❶ 上海哪裡有吃黃魚面
泰和飲食店阿娘面 預訂電話： 021-53066604 特色菜：黃魚面|鹹菜|辣醬|雪菜黃魚面|蟹粉面|蝦腰面|爆鱔面|辣肉面|雪菜肉絲|辣醬澆頭|鹹菜黃魚面|黃魚面加鹹菜|鹹菜澆頭|蝦仁面|素雞|大腸面|鹹菜肉絲|雪菜|黃魚|辣醬面| 地址： 思南路19號(近淮海中路) 來德坊 預訂電話： 021-63877779 菜系：朋友聚餐|商務宴請|本幫|情侶約會|可用信用卡|宴請|商務|情侶| 特色菜：紅燒肉|雪菜黃魚煨面|黃魚面|黃魚煨面|蛤蜊蒜茸拌面|魚麵筋|八寶辣醬|法式烙蛤蜊|蛤蜊拌面|菠蘿色拉|黃魚燴面|上海咸雞|鱔糊|娃娃菜|素鴨|糟溜黃魚|糟溜大黃魚|上湯娃娃菜|黃魚羹| 地址： 淮海中路300號香港新世界大廈2層(近馬當路) 蘭桂坊酒家(婁山關店) 預訂電話： 021-62740084 菜系：小吃麵食|本幫|小吃|老字型大小|朋友聚餐| 特色菜：炸豬排|黃魚煨面|黃魚面|炸醬面|擔擔面|蛤蜊拌面|豬排|青菜肉絲煨面|排骨|雪菜黃魚煨面|大排|八寶辣醬面|酒釀圓子|雪菜黃魚面|腰花面|大腸面|辣醬面|清炒蝦仁|三蝦面|清炒河蝦仁| 地址： 婁山關路417號(近仙霞路口) 蘭桂坊酒家(遵義店) 預訂電話： 021-62199177 菜系：面條|隨便吃吃|小吃|本幫|朋友聚餐| 特色菜：炸豬排|黃魚煨面|擔擔面|炸醬面|黃魚面|雪菜黃魚煨面|蛤蜊拌面|豬排|排骨|酒釀圓子| 地址： 遵義南路88號協泰中心1樓(近仙霞路) 夏面館(肇嘉浜路店) 預訂電話： 021-64728504 菜系：小吃|朋友聚餐| 特色菜：蔥油拌面|糖醋小排|蝦爆鱔背面|黃魚煨面|熏魚|豬肝面|蝦爆鱔面|沙鍋獅子頭面|獅子頭沙鍋面|拉糕|蔥油肉絲拌面|紅豆拉糕|菜飯|酸梅湯|黃魚面|獅子頭| 地址： 肇嘉浜路798號坤陽國際商務廣場(吳興路口) 泰和阿娘面 預訂電話： 021-54249577 菜系：面館|小吃|這面也算老字型大小？|朋友聚餐|老字型大小| 特色菜：黃魚面|鹹菜肉絲|蝦腰面|辣肉面| 地址： 天鑰橋路93號(近肇嘉浜路) 瀏覽詳細 阿娘面館 預訂電話： 021-62254605 菜系：小吃|嘗個新鮮| 特色菜：黃魚面|雪菜黃魚面|蟹粉面| 地址： 長寧路63號(近萬航渡路)
❷ 上海面館新寵：一碗黃魚面怎麼做好吃
主料
雪裡紅50克大黃魚柳100克廠制面條200克
輔料
油適量鹽適量香菜15克薑片2克白糖3克雞精2克胡椒粉少許澱粉適量料酒適量
步驟
1.准備好食材。香菜清洗干凈控水，切碎；雪裡紅是自己腌制的：《腌雪裡紅》
2.將大黃魚清洗干凈，除鱗去內臟，分離出魚柳、魚腩和頭骨。
3.將雪裡紅切碎，用清水浸泡10分鍾，去除咸澀味，然後擠干水，備用。
4.大火燒鍋至5分熱後改中小火，下步驟3擠干水後的雪裡紅，焙炒干水分，當炒出干香時，盛起備用。
5.這是焙炒後的雪裡紅。
6.將魚柳斜切成厚3毫米，大小約2個麻將牌的魚片，魚腩大小也按上法切好。
7.將切好的魚片放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉輕輕抓勻至魚片發粘，然後再放入澱粉，抓勻後，最後加入適量的花生油抓勻。
8.靜置10分鍾入味。
9.大火燒鍋至7分熱，改中火，下花生油，再下魚骨、頭，將它們煎至兩面金黃微焦後，如圖所示，撥開它們，用尾油將薑片爆香。
10.改大火，翻炒均勻，濺入料酒炒勻。
