Ⅰ 果酒的度數
果酒：立足小品類，做出大事
時間：2008-04-25 qjypqlong 供稿 我要供稿 文字選擇：大 中 小第一次真正接觸並開始關注、跟蹤、研究果酒，是2001年由於一個偶然的機會為甘肅成紀酒業有限公司做形象提升策劃。成紀酒業是一個利用當地豐富的蘋果資源生產蘋果酒的集體企業，以生產蘋果蒸餾酒為主，主要品種有蘋果白酒、蘋果白蘭地及蘋果利口酒。在整個企業幾乎沒有一個人真正懂營銷，僅限於附近幾個縣市銷售，而且只有幾個經銷商情況，成紀酒業的年營業額竟然達到400萬元以上。雖然對企業的生產規模來說，這個營業額遠遠不足以支持企業的生存，但仍然讓我感覺到果酒市場規模與前景。
一、對消費者而言，發酵型果酒、水果白酒、水果白蘭地、水果利口酒都是「果酒」，只不過工藝不同而已。
中國釀酒工業協會果露酒專業委員會秘書長白鎮江先生給果酒的定義為：以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是「以水果為原料」，二是「發酵釀制」，三是「低度飲料酒」。 這實際上就是「發酵型果酒」即所謂「真正的果酒」。但站在營銷及消費者（或者我們還可以將消費者進行層次劃分）理解的角度，果酒包括發酵型果酒（真正的果酒）、水果白酒（蒸餾型果酒）、水果白蘭地（白蘭地工藝）、水果利口酒（或稱「力嬌酒」，配製型）幾種類型。其中發酵型果酒又按糖度含量分為干型、半干型、半甜型和甜型四種，按原料的收獲季節分為一般果酒和水果冰酒。
可能有些朋友會象當初某枸杞酒企業一樣對筆者進行反駁（見筆者《枸杞酒企，做好自己該做的事》一文）：真正的果酒就是發酵型水果低度飲料酒，其它的並不能真正稱為果酒。筆者的觀點是：對消費者而言，發酵型果酒、水果白酒、水果白蘭地、水果利口酒都是「以水果為原料做成的酒」，只不過工藝不同而已。
也就是說，對果酒企業而言，發酵型果酒、水果白蘭地、水果利口酒和水果白酒均可以成為發展方向。
二、無論是發酵型果酒，還是水果白蘭地、水果利口酒和水果白酒，均存在著自己一定的發展空間。
雖然筆者斷定果酒在相當長的一段時間內不可能成為一個「大品類產品」，但並不表示果酒就沒有做大事業的可能。
筆者曾分別通過不同的經銷商收集到北京和上海10多家酒吧與大中型餐飲店的酒水單，其中幾乎每家的酒水單上均有水果白蘭地和水果利口酒。這說明在中高檔場所，水果白蘭地和水果利口酒已經是比較普遍了。
中國釀酒工業協會果露酒專業委員會秘書長白鎮江先生在《我國「水果白酒」前景廣闊》一文中強調：水果白酒是有大市場的差異化產品，可以借用白酒概念，省去引導工作，因此，水果白酒蘊藏著驚人的銷量，可以給企業以良好的市場回報。
其實，中高端和中低端的發酵型果酒也分別有各自的市場空間。
節日團聚、同事聚餐、同學聚會女士們喝什麼？現在一般是可樂、乳飲料、果汁飲料等。但稍加留意我們就會發現，越來越多的女士，特別是消費層次比較高的女士，不再「以茶代酒」，而是開始端著一杯低度數的葡萄酒或果酒了。而且這種情況其實在中低端早就有。筆者有一個親戚，雖然消費層次並不高，卻每年春節購買幾瓶中檔次較低的果酒給女士們喝。
市場本已存在，只是我們還沒有真正發現其巨大潛力並全力加以挖掘而已
三、無論是發酵型果酒，還是水果白蘭地、水果利口酒和水果白酒，均只能算作酒類中的一個「小品類產品」
很多果酒企業在介紹果酒前景時一般強調這樣幾條：
一是對政策支持的信心。即國家近年來對酒類行業提出的「四個轉變」：從高度酒向低度酒轉變、從烈性型酒向營養型酒轉變、從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變、從糧食類酒向果露酒轉變；
