1. 在哪裡可以學做石鍋魚的做法學費大概需要多少
用料
主料：菜籽油40斤（先煉熟） 牛油4斤 雞油3斤 豬油3斤
配料：姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤（姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗凈切節）
副料：干紅花椒0.4斤（用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克
E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荊條） F料：冰糖1斤 紫草0.2斤
G香料粉：孜然60克 乾薑40克 砂仁40克 香茅草20克 香葉80克 陳皮20克 桂皮20克 當歸50克 廣木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克
香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分鍾瀝干備用暖鍋紅油豆瓣醬6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鍾瀝干水份，加工絞碎，略微粗點，否則熬油時油不發亮）
石鍋魚的做法
殺魚：殺好魚後，加工成魚片和魚骨分開放，魚頭和魚骨加鹽1味勺碼勻備用，魚片加鹽1味勺、高彈素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鮮香王2味、蛋清1個勺順一個標的目的打至很滑參加澱粉3味勺拌勻備用。
備用好的魚加工：鍋內下色拉油大火燒至6成熱時下入魚頭和魚骨30秒撈出備用，接著下入魚片定型撈出備用（魚肉邊沿微卷）
製造辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入薑末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶瘦子魚作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接著放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣後把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、干辣椒少量熗出香味倒在石鍋里撒上香菜段便可上桌。
製造清湯石鍋魚：在辣湯的基礎上不加石鍋魚油、豆瓣醬、瘦子魚作料、干辣椒、花椒和石鍋魚底料，開端熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺便可！
