1. 小蹄膀可以做醉肉嗎
小蹄膀也可以做醉肉，肉的材料並不是最重要的，而是在於配料配料配的好，嘴肉就能做出來
2. 夜郎熗醉肉怎麼做
治腎氣虛乏，下元憊冷，臍腹疼痛，夜多旋溺，腳膝緩弱，肢體倦怠，面色黧黑，不思飲食；腳氣上沖，少腹不仁；虛勞不足，渴欲飲水，腰重疼痛，少腹拘急，小便不利；男子消渴，小便反多；婦人轉胞，小便不通等證：牡丹皮、白茯苓、澤瀉各三兩，熟乾地黃八兩，山茱萸、山葯各四兩，附子（炮，去皮、臍）、肉桂（去粗皮）各二兩。上為末，煉蜜丸
如梧子大。每服十五丸至二十五丸，溫酒下。空心食前，日二服。（《局方》八味丸，即《金匱》腎氣丸）治元陽不足，命門火衰，脾胃虛寒，飲食少進，或嘔惡膨脹；或翻胃噎膈，或怯寒畏冷，或臍腹多痛，或大便不實，瀉痢頻作，或小溲自遺，虛淋寒疝，或寒侵溪谷而肢節痹痛，或寒在下焦而水邪浮腫，及真陽不足之神疲氣怯，心跳不寧，四體不收，陽衰無子等證：大懷熟地八兩，山葯（炒）四兩，山茱萸（微炒）三兩，枸杞（微炒）四兩，鹿角膠（炒珠）四兩，菟絲子（制）四兩，杜仲（姜湯炒）四兩，當歸三兩（便溏勿用），肉桂二兩（漸可加至四兩），制附子二兩（漸可加至五、六兩）。上葯先將熟地蒸爛杵膏，加煉蜜丸如彈子大，每嚼服二、三丸，以滾白湯送下。（《景岳全書》右歸丸）
治冒暑伏熱，引飲過多，脾胃受濕，水谷不分，清濁相干，陰陽氣逆，霍亂嘔吐，臟腑不調：甘草（銼，長寸）三十斤，乾薑（炮炒）四斤，杏仁（去皮、尖，砂炒）四斤四兩，肉桂（去粗皮，炙）四斤。上先將甘草用白砂炒及八分黃熟，次入乾薑同炒，令姜裂，次入杏仁又同炒，候杏仁不作聲為度，用篩隔凈，後入桂一處搗羅為散。每服二錢，煎至七分，去滓溫服。如煩躁，井華水調下，不計時候，以沸湯點服亦得。（《局方》大腳散。按乾薑、杏仁製法、葯量原缺，據《普濟方》引三宜湯補）
治冷氣攻心腹痛，多嘔，不欲飲食：桂心一兩，高良姜一兩（銼），當歸一兩（銼，微炒），草豆蔻一兩半（去皮），厚朴二兩（去粗皮，塗生薑汁（炒）令香熟），人參一兩（去蘆頭）。上件葯，搗篩為散，每服三錢，以水一中盞，煎至六分，去滓，不計時候，稍熱服。（《聖惠方》桂心散）
治久寒積冷，心腹污痛，脅肋脹滿，泄瀉腸鳴，自利自汗，米穀不化：蓽茇、肉桂各四斤，乾薑（炮）、高良姜各六斤。上為細末，水煮麵糊為丸，如梧桐子大。每服二十粒，米飲湯下，食前服之。（《局方》大已寒丸）
治九種心痛，妨悶：桂心半兩。末，以酒一盞，煎至半盞，去滓，稍熱服。（《聖惠方》）
3. 醉羊肉的做法
漕一下水，然後油鍋熱了倒羊肉，爆炒羊肉，姜蒜大蔥一起爆炒
然後倒一瓶啤酒不要放水，再放六月鮮紅醬油，再放少許冰糖，提亮色度，燒，再悶
4. 做醉雞,醉肉用哪一種黃酒比較好
最好是陳年5年-8年的紹興花雕酒
5. 醉香牛肉怎麼做
川菜牛肉餡餅叉燒雞火鍋復元湯子姜鴨乾坤蒸狗壇子肉火爆腰塊樟茶鴨金筍忌廉東星斑麻婆豆腐珊瑚雪花雞丁香鴨冬筍三黃雞豆瓣海參豆瓣鮮魚樟茶鴨子粉蒸排骨鳳凰蘿卜鳳爪泡椒雞片干煸肉絲干煸鱔背干煸鱔魚干煸四季豆乾燒明蝦球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸雞三絲魚翅魚香茄子山城棒棒雞鱔魚雞蛋卷生爆鹽煎肉雙色玫瑰魚水八塊水煮牛肉水煮魚酥皮龍蝦酸辣蹄筋水滸肉香辣蝦網油魚包蝦須牛肉鮮花豆腐五彩蟹盒雪魔芋雞翅豆豉魚鹽煎肉廣漢纏絲兔四川臘肉芹黃魚絲雙仁浮皮板栗紅燒肉