11.下足量的開水，煮開後，再下步驟5的雪裡紅，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾。
12.此時，湯色已經變至乳白色，下鹽、白糖、雞精調味。
13.將步驟12連湯渣一起倒入漏篩過濾，得到一小鍋魚湯。
14.將漏篩內的魚骨、頭、薑片夾除丟棄不用，留下雪裡紅備用。
15.大火燒鍋煮水，水開後，下面條煮至熟透。
16.將熟透後的面條撈起裝入面碗內。
17.撒入香菜，整理好。
18.將步驟13得到的魚湯煮開，用筷夾磁下步驟8的魚片下入魚湯中氽至熟透。
19.用漏勺撈起。
20.用筷夾著熟透的魚片放入面中擺放好。
21.再將步驟19的魚湯注入，讓所有的面條都沾上湯汁，稍加整理，即成。
小貼士
1、因雪裡紅已經有鹹味，在步驟12加鹽調味時，要注意用量。
2、在步驟18魚片氽到剛熟最好，過熟則易碎不成形，影響觀感。
❸ 上海黃魚面
3、不一會就熬成雪白的黃魚湯了。
4、把黃魚湯里的骨頭全部濾干凈，然後再倒入鍋中加入雪菜調味。
5、放入面條和小黃魚肉，煮麵入味即可。
6、一碗鮮美的黃魚面就做好了。
❹ 嘎訕胡裡面介紹的黃魚面是哪裡
黃魚面
編輯
黃魚面是一道美食。
中文名
黃魚面
主要原料
黃魚1條，鹹菜1片
是否含防腐劑
否
副作用
無
目錄
1 材料
2 做法
材料
編輯
黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許
做法
編輯
1.將黃魚洗凈，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2.起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。
3.將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。
4.另燒一鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鍾，到面入味即可。
❺ 怎樣做黃魚面好吃，最正宗黃魚面的做法
黃魚面的做法步驟
1
黃魚洗凈，姜切片，辣椒切開備用。
2
鹹菜切碎。
3
起鍋熱油，放入黃魚，煎至兩面金黃。撈出備用。
4
鍋里留底油，倒入鹹菜翻炒。
5
放入適量鹽，清水和煎好的黃魚。
6
燒開，撈出浮沫。
7
先把黃魚撈出，放一邊備用。再放入面條。燒開就可以啦
8
面條裝碗里，再把撈出的黃魚放在上面就行啦。在冰箱里翻找了幾下，沒蔥啦，就湊合著吧。
9
也可以把撈出的黃魚提起尾巴，筷子沿著魚骨一捋，魚肉就會自動分開。再把魚肉放在面條上就可以啦。
10
看看。這樣斯文多啦。
❻ 黃魚面怎麼做
做法：黃魚湯面---Recipe 食譜
用料：黃魚、雞蛋、蘆筍、西紅柿、鮮蝦、鹽、糖、油、蒜頭、胡椒粉
- step 1 -
小黃魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，用刀取出正面魚肉，放鹽腌制15分鍾後沖洗干凈，這樣魚肉入味更鮮甜，剩餘的魚骨可以熬湯。
- step 2 -
清洗干凈蘆筍然後切段，西紅柿切片備用。
- step 3 -
熱鍋加入油，煸香蔥段和薑片，把魚骨倒入兩面煎一下，烹入料酒，等香味出來，加大量水用大火煮滾，蓋上鍋蓋改用大火熬至魚湯呈奶白色，然後調至小火，煮湯的過程要保持湯一直沸騰。
- step 4 -
