⑴ 李錦記豆瓣醬一件多少錢,還有李錦記XO醬的批發和零售價
那你簡直問對人了，你老表公司就是做李錦記產品的。你問他了
⑵ 柱候醬和XO醬哪裡有賣
在北京新發地或錦秀大地等調味品批發市場。其他地區也要在調料批發市場找，原來大型超市有賣。
⑶ XO醬炒蘿卜糕的常見做法
食材明細
蘿卜、粘米粉、蝦米、廣式臘腸、香菇、鹽、XO醬、胡蘿卜絲、包菜、胡椒粉、生抽。
1、准備材料。
2、白蘿卜刨絲，加一勺鹽腌15分鍾至出水。
3、腌白蘿卜絲的空檔，把香菇和臘腸切成小粒。
4、腌了15分鍾後的白蘿卜絲用手抓出多餘水分，再用刀稍微切碎一些。
5、腌白蘿卜絲的水不要倒掉。
6、把粘米粉倒入白蘿卜絲水裡。
7、用筷子攪拌。
8、攪成粉漿無顆粒即可。
9、熱鍋下油。
10、把臘腸粒、蝦米、香菇粒放進去翻炒幾下。
11、然後加入切碎的白蘿卜絲。
12、繼續翻炒幾下，拌勻。
13、加入一勺胡椒粉和少許鹽。
14、倒入剛拌勻的粘米粉漿。
15、關火。把粉漿與蘿卜絲餡料拌勻。
16、拌勻後的粘米粉白蘿卜絲裝入不銹鋼盤內，壓平一下。
17、放入蒸鍋里蒸約1小時即可。
18、出鍋的蘿卜糕。可切一些用保鮮膜包好放冰箱冷藏存放。
19、留一些蘿卜糕切塊。
20、切塊後的蘿卜糕放入平底鍋內煎至幾面金黃後夾出。
21、再放少許油，把預先准備的胡蘿卜絲和包菜絲倒入翻炒。再加一勺XO醬和一勺生抽，把之前煎好的蘿卜糕倒入，用筷子翻炒幾下即可出鍋。
⑷ xo醬是什麼味道
xo醬採用的都是名貴的肉類海鮮類食材，吃起來不僅有著海鮮的生鮮美味，還有名貴肉類的嫩軟口感。xo醬的名稱也是根據「xo酒」得來的，xo酒都是很名貴的，那麼xo醬也是一種高級調味料。
xo醬是香港人發明的，所以xo醬的味道中也會透露出一種港式醬汁的風味，無論是做菜還是蘸醬，xo醬都能夠作為調味料加入，讓菜品的味道更佳的純正，營養也再次升級，特別是烹飪各類高檔食材。
xo醬的歷史和用途
XO醬最先出現在1980年香港的一些高級酒家，在1990年開始普及。「XO醬」意為世界頂級醬料，效仿的是法國頂級酒類的叫法。
XO醬也叫作「干貝醬」，倍受極多食客的推崇和喜愛，同時被認為是中式醬料中的極品，用來拌各種食材。
XO醬特別適合烹制鮮嫩原料，使之增加濃郁而鮮美的海鮮元素，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸等。
⑸ 誰有廚師農國棟的xo醬配方
食材明細
干貝20克
鳳尾魚干 40克
海米20克
銀魚干 10克
熟雞胸肉 一塊 120克
蔥段 40克
薑片 20克
鮑魚汁 30克
蚝油20克
辣椒粉 3克
胡椒粉1克
紹酒 25克
白糖 20克
鹽2克
味精2克
烹調油 60克
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
XO醬的做法步驟
1
干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鍾。
2
干貝蒸好後稍晾，然後攥干水份用手撕成細絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3
分別把干海米、海銀魚乾和鳳尾魚干用料理機攪打成細碎備用。
4
鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5
鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6
把干貝茸和雞茸炒至發干時倒入海米碎和魚干碎煸炒。
7
把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
8
然後倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蚝油炒勻。
9
倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10
然後放入白糖炒勻。
11
最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
12
把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼後放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
小竅門
XO醬特點；色澤金黃、香氣濃郁、油潤乾爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。
溫馨提示；
1、製作此醬要選擇低鹽或無鹹味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可製作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚乾和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒幹才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝製作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。
2、製作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮乾爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過於乾燥，只要在製作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。
⑹ OK醬和KO醬有什麼區別
估計不是KO醬，是XO醬
OK醬沒有固定的說法，有傳言是一個名不見經傳的小店，由於自製的醬料廣受歡迎，老外吃了都說OK、OK而出名，所以叫OK醬，普遍的做法是：50克蝦干用溫水泡開切碎，50克干貝用溫水泡開撕成小條，50克火腿切丁，50克洋蔥切丁，幾瓣蒜切末，一大匙辣醬，半碗蚝油，適量糖
XO醬就出名了，它是香港王亭之先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化，而蚝油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。XO醬的材料沒有一定標准，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣，港式和南洋的做法是一定要有辣椒的，但是到了江浙一帶基本上去除了辣椒或者放入少量，北方則喜歡加入大蒜大蔥代替辣椒。
⑺ xo醬應該怎麼吃
烹飪技法醬爆
先將主料經過掛糊用溫油炸後，再用面醬等調料炮製。比油爆的汁要少。
XO醬爆避風塘蝦
玉子豆腐，即日本豆腐。「玉子」在日文中就是雞蛋的意思，玉子豆腐就是含有雞蛋的豆腐，很早之前已經流入中國市場。當然，都是中國製做的，而且價錢便宜。記得剛剛有售賣時，大家都爭先嘗鮮，奇怪怎麼同樣是豆腐，會如此鮮嫩而且沒有石膏成份呢？玉子豆腐的其中一個最常見的做法便是沾蛋漿油炸，然後沾酸甜料吃，可是我的喉嚨剛病好實在不敢冒險，而且油溫和蛋漿也不會控制，還是做個最簡單的水煮吧！加點名貴的XO醬點掇一下，有點辣的咸香風味陪襯豆腐的蛋鮮味道，也是一絕。
材料
玉子豆腐2條，XO醬（內有干貝絲、蝦干）
做法
1.玉子豆腐切斷。
2.沸水下鍋，中火煮3分鍾。
3.擺放好後放上適量XO醬，OK!
