❶ 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎麼做的
首先，要准備好材料，把水放入鍋里，燒開之後，再把肉放進去。將它洗干凈後，放在開水裡燙一下再撈出來。可以按照個人的口味，適當加一些調料。炒出香味後，再把肉倒進去，翻炒均勻。可以適當加些糖和清水，水煮開後，轉小火。然後加水燜20分鍾就可以拿出來吃了。
還有另外一種做法，首先准備好材料，五花肉、糯米等。先將米煮成飯，然後盛出來放到一邊，等它變涼的時候，再加些油和糯米攪拌均勻，加點米酒、鹽就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才會更好。在炒的過程中，也可以加些冰糖，然後放冰箱里凍一下，3天後再把它拿出來，會更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做來吃，很下飯。但在買的時候，最好選一些嫩的肉，口感會更好。做的時候，也會更容易入味。把它切好後，最好用開水燙一下，這樣吃起來就不會那麼油膩了。切小後，就把它放在一邊，瀝干水分，再把豆腐放在上面，做出來會很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放鹽了。然後再放糯米進去，最好是炒熟後再放，然後做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起攪拌均勻，然後用大火蒸30分鍾就可以吃了。它的肉是粉紅色的，聞起來味道很好，和白酒吃，口感更好，更細膩、爽滑。它的保質期很久，大概一周都不會變。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不會變質，也不會破壞它的營養物質，但最好還是盡快吃完。
糟肉是什麼
它是一道非常好吃的菜，有很久的歷史了，在古代的時候就已經有了，是福州等地方的一道菜。之前，它還被選為陝西地方十大經典名菜之一。之前在一些貧困的山區，人們的糧食很少。在過年的時候。他們會殺一些豬，但總是吃不完，而那時又沒有冰箱，所以很多人就用鹽去腌制它，這樣可以保存得更久。平時有重大節日或者客人來的時候，他們為了表示歡迎，會經常做給他們吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以節省很多時間。腌制後，可以保存很久，大概一年都不會變質，吃起來非常鮮嫩。
它主要的材料是豬肉的後腿、五花肉。在做的過程中，要加些白酒或黃酒，吃起來口感更好，還不油膩。它裡面有很多脂肪，在那麼多的肉中，是比較多的，大概有90%，而且都是飽和的，可以給人提供很多熱量和蛋白質。它裡面還有很多血紅素，非常適合一些貧血的人吃。
糟肉怎麼腌制
首先要准備一塊肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好選那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感會更好。再准備一些輔料，酒糟、糖、生抽等。然後將肉洗干凈，切成塊狀，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、鹽，和生抽一起攪拌均勻，大概腌半個小時就可以了。在腌的時候要注意，因為它要存放得很久，所以要適當放多一點鹽，這樣，它才不會那麼容易變質。
糟肉怎麼保存
平時，常溫保存，很容易滋生細菌或變質。口感也會變差，而且有時候放久了還會有一些致癌的物質。所以最好真空包裝，會保鮮得更久，也可以避免細菌的滋生。在保存時，還可以加入一些防腐劑，密封好，放在冰箱里，口感會更好，但最好還是盡快吃，營養才會更豐富。如果它的肉變白或變得灰、發黃了，就不要再吃了。
❷ 糟肉的家常做法竅門
糟肉的家常做法竅門
用料
五花肉 3斤半
八角 4個
香葉 3片
花椒 適量
料酒 一小碗
小蔥 2根
姜 4片
桂皮 2片
糖 少量
鹽 適量（不要太咸）
草果/草果粉 2顆/適量
腐乳 一瓶
老抽 少量上色
糟肉的做法
豬肉洗凈去毛切塊，加除腐乳外的以上調料，大火煮開小火慢燉1小時，撈出晾涼（晾涼後冰箱冷凍方便切片）
❸ 槽肉的做法
糟肉
編輯
糟肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於閩菜系福州菜。此菜不僅紅白二色引人食慾，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳餚。
中文名
糟肉
外文名
zaorou
主要原料
豬後腿肉
是否含防腐劑
否
輔 料
黃酒
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
菜品特色
編輯
糟肉，福州菜。看起來很膩，但是吃起來不膩。
做法
編輯
工藝流程
選料→整理→白煮→制糟鹵→制糟肉。
工藝要點
(1)選擇豬肉選擇新鮮皮薄而又細嫩的方肉，要求肉無瘀血，無任何病狀。
(2)整理選來的肉洗刷干凈後，
切成長為15cm、寬為11cm的長方形肉塊。
(3)白煮將整好的肉坯，倒入鍋內，加水超過肉坯表面，用旺火燒開，撇凈沫子後，改用小火燜，直到能抽出骨頭而不粘肉為止。用尖筷和鏟刀撈出，邊折骨，邊趁熱在肉坯兩面敷上鹽。
