1. 八寶鴨哪裡有買
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
上海有賣
2. 怎樣能買到上海最正宗的八寶鴨
上海賣八寶鴨的飯店推薦：
1、上海老飯店。原設於舊校場路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側，招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等。經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，還滿足了海外華人的情愫，同時也接待過外國元首等許多尊貴的客人。
2、上海第一食品商店。總店位於上海南京路步行街東端，是享譽全國、邁向國際的食品專業零售大店。店鋪分為特色食品區、居家類食品區、傳統休閑類食品區、品牌餐飲及公共區域等多個區域，既可以吃到傳統老上海菜，也可品嘗各種外地美食。
3、新苑本幫菜。地址位於嘉善路508號尚街1號樓102室，這里的招牌菜有八寶鴨、拆骨魚頭、桂花紅燒肉等。
4、新海上阿叔。地址位於海市徐匯區天鑰橋路209號2樓，這里的八寶鴨經過剔骨，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩整鴨內部包裹著糯米、筍丁、香菇等，入口滋味獨特，十分鮮美。
3. 八寶鴨的來歷哪八樣東西八寶鴨又叫什麼屬於什麼菜系
八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在上世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
八寶鴨中八樣東西指的是蝦仁、甜豆、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、蓮子、栗子肉、糯米。
八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。
製作方法
做法一
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克)蝦仁(75克) 冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)
調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；
5.栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；
7. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
八寶鴨菜品口感
口味：咸鮮味。
湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
做法二
原料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟青豆、豬油。
特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
操作：
1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
4. 有多少人喜歡八寶鴨
八寶鴨來歷與典故
以數字為菜餚命名，尋常可見。而吉祥數字中，尤其以「八」最受喜歡，如八珍、八寶、八鮮、八味、八生等；而以八寶命名的菜餚和食品數量之多，不可計數，如八寶粥、八寶豆腐、八寶饅頭、八寶百合、八寶蓮子羹等等。這些一般都是取八種材料製成，或者以八種調味品為作料，製作講究精細，味道超出普通品種。
「八寶」的來歷沒有確切的出處，不過，在歷史上卻有許多典故可供參考。民間有八仙傳說，家喻戶曉，廣為流傳。八仙每人手中都有一件寶貝，後來曾經有廚師照葫蘆畫瓢，將八樣寶貝移植到菜餚中，名之為「拼八寶」。每年農歷十二月初八，民間有製作臘八粥敬佛的習俗。根據佛教傳說，該日為佛祖釋迦牟尼開悟之日。但是早在佛教傳入中國之前的神農時代，十二月初八卻是人們「臘祭」的日子，即祭奠先嗇氏、農神、郵表輟神、司嗇神、水庸神、貓虎神、坊神和昆蟲神八位神靈。
另外，《輟耕集》稱：「所謂『八寶』，乃是古代帝王行使權力的八枚印章，被認為是至高無上的珍貴之物，是子孫世襲，代代相傳的。」南宋的時候，皇帝因印章落入金人之手而無法行使權力，趙構便命工匠重新製作了八枚印章，製作完畢後，舉朝歡慶，特別舉行「八寶宴」慶賀。
而佛教、道教乃至民間建築，皆有繪以八種寶物的裝飾圖案，稱「八寶圖」。所有這些，都是人們在菜餚中使用「八寶」一名的文化背景。
