① 正宗上海生煎包的做法和配方有哪些
主料：普通麵粉500g、豬肉糜400g
輔料：鹽適量、蔥花適量、蚝油適量、黃豆醬適量、酵母6g、雞精適量、雞蛋適量、料酒適量、熟芝麻適量、生抽適量
1、准備麵粉。
② 請問上海生煎包怎麼做的，
生煎所用的面，有燙面,發面,半燙半發面等區別。燙面用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的一個突出優點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發面和燙面各半，優點介於兩者之間。
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
③ 上海生煎包怎樣做才好吃
1
西王玉米胚芽油色澤金黃透明，聞起來淡淡的油香味，這種油最適合煎炸食物，即不會搶食物本身的味道，又不失營養價值。
2
把中筋麵粉放入盆內，中間挖個洞放入酵母，鹽放在遠離酵母的地方，倒入100g溫水，開啟廚師機和面，邊和邊看情況倒入剩餘溫水。
3
面團蓋上保鮮膜醒發半小時。
4
排氣後均勻分成20份。把皮擀開。
5
肉餡均勻分攤到生煎皮上。
6
像包包子一樣將口收緊。
7
平底鍋內倒入適量西王玉米胚芽油，轉動鍋子，將油分布均勻。
8
生煎包收口朝下，均勻的放在平底鍋內。
9
再將西王玉米胚芽油沿著外圈少少的倒一圈，開中小火煎制生煎包膨脹。
10
等生煎包中間縫隙都沒有了，倒入開水到生煎包的一半。蓋上鍋蓋燜煮至差不多水都收幹了。
11
水收的差不多了，撒上芝麻。繼續加蓋燜煮到水徹底收干。
12
出鍋啦，底部金黃酥脆。
13
咬一口皮薄餡嫩。
④ 上海生煎包做法
材料
配方(制40隻) ：白麵粉450克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克， 醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食鹼7.5克，芝麻油15克，花生油175克
做法
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
⑤ 上海生煎包的做法
和包子一樣包好,小一些,在餡里放少許肉皮,這樣包子會有湯水.
在平底鍋里放大約3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之後用小火把收口的地方烘焦,等起鍋前撒上一把蔥花即可.
⑥ 上海人喜歡的生煎包到底是怎麼做的
上海人喜歡的生煎包到底是怎麼做的，生煎包底部煎的金黃，上面撒上芝麻、香蔥，看著都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒發好的面團，包上餡料，在鍋里煎制而成，製作簡單又好吃。生煎包主要是流行於上海、浙江、廣東等地方的特色傳統小吃，現在很多地方都有賣，我們這里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黃，上面再撒上芝麻、香蔥，聞起來就很香，咬上一口，裡面鮮嫩多汁，吃了之後回味無窮，深受上海人的喜愛，我也是非常喜歡吃生煎包，經常自己在家做，下面就來分享下上海人喜歡吃的生煎包的做法。
總結：酥脆金黃、鮮嫩多汁的生煎包就做好了，上面一層芝麻和蔥花，看著都非常的誘人，拿上一個，咬上一口，鮮嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好幾個，生煎包的製作方法一點也不難，自己在家做，美味又衛生，按照我上面的做法，保准都能做出鮮嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜歡吃生煎包的都趕緊試試吧！感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。