(4)糟制肉先將涼透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖鹵的缸內。然後把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一個裝有冰塊的細長桶。這樣里外兩面給冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷卻。直到糟鹵凍結成膠凍後，即成為糟肉。
3.糟鹵的配製法
(1)配方每加工50kg原料肉，需炒過的花椒1500g~2000g、陳年香糟1500g、上等紹酒3500g、白酒250g、蝦子醬油適量，精鹽適量。
(2)陳年香糟製法取香糟50kg，用1500g~2000g炒過的花椒加鹽拌好後，置入瓮內蓋好，用泥封口，待第2年使用，稱之為陳年香槽。
(3)攪拌香糟加工50kg糟貨，用陳年香糟1500g、五香粉15g、鹽250g，放入缽內，先加入少許上等紹酒，用手邊攪香糟邊拌和，並徐徐加入紹酒共2500g高粱白酒100g，直到酒糟和酒完全拌和，沒有結塊為止，稱為糟酒混合物。
(4)制糟露用沙布、過濾糟酒混合物，過濾後糟酒湯稱為糟露。糟渣做它用或廢棄。
(5)制糟鹵將白煮肉的湯撇凈浮沫，過濾後加入鹽600g、味精50g、上等醬油250g、上等紹興酒1000g、高粱酒150g，拌合均勻冷卻後，倒入糟露內，拌和均勻，即製成糟鹵。
方法一
糟肉(20張)
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。
二、腌好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
方法二
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗凈後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，製成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
營養價值
編輯
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1991年，西安市桃李春飯店率先研製創新「陝西官府宴」，以秦菜大師張生財為組長的技術研究小組，將糟肉列入「官府宴」之中。此宴一經推出，立即受到廣大消費者的青睞和省、市有關部門的重視。慕名前往就餐者絡繹不絕，糟肉身價倍增。此宴先後榮獲國家商業部、陝西省、西安市有關部門的獎勵。從此，人們才重新認可了糟肉，糟肉的魅力也日益顯現出來。
1993年12月，第三屆全國烹飪大賽團體賽在北京舉行，參賽的西安桃李春飯店隊，經評委們評出，該隊包括糟肉在內的菜品獲得了金杯。按規定，由參賽隊選手現場製作參賽的成套菜點，除供評委評判外，還要製作供應群眾購買。在3天時間里，糟肉賣得最火，有人說:「西安糟肉在北京賣瘋了!」北京市民品嘗後，不禁驚嘆道:「想不到西安竟有這樣好吃的菜品，不愧是十三朝古都」。消費者一再要求增加供應數量和時間。包括人民大會堂在內的北京一些大飯店也紛紛要求傳授技術。
饒有興味的是，糟肉的魅力不僅令國人垂涎欲滴，爭相品嘗一飽口福，而且也征服了洋人。1999年11月8日下午，美國駐華大使館經濟處秘書楊舟，在陝西省勞動廳副廳長張玉福等一行3人的陪同下，到陝西烹飪專修學院參觀考察該院免費培訓下崗職工，以技能扶持下崗職工再就業的先進事跡。在考察後共進晚餐中，美國客人品嘗了該院教師(廚師)烹制的秦式菜點，非常滿意。對「糟肉」特感興趣，情不自禁地嘖嘖稱贊，OK、OK之聲不斷，用相機連連拍照。
盡管吃得眉開眼笑，覺得還不解饞，用手指著盤中剩餘的糟肉，以懇求的口氣和渴望的眼神，向作陪的李繼先院長問道:「我可不可以把它帶走?」李院長微笑著回答說:「讓你帶剩下的菜品不禮貌，請你留下下榻地址，明天我們給你專門製作幾份，請你帶回美國大使館與同事們分享」。美國客人連聲道謝。
自20世紀90年代初糟肉走出「冷宮」被列入「陝西官府宴」重新受寵以來，人氣旺，賣點高，不僅是經營秦菜者及其宴席的必備菜品，而且不少經營川、粵、淮揚菜的飯店、酒樓，也紛紛模仿推出了糟肉。
由於糟肉屬於蒸碗菜，除可在店內食用外，顧客還可帶回家與家人共享或饋贈親友。每到春節前夕，西安飯庄、陝西烹飪專修學院等單位都在製作糟肉供應群眾，銷售非常火爆，僅桃李春飯店每年春節前幾天時間銷售都在7000~8000份到10000份;有一年春節更創歷史新高，突破20000份大關，購買者人山人海，排起了多年來罕見的長蛇陣爭相購買，不時出現脫銷的場面。
糟肉之所以有這樣大的魅力，主要在於甜香饞人，酒香醉人，棗香宜人，因為用了醪糟醅，有一種濃烈的香味，又因為肉爛棗軟，使酒香變得既令嗜酒者喜愛，也讓不飲酒者樂於接受，加之刀工精細，造型玲瓏如水晶，色澤棕紅油潤光亮，馨香誘人，增加食慾，原汁原味，肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。有人賦詩贊曰:「肥肉吃了不膩口，酒香宜人食慾增，紅棗營養味道美，食後余香樂無窮。」
糟肉的保藏較為特殊，必須放在冰箱里保存，並且盡量做到以銷定產，當日生產，當天銷售完，現切現賣，不能久存。一般都是買來即食，涼吃、和膠凍一起食用。
①看錶皮：禽畜食品的表皮應清凈潔白，如糟雞應皮質泛光，呈淡黃色；糟豬爪應白亮無毛，厚實飽滿，骨肉潔凈。
②觀湯色：應清澈不混，透明性較好。
③聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。
④嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質鮮嫩，鮮咸適中，入口有脆爽感；質次的則肉質粗老，鹹味過重，入口粘滑，無脆爽感。[1]
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糟肉(20)
參考資料
1. 糟醉食品質量鑒定法 ．食品安全快速檢測網 [引用日期2014-07-22]
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人物
糟肉圖冊
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做法
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❹ 糟肉的做法最正宗的做法
方法
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗凈後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，製成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
營養價值
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
❺ 糟肉的家常做法蒸多長時間
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。
二、腌好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
方法二
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗凈後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，製成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
❻ 糟肉怎麼做最正宗的
做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶瓮，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進瓮里進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。
腌制紅糟肉，產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並一代一代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜餚的豐盛程度如何，其中的「雞碗」則不能缺少。所謂「雞碗」，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成「四點金」，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃「雞碗」，切不可攪亂「四點金」。這既為主人表示家有餘慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。
糟雞糟肉一般的做法：
糟雞和糟肉是連帶的餚饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度
。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用布扎緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。
吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。
糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!
❼ 糟肉起源於哪個地方具體怎麼做
做好了好好吃哦 試試吧 做法如下:
應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺
❽ 請教：好吃的糟肉怎麼做的
糟肉怎麼做
材料
裡脊肉一大塊，蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精一點
做法
裡脊肉一大塊洗凈，整塊拍打過後再切成四條狀備用，蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精一點一起拌勻，放肉進去腌6-12小時左右，烤箱預熱325度，放入腌好的裡脊肉在烤架上底下放錫紙烤25分鍾，翻面將剛才的腌料刷在裡脊肉上，再放入烤箱繼續烤25分鍾，取出再刷剩下的腌料，晾後切片裝盤，灑上少許蔥絲便可開吃.
❾ 酒糟的糟肉怎麼做
豬肉、紅棗、八角、香葉、姜、蔥清洗干凈，姜切片，鍋中加水，放入蔥段、八角、香葉、姜、2勺鹽，放入豬肉，蓋上蓋子煮30分鍾，取出豬肉分次塗抹2勺老抽，把4個角切平整，側邊也切平整，在豬皮上面切斜刀，距離2厘米左右，要切到豬肉1/3，不要切斷，底部連著，再斜刀切成十字花，在豬肉上切一字刀，平底盤套...