1. 溜肉段和鍋包肉的區別是什麼
溜肉段和鍋包肉的區別
鍋包肉是大片的，溜肉段是小段的。兩者配料、調料不同。鍋包肉用豬之脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了升華。
溜肉段是地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
鍋包肉和溜肉段各有千秋，這兩道菜的味道不同。鍋包肉都是瘦肉，而溜肉段七分瘦肉。
東北菜
東北菜是指東北民系（東北人）的烹飪菜種。東北民系內部飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜（除以大連菜為代表的膠東菜）、龍江菜。在「八大菜系」裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至它被稱為「第九大菜系」。
2. 溜肉段正宗做法
【溜肉段】
1.豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條，放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然後攪拌均勻，腌制五分鍾。
青椒紅椒去籽後，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。
蔥白一段，劃開後，切成細沫，大蒜三粒，拍扁後切成碎末，和蔥末放置在一起。
2.盆里倒入土豆澱粉，加入一點清水，和成麵糊，粘稠度可以拉絲就可以了，再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓澱粉均勻的包裹在豬肉上。
3.鍋內燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆澱粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候，一定要一條一條的下入油鍋。
4.如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散，這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，升高一點油溫，再復炸一次，最後撈出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，隨即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻，加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調料以後，勾入水澱粉，把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。
技術總結：
1.在和澱粉糊的時候，加入植物油，菜品不容易粘連，更有酥脆感，
2.在後面烹炒過程中，一定先勾水澱粉，湯汁收粘稠以後，再倒入肉條，這樣，肉條才有會酥脆，外酥里嫩。
3. 小酥肉和溜肉段的區別
摘要 你好，很高興回答你的問題解答如下
4. 上海人愛吃溜肉段、燒茄子之類的嗎嗎
好像不是很喜歡
5. 溜肉段又叫什麼
主料：豬裡脊肉(250克)輔料：木耳(水發)(20克)雞蛋清(40克)黃瓜(20克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)豬油（煉制）(50克)醋(20克)醬油(20克)料酒(15克)鹽(3克）
本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克。
1.將豬裡脊肉洗凈後，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀，放入碗內，加少許精鹽拌勻。
2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水攪打成蛋清糊。將碗中的裡脊條放入，攪拌漿起。
3.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），投入粘滿蛋清糊的裡脊條，待裡脊肉條成形後撈出。當油溫燒至八成熱時（油溫約為170℃左右），再投入裡脊肉條，重炸一遍，炸至呈金黃色時撈出，控凈油待用。
4.原炒鍋回火上，加底油，燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜泥，稍加煸炒，放入黃瓜、木耳，同時加入料酒、白糖、醬油、清水燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉條，顛翻後，澆上香油即可裝盤。
主料:牛肉(肥瘦) 200克
調料:大蔥 5克 姜 5克 醋 25克 澱粉(豌豆) 25克 白砂糖 50克 植物油 50克 醬油 5克 各適量
製作方法
1.將牛肉洗凈入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊，放碗內用澱粉掛一層糊，過油炸成金黃色撈出。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下蔥、姜熗鍋，加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒，用少許澱粉勾芡，淋明油，將炸好的肉倒在鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、薑末少許。
調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，濕澱粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。
烹飪方法：選用牛裡脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗凈，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、濕澱粉抓勻，，取調鹵汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。
牛裡脊200克輔料玉米澱粉150克調料食鹽2克醬油10克蔥10克姜5克米醋30克黃酒10克
1.牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用
2.蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水
3.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可
4.調糊：用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可
5.鍋內倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然後把油再次燒至八成熱下去復炸一下至酥脆
6.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉(水加澱粉調製成的澱粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了
7.然後把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟
6. 在家做溜肉段的時候，怎麼樣才能燒出漂亮的紅褐色
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「溜肉段」算是一道東北名菜了，而且味道方面也屬實是特別的鮮香美味，幾乎溜肉段是所有的東北人上桌都會必點的一道美食，而且溜肉段這道菜溜肉段是一道很常見的東北菜，是以外酥里嫩為特色的咸香口的菜餚，不管配飯還是佐酒都是不錯的選擇。可能在一些人提起東北菜的時候，鍋包肉可能印象中出現的多一些，但是溜肉段絕不遜色。
在東北你可以不知道啥是河豚，你可以分不清楚海蟹的品種，但是有一種老菜，叫溜肉段，你必須清楚，滑溜溜的汁液，包裹著酥脆的像棗子一樣的大精肉粒，一口咬下去，滑膩+酥脆，溜肉段屬於是一款屬於東北的特色菜，也是飯店裡經常出現的一道美食，外酥里嫩，咸香適口，也是我家人愛吃的美食，今天把方法介紹給大家，喜歡的朋友可以在家做一點。
7. 鍋包肉為什麼叫這個名字，跟咕老肉有啥區別
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個「聲」，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，到如今就被叫成「鍋包肉」了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。
鍋包肉和咕老肉的區別如下：
1、咕老肉屬於粵菜，而鍋包肉是一道東北風味菜。
2、咕老肉多以菠蘿佐菜，而鍋包肉多以檸檬、西紅柿佐菜。