1. 蔥烤大排的做法
蔥烤大排的做法如下：
原料：豬大排5塊、小蔥100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖適量、生粉適量、薑片3片。
1、大排洗干凈，敲松如下圖所示。
2. 正宗上海大排是怎樣的做法，都需要用到哪些食材
豬肉是我們日常餐桌上最常見的硬菜之一，多以燉、紅燒等烹飪方法為主，大排是緊貼脊樑骨外側骨頭的外脊肉，內側的那條肉就是裡脊肉了。相比裡脊肉，豬外脊體積比裡脊要大，口感比裡脊肉韌度強。今天我們就來看看一道蔥烤大排的做法，因為沒肥肉而且口感還比較鮮嫩多汁。
材料：
大排4塊、蛋清1/2個、澱粉適量、小蔥一把、生抽2湯匙、老抽0.5湯匙、糖0.5湯匙、料酒1湯匙
8、 大火煮開，中途給大排翻個身哦，最後中火煮至湯汁稍收稠即可。
小貼士：
1、這個菜最關鍵的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否則大排吃起來硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的時候鹽一定要少一些，因為醬油里有鹽了。
3、敲打大排也很重要，肉的纖維被打斷口感才嫩，要是沒有肉錘，就用刀背來敲打哦，這一步一定不可以少。
3. 蔥烤大排的做法
蔥烤大排的做法：
主料：大排骨700克，蔥350克。
輔料：油15克，糖10克，醬油15克，紹興酒1小匙。
1、排骨用刀背先剁幾刀;
4. 蔥烤大排的做法
大排在各個地方都有各個地方的叫法。上海人說的大排，指的是豬的脊柱以及兩旁的肉。菜場里的攤販斬大排，首先是將脊柱豎的一斬為二，帶大骨的叫雄爿，帶小骨的則叫雌爿。
作為土生土長的上海人，自然對大排是有著不可磨滅的特殊感情的。小時候是這樣，現在依舊如此。家裡有人過生日，會來上一碗大排面；家裡有小朋友的，會炸上幾塊炸豬排；不知道要做什麼菜的時候，來塊蔥烤大排保准下飯。
說起大排，上海人最喜歡的莫過於炸豬排了，上海炸豬排是上海特有的美食，它與羅宋湯、土豆沙拉，是以前上海人在逢年過節喜歡做的「西餐」，雖然現在這幾種食物已經成為家常菜的一部分，按照現在對西餐的標准來說，已經算不上西餐。但它們的味道卻從過去一直傳承到現在，尤其是炸豬排，香脆可口，鮮嫩噴香，一代一代人都是吃它長大的。盛滿了許多上海人對過去的記憶。
今天就來和大家分享一下上海炸豬排和蔥烤大排的做法，不過不是直接就上手做哦，需要先對大排做一些處理，這樣做出來的大排才更好吃。
處理大排
1、大排用清水洗去血水，瀝干。
2、用刀背或專業器具把大排的兩面都敲松，讓肉纖維能夠松軟。在肥膘的地方剪一刀，讓其和肉有一絲的分離，防止油炸後受熱蜷縮。
3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生薑汁和蚝油，撒入鹽、糖和澱粉，再打入一個雞蛋。
4、用手用力揉捏，給大排做一個按摩，讓大排能夠充分和調料融合，密封放入冰箱冷藏半小時左右。
腌制完大排，那麼我們就可以開始愉快地製作大排了。
上海炸豬排
食材：帶骨帶肥豬大排、麵包糠
調料：油、料酒、生薑汁、生抽、蚝油、鹽、糖、澱粉、雞蛋、辣醬油
做法：
1、按照前面提到的方法對大排進行腌制處理。
2、從冰箱里取出大排，在大排的兩面均勻地裹上麵包糠，可以藉助醬油瓶底去敲緊麵包糠。
3、起鍋，倒入油，油一定要多，等到油溫達到七八成熱的時候，把大排放入鍋中，轉中小火慢慢炸至兩面金黃，略有焦黃色即可。
4、用廚房剪刀剪成條狀，或者用刀切成條狀，趁熱蘸上辣醬油吃，滿滿童年的味道啊。
小怡的秘密：
1、大排一定要選擇帶點皮、帶點骨的，這樣做出來的大排特別好吃。
2、如果怕炸豬排太油膩，可以用吸油紙稍稍吸掉多餘的油後再食用。
3、上海人吃炸豬排的標配是辣醬油，也可以選擇自己喜歡的蘸醬。
蔥烤大排
食材：帶骨帶肥豬大排、小蔥
調料：油、料酒、生薑汁、生抽、蚝油、鹽、糖、澱粉、雞蛋、老抽、冰糖
做法：
1、按照前面提到的方法對大排進行腌制處理，小蔥去根洗凈後瀝干，從中間一切為二備用。
2、從冰箱里取出大排，鍋里倒油，油熱後放入大排，中小火煎至大排兩面變黃、定型，盛出備用。