另起鍋，倒油熱鍋，放入黃魚肉，兩面煎至金黃色倒出備用（這樣的口感更脆嫩）。
- step 5 -
然後煎雞蛋和鮮蝦（放適量的鹽，讓蝦和雞蛋入味）倒出備用。
- step 5 -
清洗干凈鍋，倒清水燒開，放入蘆筍煮熟後撈起備用備，西紅柿不需要煮，切片後直接生吃即可。
- step 6 -
最後洗干凈鍋倒清水煮開，下入拉麵，面煮好後用漏勺撈出盛入大碗中。
- step 7 -
將煎好的黃魚，雞蛋，蝦，蘆筍，西紅柿鋪在上面，再倒入魚湯，撒上蔥花即可。
一碗黃魚湯面，營養健康，口感鮮甜，是我們家最受歡迎的一道面，如果你喜歡，可以下廚做一碗，讓家人一起分享。
❼ 正宗上海黃魚面做法
黃魚面做法一，
材料
黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許
做法
1.將黃魚洗凈，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2.起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。
3.將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。
4.另燒一鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鍾，直到面入味為止。
做法二，雪菜油渣黃魚面
材料
小黃魚4條（兩人份），帶鹼面條，新鮮雪裡蕻，姜絲，蔥段，油渣，鹽，雞精，白鬍椒粉，美極鮮醬油
做法
1.小黃魚清洗干凈，擦乾水分，抹鹽略腌；姜切絲，蔥切段；鍋中放熱水，燒開後下面出水1分鍾
2.撈出來的面條放在冷水下過涼（防止面條粘連並保持口感），小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟；另取一鍋，放少許油，爆香姜絲，雪裡蕻（鍋太乾的話，加少許水），接著再放入油渣和蔥段，倒入熱開水，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，放入出好水的面條略煮即可，盛在面碗里，擺上煎好的小黃魚，撒少許白鬍椒粉增香~
黃魚面做法三
材料
黃魚1隻，鴨蛋2個，西紅柿2個，花瓶菜幾棵，雞蛋面2餅，耗油適量，玉米油適量
做法
1、黃魚處理清楚，切塊。
2、西紅柿清洗干凈，切塊。
3、花瓶菜清洗干凈，根莖和菜葉分開放。
4、鴨蛋打成蛋液。
5、熱鍋加適量油，先炒蛋，盛起。
6、再下適量油，下番茄塊翻炒。
7、等待番茄變軟爛，加清水，大致半鍋，再加入花瓶菜根莖和炒蛋。
8、在煮開面湯的同時，起鍋燒水撈面條。
9、等待面湯煮開，將撈好的面放入湯鍋，加入黃魚塊和菜葉，同時加入一大勺耗油。
10、等待湯鍋再次煮沸，黃魚熟了，即可出鍋。
❽ 上海哪裡有特色美味的面
上海最好吃的20家面館
第1家：阿娘面【上海灘面第一塊牌子！】
地址: 盧灣區思南路36號(近南昌路)
美食攻略：
阿娘面，是正宗上海灘「面」的第一塊牌子，哪怕阿娘走掉了，這碗面，還是活在很多人心中。阿娘孫子從國外回來，老店新開，雖還是有些簡陋，但干凈整潔，讓人舒心許多。
黃魚面依然是招牌，黃魚處理的非常好，一點都不腥，肉頭也非常嫩，刺也挑的蠻干凈；搭配鹹菜，甜甜的，很合上海人口味。
招牌必點面：黃魚面+鹹菜
第2家：老地方面館【「泰康黃牌」辣醬油+炸豬排】
地址: 徐匯區襄陽南路233號(近復興中路)
美食攻略：
