Ⅰ 上海最頂級素菜館的菜譜
眾所周知，隨著大家生活水平的日益提高，吃素也已經不光是減肥瘦身人群的首選了，越來越多的人自願加入到了吃草的隊伍中，上海人作為對吃特別講究，所以，對吃素自然也不會甘於落後！所以，一談起上海吃素的經典飯店，相信上海人一定會津津樂道。
而今天，小編要帶大家了解的，就是一家絕對算得經典的素菜店！這家的素菜，可是絕對到了以"素"亂"葷"的至高境界了。
先來看看這菜色↓↓↓
蟹粉、松子桂魚、響油鱔絲、腐乳肉……店裡菜品豐富，光是看菜單上琳琅滿目的那些菜名，就足以能吸引人細細研讀一番！而那些聽上去非常上檔次的菜名也會讓人有一種走進御膳房的錯覺，不過你以為它們都是葷菜的話，那就大錯特錯了！嗯，都是素的素的！但是可以絕對的以"素"亂"葷"！
沒錯，這一道道經典的上海本幫菜經過廚師們的一番巧思及悉心烹飪以後，不僅外觀達到了以假亂真的地步，口感也逼近葷菜本味，同時又不失食素的樂趣，小編都要拍案叫絕。
滿"素"全席↓↓↓
菜單↓↓↓
素蟹粉——以假亂真味鮮美
首先要提的就是小編看來堪稱一絕的素蟹粉，一上桌就非常氣勢，也是店家的招牌。蟹粉從色澤上與真的蟹粉形似，用蟹狀的器皿裝盤，非常考究。
輕輕舀上一勺，配上些許蟹醋，送入嘴中，瞬間蟹香四溢，滋味鮮美，口感那和蟹粉一模一樣，令小編也不禁嘖嘖驚嘆，簡直是令人難以想像的相近鮮美口感。
素蟹粉（52元）↓↓↓
松子富貴魚——經典香菇代魚肉
顧名思義，是根據上海經典名菜松子桂魚得來的一道，原本是一道以桂魚、松仁、玉米等為原料做成的菜餚，在這里則是用了超級大規格的香菇代替了魚肉，形象逼真，醬汁濃郁。
雖然在口感和魚肉有差，但比起魚肉，多了一份韌性，小編親測，咀嚼更為帶勁，酸酸甜甜配上米飯著實開胃。
松子富貴魚（88元）↓↓↓
腐乳肉——"肥肉"多吃超滿足
接下來小編認為必嘗的腐乳肉，估計真心也算上海人的心頭好了。關鍵是，這家店的腐乳肉不是用肉製成，但肥瘦相間外形和真的紅燒肉無差，而入口的一瞬間，也是絕對能令人質疑自己的味覺的。
大豆蛋白製成的肥肉，入口即化，與醬汁完美的融合在舌尖跳躍，滿滿的膠原蛋白呼之欲出。更難能可貴的是，在這道菜里竟然也能同時品嘗出瘦肉和肥肉的兩種口感，瘦肉部分同樣媲美真肉口感，無疑是能讓愛吃肉又不敢多吃的人得到最大滿足的。
腐乳肉（56元）↓↓↓
魚香脆鱔——入口焦脆料神奇
最後想說的就是這道上海菜"響油鱔絲"演變而來的一道菜。脆鱔的外形酷似鱔絲，入口也和真鱔一般香脆，如果不是已經知道人家是素的，小編可還真心辨別不出的節奏，也非常符合上海人喜歡的濃油赤醬口味。
在熱油的激發下，素"鱔絲"入口也是脆脆的口感。而打聽其原料，竟是再平常不過的香菇，加之彩椒、澱粉、油鹽等調味，再配以店家獨有的秘制魚香醬，炒菜師傅說，勾芡後要讓醬汁均勻包裹住所有的食材才會好吃，雖為油炸，卻不油膩。
魚香脆鱔（52元）↓↓↓
再來後廚看看人家的烹飪過程，原來，師傅就是這樣把一枚小小的香菇剪成這樣的條狀的，剛剪好的時候還是長長的一條不斷的，和黃鱔的外形下差無幾。
師傅剪香菇↓↓↓
再來看看這嫻熟的功力↓↓↓
香菇成條後，裹住麵粉，然後整根入鍋，經2次油炸，再勾芡上色，看似簡單，但其實火候和味道都十分有講究，絕對非常考驗功力。
裹麵粉↓↓↓
入鍋之前↓↓↓
下鍋↓↓↓
濾油↓↓↓
2次油炸再翻炒勾芡↓↓↓
端盤↓↓↓
除了以上幾道經典菜，店裡比較出名的還有咕咾肉、八寶辣醬、菜心海參、糟溜魚片、香煎小黃魚、牛仔粒等菜式，以及經典素菜包和素麵。
鳳梨咕咾肉（38元）↓↓↓
八寶素辣醬（46元）↓↓↓
香煎小黃魚（88元/4條）↓↓↓
金牌香菇麵筋素麵（22元）↓↓↓
