① 上海八寶辣醬都有什麼材料
回答這個問題前，小編查詢了相關資料！現編輯轉敘如下：提起"上海八寶辣醬"老上海人對這道菜一定不會陌生？八寶辣醬的
"
八寶
"
是由八種食材組成，你知道是哪八樣材料嗎？
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八寶辣醬
"
是上海著名的特色菜，它是由
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炒辣醬
"
改良而來的。"
炒辣醬
"
是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。
八寶辣醬這道菜雖然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蘊藏了大雅，在這雅俗之間，考的就是廚師的悟性。
② 上海辣醬的做法最正宗的做法
八寶辣醬的家常做法，一道最適合做蓋澆飯的下飯菜
我家裡人日常吃飯時，尤其是孩子愛吃醬香口味的菜，要是帶點辣味的更是吃得歡，拌起米飯來開胃又下飯。醬香口味的菜例如宮保雞丁、京醬肉絲、魚香肉絲…都是我們常吃的，可再好吃的菜總是重復吃，就想換換口味了，所以這次嘗試了一道上海傳統菜～八寶辣醬，上海菜偏甜口，但是各種醬料的配合真是奇妙，只是改變了一下不同的醬料，做出的菜品味道馬上讓你感覺想豎大拇指。
八寶辣醬這道菜的名字咋一聽，應該是調味料的感覺，從外形上看也是各種食材被醬料糊在一起，看上去也著實是一份醬料而已，但是唯獨菜的最上面戴了一個漂亮的蝦仁帽子，這下就搖身一變高大上了。
隨著時間的推移，以及這道菜被普及和演變，到底八寶應該是哪八寶？真的不好下定論了，還有現在炒菜用的醬，也被鋪天蓋地的川味辣醬所代替了，在一個菜品的普及和流傳面前，這些都顯得不再那麼重要了。
我今天分享的是一道家常做法，食材盡可能找當地時令好找的為主，我感覺有些食材你找不到，就可以變通一下，做菜時間享受的事情，別把自己難倒了，隨意一點吃的開心很重要！
原材料
豬裡脊肉100克 雞胸肉50克 鴨胗1個
香乾2片 筍1個 熟豬肚50克
熟花生米25克 蝦仁8個 青豆20克
辣醬2大勺 海鮮醬2大勺老抽5克
糖20克 水澱粉30克 油適量
蔥3段 醬2片
操作步驟
1、所有食材先切成大小一致的丁，炒菜時食材切成大小相近目的，是為了成熟的時間一樣，另外再根據食材易熟程度，區別下鍋的早晚時間。
2、豬裡脊肉和雞胸肉要用少量澱粉提前抓一下，這樣炒出來肉是軟嫩的，鍋中下底油油溫不要過熱，五成熱時分別把豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗滑一下油，這一步的主要目的是斷生
3、鍋中到底油蔥、姜、辣醬炒香，然後倒入豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗、熟豬肚翻炒幾下，再把香乾、筍倒進鍋里一同翻炒
4、此時加入海鮮醬、老抽、糖，調料翻炒均勻後，加入半小碗熱水燒2分鍾至鍋開
5、倒入用水澱粉勾芡，調中小火防止糊鍋底，慢慢把湯汁收稠
6、撒上去皮的熟花生米，迅速出鍋裝盤，這個時候一定要注意火候，湯汁收稠後稍不注意就會糊鍋底的
7、另起一鍋倒入少量油，把蝦仁和青豆煸一下，蝦仁發紅熟了就可以出鍋了，擺在出鍋的菜上就可以了
碎碎念
1、鴨胗買不到就用雞胗代替，青豆買不到我用的毛豆代替的
2、蝦仁為了漂亮一點，可以提前做開背處理，這樣煸出來蝦仁像一朵花一樣漂亮
3、辣醬我用的四川的糍粑辣醬，提前過油炒了一下，這樣辣醬可以保留的時間長一點
4、想吃八寶辣醬面的，煮一碗面條，八寶辣醬做澆頭就可以啦
③ 上海正宗的辣醬的做法
准備食材：
豬裡脊100克、雞胸脯50克、鴨胗30克、熟豬肚30克、蝦仁50克、竹筍20克、香乾2塊、去皮花生米25克、青豆10克、老抽10克、辣醬15克、糖10克、海鮮醬10克。
製作步驟：
1、鍋內倒入油，油熱後爆香蔥姜和辣醬：
④ 上海本幫辣醬的做法
做法如下
上海辣醬的用料
雞胸肉 300g土豆 1個香菇 若干豆腐乾 4塊甜面醬 100g郫縣豆瓣醬 1小勺
上海辣醬的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好食材
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有食材都切丁