開了十五年的老店，真的是老地方了。
面品種很多，其中最好吃的就是炸豬排了，面拖炸豬排，顏色金黃，上面澆著「泰康黃牌」辣醬油。一口下去，香，酥，嫩！真的是叫招牌必點的。
老闆娘記憶力也是小店一大「賣點」，人家要什麼面要什麼菜都記得清清楚楚，不出錯。
只是店堂太小、位子太少，每次中午去都要排隊。
招牌必點面：辣椒面+炸豬排
第3家、祥和面館【長寧區第一辣肉面】
地址: 長寧區定西路1235弄1號(近安化路)
美食攻略：
長寧區第一面館，門面不大，生意火爆。
辣肉面最為出名，辣肉一粒粒的，量又大，味道又香，辣味適中，光是看看，就很有食慾；再配上一碗筋道的面條，淋上純正的牛肉湯，飄幾片香菜葉子，這才叫真正好吃的辣肉面。
招牌必點面：辣肉面
第4家、大眼面館(魯班路店) 別名：香葛麗 【盧灣區四大面館之一】
地址: 盧灣區魯班路105號(近麗園路)
美食攻略：
小店名「大眼」，門面上掛一大紅幅「特聘香葛麗面點師主理」。 香葛麗三個字比較突出。如此一掛，感覺就如一飯店門口掛「特聘錦江飯店大廚主理」一樣，不由令人肅然起敬，至少也心生饞念。
小店特色大腸面，火候剛好，有點彈, 有點脆，對男生而言，缺點肥腴，對女生而言，卻是剛剛好，面條用的是一般切面，湯頭亦是一般清湯，但是拌進了大腸的醬湯，鮮味就出來了，熱熱乎乎一頓，讓人非常滿意。
招牌必點面：大腸面
第5家、永興面館 別名：胖阿婆面館【南京路旁邊最好吃的鴨腿面】
地址: 黃浦區廣西北路452號(近寧波路)
美食攻略：
南京路附近的小店，簡陋，卻不失人氣。
招牌的鴨腿面很贊，鴨腿燒出了醬鴨的味道，酥酥嫩嫩的。一個大葷澆頭配上一些素交，清爽、可口。吃罷面，湯頭也是可以喝的，甜甜的，讓人很滿意。
招牌必點面：鴨腿面+素交
第6家、味香齋【麻醬面+燜蹄+小牛湯，經典！】
地址: 盧灣區雁盪路14號(近淮海中路)
美食攻略：
招牌麻醬面不需多說，醬濃稠得拌起來都費勁，面條吃起來很香滑，醬香配上點辣油，更加有風味。
麻醬面+燜蹄+小牛湯，是小店標准配置，將冰凍的燜蹄放到滾燙的小牛湯中，不僅化開冰霜，讓小牛湯也更好吃，燜蹄也有了牛肉的潤色，更加香，味道很經典。
Ps.小資和不接受差環境的人請遠離
招牌必點面：麻醬面+燜蹄+小牛湯
第7家、大腸面【上海第一大腸面】
地址: 盧灣區復興中路59號(吉安路東台路間)
美食攻略：
敢把「大腸」這樣的「下水貨」當店名的上海僅此一家，大腸特色酥、糯、香、有嚼頭。
做香糯的大腸不難，但是做能嚼10多口的大腸，上海除了這家，很難再找出第二家了，嚼一下，滿足一下！嚼一下，歡暢一下！！嚼一下，幸福一下！！！
Ps.不喜歡肚臟類的人就別去咯
招牌必點面：大腸面+烤麩+辣肉
第8家、鴻瑞興(徐匯店)【好面、好湯、好燜肉】
地址: 徐匯區中山南二路1500號東亞大廈1-3樓(上海體育場運動員之家內)
美食攻略：
鴻瑞興是有很多東西吃的，樓上炒菜，樓下點心，還有熟菜，當然，既然說到面，就是一樓了。
鴻瑞興的面，最出名的就是燜肉面了，面上來，把小碟中的燜肉掩埋於面下，先喝口紅湯，是高湯，再吃口細面，蘇面是纖細的，宛若一個江南女子，又似那女子在雨巷中輕扭的腰。巷子中的雨就是濃濃的高湯。那纖細的腰是柔 軟而富有彈性的， 兩、三分鍾後，把燜肉撈上來，橫的咬下去，閉著眼，好，好肉！有一點點煙熏的感覺。肥瘦相間，再映寸著那點皮，極妙。一口肉，一口面，一口湯，芸芸眾生，凡夫俗子，又有何求！
招牌必點面：燜肉面
第9家、寶泰面館【素雞+現炒大腸，絕配！】