白汁菜心蕪爆裡脊竹筍香菇湯家常海參籮粉魚頭豆腐湯麻辣黃鱔苦瓜釀肉香蒜咖喱炒蟹鵝黃肉辣子雞丁泡菜爆河蝦川味糯米飯吉利大蝦雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹筍雞錦綉時菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子鑲碗杜仲腰花辣味炸雞翅棒棒雞絲雪花雞湯三菌燉雞小煎雞紅棗煨肘陳皮牛肉成都玉林串串香五柳鮮魚豆瓣鯽魚雲長玉漿餃鷹揚虎視打老虎海鮮拼盤荷包豆腐炒玉米紅燒獅子頭回鍋肉拔絲香蕉黃燜雞塊成都泡椒墨魚仔四川家常酸辣湯北京水煮魚成都素燴芪燒活魚泡菜鵝腸干煸牛肉絲瀘州魚頭火鍋菜香源川菜館火鞭牛肉蔥辣魚條陳麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜遼參雞汁蝦卷辣椒蟹連理雙味魚一品酥方開水白菜菠餃魷魚方糖醋排骨香腸油菜宮保蝦球荔枝魷魚卷聚三鮮原籠粉蒸金錢芝麻蝦回鍋魚片炒雞什件麻辣牛肉煙熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水魚干燒魚翅金錢口蘑湯醋溜黃瓜芪蒸鵪鶉雞絲米粉一品豆腐湯川西肉豆腐泡菜炒肉末軟炸蝦糕栗子白菜貴妃雞翅紅燒豬蹄糖醋雞圓紅燒蹄筋腰果蝦球手撕牛肉龍眼甜燒白朵頤辣子雞川辣黃瓜姜絲牛肉百仁全鴨鍋巴肉片網油腰卷炸班指芹黃燒魚條糖醋紅柿椒魚香碎滑肉玉竹心子軟燒仔鯰烤扁擔肉醬爆鴨塊生燒筋尾舌甜椒肉絲桂花核桃凍清蒸鴨子果仁徘骨金鉤青菜心炸花仁腰塊十全炆補湯脆皮桂魚魚香牛肉絲麻醬鳳尾火爆腰花辣汁泥腸釀青椒冬菜肉末口蘑蒸雞干燒魚椒麻雞羊耳雞塔雞肉鹵味熘兩色雞米麻辣雞肫毛豆三鮮鍋粑四川泡大蒜土豆燒排骨幹燒雞翅泡椒墨魚仔香辣蹄花珍珠圓子清湯燕菜桃酥雞糕杏仁銀肺湯浦江蟹羹炒豌豆夾清蒸甲魚連鍋湯燉雞汁香酥山葯玻璃魷魚合川肉片糖粘羊尾狀元鹵味東坡春鳩膾紅燒捲筒雞豆渣豬頭水煮鳳片玫瑰鍋炸猴頭蘑燴鳳片油浸腰花東坡蒸豬頭東坡鯿魚麻醬腰片毛肚火鍋砂鍋魷魚紅燒牛掌鮮椒嫩仔雞雞雜冷啖杯混堂鍋魁酸辣魚油旋子鍋魁麻辣豬肉乾川辣蟹火熱香辣蟹竹葉粉蒸果麻辣肉片綉球魚翅雞包魚翅干煸蓮藕四件燜冬筍氽雞捲成都蛋湯香酥鴨青椒牛肉絲紅燒咕嚕肉猴蘑牛頭方白汁牛肉豆苗蝦仁冬菜扣肉椒鹽蹄膀金錢雞塔炸珍珠蝦香辣粉蒸肉菊花榨菜魚卷火爆荔枝腰鹽水肫花油淋筍雞豆苗炒雞片沙參心肺湯參麥團魚銀杏蒸鴨椒麻雞片干煸香菇扁豆四川風味土豆燒排骨水煮鰱魚泡椒黃辣丁雲尖爆牛柳珍珠元子酥皮雞餃南排雜燴叉燒魚炸蒸肉荷葉鳳脯川味牛肉果仁排骨手撕雞魚香腰花豆豉魚白汁魚肚麻油雞蒲江蟹羹艄公號子魚白油肉片月母子雞南薺燒鴨丁捶雞銀絲圓生炒蒜苔肉豆腐鯽魚家常豆腐鍋貼魚片糊塗雞蓉城鴛鴦卷砂鍋雅魚蜜汁山葯琢鮮花白玉雞片辣子脆腸花匯兔丁豆瓣肘子酸菜火鍋魚香味巴國玉米糕魚香豬干豆瓣魚條干燒雅魚酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡萊鯽魚回味魚片張涼粉水餃店脆皮鍋魁自貢水煮牛肉醬爆牛肉涼面餅子泡椒乳鴿沸騰魚黎家竹筒飯白炒三七花田雞灌腸鴨提絲發糕泡菜肉末芝麻肉絲熗黃瓜條魚香肉片姜蔥螃蟹羊肉湯鍋炒麵線水晶南瓜醬酥桃仁雞豆花滿堂水煮魚麻醬筍尖參蒸鱔段蛋酥花仁薑汁熱窩雞辣香味鮮豆豉雙椒雞生暴鹽煎肉東坡肘子鍋巴三鮮折耳根炒臘肉酥炸芝麻魚杏仁豆腐紹子烘蛋冰花士干