❶ 酥魚，怎樣製作才會香脆可口非常美味呢
酥魚，怎樣製作才會香脆可口非常美味呢？
酥魚即是一道良好的下酒小菜，是一樣迷人的休閑小食品，以顏色黃亮、色香味俱全、骨小酥肉嫩、聚香可口、久吃不膩而著稱，並且可製成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。食物
帶魚500克，八角1個，老冰糖20克，姜3片，生抽10克，醋30克，花椒、酥魚即是一道良好的下酒小菜米酒、鹽適量。可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。作法流程
步驟四
把帶魚和爆香的蔥姜蒜姜大料、花椒、米酒、生抽、糖、鹽放進電高壓鍋里，加入適量的水，壓25min，炒糖色就可以。炸成的酥魚香酥可口，就連魚骨頭也太脆可以吃。可以讓喜愛各種口味的人都贊嘆不已。八大碗中總有一道酥魚，香酥可口非常好吃。食物
❷ 酥魚怎麼製作
炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鍾；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的製作要訣：
1. 魚塊腌漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠後，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油1000克。
❸ 老式酥魚怎麼做 老式酥魚自製教程
1、將鯉魚去掉魚鱗並去除內臟，也可以將魚頭切掉，魚頭基本沒什麼肉，都是骨頭，所以舍棄不要也好，不用的魚頭和魚雜可以紅燒，味道也是很不錯的。
2、將魚收拾干凈以後，在魚身兩側切上刀口，最好切到魚骨的位置，這樣既可以將魚刺炸酥，也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味。
3、鯉魚切好刀口以後，再把它切成五厘米長的塊狀，這樣既方便油炸，而且吃起來也很方便，切太大塊不容易炸酥炸透，太小了還容易被炸焦，所以五厘米長正好。
4、鯉魚處理好以後，我們在鍋中加入500克食用油，油溫燒到五成熟時，（就是鍋邊周圍開始冒青煙，這個溫度就是五成熟）放入鯉魚段炸制，一次不要放太多，放四五塊就可以了，這樣可以炸的更加酥脆。
5、因為鯉魚肉質比較厚，所以炸制的時間要長一些，使用中火要炸制十分鍾左右，這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了。
6、在炸制鯉魚段的過程中，我們在准備調制調味料和對蔥姜的處理。大蔥和姜洗凈以後，將大蔥切成十五厘米長的段，姜切成大一點的薄片，然後將它們鋪在高壓鍋的底部，這樣可以防止魚段糊底，還可以使蔥姜味揮發的更徹底一些。
7、小米辣椒洗凈後切成小段，在取個大點的碗或者小盆，將白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精鹽，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒醬放在碗中。
8、將啤酒倒在放好調味料的碗中，將它們和制均勻備用。
9、將炸好的酥魚，整齊的擺在高壓鍋中，這樣可以在壓製成熟以後方便取出，如果隨意亂放在鍋中，就會難以保持魚段完整的形狀。然後將調制好的料汁倒在鍋中，喜歡吃軟一點的酥魚，可以在加入少量清水，但不可多加，否則會影響酥魚的口感，開大火將高壓鍋燒開，然後轉入小火壓制25——30分鍾即可完成製作。
10、酥魚壓制好以後，先不要將高壓鍋放氣，讓它自己慢慢泄壓，等到高壓鍋失去壓力以後，我們將酥魚輕輕拿出，放在托盤里，然後將剩餘的料汁倒在酥魚上面，自然冷卻後就可以食用了。
❹ 酥魚的製作方法
材料
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖
做法
1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
❺ 酥魚怎麼製作
原料：鯽魚、油、鹽、蔥姜蒜、白糖、紅辣椒、老抽。
做法步驟：
第1步、主料：鯽魚
第2步、把鯽魚收拾干凈，瀝干水分。
第3步、 熱油，把魚入鍋炸制到骨酥。
第4步、 撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。
