❶ 上海粗炒麵的詳細做法里邊放油菜香菇炒出來顏色發黑那種！滿意答案追加分數！
材料
生拉麵200公克，豬肉絲100公克，洋蔥50公克，綠豆芽30公克，高麗菜30公克，青蔥1支，紅蘿卜20公克，韭黃30公克，沙拉油20㏄，生抽醬油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙
做法
1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉麵放入滾水中燙約3分鍾至熟後撈出。
2.將作法2以冷水充涼後瀝干備用。
3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入韭黃以外所有準備好的材料大火炒熟。
4.將作法2面條加入作法3中續炒約1分鍾。
5.將所有調味料加入作法4中再炒約1分鍾。
6.待作法6炒至入味後加入韭黃拌勻即可。
❷ 正宗上海炒麵的做法
上海炒麵是一道美味可口的名食，歸屬於滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。製做時紅燃料油味濃。燃料油受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅並不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食慾了。上海炒麵不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。
上海炒麵所需食物
上海炒麵原材料
新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒麵調味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干澱粉1茶勺、白鬍椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒麵做法
煮麵條
鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開後低火維持水沸騰再次煮2分鍾，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。
做法二:主食材：細面
配菜：雞毛菜 豬肉絲 香菇
鐵鍋最好！
不易粘鍋，炒麵帶有干香鑊氣。
「 製作過程 」
01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。
挑300g細面，保證入味且口感好。
水沸後加面條， TIPS①: 面條：水 = 1:2
煮沸後加一次冷水，再次煮沸後撈出。
計時：1分20秒。
撈出後迅速放入冰水，搓洗去除表面澱粉。
TIPS②: 瀝干水分後加0.5勺食用油，挑散。
面條准備好了，炒麵就可以開始了~
請全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。
順勢加熱至油麵微微冒煙後，將鍋離火，
迅速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫將其燙熟。
燙肉絲的油全部倒出，用鍋內殘留的油繼續下一步。
TIPS④：控制下面條的時間。
03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，
菜葉變軟後方可倒入炒麵。
加2勺老抽 ▶ 1勺鹽 ▶ 1/4勺白鬍椒粉
比鍋鏟好用百倍的筷子登場！
趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。
炒麵的干香哪裡來？其實是「糊鍋」的功勞。
04.最後放入肉絲，持續顛鍋翻炒。
tips⑤: 炒至鍋邊出現一些焦底才可盛出。
❸ 上海炒粗面怎麼做好吃
要炒的粗面，用開水過一下，開水要多這樣的面才會有咬勁。然後用冷水洗一下晾乾。配料可以自己選，一般用豬肉絲雞毛菜。豬肉絲要用酒，醬油，少許澱粉，先腌制一下。油熱下鍋滑炒，斷生盛起，下雞毛菜翻炒一下，把過水後的面放下一起炒。放老抽這樣才會顏色更好，更會有醬油的醬香，最好下的已斷生的肉絲在翻炒一下即可。