⑴ 怎樣降低蔬果損耗
一要快，二手腳輕、穩，三妥善保存
⑵ 沒有冰箱，怎麼保存上海青小白菜比較好
上海青是日常生活中常見的一種食物，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。
上海青的儲存方法：
1、冰箱保存：一般可以保存2-3天；
2、沒有冰箱：可以選擇在陰涼、避光、乾燥處保存。主要可有幾種方法延長保存時間：
1）摘掉腐爛的葉子，將新鮮的上海青平鋪在廢報紙上，風干一下午，再用廢紙將風干後的上海青包起來，放入陰涼乾燥處，一定程度上可以延長保存時間；
2）直接將新鮮的上海青風干後，放入保鮮袋中，留一個小口「呼吸」，也可以保存1-2天；
3）上海青建議即買即食，適量購買。
⑶ 超市生鮮賣場如何減少損耗
發生損耗的原因很多，大致可將其歸納為三種類： 賬面庫存額與事實盤點庫存額之間有差距，乃因其中發生了損耗。 變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數而作商品降低售價做法，所產生的降價損耗。 廢棄損耗：因商品訂貨過多或保存不當等因素，導致因鮮度不良不能食用而丟棄所發生的損耗。 不明損耗：除了以上二種損耗，其它無法歸類的均列入不明損耗。管理素質好的商店，不明損耗較低，反之則較高。 損耗發生的原因： 變價損耗 固定促銷變價：如月特賣，定期特賣活動，周年慶、開幕慶等。 臨時促銷變價：為對應競爭店臨時降價或生鮮品時段降價清理存貨。 廠商調低市面零售價：存貨因而產生降價損耗。 快過期商品促銷變價：因商品食用期限或使用期限越過三分之二，為求銷售量增加故成立特價區，降價售價。 為消耗量大的商品庫存之變價：有朋底或年關將近時，為減輕庫存所作之促銷變價。 如何防止損耗： 進場管理 進貨管理 廠商進貨務必先提示訂貨單，並將商品一一陳列整齊，由驗收人員逐一核對。 檢驗時務必要拆箱核對，是否與訂貨商品一致，尤其有拆箱痕跡時，更需要檢查。 驗收人員檢驗時，食用期限超過三分之一以上之食品或有凹罐情況時，不得收貨。 商品驗收無誤後，應立即移至暫存區或賣場，不得任意逗留，避免混淆。 廠商進出管理： 廠商進入店鋪務必先到後場進行登記，更換廠商名牌配掛，離去時經檢查後，再繳回識別證。 廠商從現場或後場更換壞品時，須有退貨單或先向後場登記換貨 單，且經部門主管簽認後，方可准予放行。 廠商送貨後的空箱不得覆蓋，紙箱則拆平，避免籍職務之便夾帶商品。 廠商車輛欲離去時，要接受後場人員檢查無誤後，方可離去。 商品移出入管理： 店與店移庫時要確實填寫移庫單，填明商品代號，品名、規格、數量、單價等資料，便於會計部門作帳，避免混淆。 移庫時，須先報備店總同意，並且與其他店事先取得協議後，始可進行移庫。 商品移出入時，程序須與進退貨相同，要由驗收人員確認後，才可確定完成手續。 員工出入管理： 員工上下班時，須由規定出入口出入。 員工上下班離開店鋪時，一律要自動打開提帶皮包，由警衛或驗收人員檢查，總經理亦不例外。 若有購物者，亦須主動提示收銀小票確認。 員工提帶皮包，不得帶入作業場或賣場，須暫存於員工休息區的衣物櫃。 鮮度管理注意要點： 生鮮品有些須當日售完，如生魚片、絞肉、活蝦等，在尖峰時刻逐漸折價出售，避免成為壞品。 生鮮人員是否徹底執行翻堆工作，鮮貨科應隨時抽查，防止新舊衛生品混淆，鮮度劣化。 冷藏冷凍櫃每日檢查三次，時間分別是AM11：00、PM4：00及PM9：00。 店鋪可以利用每日帳面庫存管製表，來估計目前庫存狀況。 電子秤操作注意要點： 電子秤最忌諱的是任何人都可以操作，如此將無法區分責任，一般而言，只負責者本身及指定人員才能操作，避免錯誤發生。 列印錯誤之廢棄標簽，不得任意丟棄，防止有心人冒用。 電子秤操作完畢後，以設定鎖住，避免他人操作。 訂貨工作注意要點； 訂貨閃，要確認檢查賣場及後場存貨狀況。 訂貨時，要注意未來的天氣，氣溫及有否促銷活動或競爭店動靜如何，才能避免疏忽。 過去歷史訂貨簿資料保管與參考。
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⑷ 上海青怎麼裝菜筐
上海青裝菜筐方式：
裝筐前選菜要無雜葉、爛葉、黃葉，無根部腐爛，菜青需保持干凈，無塵土。然後將菜碼放整齊放入框中，不要重壓並保持通風。
或者上海青可以用報紙包裹，然後放進筐裡面，採用站立式的方式放在裡面，因為上海青裡面含有非常多的水分，所以也不耐乾燥，大家就需要使用這種方法保存，可以保持翠綠，又不容易枯萎，約可保存3～4天。
上海青的功效和作用
第一種，上海青屬於一種低脂肪的蔬菜，可以降血脂，而且不會增加人體內的脂肪堆積，具有減肥瘦身的功效。
第二種，上海青中所含有的植物激素可以增加人體酶類的形成，具有解毒消腫的功效，可以排出人體內多種致癌因素。
第三種，具有潤腸通便的功效，可以防治腸道腫瘤的形成。
⑸ 上海青怎麼保存新鮮