小編感覺，全部都能以素亂葷有木有！同時，由於採用的是烘、焗、拌、煎等西餐製作方法，店裡還有不少色澤光亮卻不見油的西式素菜。
牛油果蔬菜色拉（42元）↓↓↓
黑松露百合甜豆（58元）↓↓↓
黑松露炒飯（88元）↓↓↓
垂涎三尺之後小編也要揭曉謎底了！這家店，就是享有"凈素上海第一家"美譽的魔都百年老字型大小——"春風松月樓"！
春風松月樓如今位於豫園百翎路23號，始創於清宣統二年（公元1910年），到現在為止已經有足足109年的歷史了，是上海第一家素菜館，也就是上海歷史最悠久的一家素菜館。
金字招牌↓↓↓
店面↓↓↓
門面↓↓↓
店招牌↓↓↓
那麼，究竟要如何才能做出如此經典的素菜菜式呢？據春風松月樓的素食研發主廚沈嵐介紹，為滿足現代人的食素口味要求，松月樓在菜品上不斷探索求新，以講究的食材選料，推出了象形仿葷菜的製作，做到"素菜葷名，造型逼真，栩栩如生，以假亂真"的程度，所以，不少食客吃完都會嘖嘖稱奇。
"松月樓有很多傳承下來的經典菜色，但是在烹飪方法和配方上，我們都做過適當調整，以求做到色香味三個維度兼顧且相得益彰。就比如素蟹粉這道菜其實工藝復雜，一個是從色澤上要跟真的蟹粉形似，另外口感也是要跟真的蟹粉高度貼近，最後還要講究擺盤。因為菜除了色香味俱全之外，用什麼器皿來呈現這道菜也是很關鍵的。"沈嵐表示，5月重新開業後，春風松月樓一方面在原材料上投入了很大心血去研究改良，另一方面也在器皿上花了不少心思面。
精緻的器皿↓↓↓
印花紙巾↓↓↓
"我們希望能夠在菜餚上桌時就能吸引住食客的眼球的，給他們留下一個非常驚艷、直觀的第一印象。從而給這道菜本身加分，讓食客對這道菜入口之後的味道有更大的期待。"大師傅沈嵐說。
春風松月樓大廚沈嵐在後廚烹飪菜品↓↓↓
小編了解到，春風松月樓曾於今年3月起閉店2個月，進行了裝修改造升級，並於5月重新開業。出門是車水馬龍，人來人往，但進店獨得一方清凈……如今的松月樓從裝修風格來看，的確是搖身一變，可與網紅一爭高低，外觀秉持修舊如舊的原則，保持原仿明清建築風格不變，內部則將素食文化貫穿始終，全然的小清新風格。
一樓環境↓↓↓
素雅擺設↓↓↓
收銀台及食客↓↓↓
在店內，墨寶"素食奇葩"、書法家林曦明的親筆題字"松月樓"等，都得以保留呈現。
"素食奇葩"墨寶↓↓↓
古色古香的環境，空間寬敞明亮，媲美古代客棧的就餐環境。
樓梯間的投影↓↓↓
二樓有包房和雅座，除了沒肉吃以外，在小編看來，正可謂是集才華與美貌於一身了。
二樓雅座↓↓↓
二樓包房↓↓↓
二樓環境↓↓↓
餐桌上是素食者的滿漢全席，餐桌背後也藏著不可說的秘密。
據春風松月樓經理余耀平介紹，松月樓始創於清宣統二年（公元1910年），從素六露軒素菜館當學徒出身的徐蕙嘉集資租借豫園西面凝暉閣開設了春風松月樓素菜館。
徐老闆深諳只有保證質量才能保證飯店金字招牌的道理，開業後親自四處采購上等食材原料，親自上灶當主廚，親自帶徒傳藝，並對凈素清戒之嚴，既不準本店員工自帶葷食進店，也不讓顧客自帶葷菜入內，否則寧可不做這筆生意，簡直如同佛教廟堂禪寺一般嚴格。
久而久之，上海城隍廟地區人等都到此用餐，信譽與日俱增，很快成為當時滬上素食業的一家名店，並被譽為「凈素上海第一家」。
關於春風松月樓的故事↓↓↓
不僅如此，春風松月樓這老字型大小的名字也並非浪得虛名，歷史悠久，其中故事自然綿長。要論其精彩，這得從它和乾隆皇帝的淵源開始說起。
春風松月樓歷史照片（資料圖）↓↓↓
乾隆提筆"隆順"，生意興隆萬事順利
春風松月樓的前身有一部分曾叫隆順館，而隆順館原名吳記素菜館，因上海地方官員常去那裡吃素齋素點，所以生意相當不錯。據傳，乾隆皇帝下江南時曾微服至城隍廟燒御香，在吳記素菜館吃完素齋深感滿意，唯一美中不足是覺得吳記的店名太俗，遂與店主說想為其題個匾。
