『壹』 上海青怎麼炒才有甜味
白灼青菜一道零油煙、健康、快手的素菜。 青菜400克、蒜30克; 食油4湯匙、食鹽5克、豉油3湯匙、雞精5克
青菜用清水沖洗干凈，然後對半切開
炒鍋放水煮開，加入適量的鹽和1湯匙食用油，然後把青菜放入焯熟
撈起，裝入盤里
蒜頭剁成蓉
煮鍋燒熱，加入油把蒜蓉爆香，再加入生抽和雞精煮開調成汁
把煮好的調味汁淋入菜盤即可 烹飪技巧: 焯燙青菜的水中加鹽和油是為了保持青菜保持碧綠。 (來源：美食傑, 作者：甜鹽蜜語)
『貳』 白灼上海青的做法步驟圖，白灼上海青怎麼做好吃
白灼上海青的做法
青菜用清水沖洗干凈，然後對半切開
『叄』 青菜下鍋一般炒幾分鍾
2-3分鍾。主要看炒菜的火候以及蔬菜的種類是否比較容易熟。一般葷菜比較難炒熟，需要的時間要長一些，素菜比較容易熟，需要炒制的時間也要短一些。蔬菜原料質地比較老韌的會熟的慢一些，反之，水份比較多、質地相對脆嫩的蔬菜熟的要快一些。炒蔬菜時，外表成型大的熟的要慢一點，反之，成型小的要熟的快一點，比如蔬菜中的葉子和莖切成細絲，炒制時就會熟的快一點。外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制時滲透力比較快。炒制蔬菜時，經過熱水煮熟的蔬菜，再用刀切成塊狀、片狀或條狀，然後再炒制就比較容易熟。
青菜不像肉類，不需要炒很長的時間，大約炒上一到兩分鍾就可以了，這樣的時間把握的剛剛好，既不會讓青菜的營養流失，也不會破壞青菜的口感。
想要青菜炒的好吃，就要葷素搭配，一點油水都沒有味道肯定單調，所以適當的加點肉，還有一些調料品是必不可少的，像是大蒜，蔥姜這些都可以當做調料品來調味。
『肆』 怎樣做白灼小棠菜
前言
小棠菜，又叫上海青，可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘。
材料
主料：小棠菜500g；
輔料：姜適量、油適量、鹽適量、生抽適量
白灼小棠菜
1
小棠菜洗凈，大棵的對半切開方便熟透；
2
鍋中煮水，下薑片和油鹽煮開；
3
下小棠菜焯熟，撈起瀝干水；
4
盛入碟中，淋上生抽即可！
小貼士
選購要領：
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳
『伍』 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀；
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
『陸』 上海青的菜譜
簡單、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。 能提高機體免疫功能、延緩衰老.、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等作用。
做法：洗凈青菜，每棵青菜豎切，一分為四。香菇洗凈去老梗。蚝油備用，蒜米切碎。鍋燒熱加油下蒜米、鹽爆香後放入上海青大為翻炒，菜斷生後擺盤。鍋燒再熱加油，放入香菇翻炒。邊炒邊放入少量開水，使香菇易熟不糊鍋。加適量蚝油，再小悶一會。出鍋後碼在上海青上就OK了。 材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒
4.因為這次買的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入魷魚卷
5.快速翻炒均勻，調味 材料：鮮蘑菇、鮮香菇個100g，上海青300g，清油30g，鹽、味精等適量
做法：
1、洗凈並瀝幹上海青上的水。
2、洗凈雙菇並瀝干水。
3、沸水氽燙上海青，保持青綠為准。
4、起油鍋，放入雙菇翻炒，加少量水燜燒一會。
5、放入極少量澱粉快速翻炒，量少指幾乎看不出放澱粉。
6、放入鹽、味精適量。
7、倒入上海青，快速翻炒並起鍋。 白灼上海青，通俗的大眾叫法也叫「鹽水青菜」，水裡加上適量的鹽和幾滴油（主要是讓青菜保持色澤碧綠，賣相好）水煮開後，把青菜放下去灼熟撈出即可用，味道是相當清淡，也是營養專家推薦的一種綠葉青菜最健康的吃法。
材料： 主料500g 上海青 適量胡蘿卜絲 配料適量 油鹽 適量 水 做法：
1、一棵上海青用刀一開為4份；
2、鍋中煮水至開，下鹽（鹽量要比平時煮湯的水時多出一倍）、滴幾滴油，把青菜倒下；
3、大火保持水沸灼至青菜熟撈出；
4、把少許胡蘿卜絲倒下水中灼熟（作點綴裝飾用）。 材料：
大米180g，廣式臘腸2根，雞蛋1個，上海青75g，糖1小勺，生抽、美極鮮、涼白開、姜絲、食用油適量
做法：
1、大米洗好浸泡一小時左右
2、砂鍋底部倒一層油
3、泡好的米倒入砂鍋，倒入清水，水與米的比例大約為1：1.5
4、臘腸切片備用
5、生薑切絲
6、砂鍋置爐上，大火燒開轉小火燒至水將干
7、立即放入姜絲及切好的臘腸，打入雞蛋,蓋上蓋子，繼續小火蒸5分鍾，關火
8、此時不要開蓋，繼續燜15分鍾
9、取一鍋放爐上，燒開水將洗好的青菜燙熟撈出備用
10、取一小碗，放入一小勺白糖
11、倒入生抽
12、再滴入幾滴美極鮮醬油
13、倒入適量涼開水，調味汁就做好了
14、將蒸好的米飯放入青菜，倒入調味汁即可
『柒』 如何炒小青菜
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
炒食。鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似於葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鍾，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鍾，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白鬍椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鍾，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
結語：通過以上介紹，大家對芹菜的相關知識是否有了更多的了解了呢?食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。