㈠ 五香鹽水上海素雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
主料素雞250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g
調料冰糖適量老抽適量調和油適量海鮮醬適量
上海素雞的做法
1.准備的材料。
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2.素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。
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3.鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。
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4.加入老抽。
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5.加入海鮮醬。
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6.放入冰糖。燒至湯濃稠即可。
㈡ 上海素雞是麵粉還是豆製品
上海素雞。是豆製品。是用豆腐皮，就是千張。壓制而成。而烤夫和素麵筋是用麵粉製成。
㈢ 誰知道上海面館里的一種小吃，好像叫素雞，但是油餅形狀，像是麵筋做的
就是叫：素雞
素雞是一種豆製品
以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。口味：咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。
㈣ 紙樣中的素雞是什麼意思
素雞是一種傳統豆制食品。
素雞廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
㈤ 素雞怎麼做最好的吃呢
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
1.上海五香素雞
食材：
素雞，蔥，姜，八角，花椒，干辣椒，油，鹵汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片
2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎
3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦
4.鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞
6.大火煮開後，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火
㈥ 香煎素雞是如何製作的需要哪些材料
薄影響口感沒有那種感覺，另外在備一碗清水旁邊當准備好食材後，起鍋放油煎，二面煎致微黃夾出來放在准備好的清水中，這樣尤如走油蹄膀，關鍵一個字松，最後把鍋中底油倒掉，哪怕來一碗餛飩都是滿嘴鮮甜有嚼勁，關鍵它不是肉，多吃幾塊也不怕胖，今天我給大家介紹的這款上海素雞制好吃的竅門就是需要長時間的烹飪，才能使素雞吸收湯汁的滋味，使素雞軟嫩無比，非常過癮。
加入白糖和食鹽燒開。將素雞推入炒鍋，用小火扒透入味，加入味精，拌勻後用水澱粉勾芡，再淋上香油拖入菜盤，最好撒上香菜段即可。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
㈦ 上海的素雞如何做拜託各位了 3Q
上海素雞www.yuleshow.org/weblog/2004/ 09_september/20040914_000345.html ----------------------------------------------------------------------- 茹素，很優雅脫俗的一個詞，是一種對生活的態度。然而到了民間，佛教的善男信女們為了「修行」，也「喫素」，但總是凡心不泯，還想出了許多葷名的素菜，象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之類的，不一而足，隨著民間烹飪大師們不斷的努力，把這些東西發揚光大，逐漸成了人民大眾喜聞樂見的家常菜餚。 就說素雞吧，記得以前讀書的時候，學校的弄堂口有個老頭，手裏挎著一隻籃子，上覆藍布，掀開布，就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」；那老頭，每天只賣一籃，一籃衹有「靠廿只」（滬語「近 20隻」），而且，衹有傍晚的時候才有得賣。那個素雞很小，不過三根火腿腸的粗細，還比火腿腸細一些，等付了錢，老頭取出一隻，把外面的繩子解開，打開包布，就是香香的素雞了，老頭的籃子裏有個盆子，盆子裏有刀，老頭把素雞切成十幾個薄片，裝到袋子裏遞給買者。買者往往邊走邊喫，一臉的心滿意足，老頭看著自己素雞受歡迎，也是一臉的心滿意足…… 現在，那裏已經大不一樣，想來也找不到如此鮮美的素雞了。其實，衹要肯好心思，此物完全可以自製，而且，還相當的容易。菜場裏都有豆製品攤，攤上都有薄白頁賣，挑色澤均勻、有彈性、有豆香的買上幾張，回來洗淨後待用。 燒一鍋水，放入一勺食用鹼，將水燒到大約六十多度，燙手但依然可以忍受的地步，將百頁放入浸泡，等百頁軟化，捏上去有熟爛的感覺時，將百頁取出捲起，外麵包以粗厚棉布，用力紮緊，大約半小時後，打開棉布，就成了素雞。 這種素雞是白的，如果要喫五香素雞，可以將五香粉放在水裏同煮，在卷制時再拌入調料；另外，也有人到卷制時放入香菇、蘑菇之類的東西，做成花色素雞。 如果嫌自製素雞麻煩，也可以從菜市場直接購買製成的素雞，挑選的時候要捏上去有彈性，能甩到卻甩不斷的為好，另外，還要注意表面乾燥，素雞時間一長，表面會變成滑滑的。素雞買來後，洗淨，切成片，厚薄大約比手指細一些，太薄的素雞，並不好喫。 素雞做菜，要先經油炸，可能是豆類的緣故，素雞被油炸的過程中，會變成很粘很粘，粘在鍋子上，粘在鏟子、筷子上，很是麻煩。因此，鍋最好用不沾鍋，油要多，多到素雞可以浮起，油溫要高火要大，讓油溫一下子外素雞的外層炸幹，則比較不容易發粘。素雞最好兩三塊一起炸，如果多的話，粘在一起分都分不開。素雞，要炸透，但不能炸枯，如果素雞被炸得其輕如紙，那麼，味道也會如紙。 等素雞炸好後，另起油鍋，放入素雞翻炒，加入高湯和醬油，一起燉煮，如果另有發木耳、香菇之類的，也可以一併放入，燒煮十分鐘左右，加糖，收幹，起鍋，就是一道傳統的紅燒素雞了。 素雞的喫法很多，還有將素雞切塊後拌香菜、麻油的，也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的，反正，素雞正如葷雞，可切絲，可批片，也可剁塊，凡時可用葷雞做的菜，素雞也行吧。 說到葷素，使我想起市售的用魔芋和凝膠類原料做出幾乎可以亂真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅燒肉」來，甚至廟裏的素齋也用此類，真是世風日下啊。這些東西，工藝雖好，可謂巧奪天工，但總是奇技婬巧，落於「俗貨」之流。
㈧ 請教各位：上海素雞是用什麼做的，有步驟嗎
主料4種
素雞
250g
加入海鮮醬。
㈨ 上海素雞怎麼做好吃，上海素雞的家常做法
步驟
6.放入冰糖。燒至湯濃稠即可。
小貼士
1，素雞煎過又燜過後，很蓬鬆，和不煎直接煮口感是完全不同的。
2，素雞片要晾乾，否則煎的時候容易炸出油。
㈩ 素雞和素質是一個意思嗎
兩者應該不是同一個意思，素雞可能是專門飼料喂養的雞，用在某些地方中，可能與「菜雞」意思差不多，都含「差勁、生手」的意思