1. 炒上海青需要焯水嗎炒上海青之前要給它焯水嗎
1、炒上海青之前要焯水，這樣能讓它的根更容易熟，還可以一定程度上去除上海青的苦味。在給上海青焯水時，要先將鍋中的水燒開，再往水中加入適量食鹽、食油攪拌均勻，然後把上海青放入其中焯半分鍾到一分鍾即可。
2、不過我們在給上海青焯水的時候也要注意時間，不然炒上海青就很容易出現過老或者是半生半熟的情況。通常情況在鍋中的水沸騰之後把上海青放入其中焯半分鍾到一分鍾即可，期間要不停的翻動上海青以便它們更均勻的受熱。
3、除此之外，我們還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來的上海青的顏色更加翠綠。等上海青焯好之後，就可以將它撈出來攥干水分並將它倒入油鍋快速翻炒。
2. 上海青煮多久能熟呀
10分鍾。
上海青在煮的時候基本上最長的時間不能超過10分鍾，等到它煮軟之後，就表示已經熟了，可以出鍋了。如果煮的時間過長，很有可能導致上海青營養成分流失嚴重，口感也變差，煮的時候保持水溫在80℃左右即可。
蔬菜裡面大多含有豐富的維生素和其它營養物質，如果煮的時間太長，那麼不僅口感會變差，營養成分也會流失嚴重，所以就算是想要煮著吃，建議時間最好也不要超過10分鍾，將其煮軟後之後直接出鍋即可。
需要注意的是，在煮上海青的時候，不一定要用100度來煮，保持水的熱度在80度左右，就能確保將食物煮熟，又不至於將其煮爛，外感口感變差。
上海青的吃法：
1、製作餡料
上海青的價格會比普通小白菜的價格便宜，所以買上多一些用來做餡料物美價廉。由於上海青的水分沒有其它小白菜的水分多，所以在製作餡料的時候，不必花大力氣去擠干水分，而且吃上去比較有嚼勁，搭配蝦仁泥，肉末，製作成餡料，用來包餛飩，餃子，包子等等都非常的好吃。
2、清炒
上海青顏色碧綠，清炒起來特別好吃，而且時間炒久了也不會發黃，所以在顏值和口味上都是非常不錯的。清炒上海青不需要放水，只要多放一些油，大火爆炒就可以了，出鍋之前可以放一些白糖提鮮，這樣炒出來的上海青特別的好吃。
3、煮湯
夏天比較適合喝清淡一些的湯，而上海青用來煮湯還是不錯的。因為上海青的葉片比較小，所以不需要切碎，直接整片放進去煮就行。可以搭配上一些丸子，或者打個雞蛋來煮，都很好吃，也很清淡，營養也很豐富。
3. 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀；
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
4. 干貢菜火鍋煮多久
如果是水開了的話，那麼煮上三到五分鍾就是熟了。所以煮貢菜的時候大約煮上三到五分鍾就可以了。貢菜是一個非常高端的食材，他在人們的生活當中是佔有非常重要的地位。
貢菜是一個腌製品，所以人們在日常生活當中盡量不要吃太多，如果吃太多的話，會對我們的身體非常不好，我們每天控制在一包以內就可以了。
吃貢菜注意以下幾點：
沒吃完的涼拌菜貢菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。炒菜則不同，一般從冰箱里取出後，都會再次加熱後吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。
涼拌菜很容易變質，因此建議大家最好是能夠當天吃完，特別是夏天的的天氣比較熱，不適宜隔天再吃。
5. 青菜一般煮幾分鍾熟
每天我們都飲食中都離不開青菜，可以有效補充維生素等物質，但是很多人對做青菜掌握不好，不知道應該到底用多久的時間就可以煮好，那麼青菜煮多久熟呢？這要看什麼樣的青菜，如果綠葉菜的話，一般用一網路的熱水湯幾分鍾就能熟了。還有的青菜是需要多煮的，比如豆角，一定要煮爛了才能吃。
概括的說水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸。
優點：快速，有助於保留葉綠素以及維他命C。
缺點：耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。
要點1：不要切太細。
由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。
要點2：多加水。
煮蔬菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)
要點3:加鹽。
很多書籍里提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。
要點4：先把水煮沸。
把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。
要點5：常檢查。
用刀或者自己親自品嘗來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。
要點6：不要煮太久。
煮蔬菜不是燉肉!10分鍾是多數蔬菜可承受的的極限時間。
要點7：鹼性水可以保持顏色。
如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多!放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥。
要點8：未必要用100度來煮。
比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。
要點9：裹橄欖油。
剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。
6. 上海青煮多久能熟 上海青煮熟需要多久
1、上海青在煮的時候基本上最長的時間不能超過10分鍾，等看其煮軟，就表示已經熟了，可以出鍋了。如果煮的時間過長，很有可能導致上海青營養成分流失嚴重，口感也變差。
2、蔬菜裡面大多含有豐富的維生素和其它營養物質，而如果煮的時間太長，那麼不僅口感會變差，營養成分也會流失嚴重，所以就算是想要煮著吃，建議時間最好也不要超過10分鍾，將其煮軟後之後直接出鍋即可。
3、需要注意的是，在煮上海青的時候，不一定要用100度來煮，保持水的熱度在80度左右，既能確保將食物煮熟，又不至於將其煮爛，外感口感變差。
7. 水煮青菜一般煮多久時間最為健康
水煮青菜一般水開後煮2分鍾左右就可以了。青菜類不宜煮太久。
主料：青菜3條
輔料：蒜適量，油適量，鹽適量，姜適量
水煮青菜的做法：
1、洗好菜備用。
8. 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
9. 小青菜一般煮多久可以吃
青菜煮多久能熟，主要看煮青菜的火候，如果是大火，水開後放入一般半分鍾左右能熟，如果想吃比較軟的青菜，最長煮一分鍾。在煮青菜時，一定要先將青菜清洗干凈，在下鍋前在鹽水裡面浸泡，去除殘留在青菜裡面的農葯和小蟲，這樣食用的時候更放心。
青菜是特別容易熟的蔬菜之一，所以不管是煮青菜還是炒青菜，都要掌握好火候及時間，斷生即可關火，青菜太熟會影響其口感。同時，煮青菜時，最後起鍋前點入幾滴白酒，因為白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應，降低有機酸的含量，會使葉綠素中的鎂不被代替，從而保持青菜的顏色翠綠，所以看起來讓人非常有食慾。
並且，起鍋前一定要放一些食用鹽，不能在起鍋後，因為鹽放早了青菜就脫水了，吃起來口感就不脆了，這是需要注意的，千萬不可以疏忽。