㈠ 小籠包的面怎麼發
小籠包的發面步驟：
1）一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
3）把面倒在面板上，反復揉搓。
4）揉到表面發光，就可以放進盆里了。和面講究「三光」，即是面光，盆光，手光。蒙上潮濕的紗布醒面。也可用鍋蓋、保鮮膜代替紗布，只要別讓面的表皮被風干。
5）現在這種氣候大約醒一個多小時就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。發好後的面團體積會明顯增大。
㈡ 杭州小籠包餡的做法
小籠包餡（加小籠包）的做法
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麵粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
㈢ 有哪位大神，肯告訴我具體杭州小籠包發面和做法 謝謝
正宗杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生薑末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是裡面的湯汁），充分攪勻上勁，即可。 杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間准備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗里的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
㈣ 杭州小籠包如何發面
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
不過要說一聲 杭州小籠包是死面的 親 望採納哦 ！~么
㈤ 做小籠包的面該怎麼才會松軟
讓做小籠包的面變松軟的技巧：
1、用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鍾使其融解，水溫與手溫差不多就行，太燙的水會使酵母失去活性，如果酵母在溫水中沒有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，這時候就需要更換新鮮的酵母了。
㈥ 那位大師知道杭州小籠包怎麼發面嗎是老面還是泡打粉
麵皮材料:普通麵粉750克
牛奶600克
乾酵母6克
泡打粉5克
鹽5克、糖10克
植物油15克
普通麵粉300克(後加的)
餡材料:豬五花肉餡500克、蔥末50克、薑末10克
鹽1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
五香粉1/3小匙、香油2大匙
雞高湯400克
蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻適量、干紅辣椒1個
做法:
1。把750克麵粉加入牛奶、乾酵母、鹽、糖、泡打粉一起,用手劃圈攪拌均勻。
2。蓋上保鮮膜發酵1個小時左右。此時面團是比較稀的狀態。
3。肉餡加入蔥、薑末、生抽、料酒、五香粉拌勻。
4。慢 慢的加入雞湯,邊加邊攪拌至上勁,最後,加入鹽和香油拌勻即成餡料。拌成的餡料呈稀稀的狀態。
5。當面團發至2倍大小時,再加入300克麵粉。
6。揉成一個面團,松馳10分鍾,再把面團揉光滑。
7。揉光滑的面團不用再松馳,直接用手搓成長條,再切成15克左右一個的小劑子。案板上撒麵粉,把小劑子擀成中間厚四周薄的面片,再分別包入餡料。
8。包好的小籠包子生坯靜置20分鍾。
9。鍋蓋包上紗布,鍋中放入水,水不要太多,占鍋子的1/6即可。屜子抹油後,放入生坯,開大火,水開上汽後,再轉中火燒10分鍾。關火,燜3分鍾揭蓋即可。
㈦ 杭州小籠包是怎麼發面的
加水的時候慢慢加不要太快，慢慢來。其他與普通過程沒什麼太大差別。我記得是這樣以前看別人做過口感不錯
㈧ 杭州小籠包怎麼發面
將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻至「泥湯」模樣；
用該「泥湯」和面至手感舒服；（和面的程度是「三光」即面光手光盆光）
放置在溫暖的地方發酵20分鍾左右，面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
㈨ 杭州小籠包子面怎麼和怎麼發面用什麼發面隔夜面能不能用
麵皮材料:普通麵粉750克牛奶600克乾酵母6克泡打粉5克鹽5克、糖10克植物油15克普通麵粉300克(後加的)餡材料:豬五花肉餡500克、蔥末50克、薑末10克鹽1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙五香粉1/3小匙、香油2大匙雞高湯400克蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻適量、干紅辣椒1個做法:1。把750克麵粉加入牛奶、乾酵母、鹽、糖、泡打粉一起,用手劃圈攪拌均勻。2。蓋上保鮮膜發酵1個小時左右。此時面團是比較稀的狀態。3。肉餡加入蔥、薑末、生抽、料酒、五香粉拌勻。4。慢慢的加入雞湯,邊加邊攪拌至上勁,最後,加入鹽和香油拌勻即成餡料。拌成的餡料呈稀稀的狀態。5。當面團發至2倍大小時,再加入300克麵粉。6。揉成一個面團,松馳10分鍾,再把面團揉光滑。7。揉光滑的面團不用再松馳,直接用手搓成長條,再切成15克左右一個的小劑子。案板上撒麵粉,把小劑子擀成中間厚四周薄的面片,再分別包入餡料。8。包好的小籠包子生坯靜置20分鍾。9。鍋蓋包上紗布,鍋中放入水,水不要太多,占鍋子的1/6即可。屜子抹油後,放入生坯,開大火,水開上汽後,再轉中火燒10分鍾。關火,燜3分鍾揭蓋即可。
㈩ 小籠包怎麼發面
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蚝油、適量鹽、適量白鬍椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、一個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：
1、豬肉洗干凈切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蚝油，白鬍椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。