地址: 盧灣區瞿溪路1072弄1號(近魯班路)
美食攻略：
有點年頭的面館，店裡飄出的香味老遠都聞得到。
最愛他們家的大腸面，超大的碗，紅湯為底，倒進現炒的大腸，再加塊素雞，甜甜鮮鮮的，味道真的叫嗲。
不過，小店價格有點「貴」，環境和服務也不敢恭維，吃的人還是「特別多」。
招牌必點面：大腸面+素雞
第10家、雲曦小吃【腐乳肉+鴨腿+糖醋小排，味道太嗲】
地址: 靜安區山海關路296號(近成都北路)
美食攻略：
標準的夫妻老婆店，老頭門口收錢，老太在後廚配面，每天限量燒一定的澆頭，賣完即止。
小店的招牌，理論上應該是燜肉、燜蹄，但是，自從老闆開始燒腐乳肉後，招牌變成腐乳肉面了，腐乳肉燉的非常非常入味，每次問阿姨秘方是啥，阿姨都笑笑不肯說活，看來是有秘方，叫碗干挑面，拌點甜甜的腐肉醬汁，咬一口帶軟骨的腐乳肉（瘦肉帶骨需提前預定，小編經驗11點半後定，肯定都是肥肉了），真的叫外婆燒出來的味道，香！
特色澆頭：禮拜一，鴨腿，禮拜二，腐乳肉，禮拜三，糖醋小排，禮拜四，腐乳肉，禮拜五，百葉結燒肉。
招牌必點面：腐乳肉面、醬鴨腿面
第11家、張續昌老頭面館 別名：老頭面館【拌面+羊雜湯，上海居然還有這么好吃的清真面】
地址: 黃浦區侯家路186號(近方浜中路上海老街)
美食攻略：
大熱天談羊肉的確不是時候，但他們家的羊肉面，的確是值得去存下來，留到冬天的。
老店是很老的店了，以至於服務員、收銀員都是爺爺奶奶級的人物了。
店裡招牌即是羊肉，紅燒的、白切的，均是一等一的選料，一等一的口味，點碗拌面，加碗羊雜湯，香是香的來，除了香，料也非常足，肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉，一堆東西，用上海話說：真的是親娘的做法了，這料足的。
招牌必點面：紅燒羊肉面、羊雜湯
第12家、家有好面(雲南中路店) 別名：滬味傳面館【人民廣場最好吃的面】
地址: 黃浦區雲南中路43號(近北海路)
美食攻略：
家有好面，名不虛傳。開在雲南路北海路的拐角，地方雖然難找，但是每天仍然桌桌爆滿，究其原因，就是味道好。
鴨腿面、黃魚面等都很贊，老火燉出的鴨湯，配上一整隻鴨腿，嗲的來不得了。吃好面，還可以點塊冰糕，也是特色，很有老上海味道，或許這就是喜歡上海的理由。
招牌必點面：老火鴨腿煨面、野生黃魚煨面
第13家、敦煌樓蘭州清真牛肉拉麵【上海最正宗的蘭州拉麵】
地址: 普陀區中山北路2212號1-4樓(近鎮坪路)
美食攻略：
上海有無數的蘭州拉麵，但對不的起「正宗」二字的，僅此一家。
面上來，「一清、二白、三紅、四綠、五黃」，翻譯下就是：牛肉湯色清；蘿卜片潔白；辣椒油鮮紅；香菜、蒜苗翠綠；面條則柔滑，白里透黃。
能做到這樣的5條標准，上海恐怕也僅此一家了。
招牌必點面：牛肉麵
第14家、瑩樓館(臨汾路店)【現炒澆頭，愜意】
地址: 閘北區臨汾路691號(近嶺南路)
美食攻略：
六層老公房底樓三室戶改造而成的面館，歷時久遠，每天中午，擠的滿滿當當，生意太好。
店裡招牌就是現炒澆頭，現炒的就是好吃，下肚感覺「愜意」，店裡配面的湯水是正宗吊出的高湯，很鮮，可能應為生意實在太好，面下的有點脹，小瑕疵。
招牌必點面：鱔絲面
第15家、老郎特色牛肉麵館【咖喱味拌面，新鮮！】
地址: 普陀區甘泉路555號(近黃陵路)
美食攻略：
很有style的面館，特色是牛肉雙交菜拌面，做法很特別，先把粗面放到牛肉高湯中燙熟，撩出來後，加一湯匙咖喱油料，看上去雖然油膩，但是入口，絕對是美味。
