Ⅰ 上海老醬鴨的做法
樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡單，然而還是經常會有人問上海醬鴨怎麼做,上海醬鴨如何做,准備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動手做上海醬鴨，絕對花實惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來餐飲世界搜索一下！
菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的製作花：主料：鴨2000克
調料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎麼做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分；
2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鍾左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
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Ⅱ 上海醬鴨怎樣做好吃呢
上海醬鴨的做法
可以根據自己口味調節生抽鹽和冰糖的分量 白糖也可以
製作方法很簡單 而且做出來鴨肉軟而不爛 香味撲鼻 是外面買不到的健康好味道 這個方法做整鴨半鴨或鴨腿鴨翅都可用 一樣美味
注意事項
Ⅲ 上海醬鴨要醬多長時間呢
樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡單，然而還是經常會有人問上海醬鴨怎麼做,上海醬鴨如何做,准備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動手做上海醬鴨，絕對花實惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來餐飲世界搜索一下！
菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的製作花：主料：鴨2000克
調料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎麼做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分；
2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鍾左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
Ⅳ 上海本幫菜醬鴨的做法
1、醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
2、今天就來分享一下「本幫醬鴨」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
麻鴨1000克，冰糖、大蔥、桂皮、八角、干辣椒、生薑適量。
4、先把大蔥切段，生薑切片，熱鍋倒入1000克大豆油，然後把處理干凈的麻鴨剪去鴨爪。
5、放入七成熱的油鍋中，炸8分鍾左右，炸制麻鴨表皮微黃，炸制過程中用勺子舀熱油不停澆在麻鴨身上，使其受熱均勻，通過油炸後，不光燒制時更容易上色，鴨皮吃起來非常有彈性，炸好後，撈出麻鴨。
6、另起油鍋，先放入冰糖來熬糖色，等冰糖熬化呈醬油色冒氣泡時，放入炸好的麻鴨，再把熬好的糖汁澆在麻鴨身上。
7、然後放入漫過食材的涼水，再放入薑片、大蔥段、八角、桂皮和干辣椒，然後放入兩小勺海鮮醬，20克生抽，15克老抽，10克蚝油，適量料酒，再放入鴨雜，然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個小時。當中水分蒸發，再加兩次水。
8、最後燒到湯汁濃稠時，盛出醬鴨，再把湯汁淋在醬鴨身上。
9、等冷卻後把醬鴨切片擺盤，這樣一隻咸香入味，色澤紅潤的本幫醬鴨就做好了。
10、醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有"滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚"等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具葯用價值。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
Ⅳ 上海醬鴨腿的做法步驟圖，上海醬鴨腿怎麼做
上海醬鴨腿的用料
鴨腿400克 生薑5克
大蒜5克 蔥10克
八角桂皮香葉草果10克 鹽5克
冰糖10克 生抽10克
料酒10克 老抽5克
上海醬鴨腿的做法
步驟9
鴨腿撈出後，放涼再切塊，再淋上醬汁即可。
上海醬鴨腿的烹飪技巧
1、鴨腿宜先焯水，去腥。 2、鴨腿宜放涼後，再切塊，更容易成形（熱切容易散）。
Ⅵ 辣醬鴨製作方法
選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制:
1:殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊醬板鴨起滴干水份。
2:擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3:復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4:鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5:用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。