Ⅰ 上海菜飯的常見做法
上海菜飯的做法
步驟step
1
繼續燜至米飯煮熟，拌勻即可
Ⅱ 請指點下上海菜飯怎麼做才好吃
1、砂鍋四周及底部先塗抹食用油；
2、上海青洗凈，完全漓干；取大部分菜葉切成碎丁，整棵菜梗對切兩半；
3、鍋中放少許油燒熱，下菜梗及部分整片菜葉，稍炒後盛出，鋪在砂鍋底部；
4、醬肉切細丁，和生米一起放入砂鍋中，加水適量（水量比平常煮飯略少一些，因菜梗會出水）；
5、煮開後，改小火燜20分鍾左右；開蓋稍稍攪拌菜梗和飯粒，加蓋續燜5分鍾；
6、另外在鍋里放少許油，下蔥花爆香，下松仁略炒；下菜葉碎丁快速翻炒，一變深綠即刻離火盛出；
7、砂鍋開蓋，取出軟爛的菜梗菜葉；
8、將蔥花松仁菜葉碎丁一起倒入砂鍋內，加鹽，白鬍椒粉調味，攪拌均勻，即可出鍋裝盆
Ⅲ 請問上海菜飯的做法
1.大米洗凈，浸泡20分鍾
2.香腸切成小片
3.大米倒入鍋中，加入香腸，加入適量水，開始煮飯
4.青菜葉和莖分開，葉子切成絲，莖切成碎粒
5.平底鍋內加入豬油，放入姜絲爆香
6.先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜葉翻炒，加入鹽調味備用，飯加入菜中翻炒均勻即可。
Ⅳ 上海菜飯骨頭湯怎麼做的
上海菜飯的做法：
准備材料：大米一量杯、油菜3棵、廣式臘腸2根 、胡蘿卜70克、蘑菇1朵、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、准備材料。
Ⅳ 上海青菜飯如何做 最正宗上海青菜飯的做法
食材明細
大米適量
青菜適量
薑末適量
油適量
鹽適量
雞精適量
清淡口味
燜工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
上海菜飯的做法步驟
1
米飯比平時做飯，要水少很多，平時做飯，要到手指關節的一半，做菜飯剛剛淹沒米就好了。
2
青菜洗凈切碎備用。
3
鍋里放油，炒一下薑末。
4
放入蔬菜炒勻全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。調入一茶匙鹽。半茶匙雞精。
5
米飯跳過來立刻打開，把蔬菜拌進去，要拌均勻。
6
蓋上燜八分鍾即可。
小竅門
後話：
1，最重要的就是加水，不能加多。不然米飯就不好吃了。青菜炒的時候，也不能時間長，只要全部翻勻，沾上油變軟就可以。炒久了容易黃。
2，把握好時間，米飯做上後，過一會炒青菜，炒好青菜能正好米飯跳保溫。
3，這款菜飯一點也不油膩，很清爽比白米飯要好吃多了。（個人感覺）
4，做菜飯最好一頓吃完，青菜剩了營養就沒了。
使用的廚具：炒鍋
Ⅵ 上海菜飯的做法
一個人吃飯是最難做菜的，做一個覺得太單調，做兩三個又吃不完。 所以獨自在家的話就嘗嘗這道「上海菜飯」吧！有菜又有飯，有葷又有素。 碧綠的青菜，橘色的胡蘿卜，白白的筍片，鮮美的臘腸。。。不用特地去買菜做，家裡有什麼就往裡面加吧，不過傳統的「上海菜飯」一般必選的食材就是「上海青」，我們這里就管它叫青菜。
主料 7種
大米
200g
青菜
150g
胡蘿卜
40g
筍
60g
菜心
20g
臘腸
1根
豬肉
20g
輔料 1種
油 適量
調料 2種
鹽 適量生抽 15ml
烹飪步驟 9步
步驟1
所有食材切丁。
步驟2
肉切成丁狀。
步驟3
鍋內放適量油，加入肉丁翻炒至變色。
步驟4
加入除了青菜葉以外的所有食材翻炒均勻。
步驟5
加入15ml的生抽翻炒一會即可關火。
步驟6
大米洗凈放入電飯煲內。
步驟7
把炒好的菜倒在米上，加入剛沒過菜的水。
步驟8
加適量鹽，攪拌均勻，按下開關煮飯。
步驟9
滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起就可以盛起吃啦。
Ⅶ 上海菜怎麼做
上海菜怎麼做？大叔教你上海熏魚，香氣撲鼻，鮮香味美，超級好吃
煙熏類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡熏肉，多半是買現成的，一起來看看製作熏味的小竅門，在家也能吃到煙熏美味。所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產生的煙來熏制食品。像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是這樣做出來的，煙熏食物具有風味獨特，煙香濃郁，咸鮮適中的特點。但是熏魚的做法卻不同，上海人吃熏魚，為討口彩年年有餘，蘇式做法叫爆魚，爆有發意，金山，爆魚可是老八樣。一片熏魚下肚，保不準能吃出個光明前程。
熏魚爆魚，現今混為一談了，頂多是熏魚需先腌漬，爆魚則直接過油汆，熱魚泡冷鹵，滋啦一陣響，怪好聽的，鉤饞癮。倘若溯源，熏魚得燃柏枝微熏，如今這步省去了，兩者滋味不差多少，若不細分，爆魚即熏魚，也無傷大雅。本幫熏魚，滋味最正，當推青魚。魚肉緊實，沒甚土腥，烹後最是鮮甜。有做人家的，用花鰱魚，滋味也不差。早年還有用馬鮫魚、鮁魚、鯪魚的。這么看，熏魚用魚，也沒定數，全憑一己喜好。話不多說，今天大叔下廚房教你做上海熏魚，希望你吃得開心~
鮁魚兩條、生抽、白酒（適量）、大料、香葉、蔥姜、五香粉
1、首先是切魚塊：將鮁魚切成斜刀塊，洗干凈，晾乾水；
2、然後調制湯料：將生抽、白酒、白糖、蔥姜、大料和少許水攪勻加熱開鍋；
3、最後炸魚：油溫升高後，將魚放入鍋里，兩面炸，熟之後立刻放進之前調制好的湯料里，入味，五六分鍾之後取出，撒上五香粉，然後擺盤就可以上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮香味美的上海熏魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、高檔些的餐館，好用白鯧，說是吃口更好。鯧魚肉細嫩，也薄些，過油汆，反不如青魚嫩了；
2、炸魚的時候一定要晾乾，不然油會濺出，炸完魚後，立刻放進湯料，能夠迅速入味。
Ⅷ 上海菜飯怎麼做
菜飯的做法：
1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好後攤涼。
2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。
3.少許鹹肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。
4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱後將攤涼的飯、青菜和鹹肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。
骨頭湯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。