㈠ 老式蔥油餅的做法
前言
蔥油餅是上海特色小吃的一種，現在外面做的蔥油餅巳改良了，我記得過去蔥油餅煎好後還要放到爐旁烘一下，那時的蔥油餅很香，外面一層很脆很好吃。現在自已動手做道老式蔥油餅
材料
主料：全麥粉400g；
輔料：油酥適量、鹽少許、油少許、蔥適量、水適量
老式蔥油餅
1
全麥粉加水和鹽攪拌揉成光滑的面團醒30分鍾
2
醒好後，把面團分成8小團
3
把面團擀成牛舌狀
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然後塗上酥油
5
再放上適量的蔥
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然後由上向下捲起
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卷好後把它壓扁
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平底鍋放油加熱
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放入擀好的面餅煎
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將面餅煎成兩面金黃
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煎好的餅放在烤架上，烤箱150度預熱5分鍾，上下烤10分鍾
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10分鍾出烤箱即可
小貼士
麵粉不能太濕，面團醒的時間越長越有嚼勁
㈡ 老上海蔥油餅製作方法
老上海蔥油餅的做法
取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鍾後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋
㈢ 上海蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆
蔥油餅的用料
麵粉520g 開水240g
冷水120g 蔥花50g
豬板油30g 鹽少許
食用油適量
蔥油餅的做法
步驟19
上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，裡面軟，層次清晰，飄香四溢。
蔥油餅的烹飪技巧
1、如果用手和面，會比較困難，因為不像做麵包做饅頭的面團是可以揉到光滑不粘手的，所以家裡有麵包機或者和面機，利用其和面攪拌功能能省不少功夫。 2、煎的過程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、將面團壓成餅狀的過程最容易被熱油燙到，一定要小心。
㈣ 上海蔥油餅正宗做法
老上海蔥油餅
用料
麵粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克麵粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g麵粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g麵粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），准備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用擀麵杖擀成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把面團捲起來，再壓扁，擀成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料
麵粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鍾。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢捲入
步驟 5
卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將面團側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，並由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透後裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鍾，將蔥油餅放入烘烤8-10分鍾即可。
㈤ 上海蔥油餅的做法
老上海蔥油餅的做法：
1、取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
2、其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
㈥ 老油餅怎麼做好吃還軟
材料
麵粉，酵母，雞蛋，鹽，溫水。
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准備好食材。
操作方法
㈦ 蔥油餅製作
很多人做蔥油餅的時候喜歡用半燙面或者全燙面，的確燙面的餅在涼了也是微軟的，但是在和面的時候就很煩，因為燙面的面團真的粘手，需要耐心。我做蔥油餅不會用燙面，就是溫水和面，只有做卷餅蒸餅的時候可能用燙面的方法。
掌握好了方法，用溫水和面效果也不差，可能會更好。和面的時候如果覺得微微有點粘手可以手蘸油，這樣油還能滋潤面團，烙出來的餅更好吃，單純用溫水和面做的餅剩餘後再加工也是極好的，比如做炒餅，最適合了。反之燙面的、發面的都不適合。
香軟的蔥油餅的做法
步驟step
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最後就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較鬆散，口感好
㈧ 上海蔥油餅做法是怎麼樣的
主料：麵粉300g、溫水適量。
輔料：蔥15g、椒鹽5g、油酥麵粉50g、油酥油30g。
1、油酥的材料組合。