① 很有營養的八寶飯，裡麵包含了哪八種食材
八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，「八寶」只是一個表示配料豐富的一種說法，像「五彩」、「七色」、「什錦」等，都是為了表示食材豐富的意思。原材料:糯米300克，蓮子 ，小米，花生，紅豆，紅棗各適量，葡萄乾，各種果乾，白糖，紅糖沙（或者蜂蜜）。製作過程:把糯米泡兩小時撈起，用蒸籠蒸熟，用電飯鍋也可以。
八寶飯關鍵之一：選用的糯米是圓糯米。糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米，即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明。八寶飯主要原料有糯米、紅棗、蓮子、桂圓肉、苡仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、桂花糖等。先蒸製成坯，再加白糖、豬油，散燴而成。色澤光亮，油而不膩，甜而不厭。
② 上海本幫菜十大名菜
1、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁鮮美，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
2、油爆蝦：油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道。
3、雞骨醬：雞骨醬是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料，烹飪以醬菜為主紅燒而成。
4、水晶蝦：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
5、紅燒圈子：紅燒圈子是一道上海的傳統名菜，屬於本幫菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，咸中微甜。
6、老八樣。扣三絲、蒸三鮮、農家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水筍扣鹹肉、金針木耳河鯽魚、特色肉皮湯，外加什錦。
7、熏魚；紅燒肉；黃魚煨面；油爆蝦；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳蘆筍；金必來濃湯；黃魚面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白；小豌豆；水晶蝦
8、海蜇頭；蟹粉豆腐；八寶辣醬；桂花拉糕；灌湯蝦球；醉蝦；紅燒鮰魚；鴿蛋圓子；紅燒洄魚；紅燒肉；腰果酥；草頭圈子；
9、蟹粉豆腐；清炒河蝦仁；紅燒肉；醉雞；清蒸鰣魚；紅燒蹄膀；乳鴿；鍋貼；毛蟹年糕；糯米甲魚；溫蟹；蔥油拌面；清炒蟹粉。
10、糖醋小排；清炒蝦仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆蝦；糯米蟶子；生煎包；紅燒獅子頭；咸蹄膀；棗泥拉糕；紅燒小黃魚豆腐；熏魚；紅燒肉；醉雞；上海炒麵；四喜烤麩；糟溜魚片。
③ 上海八寶鴨為什麼能成為四大名鴨之一
八寶鴨，是上海各家飯店的名菜，以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，其特點是湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇後經常食用的珍饈。八寶鴨是秋冬時令菜餚，如今在大江南北都有烹制，根據做法和風味不同，大約有20多種，其中尤以上海風味著名。而在上海，又以城隍廟上海老飯店烹制最佳。傳說，城隍廟上海老飯店最初只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。
3、燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，製成八寶餡料待用
4、將八寶餡料填入鴨腹內，至飽滿後用棉線縫合，然後用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色
5、把鴨子放入蒸碗中，碗上面用玻璃紙封好，上籠，中火蒸2小時至鴨子熟透，揭去玻璃紙，將鴨覆在盤中；將碗中的蒸鴨原鹵倒入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成
它以獨特的味道以及自己的特點成為四大名鴨，名副其實
④ 上海人的飲食是怎麼樣的呢有哪些特色的湯品和菜品呢
作為一個大城市，上海的經濟、交通、科技、工業、金融和貿易都很發達。一個每寸土地都值得珍惜的地方。因為經濟條件非常好，生活非常小資產階級，它已經成為非常年輕的人夢想的工作場所。很多人認為上海的工作壓力很大，這些人的預期壽命應該很短。事實上，恰恰相反，上海男性的平均預期壽命高達83歲，上海女性的平均預期壽命高達89歲，遠遠超過我國的平均預期壽命。
上海人的口味清淡，基本上不吃辛辣的食物，烹飪時喜歡蒸。這種烹飪方式，可以最大限度地發揮食物的營養，而且也不會有多餘的熱量，不會讓人體超重，要知道肥胖的人壽命長是少的。想要一個非常健康的身體，上海人的飲食方式真的很值得大家去學習，為了自己的健康，保持清淡的飲食，會發現自己的身體真的會越來越好。
⑤ 八寶葫蘆鴨的製作方法有多復雜其精髓在什麼地方