八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇後經常食用的珍饈。《調鼎集》里記有八寶鴨一菜，是將鴨切成方塊與八寶料合燒。
八寶鴨為秋冬時令菜餚，現在大江南北多有烹制，根據做法和風味不同，約有20多種，其中尤以上海風味著名。根據《滬游雜記·酒館》記載，八寶鴨一菜曾經是上海蘇幫菜館的名菜，做法是將鴨骨架取出，盛入餡心蒸制。上世紀30年代，上海城隍廟老飯店從蘇幫菜館大鴻運酒家買來八寶鴨進行研究、仿製，並改變了取出骨架的做法，用整鴨配栗子、火腿等八種配料上籠蒸熟。上海老飯店開業於1875年（清光緒元年），由上海人張煥英創辦，原名榮順館，1965年從原址遷到福佑路老城隍廟西側，並改稱上海老飯店。主要經營上海本地風味菜，曾接待過不少國家領導人和重要外賓。其製作的八寶鴨菜色紅潤，鴨肉酥爛，腴香濃溢，深受廣大顧客的喜愛。
上海老飯店的八寶鴨使用的八種配料為火腿、雞肫、冬筍、香菇、干貝、蝦仁、蓮子、青豆。而實際上，輔料的使用並無標准。不同風味的八寶鴨，使用的輔料也不同，根據地域和飲食習慣，八寶鴨的配料多達百餘種。總之，湊足了八樣，就可以了。
5. 上海老飯店的八寶鴨那裡有賣
當然在上海老飯店裡有賣啊
有兩種賣法
一種是真空包裝餓（稍便宜些）
一種就是普通現燒餓（沒記錯的話是128）
6. 上海八寶鴨為什麼能成為四大名鴨之一
八寶鴨，是上海各家飯店的名菜，以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，其特點是湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇後經常食用的珍饈。八寶鴨是秋冬時令菜餚，如今在大江南北都有烹制，根據做法和風味不同，大約有20多種，其中尤以上海風味著名。而在上海，又以城隍廟上海老飯店烹制最佳。傳說，城隍廟上海老飯店最初只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。
3、燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，製成八寶餡料待用
4、將八寶餡料填入鴨腹內，至飽滿後用棉線縫合，然後用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色
5、把鴨子放入蒸碗中，碗上面用玻璃紙封好，上籠，中火蒸2小時至鴨子熟透，揭去玻璃紙，將鴨覆在盤中；將碗中的蒸鴨原鹵倒入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成
它以獨特的味道以及自己的特點成為四大名鴨，名副其實
7. 上海最好吃的八寶全鴨，上海哪裡八寶全鴨最好吃，上海
上海老飯店，外觀富麗堂皇，古樸典雅。招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等，經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，而且提供了優良的服務，滿足了海外華人的情愫，同時也接待了外國元首等許多尊貴的客人。中外賓客在品談之餘無不贊嘆不已。
其中「八寶鴨」源自蘇錫幫的「八寶雞」，它的製作問世也有一段故事。 抗戰勝利後，上海一時食客大增，滬上各飯店競出新招，以吸引更多顧客前來就餐，老飯店也在想方設法翻新菜餚品種。
有一天，一位顧客無意中談起蘇錫幫菜館鴻運樓的「八寶雞」味道十分鮮美，老飯店立即派人去鴻運樓買回一隻八寶雞，由幾位廚師一起細細研究其用料和做法。這蘇錫幫的八寶雞是把草雞拆去全部骨頭，在雞肚中塞進八寶餡料，蒸酥之後連湯裝碗。這樣做法食用雖然很方便，味道也很鮮美，但對於崇尚菜餚豐滿、氣派的上海食客來說，它的外型卻不夠飽滿。於是，老飯店的廚師們對這道菜進行了改革，他們把草雞由拆骨改為不拆骨，保持雞的原來形狀，將糯米、蓮心、筍丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入調料，作為塞進雞腹的「珍寶」，於是一道高檔佳餚便移植成功。
然而，愛動腦筋的廚師們總覺得意猶未盡，這道菜似乎還可以再作改進。有一位廚師在端午節吃粽子時，突然想起糯米包緊成粽子時要比鬆散的米粒香，如果不把雞開膛就塞進糯米等八寶餡料，不是更好吃了嗎？於是他們烹制八寶雞時，不再把雞開膛，而是從翅膀下割開一個口子，由此取出內臟，將雞洗凈後再從這個口子里塞進八寶餡料，製成後香味更加濃郁，餡料的口感也更好了。後來，廚師又考慮到鴨的內膛要比雞大，可以塞進更多的餡料，於是便改雞為鴨，製成菜餚後果然更加肥嫩香酥。於是，「八寶鴨」代替了「八寶雞」，成為老飯店一道馳名中外的看家菜。