保存上海青可以用報紙包裹起來，然後放進塑料袋裡面，採用～站立式~的方法放在冷藏室裡面，因為上海青裡面含有非常多的水分，所以也不耐乾燥，大家就需要使用這種方法保存，可以保持翠綠，又不容易枯萎，約可保存3～4天。建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，可先用餐巾紙捲起，放在陽台通風處陰干一、兩天，幫助農葯揮發。
想要更長時間的保存上海青，還可以放在冰箱裡面保存2到3天，如果家裡面沒有冰箱的話，就可以放在乾燥避光以及陰涼的地方保存，摘掉腐爛的葉子，將新鮮的上海青平鋪在廢報紙上，風干一下午，再用廢紙將風干後的上海青包起來，放入陰涼乾燥處，一定程度上可以延長保存時間;直接將新鮮的上海青風干後，放入保鮮袋中，留一個小口「呼吸」，也可以保存1-2天;上海青建議即買即食，適量購買。
⑹ 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀；
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
⑺ 如何控制超市損耗
（一）生鮮經營損耗的防範制度保證：核心是制定相關的操作流程及規范，明確各崗位的權利、義務、全面防範。 標准明確：重點是生鮮各類商品的驗收標准，分肉類、水產、干貨、蔬果、烘焙食品、熟食及原材料、耗材等，逐項明列，收貨部門嚴格把關。產銷平衡：自產食品的生產數量與銷售數量必須隨時銜接，既保證必要的量感，又不能超越、積壓。根本經驗，必要時製造一些現場排隊，訂購的數量對銷售很有利。 生態轉換：這在生鮮中非常重要。如快要死去的魚類，可剖成生鮮配菜：蔬菜、水果可製成果汁、果盤或配菜；肉菜可轉化成肉丸、肉餡等。生鮮品--半成品配菜--熟食品的正常轉化，是靈活經營、防止損耗的有效方法，但一定要控制鮮度、品質。 目標管理：現大多超市有店內的損耗目標，生鮮部門自身也有。以目標為激勵和約束，定期評估。 存貨控制：在協助一家超市管理時，曾發現其生鮮部門儲存加工用醬油的數量足夠使3年。可見，這樣的存貨控制長久下去，已不再是正常貨品。 適時減價：新一佳超市曾經推出過"晚八五折"的生鮮促銷活動。即每天超過晚上八點以後，生鮮區好多加工食品既打對折出售，銷售效果很不錯。 溫度調控：在肉品、蔬菜等區域，溫度的調控對鮮度影響很大。正常情況下，藏庫最好控制在1度到5度之間，陳列櫃的溫度應維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據經驗，適當的溫控管理，可以使損耗平均下降3%左右。 設備維護：超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設備的正常使用的維護，又是影響其產品質量的物質條件。在日常工作中，一定要落實專人負責，定點定時巡迴檢查，特別是冷凍設備，每小時都要檢查記錄。其他設備至少每天要求運行記錄，發現問題，及時維護。 生鮮經營的損耗防範是超市面臨的重大課題。顯然，絕不局限於生鮮的經營管理部門，而是整個店甚至是公司的重要工作，在分工負責、協同配合的基礎上，健全制度、狠抓落實，相信也應該能夠得到有效的控制。 （二）賣場經營損耗的防範1．加強內部員工管理 員工偷竊與顧客偷竊是有區別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結帳。而員工偷竊則有多種表現形態，如內部勾結，監守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。比如家樂福超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對賣場地理環境的熟悉，內外勾結、監守自盜時間長達半年之久，給這家大賣場造成高達幾十萬元的經濟損失。
首先，要針對員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，並公布於眾，嚴格執行。
其次，要嚴格要求員工上下班時從規定的員工通道出入，並自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放在指定點。
第三，對員工在上下班期間購物情況要嚴格規定，禁止員工在上班時間去購物或預留商品。員工在休息時間所購商品應有發票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
2．員工作業管理
雖然現在的大賣場都是現代化的管理設施，但它始終具備服務性行業的基本特徵——員工是企業靈魂。因此，應加強對員工作業的管理，規范員工作業的流程，盡可能把員工在作業過程中造成的損耗降到最低。