3、鍋里的余油不要倒，繼續中小火加熱，放入小蔥煸香，然後把煎好的大排放在小蔥上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，倒入一碗熱水，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鍾。
4、開蓋大火收汁，裝盤即可享用，湯汁和小蔥不要扔，可以拌飯。
小怡的秘密：
1、蔥烤大排不是真的去「烤」，而是慢慢把大排煨熟，最後大火收干湯汁。小蔥先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小蔥和湯汁是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。
5. 如何燒蔥烤豬大排
蔥烤大排的製作方法：
需要的食材：大排、生抽、老抽、生薑、小蔥、蛋清、玉米澱粉、胡椒粉、冰糖、食鹽、料酒。
烹飪步驟：
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的組織敲散，大排會明顯變大很多。再把處理好的大排放入大盆中，放入一勺食鹽、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然後上手揉抓均勻，組織敲散就很容易上色入味，抓勻後放入一旁。
2、再准備切好的小蔥和生薑放入碗中，再倒入涼水，用手揉抓，把蔥姜的汁水抓出來，然後再次倒入清水，再次揉抓，再把蔥姜的汁水分次倒入大排中，這樣腌好的大排吃起來更加鮮香，把蔥薑汁打到大排裡面。
3、蔥薑汁完全被大排吸收後，放入少許玉米澱粉，再次抓勻，放入冰箱冷藏腌制20分鍾。鍋中倒入多一些的油，油溫四成熱，把大排低油溫下鍋滑熟，等大排定型以後再翻一面，大排滑到變色以後就可以撈出控油了。
4、砂鍋中倒少許油，再在鍋底部放上薑片、多一些的香蔥，把小蔥的香味給它煸出來，香味出來後把大排放在上面，再放入與大排齊平的清水，再放入生抽增加咸鮮味、少許老抽上色，適量冰糖，喜歡吃甜的可以多放一點。
5、再用筷子晃動一下，把裡面的湯汁晃勻，蓋上蓋子，大火燒開，再用中小火慢燒十五分鍾。時間到打開鍋蓋，蔥香味已經出來了，再給它翻拌一下，然後大火收汁，湯汁收干後，把大排夾入盤中，上面再淋上剩下的湯汁，就完成了。
6. 蔥烤大排的正宗做法，蔥烤大排怎樣做才好吃的做法步驟
14.美麗的蔥燒大排，再放一片薄荷做裝飾，越發洋氣了。^_^
7. 蔥烤大排怎麼做
上海人都愛吃蔥烤大排，可燒得好的還真沒幾個。
因為這是一道要點很多的家常菜，只要有一個要點沒有做好，就有可能導致整道菜不好吃。
上海人說的大排，指的是豬的脊柱以及兩旁的肉。
注意，紅燒大排和蔥烤大排完全是兩回事情，紅燒大排離蔥烤大排差一個靈魂，而這個靈魂就是過了油的小蔥，過了油後的蔥香味真的不是其他調料可以替代的。
蔥烤大排的「烤」，不是真的放烤箱烤或是火上烤，而是就加一點點水把食物慢慢煨熟，最後大火收干湯汁。一般3塊大排，我會給他搭配至少3兩小蔥，小蔥先煸香，再和煎熟的大排一起煨。咸香微甜，濃油赤醬，一定不要放過那小蔥和湯汁，乃整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。
主料：帶骨帶肥豬大排
輔料：料酒、鹽、糖、生抽、生薑汁、蚝油、澱粉、生抽、老抽、冰糖、雞蛋、小蔥
步驟：
1.大排洗干凈瀝去血水。用刀背或專業器具把大排的兩面都敲松，讓肉纖維能夠松軟。很重要的一點，在肥膘的地方剪一刀，讓其和肉有一絲的分離，防止油炸後受熱蜷縮。2.把所有的調料包括雞蛋都倒入大排中，用手必須用手去抓捏，給大排來一個完美的按摩，讓所有的味道能夠充分融入。密封放入冰箱冷藏半小時左右。
3.鍋里倒油，把大排兩面煎黃定型，盛出放在一邊。
4.鍋里留有餘油，把小蔥放入煸出香味。再把煎好的大排放在小蔥上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，加少許的水或高湯，蓋上鍋蓋20分鍾左右，收汁，起鍋。
貼士：
1.挑選大排，每一塊大排必須是帶點骨帶點皮，這樣的大排才會更香。
2.密封放入冰箱冷藏，一是保鮮，二是更加入味。
3.小蔥要煸到體積明顯縮小才好才香。