① 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
② 上海青怎麼吃
做法1：清炒上海青
准備食材如下：上海青500克，食鹽1茶匙，食油適量
具體做法如下：將買來的上海青，清洗干凈後掰成瓣，起鍋加油燒熱，然後倒入上海青，大火翻炒一會，加入1茶匙食鹽調味，再次翻炒均勻至斷生即可出鍋！
做法5：上海青菜飯
准備食材如下：大米1碗，香腸2根，上海青菜3棵，姜絲3克，鹽1茶匙，豬油2湯匙
具體做法如下：大米洗凈，浸泡20分鍾，香腸切成小片，大米倒入鍋中，加入香腸，加入適量水，開始煮飯，青菜葉和莖分開，葉子切成絲，莖切成碎粒，平底鍋內加入豬油，放入姜絲爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜葉翻炒，加入鹽調味備用，飯煮好後將炒好的青菜倒入鍋內，燜5分鍾就可以開吃了。
③ 蘑菇上海青怎麼炒好吃
主料
香菇
8
上海青
7
輔料
醬油
少許
鹽
少許
蚝油
小半瓶
步驟
1.將上海青，香菇洗凈，香菇切花刀。
2.青菜香菇焯水。
3.把青菜擺圈。
4.焯水後裝盤。
5.美味就可以上桌啦！
④ 香菇和上海青怎麼炒
材料冬菇、上海青、耗油、蒜、花生油、鹽、白糖
做法
1、冬菇先用水泡發洗干凈，待冬菇泡軟就行了。
2、開始先用油熱鍋，放入蒜爆香，再放入冬菇炒，加入耗油、清水、鹽、少量糖，翻炒冬菇，大概2分鍾後加入清水，蓋上蓋子煮10分鍾，香菇入味即可。
3、然後將水燒干，加入上海青，中火炒3分鍾左右即可。
⑤ 香菇炒青萊怎樣做青菜還是綠油油的呢
香菇加這種青菜煮比肉還香，我家隔三差五吃一次，每次端端上桌就搶光！我家的青菜比肉受歡迎，煮青菜都變著花樣，最近我家喜歡用香菇來炒青菜，尤其是上海青，葉少更多，多加一步“汆燙”，青菜翠綠爽甜，老小都喜歡吃，拿肉都不換。上海青每個地方都不同叫法，上海白菜、蘇州青、青姜菜、小棠菜、油菜、青江白菜等。
很多小孩不喜歡吃青菜的原因，多數是煮得不好吃，發黃咬不動，導致小孩挑食，只愛吃肉。其實炒青菜掌握一個技巧就可以，梗多葉少的青菜需要汆燙之後再炒，這里的青菜有：上海青、菜心、芥菜、小白菜、紅薯葉、捲心菜等。可以直接炒的葉菜有：油麥菜、生菜、空心菜、莧菜、大白菜。
5.最後下入青菜，翻炒1分鍾左右炒至青菜斷生，接著加入2克食鹽、1克白糖，把調料翻炒均勻，炒勻後再淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣味道更濃郁，最後再淋入3克香油，為菜提香增亮即可出鍋。
⑥ 上海青怎樣炒好吃又好看
素炒上海青炒好吃竅門
上海青好吃有訣竅，教你超下飯的做法，清脆爽口，簡單又美味！喜歡上海青，喜歡它的株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。
上海青做出來的菜味道雖然有點甜，但那種甜卻是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
對於超愛香菇的我，總喜歡炒青菜時放上一兩朵香菇，在我們家，父親很喜歡做香菇菜，這道菜也經常做，因此也成為父親宴客的家宴素菜首選，每每受到來客的歡迎，就是吃個盤子底朝天，青菜毛都不剩。
准備食材：
上海青、干香菇一朵、生抽一勺、素蚝油一勺、鹽適量、植物油
具體做法：
1.上海青用清水洗凈，一片一片掰開，容易清洗掉裡面隱藏的沙粒，干香菇一朵提前半個小時泡發，切成長條狀，焯水備用。
2.起鍋燒油，油熱後下入上海青，這個時候可以加入適量的清水，翻炒幾下使青菜變軟。
3.放入香菇，一勺生抽、一小勺鹽調味，鹽不用太多。
4.再加入一勺素蚝油。
5.翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
6.這道上海青炒香菇就做好了，特點是簡單、易做、好吃，青菜不要炒得過熟，斷生即可，擺盤比較好看，增加食慾，香菇用干貨泡發的會更香，記得先焯一下水。
⑦ 上海青炒香菇做法是什麼
主料：上海青4顆、香菇干20個。
輔料：鹽巴1g、雞精1g、油1勺、料酒1匙。
香菇炒上海青的做法
1、香菇泡開。