於是，乾隆乘興寫下了蒼勁有力的"隆順"二字，寓意：隆者，生意興隆也，順者，萬事順利。由此，吳記素菜館改名為隆順素菜館。如果你去過原松月樓內的包廂，你應該見到過取自於這段歷史典故的"隆順"二字。
還有這么一個傳說，當時乾隆來到這家菜館的時候，他坐過的那把椅子叫格勞椅。後來顧客知道這張椅子是乾隆皇帝坐過的之後，紛紛過來摸一把坐一會，感覺這樣做會為自己帶來好運。只可惜現在這把椅子已不放在店內了。
想像一下，乾隆皇帝平時吃的都是宮廷里的山珍海味，在微服私訪時吃到來自民間松月樓做的"社會素菜"，還給出了如此高的評價，想必當時的素菜做的，就一定是驚艷無比，令人回味無窮了。
令人欣慰的是，我們不用遐想羨慕乾隆當時吃的那桌美味佳餚，因為春風松月樓的那些經典菜式一直流傳至今，店裡的佳餚甚至可以說是青出於藍而勝於藍。
一碗過橋素麵，讓豐子愷念念不忘
此外，春風松月樓和豐子愷也有一段淵源。由於當年老上海灘的社會名流們都喜歡來松月樓用餐，常客之中也包括了著名畫家豐子愷。他和朋友經常一起到松月樓是來吃過橋素麵，澆頭來了以後先喝一瓶小酒，小酒喝好後，他會把吃完澆頭剩餘的鹵汁澆在面裡面，和著面一起吃。
舊門面照片（資料圖）↓↓↓
因此，在《豐子愷散文集》內，你也可以看到這樣一句話："這里有一家素菜館，叫做松月樓，百年老店，名聞遐邇。"
在小編看來，不只是豐子愷這樣的名人會時常光顧松月樓，當時老城廂里來過的名人也定不會少。松月樓地處城隍廟，周圍還有一個沉香閣，前去燒香拜佛之人到店裡就餐也是在平常不過的事了。
外賣檔口素菜包，近1/2是餡
最後，由於上海人都喜歡吃包子，排隊也要去買包子在上海真的不只是隨口說說的。所以，不得不提的還有松月樓堪稱一絕的素菜包。
據春風松月樓經理余耀平介紹，店裡菜包挑選的是上等的中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，內餡選用上海青、安徽香菇、自製麵筋及本幫豆乾，剁成餡混合後按比例滴入菜油和麻油，使口感層次分明，香氣四溢，回味鮮甜，也就是上海人十分喜歡的經典口感，也是阿拉小時候記憶中的菜包味道。
堂吃的迷你素菜包（12元/3個）↓↓↓
小號素菜包一籠四個↓↓↓
關鍵是，每一隻100克左右的包子將近1/2都是餡，皮也是真心Q彈外加薄，因此，是一口咬下去滿嘴都是餡的節奏，這便是一隻包子的過硬的實力！它曾榮獲上海名特點心、中華名小吃、中國名點"三桂冠"等殊榮，更曾創下單日最高售出20000隻的紀錄。
素菜包內陷↓↓↓
大家可以腦補一下在70年代一隻菜包5分錢的年代，每天都會有長長的隊伍等候著菜包新鮮出爐的場景。"我對這個印象特別深，因為我就住在附近，我家裡有分散在全國各地的親戚，例如北京的、福建、寧波的，只要這些親戚來家中做客，我的首要任務就是一個任務了，就拿個大鍋子去排隊買菜包，那時候排隊基本上也總能看到四五十個人的長隊伍，而且買起來就是15個、20個起買，5分錢一個，好吃不貴！"春風松月樓總經理余耀平說。
當年排隊買素菜包的盛況（資料圖）↓↓↓
如今，每天來排隊買凈素包的顧客仍不少，並且一個個可是"精明"的很！余耀平表示，有些人住的很遠，從寶山、松江過來，他們會慕名而來帶一點包子回去給爸媽、親朋好友們分享，所以一般都是三盒、四盒，一盒六個也就是平均要買20-30個帶回去。
好在松月樓賣凈素包也並沒有設置限購這一條例，8點半正式能對外供應銷售，所以如果早上來松月樓，還是會看到大家排起綿延曲折的買包子隊伍。不過小編感覺反正上海人喜歡排隊買包子也已經不是什麼稀奇的事情了，反而還不知不覺成為上海一道別樣的風景線。