首先，由於大賣場經營的商品種類繁多，如果員工在工作中不認真負責或不細致就可能造成商品條碼標簽帖錯，新舊價格標簽同時存在或POP與價格卡的價格不一致，商品促銷結束後未恢復原價以及不及時檢查商品的有效期等，這樣一來，使某些顧客可以以低價買走高價商品從而造成損耗。或者顧客買到超過保質期商品向消費者協會投訴，不僅會在經濟上造成損耗，而且對企業的形象也極為不利。因此，大賣場里各部門主管應給員工以明確的分工，每天開店之前把准備工作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，並及時調換；檢查商品的保質期等。這樣才能在這方面減少損耗。
其次，由於大賣場的特殊性，在經營過程中的零庫存是不可能的，因此，倉庫的重要性是可想而知的。所以，倉庫管理的好與壞直接會影響到損耗的多少。
大賣場大批量進貨，會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自己的商品堆放區域，但難免會相互侵入到對方的堆放區域，如果是非食品處的各部門，商品會相對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丟、亂扔造成人為的損壞。如果是食品處的各部門，員工對別的部門的商品肯定不會「口下留情」，可想而知損耗該有多大。針對這種情況可以安排專門人員進行監督，負責管理零散商品的堆放，使倉庫管理規范化，杜絕偷吃現象，減少倉庫里的損耗。
另外，賣場營業過程中由於顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫里留出一小片地方作為退貨商品堆放區，並由專門的資深員工負責退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣場的收銀員作為現金作業的管理者，其行為不當也會造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價格抵充；收銀員虛構退貨私吞現金以及商品特價時期已過，但收銀員仍以特價銷售等。因此，要嚴明收銀員的作業紀律，並制定相關的處罰條例，嚴格執行。收銀主管要嚴格按程序組織並監督收銀員的交接班工作，要認真做好記錄，以備日後查證。 （三）改進損耗管理中的技術性問題首先、由於消費者自身原因造成的一些損耗的降低，主要採取對消費者進行合理的監督和管理，在顧客之上的框架下，對消費者的購買過程進行一定的規范，尤其是一些容易毀損的商品，可以進行適當的導購。監督和管理的尺度要恰到好處，否則適得其反。這是技術性問題之一。
其次、對於易變質易毀損的商品採取及時付款的辦法，比如說鮮魚、鮮雞蛋、速凍水餃等這些特殊性能的食品，設立一個專門的店內付款台，對於這些商品，等消費者付款後，在允許消費者帶走，這種管理策略可以迅速降低這部分商品的損耗。同時，採用店內打條形碼的散裝商品，也可以採取這種策略避免偷換條形碼。二、外部原因造成的損耗及防止
大賣場除了內部員工的原因造成的損耗外，外部環境的一些原因也不可忽視，如供應商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應商行為不當造成的損耗，如供應商誤交供貨數量，以低價商品冒充高價商品；擅自夾帶商品；隨同退貨商品夾帶商品；與員工勾結實施偷竊等。針對這種情況，對供應商的管理必須做到：
1．供應商進入退貨區域時，必須先登記，領到出入證方能進入。離開時經保安人員檢查後，交回出入證方可放行。
2．供應商在賣場或後場更換壞品時，需有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門主管批准後方可退。
3．供應商送貨後的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時，需經門店保安檢查後方可離開。
其次，顧客的不當行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品；顧客不當的退貨；顧客在購物過程中將商品污損；將包裝盒留下，拿走裡面的商品；還有將食物吃掉並扔掉食物包裝盒等。針對這些情況，賣場的工作人員必須做到：
禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請其把背包或手提袋放入服務台或寄包櫃。顧客攜帶小型背包入內時，應留意其購買行為。
1．定期對員工進行防盜教育和訓練。
2．要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處。
3．對貴重物品或小商品要設櫃銷售。
4．顧客邊吃東西邊購物時，應委婉提醒其至收銀台結帳。
盡管顧客偷竊是全球性的問題、難題，如果採用一定的措施還是會收到一定成效的。
大賣場防損耗管理並不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發生肯定會對大賣場的經營發展產生不良影響。賣場應根據損耗發生的原因有針對性地採取措施，加強管理，堵塞漏洞，盡量使各類損耗減少到最小。