① 蔥油餅怎麼弄
簡單的麵食在主婦的手中就能變換出多種模樣，樣樣都美味至極。
蔥油餅是上海人記憶之中的家常美食，也是街頭、夜市常見的特色小吃之一，口味咸香，酥脆可口，受到了大家的喜歡。
蔥油餅的做法也不難，主要就是麵粉的比例和如何發酵面團，對於口感的影響極大，下面哈妹分享一道蔥油餅的食譜給大家，家常口味，大家不妨試試看，當早餐吃也很不錯。
蔥油餅的做法
步驟step
1
蔥油餅的烹飪技巧
技巧tips
1.使用油酥，這是分層的關鍵。
2.烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
3.中裕多用途麥芯粉採用先進的工藝和設備，在生產過程中通過精確的比例搭配，科學的水分調節，提取麥芯精華，具有小麥原有的天然微黃色。蛋白質含量高，麵筋質量好，因此尤其適合家庭蒸煮領域，讓面點色、香、味完美呈現。
② 好吃的上海阿大蔥油餅自己在家也可以製作嗎
本著“好學”的原則，效仿了一款阿大蔥油餅，這款蔥油餅從和面的技巧到油酥的調制，再到煎烤等方法的操作，詳細的分享給大家，相信學會之後你也可以在家做出這樣一款網紅蔥油餅！
1、製作流程 “揉面——做油酥——做餅——煎制——烤制”這五步缺一不可。
2、正宗的阿大蔥油餅會放豬油，小小家的小朋友吃不了豬油，所以沒有放，如果想吃到豬油版本的蔥油餅，可以在抹完油酥後，將豬油抹在餅皮底部，然後放上蔥花捲制即可。
3、剛做出來的餅是最好吃的，這款餅放久了也不會硬，它是那種酥脆的口感，
③ 上海蔥油餅的做法
老上海蔥油餅的做法：
1、取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
2、其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
④ 上海阿大蔥油餅的做法
蔥油餅的做法
材料
麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙
做法
1.)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2.)將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
⑤ 上海蔥油餅正宗做法
老上海蔥油餅
用料
麵粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克麵粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g麵粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g麵粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），准備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用擀麵杖擀成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團捲起來，再壓扁，擀成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
麵粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鍾。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢捲入
步驟 5
卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將面團側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，並由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透後裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鍾，將蔥油餅放入烘烤8-10分鍾即可。
⑥ 老上海蔥油餅製作方法
常用一半的麵粉用熱水燙,一半的麵粉用冷水和,再揉在一起。
如:
餅皮材料：麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量
⑦ 上海吳氏蔥油餅做法，就是想問問怎樣做。
蔥油餅做法
主料
麵粉
200g
輔料
水
60ml
小蔥
1把
鹽
少許
油
適量
步驟
1.蔥切蔥花。
2.麵粉加水攪拌，揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鍾。
3.砧板撒上乾麵粉，將面團切成小塊劑子。
4.取一小塊壓扁擀成橢圓形。
5.面餅上撒少許油抹勻，鹽抹勻，再撒上蔥花捲起來後再捲起來。
6.接著壓扁擀成圓形。
7.鍋中熱油，放入蔥油餅，小火將兩面煎至金黃即可。
⑧ 上海吳老大蔥油餅怎麼做的
蔥油餅怎麼做
材料
油酥
4根蔥
1.5大匙白糖
1大匙花生油，或其它炒菜油
面團
2杯普通麵粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
鹽適量
炒菜油適量
做法
【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）
【面團】：
1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。
2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面團揉的光滑些，然後分成兩份。
4、將面團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。
5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，擀成餅。
6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。
⑨ 上海蔥油餅做法是怎麼樣的
主料：麵粉300g、溫水適量。
輔料：蔥15g、椒鹽5g、油酥麵粉50g、油酥油30g。
1、油酥的材料組合。