1. 上海青又叫做瓢兒白，上海青的營養功效與作用有哪些
上海青又叫做瓢兒白，上海青的營養功效與作用有哪些？上海青又稱上海白菜、蘇州青、清江菜、青姜菜、小塘菜、青梗菜、清江菜、油菜、勺子菜。它是華東地區最常見的白菜品種，具有降血脂、解毒排煙、寬腸通便等特點。降低血脂 上海青所含的膳食纖維能中和體內的膽固醇，有效降低血脂。解毒消腫 上海青所含的植物激素能增加體內酶的生成，有助於提高肝臟的解毒功能，具有解毒消腫的優點。寬腸通便 上海青所含的植物纖維能增加胃腸蠕動，有寬腸通便的作用。海青所含的膳食纖維能中和體內的膽固醇，能有效降低血脂，提高我們的身體健康。
吃上海青有什麼好處？上海青具有活血、散血、解毒的功效，可輔助緩解產後血瘀、腹痛。降脂油菜是一種低脂肪的蔬菜，且含有膳食纖維，能與食物中的膽酸和膽固醇及甘油三酯結合，並從大便中排出，從而減少脂質的吸收，故可用於降血脂。
2. 白菜為什麼叫上海青
上海滬劇有名一拙戲叫"楊乃武與小白菜".不知你看過嗎？
後來上海人吃到小白菜就想到冤枉的她了就改叫小青菜.
作參考！
3. 上海人說的黃芽菜是不是大白菜
黃芽菜就是我們北方人說的大白菜。黃芽菜是大白菜的一個類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。
4. 大白菜和小白菜有什麼區別
大白菜上海叫黃芽菜，而小白菜則是指青菜
油白菜和雞毛菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。蛋白質含量青菜比大白菜多29%，雞毛菜比大白菜多21%；維生素C含量，青菜比大白菜多95%，雞毛菜比大白菜多19%；胡蘿卜素含量，青菜比大白菜多2.5倍，雞毛菜比大白菜多39倍；鈣含量青菜比大白菜多8.7倍，雞毛菜比大白菜多8.1倍。所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。總之，從主要營養素看，同大白菜比，青菜、雞毛菜處於遙遙領先的地位。
5. 上海青是油菜嗎
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、油菜、湯匙菜，是最常見的小白菜品種。
上海青屬於小白菜的一種，它的葉很稀少，而根莖很多，根莖白白嫩嫩，呈現葫蘆瓢的形狀，因此上海青的俗稱也叫做瓢兒白。聽見瓢兒白，你就明白上海青是什麼了吧?當然，上海青還被稱呼為小白菜，小油菜。
而油菜的葉比起瓢兒白要更加深，吃起來口感也沒有上海青那麼嫩滑，油菜菜梗更加薄，不似上海青那般圓潤，其中的經絡更多，一般而言，油菜的大小要更小。
油菜有些地方也叫「上海青」，很多人都做過「花開富貴」這道菜，寓意新年新氣象，花開富貴，吉祥如意，這道菜的主要食材就是小油菜，而且寓意特別好，油菜諧音「有財」，寓意新的一年裡，有才亦有財。
雖然叫法一樣，但實際上並不是一樣的菜。因為，在北方還是有區別的。下面介紹一道油菜的做法。
素炒油菜
食材准備：油菜
做法步驟：
把油菜掰成片，或者將油菜對半切開，也可以1/4切開，根據自己的喜好去處理，將油菜放在盆中加一勺鹽、足量水，攪動幾下靜置五分鍾，再將油菜清洗兩遍。
鍋中加適量水，大火煮沸騰後，給鍋內加 一勺食鹽、幾滴食用油。
這時將油菜撈出倒進鍋中焯燙，時間不超過半分鍾，燙過後的油菜差不多有八九成熟了，這種狀態最好，千萬不要焯水時間太長。
油菜焯水後撈出控水。炒鍋預熱，加入適量食用油，晃動幾下鍋面，讓油鋪滿，這么做的目的是讓鍋邊的溫度也高一些，這樣才能達到快炒的效果。
油燒熱後，把事先准備的蒜末放進鍋里爆香，然後立即倒入油菜翻炒。
翻炒幾次後加入食鹽、雞精翻炒即可關火，愛吃蚝油的朋友，可以放一勺蚝油翻炒出鍋了，蚝油比較多不用放鹽，蚝油比較少放少許鹽。
這樣一道可口的炒油菜就做好了。雖然樸素，但很好吃，吃起來很脆嫩，你快試試。
6. 上海人俗稱的「雞毛菜」和「青菜」是同一種植物嗎
雞毛菜是十字花科植物小白菜（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶最為普遍。
雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。
雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
7. 上海話大白菜怎麼說
這種叫黃芽菜 汪 n啊 猜
至於其他含義的話好像上海話里並沒有啦，硬拗的話大概算菜鳥的意思吧
8. 大白菜與小白菜有什麼區別
大白菜 celery cabbage 題名： 白菜 拉丁語學名：Brassica rapa pekinensis， Brassica campestris pekinensis， Brassica pekinensis 英文： Chinese cabbage 別名： 膠菜，紹菜 屬種 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 白花菜目 Brassicales 科： 十字花科 Brassicaceae 屬： 芸薹屬 Brassica 種： 蕪菁 B. rapa 亞種：大白菜 B. r. pekinensis 簡述 芥屬(Brassica)蔬菜，學名Brassica pekinensis。葉可食。 十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。 兩種廣泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的統稱。