❶ 正宗上海菜有哪些
百靈菇扣鴨掌脆皮雞火爆腰花上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龍眼蝦仁、油爆河蝦、八寶辣醬、紅燒河鰻
❷ 上海菜有很多，你在上海吃過比較好吃的東西都有哪些
一、紅燒排骨
每一次見到紅燒排骨，都是會忘掉減肥瘦身！胖瘦兩色，表層傳出誘惑的光輝，美味可口。這也是上海人心中中肉和糖最完美無缺的配搭。
❸ 有那些經典的上海菜
菠蘿咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量（麵粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內，把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。
起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。（待用）
鍋中留少許熱油， 放入洋蔥和青椒翻炒。
注意，火候最關鍵，因為用瘦肉，油炸不能半生也不要太過而硬；洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗；寧甜勿咸。青椒半熟，倒入容器內已兌好的醬汁，稍微加點水（最好罐頭里的菠蘿汁），再把菠蘿放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加點雞精，倒入炸成的肉塊， 翻兩下翻勻就出鍋，要趁熱吃啊！
龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克
制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。
如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量
制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里；
雞 蛋 攤 成 蛋 皮， 抹 上 蝦 茸， 卷 成 「如 意」 卷， 蒸 熟 後 切 片， 碼 在 鴨 塊 四 周；
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中；
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。
❹ 上海菜有多少個特色菜列幾個給我
上海本幫菜，有特色的如下：
扣三絲、蝦爆鱔背、蝦子大烏參，本幫熏魚、毛蟹炒年糕、楓涇丁蹄、八寶辣醬、油爆蝦、草頭圈子、上海紅燒肉等等。
❺ 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(5)上海本地菜有哪些擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
❻ 上海本幫菜的做法有哪些
上海本幫熏魚的做法：
主料：青魚段500g。
輔料：油適量、生薑適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖一湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。
1、青魚段洗凈後瀝干水分。
❼ 上海有什麼經典本幫菜
http://..com/question/40674201.html?si=2
這個最佳答案才是正宗上海本幫菜。
吃本幫菜去老飯店。豫園。
❽ 有哪些經典的上海本幫菜
上海菜的花樣不少，特點是濃油赤醬。長江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我來給大家介紹一些經典的上海本幫菜。
本幫菜使用小河蝦來製作，油炸兩次，把蝦殼和蝦肉油炸到分離，用醬油，白糖和雞精一起炒出來。咸中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉爽嫩。
響油鱔糊黃鱔煮熟，用竹簽子化開成絲，鍋中放豬油加入蔥薑末一起炒鱔魚絲，放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下，然後用澱粉勾芡，最後在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉蔥絲，澆上熱油，滿屋飄香。
❾ 上海有哪些本幫菜
上海作為中國的一線城市，其發達的經濟文化、美麗的外灘景色吸引了很多中外遊客。旅遊的重要一環自然是美食，那上海的美食有哪些呢？上海本地的菜被稱為“本幫菜”，這是上海地區的原創菜，只要是外來的菜，不管是高端還是低端，均被稱為“外幫菜”。本幫菜十分具有上海特色，口感軟糯，味道鮮甜，很受上海人的歡迎。本幫菜也沒有什麼很沖的味道，適合很多人食用。
油爆蝦
油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道，這就表明了本幫菜調味的重要性。
蝦在熱油里爆過後外殼變得酥脆透明，所以又稱“光明蝦炙”，外脆里嫩，蝦肉鮮甜，醬汁香濃，鮮甜可口。醬汁的顏色鮮紅，可謂色香味俱全。油爆蝦有兩種爆法，一種是嫩爆，一種是老爆，口感各異，但味道都很相似。油爆蝦既能下酒，又能下飯，適合大多數人食用，可謂老少咸宜。
禿蟹黃油
吃螃蟹時，蟹黃是螃蟹的靈魂部位，也是最好吃的部分。而禿蟹黃油更是精華中的精華。用上好的蟹黃和蟹膏炒制而成，蟹黃金黃紅亮，蟹膏玉白嫩滑，兩者混合在一起，紅中透亮，堆金砌玉，首先給人視覺上的享受。
螃蟹的價格很貴，那麼禿蟹黃油就更加金貴了，一般都是論“兩”來賣的。但它的味道絕對配得上這份價格。蟹黃蟹膏的口感是粉膩的，做出這種口感很是考驗廚師的功底，對火候的把控要十分極致。
本幫紅燒肉
這些就是上海最出名的本幫菜了，比起外來的菜系、網紅飯館、各種日料店、韓料店，這些屬於老上海人的本幫菜才是真正的上海美食。去上海遊玩時，不用去外灘那些貴的離譜的飯店，去找一個老一點的居民區，在那些看起來很老舊的飯館里，說不定就會出現讓你驚訝不已的美味本幫菜。