⑻ XO醬有一點臭味嗎
蝦仁用的是台灣大青蝦，肉質夠得上緊致厚實，用清油滑過，瑩潤而略帶焦香。XO醬一看就是自製的，比超市售賣的顏色紅亮，絲縷分明，質地乾脆。與軟滑的蝦仁相配，實在很絕妙。雖然價格不菲，但還是讓人吃一份，忍不住打包第二份回家。
XO醬是個神奇的東西，恐怕除了老乾媽之外，世界上沒有第二樣像它這樣百搭的調味品。而且那些不吃辣的人或許不能碰老乾媽，但XO醬卻是不論男女老少都能甘之如飴的好東西。口味清淡的日本人，都把它視作最美味的調味醬之一。來一瓢混合金華火腿、干貝、蝦干，咸油香辣的海味，進白面條里一拌，呼嚕讓人嗑上好幾碗。
關於XO醬的起源眾說紛紜，甚至有說是李錦記發明的，可發一笑。幾年前，我為「XO」的命名者，粵菜大師黃炳華做過訪談。當時，黃大廚被國內一家餐廳從香港半島酒店挖來做行政總廚，說不到三句，他就聊起了80年代的得意之作「XO醬」。
其實，早在19世紀末，從韶關來到澳門的李錦記創始人李錦裳就開始售賣蝦醬，用小銀蝦加鹽發酵而成的糊狀物帶著小分子蛋白質的淳樸鮮味，讓習慣喝早茶但缺乏小菜和醬料的港澳洋人驚為天物。在很多廚師看來，這也許是XO醬最早的雛形。
但鹽腌+發酵的模式來處理海鮮，對品控的要求很高。稍有不慎，就會搞得臭烘烘難以下咽，放鹽過多又會讓人吃了太齁。聰明而又講究的香港人自然想到了溫油慢炸的手法，低溫烹煮會讓蝦米中的蛋白質充分分解成鮮美的氨基酸，食油又有和鹽類似的保鮮的作用。再後來，有人發現瑤柱和蝦米有類似的性狀，鮮味還更濃郁一些，於是開始往醬里加油炸的瑤柱絲。果然味道更好，一時效法者眾。當時嘗試的，包括香港玄學大師談錫永和龍皇酒家創始人黃永幟。所以到今天，XO醬是誰發明的依然爭論不下，但事實是，80年代之前，香港並沒有XO醬的名頭，只有瑤柱醬、鹵蝦醬等等。
而為之定名的黃炳華大廚本來是江蘇吳江人，從小耳濡目染的全是江浙滋味。初到香港，跟著師傅學制醬的過程里，發現干貝可以搓絲的特性，和熟火腿肉非常類似，便嘗試性地加入了一些家鄉做菜常用的火腿，與干貝蝦米一起油炸——這倒是真正的神來之筆，火腿本身有太咸，被清淡的蝦干瑤柱中和了恰到好處，連鹽都省了，鮮味倒是成倍增加。「江浙人眼裡火腿是高檔貨，和港人眼裡的瑤柱類似，所以起名XO醬，為的是表現這東西的檔次。很多人問我：XO醬里要放多少XO酒。我回答：一滴都不用，倒是去腥增味的紹興黃酒要來一些。」
采訪結束，黃大廚送了我一罐他手制的XO醬，其實做法簡單，貴在選料：火腿蒸熟搓絲、干貝泡發搓絲、蝦米泡發剁碎，再來一些洋蔥碎和大蒜碎，分別炸到干香了出鍋。再用泡干貝蝦米的水，加黃酒生抽老抽白糖辣椒粉，將食材燜到收汁。最後蓋上炸食材的油，就大功告成。這樣一罐XO醬，不管炒飯、煮湯、蒸肉、燴豆腐、還是拌食麵條米飯，都足夠滋味。比市售的好吃太多。
聽說舒淇的4號廚房准備開網店，單獨出售那道「XO醬蝦仁」里的XO醬，我覺得經過長途儲存和運輸，味道想必打了折扣，不吃也罷，還不如自己在家試著做做看，不惜工本，總有好味道
⑼ XO醬、蝦醬、魚露、蚝油等新型調味品，你會用嗎
XO醬它嘗起來像海鮮。很多人喜歡在廣東菜里加XO醬。這樣，食物的味道就會變得更加香甜可口！海鮮大多是用辣椒醬做的，但XO的味道略帶鹹味，所以只能用干辣椒醬做，XO醬是廣東廚房自製的優質醬。鮮紅色，味濃滑微辣，以上等干貝（姜耀珠）、蝦仁、火腿等為原料精製而成，XO醬是餐前或酒後的小吃。