圈軟炸雞肝紅杞蒸雞酸辣白菜魚香油菜苔干煸鱔魚絲紅油抄手涼粉鯽魚蠶豆炒蝦仁仲景羊肉湯川魚頭火鍋清蒸青鱔清蒸江團豆苗炒蝦片蟲草鵪鶉熗蓮白卷碎末雞丁首烏肝片枸杞海參鴿蛋龍眼咸燒白石斛華生米燈影苕片重慶毛血旺戀愛豆腐爆炒腰花小蔥燒財魚醬爆肉椒鹽八寶雞鮮炒魚片紅油抄手醬甜辣回鍋肉醬油嫩雞鴨掌包麻辣豬肝原籠玉簪干燒大蝦紅椒爆鮮蝦干煸鮮筍魚香酥青豆獨蒜燒蝦仁香酥竹蓀魚紅酒牛腩魚香茄餅手撕干魚仔鮮貝雞卷五柳黃花魚大千子雞姜蔥基圍蝦酸辣鴨血旺香蔥炒豌豆乾燒牛筋干煸神仙蟹薑汁鴨掌荷葉排骨大蒜鯰魚薑汁仔雞熗黃瓜酸辣臊子蹄筋雪花雞淖鹽菜回鍋肉滑肉燴鮮竹粉皮白肉紅燒牛腩紅燒豬腦桃杞雞卷鹿鞭壯陽湯玄宗鹿腎長龜湯火爆肚頭補血羊肉烏發湯麻辣肉丁蘿卜燉羊肉豆瓣卿魚牛膝蹄筋栗杏燜雞扁鵲調養湯五柳魚絲蔥辣魚苕菜獅子頭腐皮蝦包茄汁魚卷炒香舌片五香脆皮雞香椿白肉絲辣白菜大蒜鯰魚干煽牛肉絲黃燜鯰魚頭川芎茶泡菜魚荷葉粉蒸雞干煸雞丁圍爐火鍋蘆筍牛肉雞蹄花豆苗雞絲冬瓜燕清水白菜紅杞活魚響鈴海參枸杞牛鞭湯鍋貼雞片芙蓉燕菜烏發湯白汁五柳魚家常雞塊紅燒熊掌辣炒魷魚絲碎米雞丁沸騰羊肉麻辣白菜肥腸豆花燴鴨四寶一品熊掌一品配方薑汁熱味雞麻油火雞腎火爆雙脆大蒜干貝麻辣香水魚太白鴨潼川豆豉白油豆腐川味鮮溜雞丁漁溪鯰魚五花肉炒豆腐泡菜荷包魷魚荷花豆腐大蝦鍋貼鴨方臊子豆花川味水煮肉片宮燈魚絲口味龍蝦仔干鍋兔酥盒回鍋肉太極雙絲酸菜牛肉丸子魷魚三鮮桂花紅燒肉原籠牛肉甜燒白五味明蝦片貴妃雞火鍋南乳脆香雞豉椒帶子豆腐椒香孔雀鯧魚主席紅燒肉麻辣牛肉絲金錢海參干燒遼參白果苦瓜魚香芷排綵帶魚頭泡鳳爪青椒茄泥香辣鄉村小炒雞川椒龍鳳球蒸江團酸辣湯香煎韭菜盒飄香豬脆骨香辣鹵雞心川味豆卷川味餃子川菜回鍋肉樟茶雞清湯圓子花式麻辣小龍蝦渾婆魚頭南乳排叉麻辣鱔片泡椒河鰻成都子雞花椒魚片八寶炒年糕蝦肉粉果五更腸旺干煸冬筍太極雙泥魚香牛腩菠餃魚肚姜爆鴨絲麻辣誘惑蛙香辣盆盆蝦麻辣田螺魚香荷包蛋蟲草鴨舌椰蓉撻蒟蒻涼拌野生菌湯蔥辣魚脯白果燒雞醬肉絲燉牛掌紅油耳片
6. 醉鄉紅燒肉怎麼做
做紅燒肉的三個小技巧 一浸泡 放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。 二焯水 把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
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三燒制這是紅燒的關鍵步驟。一定要用敘慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。 烹飪紅燒肉的注意事項 1、用量合適 這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。 那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大型煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。 同時需要注意的是，肉也要切得不大不孝不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀 2、用料正確 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。 3、徹底煸炒 紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。 4、充分上色 當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色掛一會兒，再放料酒和足量水。