二是對消費趨勢的信心。即由於果酒與葡萄酒有著極為接近的產品特質，通過葡萄酒和洋酒的引導，消費者開始接受並追求酒類的營養、保健功能與享受生活的價值觀。
三是對枸杞果酒成功所帶來的信心。即2001年起寧夏紅枸杞果酒的突然發力，使果酒的局面發生了突破性改變。
筆者要給果酒企業潑點冷水的是：果酒包括枸杞酒，會在相當長的時間只是一個「小品類產品」，很有可能並非如那些企業所預期的那樣成為酒類的一個「大品類產品」。
我的理由如下：
第一，發酵型果酒有著太過明顯的性別定向性。
筆者多次提到過很多產品的性別與年齡定向性。即消費者觀念的影響，很多產品特別是食品都有「性別或年齡定向性」的特點。如牛奶的兒童、女性和老年人定向性，茶、咖啡、白酒和啤酒的男性定向性。雖然葡萄酒屬於中性酒，但果酒（特指低度數的發酵型，枸杞果酒是特例，因為保健功能，特別是提高性功能是消費者飲用枸杞酒的主要原因）則具有明顯的女性屬性，所以我們很少看到男人喝果酒的情況。問題的嚴重性在於，女性並非酒類產品的核心消費群，即使是喝酒，一般情況下女士也是少量飲。這就大大限制了發酵型果酒的市場規模。
第二，政策引導並不表示市場就按引導的方向發展。
2001年我就看到過政府對酒類行業提出的「四個轉變」，但是，酒類的實際市場發展卻十分讓人意外：白酒近幾年反而從低度酒向高度酒發展，個別白酒企業早就提出了健康白酒的概念，卻沒有一個成功的；除葡萄酒屬於長時間的生活觀念引導而自然增長外，2001年興起的枸杞果酒再也沒有實質性的突破，黃酒還在為尋找春天而苦苦求索，其它果酒更是不知春天是何時。
第三，發酵型果酒與葡萄酒之間距離遙遠。
雖然果酒與葡萄酒有著極為接近的產品特質，但是，從文化上、生活方式上、觀念上、原料上、生產上、營銷上、產業規模上，葡萄酒已經自成一系。而果酒則並未形成自己的一整套的體系，甚至還在為「果酒的標准」和「生產技術水平」而戰。即使是在對果酒接受程度比較高的日本與西方國家，果酒也從未成為主流酒類。
第四，枸杞酒並非「真正」的發酵型果酒，也並非開啟了發酵型果酒的春天。
首先需要說明的是，站在產品基本特性的角度，發酵型枸杞酒屬於果酒，但現在市場上充斥著10度、11度、12度、18度、28度、38度，甚至是45度的枸杞酒，所謂的「枸杞酒」已經並非「真正」的發酵型果酒。而且站在消費者的角度，枸杞酒屬於保健酒，包括很多營銷人、媒體都對枸杞酒是果酒還是保健酒十分模糊。即使我們將枸杞酒算作果酒（特指低度數的發酵型），即使是寧夏紅打開了枸杞酒這個產業，但相對於白酒、啤酒和葡萄酒，其行業規模也很小很小。從2006年開始發展基本停滯不前、其它果酒並非成多少氣候的情況來看，枸杞酒很難說開啟了果酒的春天。
補充說明一下筆者所提出的關於「大品類產品」和「小品類產品」這兩個概念。
所謂小品類產品，即在某大類產品如酒類、飲料類、乳品類等中，甚至是大類產品下面進行劃分的次大類產品如酒類下的白酒、飲料類下的果汁飲料、茶飲料、碳酸飲料等中，市場規模所佔比重相對較小的分類產品。如酒類中的葯酒、飲料中的蘋果醋、乳品類的屋頂包等。簡單地說，「大品類產品」就是由於消費者規模龐大、消費者接受程度和消費頻率高而具體巨大市場規模的產品，而「小品類產品」則是由於消費者規模受到局限，或消費者接受程度與消費頻率低而市場規模較小的產品。