八寶葫蘆鴨：原料：肥光仔鴨1隻 ( 約重1500g )。調料：熟筍尖75g, 熟火腿75g, 水發瑤柱75g, 豬豬瘦肉125g, 水發平菇50g，薏米仁25g, 芡實米25g, 熟肫30g。調味品：蔥生薑水50g, 生薑20g (拍松) , 蔥結20g, 米酒175g, 生抽50g, 白砂糖50g, 蝦籽2g, 食鹽5g, 雞清湯100g, 雞精2g, 濕澱粉10g, 色拉油1575g。容器規定：軸長40cm的白釉腰形盤1隻、 孔徑30cm砂鍋1隻、孔徑20cm小碗1隻、孔徑25cm竹墊1隻。
實際操作常見問題：整鴨出骨,脊樑骨口要需注意,避免弄破鴨皮。出骨後燙制時長不可以長,旋轉鴨皮要當心。八寶餡的填入不可以過滿,避免漲破鴨皮。烹制八寶鴨生胚時的溫度、時長、顏色要調節好,鴨在鍋中時要留意促進,避免糊底毀壞鴨皮。用砂鍋燜制時一定要用竹墊鋪底,不然鴨皮非常容易損傷,與此同時也不容易獲取,此外也需要用離合器壓盤壓著,不然湯的滾沸易損壞鴨皮,同時也可以使全部鴨身都浸在湯中維持完善一致。如用細麻繩扎傷口,要應用活扣,擺盤後有利於解除。
⑥ 八寶鴨的做法及配料
八寶鴨的做法及配料如下：
1、把紅棗、花生、蓮子、紅豆、胡蘿卜、火腿、香菇在水裡浸泡半個小時。
⑦ 八寶鴨的來歷哪八樣東西八寶鴨又叫什麼屬於什麼菜系
八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹制最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜供應。據說在上世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
八寶鴨中八樣東西指的是蝦仁、甜豆、火腿丁、香菇丁、冬筍丁、蓮子、栗子肉、糯米。
八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。
製作方法
做法一
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克)蝦仁(75克) 冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)
調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；
5.栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；
7. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
八寶鴨菜品口感
口味：咸鮮味。
湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
做法二
原料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟青豆、豬油。
特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
操作：
1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
⑧ 我國有哪些鴨肉特色菜
1.檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南部地區的傳統菜餚，經過發酵後的檸檬與鴨肉完美結合，形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味，吃起來酸辣爽口，簡直讓人慾罷不能。檸檬鴨是一道讓人百吃不厭的菜餚，醇香入味，給味蕾帶來一次前所未有的體驗。
2.白切鴨
嶺南地區除了常食白切雞，還喜歡製作白切鴨。白切鴨皮爽肉嫩，色澤素白。雖看起來清淡，卻毫無腥味。蘸上醬料食用後，簡直人間美味。
3.燒鴨
燒鴨工藝繁復，製作精良。烤制後的燒鴨外表色澤濃艷油亮，香味誘人。外皮酥脆，裡面的肉質柔軟鮮嫩，且十分入味。吃起來醇香可口，油而不膩，讓人百吃不厭。
4.八寶鴨
八寶鴨是上海、蘇州一帶的傳統名菜，因獨特的工藝與味道名揚四海。八寶鴨食材豐富，鴨肉酥爛，口感甚佳，且有很好的滋養身體的功效，深受男女老少的喜愛。
5.醬板鴨
醬板鴨是湖南的特色美食，製作的工序十分繁復，且用料考究。做出來的醬板鴨色澤深紅，皮肉酥香，醬香味十足，吃起來醇香且不油膩，讓人回味無窮。
這先都是以鴨肉為特色的菜，很好吃的！
⑨ 八寶鴨做法
把紅棗、花生、蓮子、紅豆、胡蘿卜、火腿、香菇在水裡浸泡半個小時
把糯米洗干浸泡半個小時，瀝干水份
把所有的食材全部放在一起，然後加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右
然後把混合好的八寶料放進鴨肚子里，邊塞邊晃動一下鴨子
當鴨肚塞的八成滿時，就可以，然後用線把口子縫起來
然後把翅膀交叉、頭塞在翅膀中間，用線捆起來
在鍋里加入八角、辣椒和適量的清水
把鴨子放進去，加入生抽、老抽
用大火燒至湯水沸騰，約二十分鍾，確保肚子里的八寶飯已熟
然後轉為小火慢燉，隔十分鍾翻個身，到用筷子能順利的插進的時候就差不多了
⑩ 製作八寶葫蘆鴨需要准備哪些食材八寶葫蘆鴨的配料有哪些
葫蘆鴨是很多朋友喜歡的食物。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高。那麼你知道八寶葫蘆鴨？今天就和大家分享一下我的經驗，希望能幫到你。