1. 八寶辣醬怎麼和什麼吃
上海菜專家、生活盟主
酸甜可口 小清新 就愛吃肉
八寶辣醬是一道具有特色的家常菜，它有豬肉，香菇，土豆，鴨胗，花生米，豆乾，胡蘿卜等組成的八種食品。它味道鮮辣帶一點微甜，又葷素搭配的百搭菜，不但是下酒菜，而且也是個下飯菜，要是來碗光面做面澆頭更是相當美味。
食材
豬肉
150克
水發香菇
50克
豆乾
50克
鴨胗
100克
油
適量
鹽
適量
雜菜
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
雞精
適量
料酒
適量
辣醬
適量
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
1
豬肉切丁，用料酒，生抽，生粉上漿。
2
鴨胗綽水後切丁，用料酒，生薑片去腥
3
土豆削皮切丁泡在清水裡去澱粉
4
豆乾香菇切丁，雜菜。
5
花生米炸香
6
辣醬
7
起油鍋，先倒入豬肉爆炒起鍋待用。
8
油鍋放入生薑片，倒入鴨胗爆炒變色。
9
把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣醬，加一碗清水大火煮開至土豆熟。加入花生米，雞精，白糖收汁。
10
裝盆，撒入蔥花
小貼士這個八寶可以隨配，用雞肉代替豬肉都可以，炒至過程中後期不斷的劃炒。避免粘鍋。
2. 上海八寶辣醬都有什麼材料
回答這個問題前，小編查詢了相關資料！現編輯轉敘如下：提起"上海八寶辣醬"老上海人對這道菜一定不會陌生？八寶辣醬的
"
八寶
"
是由八種食材組成，你知道是哪八樣材料嗎？
"
八寶辣醬
"
是上海著名的特色菜，它是由
"
炒辣醬
"
改良而來的。"
炒辣醬
"
是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。
八寶辣醬這道菜雖然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蘊藏了大雅，在這雅俗之間，考的就是廚師的悟性。
3. 八寶辣醬怎麼燒
1. 豬肉洗凈，帶皮切成小丁；豆乾洗凈，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米筍洗凈，切成小丁；筍去籜，周圍削凈，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。 2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。 3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。 4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一並倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。
4. 八寶辣醬怎樣做好吃
材料
主料：豬肉150g、水發香菇50g、豆乾50g、鴨胗100g；
輔料：油適量、鹽適量、雜菜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、辣醬適量
八寶辣醬
1
豬肉切丁，用料酒，生抽，生粉上漿。
5. 中國國高級湯面八寶辣醬面做法
八寶辣醬面
藍晶翎
「在上海的時候早飯的最愛啊，八寶辣醬面。外面做的沒有自己家的用料實在，做法其實並不麻煩，只是切菜比較耗費時間。這菜在我家一向是周五做的，把冰箱里剩下的東西清理一下，晚上把醬炒好，放冰箱里。早上煮好面，熱湯面配冷醬，剛好溫度適宜，味美無比啊。」
食材明細
乾麵100g
茄子1根
香菇2朵
青豆50g
海米10個
杏鮑菇1個
鴻禧菇適量
白玉菇適量
青蝦3隻
雞腿肉50g
豬裡脊肉50g
白菜葉1片
咸鮮口味
炒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
八寶辣醬面的做法步驟
1
各種食材准備好，均切丁。
2
炒鍋內不要放油，燒熱，下雞腿肉和豬肉煸出油。
3
將雞肉推倒一旁，下海米與蔥段爆香。
4
加入茄丁和香菇丁，繼續翻炒。
5
放入各種菇類，大火，炒出香味。
6
加入辣椒醬和海鮮醬，轉小火，慢慢炒香。
7
烹入紹興酒2大勺，放入蝦段。
8
放入青豆，加適量水，蓋鍋蓋燜煮3分鍾。
9
另備一鍋水，煮麵，燙熟白菜葉。
10
煮好的面和炒好的菜分別裝盤，吃的時候把八寶辣醬倒入面碗中即可。
小竅門
1.由於海鮮醬和辣醬本身都有鹹味，所以我沒放鹽，喜歡咸口的同學可以自己調整。
2.家裡有什麼剩菜，只要不太特殊，都可以一起做，未必是八寶，可以十寶二十寶的。
3.放白菜是因為家裡剛好有白菜，可以用任何綠葉菜代替。
使用的廚具：炒鍋
6. 上海菜：八寶辣醬的做法
上海炒醬中有三樣主料和一件配料是絕不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面醬。若是放了辣，往往叫做八寶辣醬。
花生要選當年的，挑選的時候拿一個剝去外皮，色白飽滿有光澤的為好，但不能泛油。花生用開水浸泡，剝去紅色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用鹽、料酒和生粉稍腌，放入油鍋炒熟盛起。
所有的東西，都要切得大小相仿，那樣做出的菜才漂亮。另外瘦肉易縮，可以稍微切得大一點，等經油之後，就大小一樣了。開洋如果太大，也可以一切為二，或是一切為三。總之，所有的物件，要形狀大小整齊，才顯得出細致來。若是肯花本錢，可以將邊角料棄去不用，然而恐怕大多數精明的上海人是捨不得的。
所有的東西都准備好了，就可炒醬了。想吃辣的，可先用干辣椒熗鍋，否則就只要將油鍋架起，放入所有的東西，然後放入甜面醬，手要不停的攪動，否則非常容易沾鍋，如果手上的力氣不夠，可以將物料一樣樣地放入，待炒勻了再放入另一樣，如果覺得太干，再加入一點高湯。純用甜面醬的炒醬，易有一種淡薄的感覺，口味重的朋友，需要加入一點豆瓣醬，豆腐醬太多則咸而發膩，和甜面醬的比例，以不超過三分之一為好。炒醬要炒透才好吃，起碼要二十分鍾不停地炒，的確也是件比較累人的事。但要做好一道菜，哪樣不是花了大心思大力氣的呢？
起鍋之前，加入白糖些許，既可蓋過些「醬氣」，也能吊鮮，喜歡甜的，可以多放點糖；裝盆之後，將蝦仁鋪在上面，調和一下顏色。炒醬需要用這么多原料，一次肯定吃不完，每當再次上桌，都是翻熱；與別的菜不一樣，炒醬是越翻熱越好吃，兩三天後，方到了其極至的美味，可待那時候，往往盤底已快朝天，只能留下回味無窮了
7. 八寶辣醬的製作材料
已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克。肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25克，熟豬油150克，水發海米10克，濕澱粉40克。
8. 八寶辣醬怎麼做
食材：
瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆乾3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，薑末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水澱粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鍾。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鍾撈出瀝干油分備用。
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。
6.大火翻炒1分鍾左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
9. 八寶辣醬的製作
八寶辣醬八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名「八寶辣醬」。由於菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。 白斬雞 「說起白斬雞,要數小紹興」,這已成為了許多上海人的口頭禪。由於「小紹興」精選上海浦東一帶所產著名的「三黃雞」,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。「小紹興」也成了上海久負盛名的名店。 明鰻鱺鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為「水中人參」。 鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由於鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳餚。 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心製作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裡消費額到規定金額後,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。 城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由於業主善於經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等葯材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草葯加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。