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
適量油燒熱，把所以食材倒入翻炒片刻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入郫縣豆瓣醬和甜面醬翻炒一會
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入開水稍稍沒過食材，加蓋小火燉
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待土豆少許酥軟後，開蓋收汁至粘稠關火即可
⑤ 上海菜：八寶辣醬的做法
[原料]瘦肉150克 雞胸肉150克 毛豆100克 茭白100克 花生米100克 水發香菇6 個 蝦米1湯匙 豆腐乾4塊
蒜 生薑
[腌料]生粉 生抽 糖各少許
[調味料]甜面醬2湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、雞肉、香菇、茭白、豆腐乾分別切丁,蒜及生薑切末;
2，蝦米洗凈浸透，瘦肉及雞肉丁用腌料拌勻備用；
3，花生米以鹽沸水浸透，去皮瀝干水分，鍋燒熱放油中火炸花生至微黃即可取出，用紙巾吸去油分；
4，將茭白丁、香菇丁、豆腐乾丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一鍋燒熱油1湯匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、雞丁、蝦米及調味料炒勻加入焯好水的其餘原料炒勻,
6,放入少量清水煮3分鍾入味後放入炸好的花生米拌勻即成
這道菜做起來很簡單就是原料多了點,天冷的時候可以多做點放在冰箱可以夾饅頭,下面條,拌飯很方便。
今天我就吃的八寶辣醬干拌面,味道很不錯的說.
小貼士:炸花生米時要用冷油慢慢炸至顏色微黃即可關火，余溫會使花生米的顏色變深,如果炸至金黃色就過頭了，花生米最後放到醬里稍拌即可盛出否則會變軟.如果醬想多放幾天話，花生米用煮的就行了，也很好吃，還不用去皮更簡單。
材料也可以根據各人愛好和季節變換,因為現在沒有冬筍我就用茭白代替了,也不錯.
⑥ 上海辣醬的家常做法
一般來說可以准備花生米若干，豆腐乾若干切成小丁，豬肉丁或雞肉丁，豆瓣醬加小尖椒若干，花生米先用油炸熟出鍋，豆腐乾、豬肉丁或雞肉丁用少油炒一下出鍋，小尖椒下油鍋炒一下並放入豆瓣醬炒片刻，根據自己口味放適量鹽，少許白糖翻炒一下，再放入油炸花生米、肉丁再翻炒片刻出鍋上盤就完成了。僅供參考。
⑦ 上海八寶辣醬的正宗做法
1、主料：蝦仁100克、豆乾100克、雞胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、輔料：油30毫升、生抽2湯匙、鹽3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、蒜蓉辣椒醬1湯匙、白糖1茶匙、蔥花少許少許。
3、做法：
（1）豆乾切丁，備好熟花生米、土豆去皮切丁後用流動水洗凈。
（2）蝦仁和雞胸肉分別加入鹽，料酒，生粉用手抓勻後靜置半小時。
（3）備好蔥花和蒜茸辣椒醬。
（4）熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油。
（5）再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。
（6）把土豆和豆乾加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味。
（7）再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。
（8）加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬。
（9）加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開後轉小火燒制土豆熟軟。
（10）轉大火收汁後加入蝦仁和花生米。
（11）最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
（12）盛出後撒上蔥花即可享用。