7. 醉雞肉怎麼做
醉雞肉
平常我們家裡人很喜歡吃我做的醉雞肉 ，即簡單，又便宜，而且很下飯，並且做一次可以吃好多次，呵呵。現在把做法告訴大家。（以我們家的量來說吧，以雞腿為例）
1，買一公斤雞肉（以個人愛好的部位為主，但我個人認為是雞腿比較好，雞翅也不錯）
2，雞腿洗凈，不要切，整個放到快開的水中煮熟（關鍵在這里，一般水要末過雞，水快開的時候放下雞，蓋好蓋，等水滾開了關掉，讓雞腿在裡面用熱水的余溫捂熟，等過一定的時候，那筷子戳一下，當筷子拔出來帶出來的水沒有血水，那這個雞腿就熟了。把它撈出來涼透備用。
3，把涼透了的雞腿切成塊，就像白切雞一樣
4，把切好的雞用適量的鹽腌一下，一般根據個人口味，喜歡鹹的多放點鹽，時間也是根據個人喜好。我一般是晚上做，腌一個晚上，第二天就可以下個步驟了。
5，把一整紹興老酒倒進鍋里燒到溫熱，千萬不能太熱或燒沸，這樣酒味會跑掉，在酒裡面加點味精。
6，把酒倒進腌好的雞肉里，酒必須末過雞肉。
7，等半天或一天，你可以隨時打開嘗嘗味道，如果覺得可以了，你喜歡什麼時候吃就什麼時候吃。
看上去好像挺復雜，其實做多了，真的很簡單。不用起油鍋，而且口感很好，不過，注意，要放冰箱。最後提醒一下，醉過雞的紹興老酒不要倒掉，可以燒菜，炒的菜還特別香呢。
8. 白切肉怎麼做 茶酒醉白切肉的做法
茶酒醉白切肉 茶酒醉白切肉用料：白切肉200克，濃茶汁50克，啤酒250克，蔥、姜各10克，高度白酒20克，鹽適量，高湯250克。 茶酒醉白切肉製法： ①將白切肉用沸水汆一下待用。②然後將啤酒燒沸，冷卻後故人茶汁，將白切肉浸泡茶酒內，倒人白酒蓋上蓋。③連續悶10小時後揭蓋出鍋、切片裝盤即成。 茶酒醉白切肉特點：肉質鮮嫩，微帶啤酒的苦味，鮮美可口。
9. 做醉蚶子要先用開水泡一下嗎
日本人很喜歡漬物，青花魚，蘿卜片，黃瓜什麼的都拿漬，上主食以前，先送上小碟的漬物當開胃小菜，其實不僅是日本，咱們中國更多的是各種腌制食品，只不過方法各有不同，不同的口味和喜好。
我是寧波人，就來說說寧波的腌漬菜吧。寧波靠海，向來多海鮮，海鮮當然要吃新鮮的，但是夏天難以保存，所以會曬成魚干，蝦干或者干貝類以便於保存，另外一種方式就是腌漬，通常是用大量的鹽把海鮮腌得很咸，寧波的咸熗蟹，三抱鰳魚就是經典，那三抱魚鰳魚現在不大有人做也不容易吃得到，但是老寧波人應該還記得經過重鹽腌然後日光曝曬後的，微微發霉，經年不壞的咸鰳魚的味道。
一條咸鰳魚加點肉末打只蛋清蒸，把肉和蛋吃完了，魚肉只挖掉一點點，再加肉再加蛋再蒸，通吃上一個禮拜，每次能下三碗泡飯！但那都是存在記憶中的美食了，年輕一代的人無論從口味還是從健康的角度，都不大接受太過咸或者腌制過久的食物，倒是那種輕腌的食物比較容易接受，比如活腌的太湖白蝦，只要短短十幾分鍾，就能吃，蝦放進嘴裡還會跳動。比如腌漬黃瓜，短短幾小時，既有腌漬的味道，又有黃瓜的清脆，也頗受年輕人歡迎。還有一種十八斬，鮮活的梭子蟹洗凈後，斬成小塊，每個蟹腳的關節處都切開，加調料腌一晚上就能吃，是下飯下酒的好菜。
