『壹』 面里放什麼調料會使面條更筋道
1、加鹼：麵粉中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉里的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵粉口感滑爽，減少粘連。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發面時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使面團產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、松軟。
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，面條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
『貳』 在家做手擀麵的時候，怎樣可以讓面條變得更筋道
我發現，做面條的面，並不是和的越硬越好。恰恰相反，沒有足夠的水，反而會影響麵粉和面後麵筋的生成。最終我試過多次之後，發現1份面配半份水，這是一個比例合適的比例。
200克普通麵粉，100克高筋麵粉。將它倆混合，攪拌均勻。加入適量清水，把麵粉揉成團，放在一旁用保鮮膜蓋住，餳面10分鍾。餳好後，再把面揉一遍，靜置3到5分鍾即可擀麵切條面條勁道的基礎是選擇高筋麵粉，就是蛋白質含量高的麵粉，麵粉選對了就成功了一半。其次是製作工藝揉面和醒面，揉面要求反復柔醒，使其光滑細膩，先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個面團是相當硬的，然後蓋上醒發10分鍾，第一次無需用力揉，成團就可。
面條筋道的基礎就是選高筋粉，把搓好的面條，像蛇一般盤在碟子上，再刷上一層油，封上保鮮膜，醒上30分鍾。30分鍾後，取一條面條，直接用手拉著一端，輕輕拉長，拉至自己喜歡的大小。揉搓成團用盆子蓋住醒20分鍾。(然後取出在揉搓一小會就可以擀麵了)然後最主要的擀好面用刀子切面時候上面散點土豆粉一點點，這樣煮出來的面特別滑吃起來勁道。
『叄』 增加面條筋道有哪幾種方法
1、要想面條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。使勁揉面團了，把面團揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鍾到30分鍾。
2、面團揉好以後還要反復擀壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓面條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的面條又勁道又滑。
3、在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
4、在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
(3)上海做面條加什麼變筋道擴展閱讀
1、冬天適合吃牛肉麵
面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。
2、面條中午吃更營養
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
3、筋道的面條營養高
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
『肆』 做面條里邊應該添加什麼天然的東西可以使它更筋道
加點鹽，會很勁道。
1、面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
2、花樣繁多，品種多樣。如山西的刀削麵、北京的炸醬面、蘭州拉麵、保定的大慈閣素麵、陝西油潑面、河北的撈面、河南的燴面、上海的陽春面、四川的擔擔面、揚州炒麵、岐山臊子面等。地方特色及其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
『伍』 請問做面時如何讓面條更筋斗
我國傳統種植的多數小麥品種麵筋含量不夠高。在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，人們想了很多方法來改變面條的口感。
（1）
加鹽
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛面產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
（2）
加鹼
不過，更好的方式是在面團中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白里的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
所以，如果在超市的冷藏貨架看看，那些所謂日式拉麵之類產品上，都有「碳酸鈉」的字樣；而民間做蘭州拉麵用的「蓬灰」，以及各種草木燒出來的灰，其主要成分都是碳酸鉀。碳酸鈉（俗稱蘇打、純鹼）和碳酸鉀都有明顯的鹼性，自古以來就為人類開發作為最早的食品添加劑。這個方法還被南方愛吃大米的居民開發利用，做成梘水粽子之類的彈牙食品。
（3）其他方法
其他讓面條變筋道的方法還有加氧化劑、加植物膠、加保水劑和加酶制劑這幾類。加氧化劑，就是加過去常用的「增白劑」，它們會通過氧化作用，讓面團中的蛋白質更好地形成「二硫鍵」。所謂加植物膠，就是加一些有粘性的膠質物質。比如說，把海帶里的膠提取出來，加到面團里，面條會更有耐嚼口感。又比如說，加入磷酸鹽這些喜歡「綁定」水分子的物質，也能讓面條變得飽滿而不易爛。最有科技含量的方法是加谷氨醯胺轉氨酶。這東西就是傳說中的「肉膠」或「生物膠水」。它們能讓食物中的蛋白質自然而然地「粘」在一起，用好了之後，也能讓面團中的蛋白質互相拉手，變得筋力更強。
『陸』 面條里邊加什麼使面條即光滑又筋道
加雞蛋可以讓面條變得光滑又勁道，蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，能讓面條口感滑爽，減少粘連。
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、澱粉適量
雞蛋手擀麵的做法：
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，冷水，雞蛋。
『柒』 面條筋道的絕密配方是什麼
用料：中筋麵粉300克、食用鹼（可省略）2g、鹽1g、水103g－108g
做法：
1、食用鹼和鹽在水中混合均勻。沒有食用鹼或不喜歡吃鹼水表面，不能放。食用鹼不是小蘇打，這兩種做麵食的效果是完全不同的，不能用小蘇打代替。
『捌』 面條里邊加什麼使面條即光滑又筋道
面條怎麼樣才能既光滑又勁道？
幾種方法都可以的。
1.和面時打入一個雞蛋，雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，把雞蛋打入到麵粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了，顯然面團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的面條自然也就更有勁道了。
2.麵粉中添加彭灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。
3.用冷水和面，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙面，像平時我們吃烙餅就會用到燙面，做出來的烙餅松軟可口。
但是做面條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和面。
當用冷水和面的時候會感覺到面團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和面做出來的面條也十分勁道。
4.多揉面，面團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓制的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。
5.麵粉中加入點食用鹽，俗話說「鹽是筋，鹼是骨」，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在面團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。
這樣做出來的面條既光滑又勁道。
『玖』 自己在家做手擀麵，加入些什麼才能更筋道呢
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各類麵食的製作是專業級別的，無論是手擀麵還是其它類型的面條的製作，想要口感筋道爽滑其實很簡單，但是很多人對於面條的筋道和硬，這兩個概念傻傻分不清，所以大部分家庭在製作面條的時候採用了錯誤的方法，所以做出的面條總是不筋道，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。
個人家製作面條，無論是手擀麵還是其它類型的面條，想要面條口感筋道，最好的辦法就是通過添加食用鹽和多揉面這兩種方法。前提最好是選擇高筋麵粉，另外也有人誤認為減少水的添加量也可以讓面條變得筋道其實是錯誤的，面條的筋道和水的添加量沒有任何關系，水的添加量是決定面團軟硬的因素，而不決定面團筋度的因素是麵粉的蛋白質含量。
『拾』 如何使面條做的更筋道
在和面的時候加鹽、鹼或者雞蛋能夠讓面條做的更筋道。
1. 加鹽
往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有「鹽」這個配料。
2. 加鹼
在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3. 加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
(10)上海做面條加什麼變筋道擴展閱讀：
更營養的吃面條方法：
面條除了面里的營養，其他食物中的營養素都嚴重不足。所以，在吃面條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。
多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆製品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。