評價「大品類產品」與「小品類產品」最基本的標準是這個品類的產品在全行業的市場規模中所佔據的比重大小。以果汁飲料為例：一般來說，橙汁、葡萄汁和蘋果汁是果汁飲料的主流品種，屬於大品類產品，相對於橙汁、葡萄汁和蘋果汁，棗汁、梨汁、桃汁在果汁飲料中的比重要小得多，所以屬於小品類產品。「大品類產品」與「小品類產品」是一個相對而非絕對的概念，二者有可能發生轉變——「小品類產品」可能會變成「大品類產品」，「大品類產品」也有可能會變成「小品類產品」。
「大品類產品」由於消費者規模龐大、消費者接受程度和消費頻率高，所以需要採用密集的零售終端與大眾型空中廣告宣傳、人群寬泛的促銷活動來實現市場規模最大化的目的；而「小品類產品」由於消費者規模受到局限，或消費者接受程度與消費頻率低，所以在渠道和媒體廣告的選擇上則必須要有極強的針對性。
關於「小品類」產品與「大品類」產品的其它問題，這里就不過多贅述。有興趣的朋友可以關注筆者的相關文章。
四、如何將作為「小品類產品」的果酒中做出大事業
一個幾乎不懂營銷的西北縣城的集體企業，能夠僅在附近幾個縣市通過幾個經銷商實現400萬元以上的年營業額。而且在西南地區、華南地區、西北地區及東北地區，各種果酒已經形成了各自的特色和品牌力，甚至白酒行業的巨鱷五糧液也於2007年向市場推出了「仙苓」青梅果酒，足以說明果酒一定能夠做出大事業來。
果酒如何才能做出大事業來呢？
前提條件是：不要被「果酒將有廣闊的前景」這一論斷將企業行為引入誤途而採用大品類的營銷模式，因為「大品類產品」與「小品類產品」在營銷上存在著較大的差異性。企業必須首先承認果酒是一個「小品類產品」，根據「小品類產品」的營銷規律進行產品規劃、開展市場活動，才真正具備最大成功可能性，甚至還會產生意想不到的效果。
第一，鎖定競品酒類，鎖定並專注於目標消費群
低酒精的發酵型果酒和水果利口酒的競品為葡萄酒，其中中高端發酵型果酒和水果白蘭地的目標消費群為中高消費層次的女性，中低端發酵型果酒的目標消費群為一般消費層次的女性。而水果白蘭地和水果白酒的競品為白酒，其中水果白蘭地的目標消費群為中高消費層次的男性與部分女性，定位於中高端的水果白酒的目標消費群為中高消費層次的男性，定位於中低端的水果白酒的目標消費群為中低消費層次的男性。酒精度數較低的發酵型果酒及利口酒具有十分明顯的性別定向性，即屬於女性酒，而屬於烈性酒的水果白蘭地和水果白酒則屬於男性酒。有的企業知道發酵型果酒的女性性別定向性，但仍希望「通過女性帶動大從消費浪潮」，這還是一種典型的「大品類產品」的營銷思想——通過核心消費群帶動大眾消費。事實上，作為「小品類產品」的果酒，應當放棄「大眾消費」的思想，鎖定並專注於服務目標消費群。
第二，鎖定目標市場層級，鎖定目標銷售渠道
定位於中高端的酵型果酒、水果白蘭地、水果白蘭地及定位於中高端的水果白酒，其市場層級應當是地級上以城市市場，核心市場應當是經濟發達的地級城市、省會城市及直轄市。目標銷售渠道應當是中高消費場所的餐飲店、酒吧、歌舞廳等。而定位於中低端的發酵型果酒與水果白酒的市場層級則應當是縣城以上城鎮市場，核心市場應當是地級城市和縣城。目標銷售渠道應當是中低消費場所的餐飲店和一般零售終端，筆者建議，在沒有強力廣告作為支持的情況下，低端的發酵型果酒和水果白酒避開收費昂貴的大型商超與連鎖店。
第三，鎖定定向性媒體與宣傳方式，鎖定針對性促銷方式
在鎖定目標消費群、消費市場層級及目標銷售渠道以後，對中高定位產品，相應地就應當鎖定針對性媒體進行宣傳——包括樓宇電視、財經雜志、時尚雜志，甚至是電視台的財經欄目、報紙的財經版塊等，並以針對性的方式開展促銷活動；對中低定位產品，則應當充分利用終端資源開展宣傳、促銷活動。
