A. 松江鱸魚|魔都健康美食
江上往來人,
但愛鱸魚美
君看一葉舟,
出沒風波里。
——范仲淹《江上漁者》
鱸魚是生活在近海里的一種魚類,有時候也游到淡水區域里來覓食,它們常在早春時節在鹹淡水交界的河口地段產卵。妒魚生長較快,且個體肥大,常被黃浦江一帶的上海漁民們捕來當美食。喜食魚者皆愛鱸魚，愛鱸魚者又對松江四腮鱸情有獨鍾。
松江四鰓鱸其肉質細嫩肥美、色潔白、鮮而不腥,是野生魚類中最鮮美的魚之一。與蒓菜、白並列為「江南三大名菜`』曾與黃河鯉魚、緣魚、黑龍江興凱湖大白魚並列為「中國四大淡水名魚「。南宋詩人楊萬里曾賦詩狀其形色之美曰:
歷代吟詠松江鱸魚的詩人甚多。范成大有詩「西風吹上四鰓鱸，雪松酥膩千絲縷。`』陸游有詩「團臍藉蟹四鰓鱸、梅姐芳鮮十載無。」南宋愛國詩人辛棄疾在詞作中多次運用「蒓鱸」典故。「秋晚蒓鱸江上，夜深兒女燈前。（《《木蘭花慢）「意倦須還身閑貴早,豈為苑費鱸膾哉?」（《沁園春)「休說妒魚堪膾，盡西風，季鷹歸未？(《水龍吟·登建康賞心亭）
松江鱸魚最適宜製作膾類菜餚。即將鱸魚加工成魚絲、魚片再烹調成菜。其膾之製法.見於《松江府志》：
松江本地人喜食鱸魚，鄉俗以鱸膾為盛宴,每遇上客或新婚燕集.必設此盤珍饈。俗話說:「維魚頭,鯉魚尾,甲魚美肉在肚裡。「」而松江鱸魚的兩頰肉和魚肝味更鮮美。治理時,多不剖腹,取竹筷一雙從魚口伸入魚腹,攪取出臟雜,洗凈後仍放回腹中同烹。宜於氽湯、清燴、紅燒、白煮。關於這四種做法，陳忠明老師在《此鱸魚非彼鱸魚》一文中有詳實的介紹：
松江鱸魚營養豐富，養生價值更高。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：
據古代宮廷秘傳，因松江四鰓鱸生命力極強，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補上品，有調理元氣、延年益壽之功效。乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸，不僅是戀其豐潤美味，更是鍾情它延年益壽的滋補功效。
松江鱸魚已變成極其稀罕的佳餚了。沒見過松江鱸魚的人永遠「不識廬山真面貌」。松江鱸魚的罕見是如下幾個原因造成的。一是濫捕濫捉。二是河流污染。三是將上遊河道修建了檔潮閘，使得」老大離家少小回」的以洞游性為其生殖繁衍的鱸魚苗很難游歸故鄉了。
澎湃新聞上曾有一篇采訪王建革教授的文章《松江鱸魚早變味，江南不再是「水鄉」》，野生的松江四鰓鱸在上海幾乎絕跡。據松江本地朋友介紹，現在市面上能吃到的松江鱸魚都是養殖的，最正宗的還得是松江的秀野橋。在上世紀80年代，原松江秀野橋飯店烹制的「清燉鱸魚」、「四鰓鱸魚湯」等菜餚，曾聞名全國。我剛到上海工作時，曾和朋友慕名前往品嘗，那種清鮮味美至今難忘。後來吃過很多所謂特色鱸魚，皆遜色不少。
也許上海松江本地百姓對松江鱸魚的感情更深。它是上海飲食文化的瑰寶，承載著松江歷史文化，不知還能否承載松江的現代文化。陸游《初冬絕句》曾用鱸魚寄託鄉愁：鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。自古達人輕富貴，例緣鄉味憶還鄉。」
是啊，每個地方都有每個地方的專屬滋味，「江上往來人，但愛鱸魚美！」多少漂泊海外的松江人是否也會常常懷念那一碗四腮鱸魚湯呢？
B. 我國的四大名魚之一的鱸魚產於哪裡
鱸魚其中最常見的有四種：海鱸魚、松江鱸魚、大口黑鱸、河鱸。
1、海鱸魚：學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。
2、松江鱸魚：曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。
3、大口黑鱸：中國大陸南至廣東，北到遼寧的自然水體中，都有大口黑鱸的野外種群存在。
4、河鱸：也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。
C. 鱸魚的原產地在哪裡
鱸魚的原產地在太平洋西部，我國沿海均產，以黃海、渤海較多，漁期為春、秋兩季，每年的10-11月份為盛漁期，常見的鱸魚主要包括四種，分別是海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚。
冷溫性海淡水洄遊魚類，體小型，體長約100餘mm。在淡水中生長肥育，棲息於清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。
一年即達性成熟，在上海松江地區，親魚於每年11月開始向河口洄遊，再由河口移向淺海。洄遊開始時，性腺尚未成熟，洄遊入海而逐漸成熟。降海洄遊時雄魚較早，雌魚稍晚。
(3)上海的鱸魚是哪裡養的擴展閱讀：
繁殖期間不攝食，經過降海和繁殖以後的親魚非常瘦弱。繁殖後的親魚移向沿海近處索餌。產卵場在潮間帶。黃海南部的礪牙礁是松江鱸的一個產卵場，產卵期為2月中旬至3月中旬。
經26天卵子孵化為仔魚，雌魚懷卵量5100-12800粒，卵黏性，粘結成塊狀，卵塊呈淡黃色，橘黃或橘紅色。幼魚從4月中旬開始向近岸移動，溯河進入淡水成長。
幼魚生長迅速，兩個月平均長度增加3.2倍。幼魚主食浮游動物，為一名貴魚類，因肉味鮮美而聞名中外，以上海松江縣所產者最為著名。
D. 上海市區里的野河浜里有鱸魚嗎
應該沒有的。鱸魚一般人工養殖在魚塘里，不會在上海的野河浜里的。