北京白菜(Brassica pekinensis)又稱大白菜、結球白菜；葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。其中一個類型天津白菜，葉球細長，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)與之相似，但葉球較短較粗，高30公分(12吋)。中國白菜(Brassica chinensis)又稱中國芥菜、小白菜、不結球白菜；葉光澤，深綠色；葉柄厚，白色，脆；不形成葉球；黃色的菜心尤受歡迎。所有白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物搭配食用。韓國泡菜是到處可見的食品，常用白菜製成。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有「菜中之王」的美稱，為廣大群眾所喜愛。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬 白菜原產於我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成腌製品，例如河北的「京冬菜」就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。 大白菜，在西方又稱「北京品種白菜」，即結球白菜，在粵語里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。 大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。 由於大白菜是在秋季玉米收獲後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要佔地，所以收獲期間同時上市價格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用「某某商品白菜價」的口號應容其廉價。 小白菜是白菜小的時候！
9. 啥叫「娃娃菜」啊
娃娃菜是近幾年出來的新品種，顧名思義，菜的個頭很微型。但看模樣，娃娃菜與大白菜脫不了干係，以致於壞良心的菜販子批發來爛皮的大白菜，剝出芯子冒充娃娃菜，三個綁一組欺騙那些以可愛為首選的80後小主婦，和把老花眼鏡忘在家裡的老衰翁。娃娃菜可以賣高價是因為它獨具的鮮味和口感，也許是價格心理的因素，高貴的食材自然就會被烹調成餐桌上的精緻品。所以把娃娃菜當大白菜剁碎包餃子吃就很沒有必要，扔在蹄胖湯中也有點可惜，不如讓它與海鮮為伴，做一道美麗可口的羹菜。娃娃菜一剖二，大的一剖四。鍋中清水滾開後，放入一點鹽和一勺烹調油，娃娃菜放入汆一下，馬上撈出，平躺在稍深的盤子中，橫切一兩刀以便分食。大開洋（蝦米）用料酒浸軟，用牙簽挑去背部的泥筋，干貝可以用開水泡軟，順條撕開成絲。不用起油鍋，高湯（可以用菜湯裡面加干貝素）中放入開洋和干貝絲煮開後小火燉，有無泥沙的蛤蜊肉也可以放入，海鮮味道滲入湯中後，調味，生粉勾薄薄的芡，起鍋澆在娃娃菜上面。海鮮羹的量基本上要把娃娃菜蓋住三分之二的樣子，看上去稠稠的，亮亮的閃著誘惑味蕾的光澤。在上海的餐館中，這個菜叫做「開水白菜」、「上湯白菜」，名字素雅低調，開出的卻是天價，遠遠高出一般素菜的價格，也難怪，用了那麼多大開洋、大幹貝等海鮮，還有雞鴨肉骨熬出的高湯，精心烹調的嘛。在家裡做這個菜待客，很可以見到主婦對客人的尊重，不浮皮潦草整雞整鴨地當你粗人（雖然你談吐很粗，腳很臭），而是以一種貼心貼肺的溫柔瓦解你的心。幾杯小酒下肚，原先和大哥一條心，經常做偽證糊弄大嫂的，這一碗燙貼的海鮮羹下肚，愣小夥子突然就變了心，「嫂子嫂子，有什麼你就吩咐吧，我大哥有啥的我都跟你講，您放心……」大白菜上海人叫黃芽菜，買的時候要挑菜葉包得比較緊致的，用手在菜頂上捏一下就知道，鐵頭似的就是好貨。以前冬天菜荒，最容易儲存的就是黃芽菜。尤其是北方，看那時候的小說，常常有描寫冬天到了，全家合力一大車大白菜拖回家什麼的。韓國人腌泡菜也是一種儲存的辦法。那時，上海人也存一兩棵菜在樓梯口，用一根竹筷橫向擊打進黃芽菜的根部，兩頭用根繩子穿上吊起來，外面罩上一張舊報紙透氣遮灰。我覺得黃芽菜很新鮮反而水漬漬的，而稍稍脫水一些的會有甜味出來。所以，黃芽菜懸掛了幾天後，小心翼翼剝下幾片切碎了炒黃芽菜肉絲（爛糊肉絲），或加一把年糕炒一碗，滾燙的，又香又甜，那真是一種冬天的享受啊。還有一種比黃芽菜葉子長得疏鬆的，叫膠菜，是膠東半島的膠吧，這個菜的價格也比模子很大的大白菜高，嘿嘿，傻大個就是不討好。膠菜的味道和娃娃菜更接近，也許就是娃娃菜的年老期吧。它有一種鮮，類似筍的那種清鮮，要炒得生一點，有脆脆的感覺，做花椒酸辣白菜很合適。白菜是那樣普通的一種蔬菜，中華大地，可以說是遍地白菜，今天被我寫出一大篇文章來，慚愧啊，又有人要說我騙稿費了。不說了。望採納.....
10. 白菜跟大白菜有什麼區別
大白菜上海叫黃芽菜，而小白菜則是指青菜 油白菜和雞毛菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。蛋白質含量青菜比大白菜多29%，雞毛菜比大白菜多21%；維生素C含量，青菜比大白菜多95%，雞毛菜比大白菜多19%；胡蘿卜素含量，青菜比大白菜多2.5倍，雞毛菜比大白菜多39倍；鈣含量青菜比大白菜多8.7倍，雞毛菜比大白菜多8.1倍。所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。總之，從主要營養素看，同大白菜比，青菜、雞毛菜處於遙遙領先的地位