第四，針對目標消費群解決好果酒的利益訴求問題。
在與果酒行業相關企業溝通的過程中，筆者發現幾乎所有的果酒企業均喜歡強調果酒的營養價值！希望消費者將「水果的營養價值」作為購買果酒的核心需求。
葡萄酒在中國發展的初期強調的是營養、保健，但推廣速度緩慢，後來不以「營養」為主了，開始以「講品味，講時尚，講生活方式」為主，通過還原其浪漫、情調、時尚打開了市場；啤酒號稱「液體麵包」，但啤酒並非通過「營養」打開市場，打開啤酒市場的是對活力、時尚與青春的宣導；曾經有少數企業在激烈的競爭中打出了「營養型白酒」的概念，卻被淘汰得更快。
所以，筆者認為果酒企業其實犯了一個方向性的錯誤：絕大多數消費者並非因為要補充營養、要美容而飲酒，因為市場上的營養、保健酒多得是。而且越是高層次的消費者，他們越需要的是飲酒中所能夠得到的精神滿足感：或時尚，或文化，或生活方式。
可喜的是，現在有些果酒企業已經開始將消費者精神方面的需求與滿足感作為利益訴求的核心，如汕頭市雅園釀酒有限公司的「南國香邑」系列——以 「悠雅」 作為品牌的核心價值。但是，無論從電視廣告片，還是從廣告語來看，「南國香邑」在宣傳上還是難舍其營養與保健功能，還是沒有真正將「悠雅」（筆者認為最好是「優雅」 ，而且是「女人的優雅」）這一精神需求作為主訴求。
酒類產品的核心需求就是精神方面的延利利益，營養與保健功能，包括科技含量，只是對精神需求的一種支撐是附加利益。所以果酒，特別是發酵型果酒、水果白蘭地和水果利口酒，首先體現的應當是一種生活方式，其次才是營養與保健功能。
Ⅱ 領致家用智能水果釀酒機釀出的葡萄酒口感怎麼樣
領致果酒機釀出的果酒是甜型果酒，偏甜，果味濃郁，酒味清淡，還有自然發酵的氣泡感，冰凍過後口感更佳。現在正好是夏天葡萄的季節，我用夏黑、玫瑰香這兩個品種釀的鮮釀葡萄酒，1天的果酒葡萄味道特別濃郁，甜味是自然水果的香甜味，酒精度類似於RIO的度數不算高。
Ⅲ 花果酒喝著怎麼樣
可以嘗一下雲南理果段公子果酒哦
Ⅳ 什麼樣果酒最好喝
直接去買青梅竹馬品牌的果酒系列，口感還不錯，但是我對他們印象最深的是酒瓶子，好看的不行。。。
Ⅳ 怎樣挑選一瓶正宗的青梅酒
近幾年，果酒已逐漸成為酒界的新寵為大眾所喜愛，也正因如此，越來越多的果酒在市場上涌現出來。面對品種眾多，風格迥異的果酒大軍，消費者該如何進行選擇？今日，就教給大家如何鑒別果酒品質好壞的幾個步驟，一起來看看吧。
1、查包裝
在選購時應注意標簽標注的各項內容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利於較好地保持產品風味。
青梅酒
真正用水果發酵，沒有任何的香精，色素，防腐劑等添加物，保證本色本樣本味，是真正意義上的果酒；保留了水果的爽口清甜，融入了酒的柔綿。打開瓶蓋，能聞到濃郁的果香，既有酒的熱烈，又不會掩蓋住水果的芬芳
Ⅵ 果酒哪種味道的好喝
個人感覺果酒好喝的是楊梅酒，楊梅用來釀酒的話也是非常的美味，當然我們在用楊梅釀酒的時候要加入冰糖，這樣的話才能夠讓我們釀出來的酒是酸酸甜甜的，如果沒有加入冰糖的話，可能酸味就會比較重，所以我們在釀這種楊梅酒的時候，就一定要記得，除了加入楊梅之外還需要加入冰糖，這樣就能夠保證我們釀出來的楊梅酒也是非常好喝，就像飲料一樣的。
Ⅶ 果酒好喝嗎
果酒大致可分為兩大類；
第一類是葡萄酒；葡萄酒的歷史可追溯到6000年前。現在的葡萄酒市場已經是琳琅滿目，比較出名的品牌包括：奔富、 etc等等 大家對葡萄酒的認知可以說是大部分人所熟知的一種酒的類別。