外賣的大號素菜包↓↓↓
"城隍廟是一個福地，是個好地方，松月樓則是這塊福地上的福地。松月樓能一直營業下去，和這里的風水寶地很有關系的，但靠地理優勢並不能真的能夠一直高枕無憂的營業下去，商圈裡的合作很多，競爭自然也不少，所以在珍惜有一個良好的地理位置的機會同時，老字型大小就更需要不斷的鞭策自己去調整、升級、改造以至於不被社會淘汰，老字型大小不能倚老賣老，也要有創新的產品，呈現新的東西去迎合更多的年輕人和現在的社會。"
采訪末了，在談及老字型大小發展時，余耀平也表示創新不可少，也許，松月樓能夠屹立上海百年之餘，這段話已經可以解答困惑。
此外，他還認為，松月樓現在正值壯年，而非遲暮。余耀平從81年飲食服務學校畢業之後就來到了南市區飲食公司，南市區飲食公司歸豫園商場統一負責管理後，正式成為一名豫園商城的員工。還有三年就退休的他，真正40年的工齡讓他也見證了餐飲業不同時代的發展，這過程中間的辛苦不言而喻的，可他卻始終看到松月樓未來更美好的前景。
因為他堅信，隨著就是時代的發展，人民生活水平的不斷提高，會有越來越多的人會選擇食素，體驗更健康的生活方式。吃素的比吃葷的人更雅氣這句話，會得到更多人的認可。
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禪意十大素食餐館
創意素食餐廳地址
頂級素食餐廳名稱
45道高顏值素菜品
上海福和慧素食餐廳
老字型大小素菜飯店
Ⅱ 上海有哪些不錯的素菜館好吃價錢又公道呢
上海市春風松月樓素菜館,該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到,價格也很公道
Ⅲ 上海的特色小吃有哪些
上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油麵、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。
注意：
一、南翔小籠
南翔小籠就是我們知道的」南翔小籠包「，傳統名吃，也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮，小籠包裡面的餡料是夾心腿肉，加入了薑末和肉皮凍、鹽、醬油等製作而成，皮是用不發酵的精麵粉製成的。吃起來口感比較新鮮，但是價格並不貴。
二、上海生煎包
上海的生煎包絕對是土生土長的上海小吃，生煎也被稱為「生煎饅頭」，外皮酥脆，汁香味濃，肉餡兒豐富，外形精巧，夾雜著肉香、油香和蔥香，美味無比，上海生煎已經有上百年的歷史，上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。
三、排骨年糕
排骨年糕經濟實惠，是上海獨具風味的傳統小吃。大排配上小而薄的年糕之後，油氽、燒煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，口感甜辣，鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風味小吃，很多當地的餐廳都可以吃到。
Ⅳ 上海好吃的素菜，上海哪裡的素菜好吃
一、干煸菜花
二、素燒茄子
三、土豆燒茄子
四 、剁椒燒茄子
五、毛豆燒茄子
七 、如意香乾
八 、醬黃豆
九、豆豉虎皮青椒
十、陳醋花生
Ⅳ 求上海一家知名素菜館的名稱
你說的找不到，可能改名或。》》。
人道素菜歡喜齋