此外，小店澆頭中的牛肉量也很大，對的起門口：「工薪為本、誠信為榮」的標語。
招牌必點面：牛肉雙交菜拌面
第16家、吳越人家面館【面面俱到】
地址：全市連鎖
美食攻略：
上海的一碗老面，從90年代風靡至今，生意從來沒有差過。
店門口整整齊齊幾塊銅牌，頭牌醇香排骨麵、羅漢凈素麵、八寶辣醬面等五、六塊匾。都是上海市餐飲協會頒發的上海特色面獎狀。
點碗招牌面（澆頭都是特色，不分別介紹），細面，寬湯，大瓷碗。碗上是店家的logo，還有一點小花紋。只一口面，就能愛上。純正的蘇州的面，那種特有的帶著彈性的軟頓時彌漫齒間。再一口湯，的確是熬的高湯，夠醇厚。
只是價格稍貴，有些小遺憾。
第17家、真如羊肉館【可能是上海最便宜，又最好吃的羊肉面】
地址: 普陀區北石路155號(近蘭溪路)
美食攻略：
真如寺往前即是北石路，右拐，十多步路後眼前赫然一座老店，偌大的「百年老店」四個字，讓人肅然起敬。
進門，80年代的風貌依然如故。在長方凳上坐下，看著油油的桌子和斑駁的牆面，味道啊，味道啊。
點碗紅燒羊肉面：12元，一大塊紅燒羊肉，用粗線扎著，格外緊致。面是白湯，倒一點小碗中的紅湯，把羊肉擱面湯里浸一下，到嘴咬了口，有點甜，那皮硬中帶著酥軟，肉亦是；再一口面，真的很是驚喜。
招牌必點面：紅燒羊肉面
第18家、月星蘇州羊肉面館【紅湯羊肉+清湯光面，鮮】
地址: 黃浦區黃河路207號(近北京西路)
美食攻略：
雖然人氣美食報道的羊肉館不在少數，但月新在小編心裡永遠是第一位的，就是因為他們家的一碗紅燒羊肉面。
點一隻羊肉明爐，燒一鍋紅燒羊肉，水快燒乾的時候，來一碗清湯面，倒進濃縮的羊湯，勁道的羊肉，組成一晚diy的羊肉面，味道真的是鮮，面條真的是香，藏書羊肉能做到這個地步，上海少有。
招牌必點面：紅燒羊肉面
第19家、老半齋【26元的天下第一光面，值】
地址: 黃浦區福州路600號(近浙江中路)
美食攻略：
每天3月，必要要去他們吃一碗刀魚汁面，26元，看似有些貴，但這碗面的湯頭確實是拿稀有的不能再稀有的刀魚燜出來的。據說這湯汁的煮法是：將刀魚用釘子釘在木頭鍋蓋上，大火燒沸後開小火燜上一天，一定要等到鍋蓋上的刀魚肉酥爛得掉下鍋里，與鍋中的湯水融為一體，木頭鍋蓋上只剩下幾具刀魚魚骨方算大功告成。
面上來，牛奶一樣的湯汁。雖看不到一絲魚，但刀魚的鮮味，已經可以讓人落淚了，26元，吃這天下第一光面，值！
招牌必點面：刀魚汁面
第20家、德興面館(廣東路總店) 別名：德興館【期待老店重振雄風】
地址: 黃浦區廣東路471號(近福建路)
美食攻略：
百年老店，創建於一八七八年光緒年間。
從前最愛他家的燜蹄面，蹄髈酥、湯汁鮮，面條也勁道。不過，感覺現在澆頭的味道、下面的水準，都大不如前，但是瘦死的駱駝比馬大，上海灘推薦麵店，亦不能少了它家，希望老店能早日重振雄風。
招牌必點面：燜蹄+爆魚面
❾ 鹹菜黃魚面怎麼做
用料
小黃魚 4條
鹹菜 半包（80g左右）
香菜
鹽
芝麻油
魚露
乾麵條 80g
鹹菜黃魚面的做法
小黃魚洗凈去內臟去頭然後下油鍋。（此後可以放入冷凍，每次要下面的時候拿幾條出來）
鹹菜洗凈切段。（如果買的是免洗的那種，可以忽略這步）
熱鍋冷油，下鹹菜、黃魚，加開水燒。
燒幾分鍾，讓黃魚的味道浸入水中，然後撈出2條黃魚，剩2條繼續在水裡煮。
加鹽，放入乾麵條。
待面條浮起，加入半杯冷開水，再燒開。
加魚露，出鍋，加香菜段和之前撈出的黃魚，最後澆芝麻油。