腌漬菜是介於生拌菜和熟食菜之間的一種做法，無論蔬菜或者海鮮，輕腌之後別有風味，今天我就做一個腌漬醉血蚶，現在正是蚶子這類貝殼盛產的時節，通常我們都是用開水燙一下直接就上桌的，蘸魚生加油，或者加點芥末都好吃。但是如果像我一樣用比較復雜一點的調味品來腌漬幾小時，那就真的別有風味，入味又好吃了，可以配啤酒，但是配點清酒更搭，如果你也和我一樣好這一口，趕快試試吧！
[醬油漬醉蚶]
主料：血蚶500克
輔料：小蔥1根，香菜2根，姜3片，蒜3瓣，洋蔥小半個，二鍋頭燒酒10克，魚生醬油（或蒸魚豉油10克），生抽25克，料酒15克，糖5克
步驟1、腌漬的食物，主料食材的新鮮固然是最重要的，另外就是腌制的調料品種要豐富一點，這樣直接會關繫到最後腌漬出來食物的層次。二鍋頭和料酒都要放，不能只放一種，作用不同，燒酒用來殺菌，料酒用來調味去腥。
步驟2、把所有的輔料都切細備用，但也不用都切成末，因為最後這些輔料都會被挑揀出來不食用。其它的調料都放在一個小碗里，調和均勻備用。
步驟3、燒開半鍋水，同時把血蚶清洗干凈。
步驟4、待水燒開後關火，把洗干凈的血蚶放進去用開水燙一下，燙的時間大約是15秒，我是在心裡默默數數，這個血蚶生熟的把握要靠經驗，如果有第一個血蚶開口了，那麼這鍋血蚶就有點燙老了，所以最好一個都沒開口，這個度就有點難把握了，試試和我一樣在心裡數數，數到15。
步驟5、把血蚶都略燙下立刻倒干水份放進盤子里，如果去用漏勺撈，第一批沒有撈起的血蚶就會燙過頭，所以不如一下子連湯帶蚶一起倒入網籃里比較快速。然後一個個用手就能把血蚶剝開，丟掉一扇殼，把帶肉的一半殼留下。
步驟6、待所有的血蚶去殼後放進一個冰盒裡，加入所有的輔料。
步驟7、再淋上調料汁
步驟8、調料大致與食材平，如果不夠一點，可以再添加一點料酒，要食材都浸泡在料汁里為准。
步驟9、蓋上冰盒蓋子，放進冰箱里冷藏6-24小時
步驟10、這是冷藏6小時候取出來，也就是上午腌，晚上就可以吃了。當然腌漬一夜，第二天吃，味道更好更入味。
這樣腌漬的食物，味道剛剛好，可以下酒，配清酒特別搭。
小貼士：因為不是很咸，請在48小時內把這道菜吃完，而且最好一次吃完，如果一次吃不完，就用干凈乾燥的筷子先夾出一半再蓋上蓋子放冰箱保存。
本圖文為可可的美食生活原創，拒絕轉載
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10. 夜郎熗醉肉怎麼做好吃
夜郎熗醉肉是地方美食，味道鮮美，做法簡單
材料
主料：帶皮五花肉1500克。
輔料：洋芋塊100克、姜1塊、蔥節1束、干椒2個、砂仁2顆、八角1粒、茴香少許、小菜心10顆、鹽10克、白糖20克、甜酒糟20克、雞精5克、料酒1瓶。
做法
1、帶皮五花肉刮洗干凈，切成長3公分、厚1公分的小長形待用;
2、鍋中放油少許，放冰糖炒至棕紅色，放入肉片同炒皮色大紅時參湯少許，放鹽等調味品同時到入一瓶料酒及姜、蔥、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高壓鍋中壓10分鍾，此時肉中的油質已經吐出，將肉片撈出皮朝下扣入碗中，洋芋塊用油炸酥放於肉面上，原湯放入上籠蒸2小時左右。
3、取出潷去原湯，翻扣在大圓盤中，菜心圍邊，原湯勾芡淋在肉上，鍋中放半炒勺油，放入干椒炒成棕紅色熗在肉上即可。