推薦:素菜、甜點、巧克力瀑布、色拉、海藻（外面沒見過，很爽口，略有點腥）、咖啡（全是現磨的，很純正）、松茸日本清湯、何首烏茶。
小評:一家素菜葷做的自助式餐廳。據說有200多道各國菜餚，讓你目不暇接，食物都用乾冰隔離空氣保鮮。環境很幽雅，取食也很悠閑，不時還會有和尚穿梭在餐廳里，別有趣味。我特別喜歡前菜區的一些冷盤，還有甜點和蛋糕區及水果巧克力瀑布區，飲料也是應有盡有，各種果汁、花茶、咖啡，還有現做的熱炒區和各種湯品，據說還有素魚翅，味道可不比真魚翅差喔。
地址:龍華路2787號龍華迎賓館內(近天鑰橋路) 電話: 021-64572299、64577821
棗子樹
推薦：黑椒牛排（很不錯，雖然肌理和肉相比有一定的區別）、時令蔬菜、長相思（不知道是用什麼用的，味道真的很像紅腸）、無錫小排（味道很贊，是用蓮藕做的）、沙嗲粉絲煲、棗子凍、咕咾肉、京醬肉絲夾餅、干燒海皇卷（紫菜包裹著金針菇和豆腐衣，很爽口）、棗泥餅、素叉燒、咖喱時蔬煲。
小評：棗子樹，早吃素。素菜做出葷菜的感覺，確實不易。雖然談不上十分美味，但有著品味文化，感受新意的高雅。趁熱吃，口感更加逼真，只是吃多了略有點膩。環境干凈、雅緻，價格公道，性道比極高。閑暇之餘不妨去嘗嘗，一定會不虛此行。友情提醒：馬路對面可以停車，不限時。店內還有佛經資料供免費取閱。
地址：黃金城道848號巴黎花園底樓(近水城南路) 電話: 021-62751798、62758497
吉祥草素食
推薦：吉祥釀玉腐、鐵板墨玉、南瓜露、鐵板黑椒墨魚（香氣撲鼻，以猴頭菇為主料）、玫瑰雙耳（很爽口，由黑白木耳和玫瑰花瓣涼拌而成）。
小評：門口的書架上放著很多關於養生的小冊子，位子都用簾子隔開，還有古箏幽揚的聲音相伴，清新脫俗，猶如身處世外桃源。印像最深的是一道炒菌菇，一堆菌菇切碎，放在紫甘藍上，另配一盆球生菜和醬，裹著吃，非常特別。這里的菜都很有創意，精緻如一道道藝術品，不時的會給你驚喜。最有特色的是他們家上的是餐前水果，服務生解釋說因為餐前吃水果比餐後吃更有益於身體哦。
地址：虹梅路3721號森晟世洋國際廣場3樓 電話: 021-64469767、29919877
瑞記素菜館
推薦:小方烤（足以亂真）、火龍果色拉、菩提香袋、香酥小肥牛、辣子雞、糖醋小排、招牌蟹粉、素啤酒。
小評：藏在天鑰橋路的騰飛大廈里，不太惹眼，不過名氣響當當。看看招牌菜，哪裡有點素味道？吃了，你就會感嘆師傅的用心。把素菜做出葷菜的色味，這大約是中國式素菜的最高境界了。沒想到無肉不歡的好友，竟然也被吸了過去，大吃特吃起來。
相比其他素菜館，口味比較清淡，但不單調，很有吃頭，尤其是辣子雞每次必點。最好玩的是，一邊吃一邊猜原料，非常有意思。後來打聽到這里的肥肉是芷篛和海藻提取物的結晶，不過無論外形和口感都已接近，令我這個味覺類動物都有些詫異，至少我怎麼吃都覺得精肉像午餐肉。
地址:天鑰橋路333號騰飛大廈3樓(近南丹東路) 電話: 021-61213600
五觀堂素食
推薦：烤土豆（的確與眾不同，汁水不知道怎麼調的）、荷香竹筍飯、麵疙瘩（有三種口味，都很清淡）、香芋細沙（很好味，就是上面淋的一層糖漿過甜）、金瓜燉蛋、奶香芋奶飯（用奶香芋奶飯蘸烤土豆的醬油吃，味道絕妙）、粥（每次沒胃口就會去那養養胃）。
小評：要吃飽的話就多點些菜，量很小，不過蠻精緻的，口味清淡爽口。這家店是以不做仿葷食品為特色的，專做乾乾凈凈的素菜，無煎炒炸，少油清淡。可惜，要想知道食物成分，就得看英文菜單，汗！粥是他們的一大特色，如紫茗粥。這里性價比不是很高，不過吃的就是這個氛圍，安靜閑逸，細嚼慢咽，越吃越有味道。
地址：新華路359號(近定西路) 電話: 021-62813695