第5步、 把蔥姜蒜、紅辣椒洗凈切塊。
第6步、鍋留底油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
第7步、 加適量老抽。
第8步、 加足清水。
第9步、 燒開後加鹽、白糖調味。
第10步、 把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。
第11步、把鍋膽放入電壓力鍋。
第12步、 燜制40分鍾左右。
第13步、 泄壓後再浸泡2小時以上。
第14步、 出鍋裝盤，即可上桌食用。
❻ 酥魚製作方法
酥魚的做法：
1．將魚尾切片，放入碗中加入蔥姜絲，加醬油腌制半小時，鍋中燒油放入魚塊，大火炸至兩面金黃，撈出瀝干。
2．鍋中燒油，放入蔥姜炒香，倒入醬油，蚝油，黃油，白糖，水，老抽，大火燒開。
3．將魚放入浸泡五分鍾，撈出裝盤。
食用指南：酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。
這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數消費者拍案叫絕的酥魚味道．酥魚不僅傳承華夏五千年傳統美食文化，攜悠久文化底蘊，更迎合現代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產，釋放人們在現代社會生存壓力和環境壓力下心中的情緒。
❼ 在家怎麼製作小酥魚
第一步：去菜市場買小鯽魚去。如果家裡有3-5口人，就買來20-25條8-10厘米長的 小鯽魚 廊坊市場價格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大約是15條左右吧。最好買活的 如果你怕活的不好弄魚鱗，就買剛死不久的 ，買完魚，順便看看調料缺不缺，如果缺就買調料，買好後直接回家，不要再拿著魚去商場買衣服了，那樣不衛生，許多人也會膩味你的。
第二步：回家後，放洗菜盆里，然後放水清洗，洗好後，先放在一個不銹鋼盆，開始刮魚鱗，把魚鱗刮干凈，然後開膛，把魚肚子里東西弄出來，然後再把魚鰓也都弄出去，魚鰓一般不能吃，因為魚鰓是魚的過濾水的裝置，裡面有時有水裡的臟東西，有點不衛生。魚頭可以要，也可以不要，如果你家裡有人喜歡吃魚頭，就要，如果沒有人吃，可以不要。 我家的魚頭都是我吃，我覺得敢於吃魚頭和愛吃魚頭的男人一定是個好男人。然後吧弄好的魚放再另一個盆里，這樣就好分別了，否則還放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的魚，再清洗干凈，讓後放一個塑料或不銹鋼能漏水的容器里，放10分鍾控凈水。然後再魚身上抹好精鹽，魚肚子里也可以抹一點，但是不要太咸了，根據你家日常口味。抹好鹽的魚再次放回不銹鋼盆里，碼在一起，碼好後，上面倒點醬油，最後是老抽醬油，味重顏色深紅，也好看也好吃，海天的老抽醬油，美味鮮的就很好。
第四步：在盆里再放上蔥 薑片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上點料酒或白酒 燉魚料包（超市有賣的）等，然後放12-20小時就可以 這個過程就入咸入味 也就是如果周五晚上8點弄出來，到周六上午10點 就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，這樣你心情好，做魚的積極性也好，做的也有意思。10點鍾，我估計最懶的女人也該起來了，也洗好臉了，所以10點就足可以了。這時候把腌好的魚，一條一條拿出來，放另一個不銹鋼盆里，撒點麵粉，每條魚都抹好澱粉。然後把鍋點火，熱了以後下油，油可以多一點，油很熱的時候，開始一條一條或2條3條的開始炸一下，也就煎魚， 把魚的兩面都煎炸了，炸煎好，夾出來後放一個大盤子里。
第六步：准備高壓鍋，裡面放兩厘米的水，然後放上高壓鍋專用的篦子。篦子上可以放點一層大白菜葉，也可以找個合適的盤子放篦子上面也可以。然後把兩面煎好的魚一條一條碼在篦子上的白菜葉上或者盤子里，然後放入原先盆里的里蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 桂皮 白酒或料酒 燉魚料包等都倒魚上面。愛吃辣味道的 可以放1-5個干紅辣椒 不愛吃辣的不要放 還可以放點醋 至於白糖 可以少放點 也可以不放 對味道起的作用不是很大 當然如果燉魚 就可以放點糖 這樣容易起味道的。