第二類是非葡果酒，顧名思義，非葡果酒包含了除葡萄酒之外的所有果酒。非葡果酒市場在逐漸擴大，從2016年開始，中國市場陸陸續續出現了各類型的非葡果酒，用水果作為酒的原材料：蘋果， 楊梅， 青梅， 櫻桃等等。 中國白酒龍頭企業也陸陸續續推出各種口味的果酒。比如：五糧液，瀘州老窖，茅台等一些知名企業。 非葡果酒又可細分為發酵型果酒，浸泡型果酒，蒸餾型果酒，配製型果酒。就拿瀘州老窖來說，應該是最早開始研發發酵型果酒的企業之一。發酵型果酒目前在果酒市場的佔有率並不高，只有百分之二十左右。蒸餾型果酒更少。較大佔有率還是屬於配製型果酒。
我給大家分別說一下幾種果酒的類別。
一 發酵型果酒
這種果酒的製作方法比較復雜。從果樹的種植，果樹的管理養護再到水果的生長採摘。果樹前三年的水果是不予應用在釀酒作業上的，需要結果幾年後的果樹長出的水果才能釀酒。就瀘州老窖果酒發酵工序來說，工序至少有20道以上，包括水果採摘、清洗、脫鹽、糖漬等等，然後再放入壇中窖藏至少二至三年的時間，才會有一款滿意的果酒面世。
簡單來講，發酵果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果風味的酒體。不過發酵型果酒的價格也相對應其它酒類稍高一些，它的成本投入、研發時長、設備、人力、原材料、工藝、發酵的時長等，發酵一款好的果酒需要幾年的時間！
二 蒸餾型果酒
蒸餾型果酒是果品經過酒精的發酵，再通過蒸餾所得到的酒。以蒸餾型工藝為代表的酒是 白蘭地，蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為蒸餾型果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如蘋果酒、山楂酒等。
三 配製型果酒
以各種果味糖漿、酒精、色素添加劑，混合在一起調制而成的的酒稱之為配製型果酒
這種果酒的生產周期短，成本低，短時間可大批量生產。價格也便宜。
不過喝酒的話 還是選擇大的品牌，如瀘州老窖、五糧液等質量、安全監測更為過關，也更放心。個人意見 喜者採納 不喜勿噴 謝謝！
Ⅷ 如何辨別果酒的好壞
您好
1、查包裝。在選購時應注意標簽標注的各項內容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利於較好地保持產品風味。
2、看酒標。閱讀酒標是選購前了解每瓶酒的背景資料及特性的最直接辦法。酒標是酒的身份證，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上註明：產品名稱、配料表、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標准代號等內容。
3、比外觀。品質較好的的酒液應清亮透明，富有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
4、聞香氣。果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質越好。比如寧夏紅枸杞酒，清新怡人的枸杞果香自然而然地從酒體中釋放出來，與酒的香味完美契合。讓人一聞，就有想品味一口的沖動。
5、品滋味。品質較好的果酒應酸甜適口，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，沒有突出的酒精氣味。以寧夏紅枸杞酒為例，品味一口，一定會被它甘甜柔順的口感所折服，度數不高的酒體中夾雜著枸杞的果香，適口性強，讓人一喝就很難忘記