第七步：蓋好高壓鍋蓋，點中上火，等冒氣閥開始持續冒氣了，這時候蓋上高壓閥。這時候如果用中火就用20分鍾 如果改成小火就用30分鍾 這個你可以試驗，我是用小火30分鍾，你可以嘗試中火20分鍾。主要看魚的酥程度，以魚刺都酥軟為目的。
第八部：中火20分鍾或小火30分鍾 時間到了 關上火 自然放會 等估計裡面氣沒有了 就打開鍋蓋 把魚弄出來，放在盤子了 就可以吃了 正好的感覺是不咸 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費，因為整條魚都可以吃掉，而且還補鈣了。
❽ 上海酥魚的正宗做法
正宗酥魚做法
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：
1、 將魚去鰓去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
❾ 自製酥魚的配方
酥鯽魚
材料：鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我們首先就是將咸疙瘩頭切成長條。
2、然後將鯽魚處理清洗干凈了，將水分瀝幹了。
3、在鍋裡面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。
4、然後在高壓鍋裡面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。
5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裡面。
6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。
7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鍾，然後用小火燜40分鍾左右就可以了。
小訣竅：在菜涼之前，大家一定是不要動，否則就全爛了。
高壓鍋酥鯽魚的做法
首先就是將材料都准備好了，准備兩條大鯽魚，大家在買魚的時候，可以讓賣家收拾干凈了，對於做這道菜的調料，一定是要准備好料酒和薑片，這兩者都是可以很好的幫助去腥，准備一些切碎的小蔥，不僅可以調味，也可以起到裝飾的作用，而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都准備好。
1、首先就是用薑片在鍋底擦一遍，這樣可以避免粘鍋，然後就是將薑片和油放入，等燒到七成熱的話，我們就將已經收拾好鯽魚放入進行煎，煎到兩面金黃就可以了。
2、等到煎好之後，將魚放入到高壓鍋裡面，然後加入適量的料酒，然後也是將准備好的所有材料都放入到碗裡面，在裡面加入適量的清水調均勻了就可以了，然後就是倒入到高壓鍋裡面，加入適量的水，不要太多，沒過魚就可以了，這樣可以避免粘鍋。
3、蓋好高壓鍋，記住一定要保持出氣的閥門通暢，免得發生危險。之後等待45分鍾左右，就可以出鍋了。
酥鯽魚的營養價值
鯽魚裡面的營養成分是非常豐富的，裡面含有脂肪、糖類、蛋白質、無機鹽、維生素A，B族維生素以及尼克酸等，而且裡面也是含有氨基酸也比較全，容易被我們的身體消化和吸收。
鯽魚營養價值
1、我們食用鯽魚能夠很好的增強身體抵抗肝腎疾病的能力，經常食用對於常見的疾病，像腎炎、肝炎、心臟病、高血壓以及慢性支氣管炎等都是有很好的好處。
2、我們食用鯽魚能夠很好的幫助健脾利濕，經常食用一些有溫中下氣和活血通絡的功效，大家如果是有脾胃虛弱、潰瘍、水腫、糖尿病等，可以適量食用一些來食療滋補。
3、而且鯽魚是有催乳的作用，能夠讓產婦的乳汁更加的充盈，對於健腦益智和補肝養目是有很好的作用。
4、鯽魚裡面也是含有非常全面的蛋白質，可以讓我們的肌膚更加的有彈力，而且對於早期的皺紋是有很好的緩解的作用。
❿ 地道上海熏魚，做不好魚肉柴還不入味，你知道是如何做的嗎
地道上海熏魚，做不好魚肉柴還不入味，你知道是如何做的嗎？
酥魚，也叫熏魚，是江蘇、浙江、上海地域過春節必不可少的菜餚。因這個菜時興覆蓋面廣、各類特色菜的著重點又不盡相同，又催生出許多不同類型的作法，區別僅僅關鍵點有所不同，基本上如出一轍。這一道酥魚除開南北方差異，較大的分歧取決於舊派與創新、古典與現代的差異。或新或老，各有特色，這到底涉及到了一個哲學基本問題，那便是「擯棄」。