Ⅰ 芥末和辣根口感的區別
在日料館,芥末是最不可缺少的調料之一,以各種形態出沒在大大小小的餐桌上。而如果你足夠細心,還會偶爾在桌上發現辣根和山葵的影子,看上去都是淡綠色的,入口也都伴隨明顯的辛辣味。
芥末、辣根、山葵有什麼不同?事實上,它們是完全不同的三種植物的不同部位。
辣根的主要食用部位是根部(白色),山葵的主要食用部位是地下莖(綠色),而芥末則是芥菜的種子(黃色)。之所以呈現出的都是綠色,是因為在加工時增添了顏色物質。
總而言之,辣根和山葵都不是真正的芥末,「芥末」只是人們對於它們的統稱。
黃芥末 Mustard
黃芥末
嚴格意義上,黃芥末才是真正的芥末。黃芥末通常會出沒於各種西式料理中,被用作塗抹烤肉的醬料。在日式料理中的漬物和創意菜中也能偶爾看到黃芥末的身影。
左/西式烤肉料理 右/日式創意菜
因為黃芥末會有明顯的刺激味道,市面上的大部分調料為了平衡口感,會加入酒、香料、糖、醋等物質來減弱其辛辣感。
有人說,黃芥末的辛辣口感更偏向焙烤風味和洋蔥、大蒜的風味,這一點和山葵、辣根區別還是比較明顯的。
山葵 Wasabi
大家熟悉的日本芥末,其實是由一種叫「山葵」的植物製成的。
山葵對生長環境十分挑剔,通常要在潔凈的、有流水的河床上生長2-4年才能完全成熟,因此價格非常昂貴。
人們將山葵的根莖磨成粉,製成各式各樣的山葵調料。因為山葵的辣味容易揮發,所以保存方式、研磨時間、磨板的選擇甚至研磨的軌跡都十分有講究,有些日料館甚至會選擇現磨,以更好地還原它的風味。
山葵最常見的拍檔是壽司和刺身,一方面用於殺菌,另一方面去除腥味,增強口感。它的迷人之處在於辛辣感不會太過分,短暫停留之後,會以一種特有的植物系甜感留存於唇齒間。
山葵還是一種特殊的食用保健植物,豐富的營養成分可以起到免疫調節、抗菌、抗癌、抗氧化等多種葯理作用。
辣根 Horseradish
辣根又叫做馬蘿卜,味道跟山葵比較類似。但由於辣根對於生長環境的要求沒那麼高,所以價格比山葵實惠。因此市售的青芥末醬幾乎都是用辣根製作的。
辣根與山葵都天生帶有辛辣味,但山葵的整體口感要比辣根溫潤許多,有一種植物的清新香味,回味甘甜,讓辣味更加柔和順口;而辣根的辛辣會偏向粗獷風格,帶有大自然土地的氣息。
甜牙齒使用的山葵醬
甜牙齒 X 噗哧脫口秀 推出「大笑止喪糖」,經過多次配方調整,做出了一款這樣的牛奶硬糖——同時使用珍貴的山葵和朴實的辣根,與牛奶撞擊出了奇妙的味道。
這樣的糖果究竟是「奇葩」還是「萬人迷」?已經吃到的食客們這樣評價:
「芥末糖的有那麼淡淡的一絲芥末味兒,若隱若現的辣味兒,一點都不沖,很好吃。」
「wasabi的味道在前,Horseradish的味道在後,做得還是很柔和,沒有太刺激。」
「意外的好吃。奶味融合了芥末的味道,入口很柔和,不是太辣也不是太甜,恰到好處的驚喜味道。」
「大笑止喪糖」延續了所有硬糖不黏牙的特質,可以嚼著吃,含著吃,樂趣無窮。嚼著吃,山葵和辣根帶來的刺激辣味會捉迷藏一樣在味蕾上跳躍;而含著吃是循序漸進,味覺體驗越來越刺激
Ⅱ 芥末和辣根的區別是什麼
芥末和辣根的區別是:
1、所屬植物不同:辣根是西洋山葵根部製作出來的調料,一般生活中常見的綠芥末就是辣根製作出來的;芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料,一般分黃芥末和綠芥末兩種,但真正的只有黃芥末,因為綠芥末是辣根製作而來的,市場上大多是色素染過的。
2、產地不同:辣根原產自歐洲南部和土耳其,在我國種植的少,目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定的種植;芥末產自中國,在我國東北地區比較常見。
3、價格不同:辣根價格比較便宜,目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作,它的售價僅為山葵產品價格的五分之一;芥末價格就稍貴些,且大多是經過食用色素染過的。
4、味道不同:辣根吃起來溫和,沒有芥末刺激;芥末味道辛辣,有一點點苦味,一般很難接受。
5、吃法不同:辣根一般用於烤肉類;芥末一般用來拌菜,比如芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
Ⅲ 辣根的調制方法
辣根(馬蘿卜)
產地:中國上海。
功用:辣根是製造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的一種原料,而且還是食品罐頭工業不可缺少的一種香辣料。加入辣根,罐頭食品不僅可以增加香味,而且不會變質.
辣根 (Armoracia rusticana, syn 。 Cochlearia armoracia) 是a 四季不斷 植物 家庭, 包括 芥末 並且 圓白菜. 植物大概是當地的對東南 和西部 , 但今天是普遍在世界。 它生長1 。5 米(五英尺) 高和主要培養為它的大白色, 逐漸變細的根, 雖然葉子是還可食的。
它的根被使用作為a 或地面在a 調味品 叫 准備的辣根, 和時常被使用了作為苦澀 在 膳食在一些 社區。 辣根, 有時被混和與 和叫 辣根調味汁, 服務用烘烤或經常煮沸 或 香腸, 並且熏制的魚。 辣根並且用在一些准備的芥末。 並且, 什麼被稱呼 實際上是共同的辣根被洗染的綠色。
辣根根有幾乎不任一芳香。 當裁減或磨碎, 然而, 從損壞的植物細胞劃分 黑芥子硫苷酸鉀 (a glucosilinate) 導致allylisothiocyanate (芥末油), 激怒 靜脈竇 並且 眼睛. 一旦磨碎, 立刻用辣根或混合它 , 作為根使和丟失它的辛辣變暗和變得令人不快地苦澀當暴露在空氣和熱。
超過世界的三分之二辣根被認為增長在一個小區域 Collinsville, 伊利諾伊 在 美國, 世界的自稱的"辣根資本", 自何處它甚而被出口國外作為產品的一個食家版本對地方更使有名望為根的消耗量。
它被推測, 詞是一個部份翻譯它 名字 Meerrettich 。 元素 Meer (意思' 海洋, 海', 雖然它能從相似的聽起來M5ahren 被獲得, 菜廣泛地耕種和被使用) 的德國詞為摩拉維亞, 區域是發出音的象 詞 母馬, 也許已經被重新解釋了 馬蘿卜。 另一方面, 許多英國植物名字有"馬" 作為元素表示 強 或 粗糙, 如此被證實在印刷品從至少1597) 的語源學英國詞(是不定的。
辣根包含 , , 和 , 並且揮發性油, 譬如 芥末油, 是 . 新鮮, 植物包含177,9 mg/100 g . 辣根 過氧化物酶, 在植物中發現, 廣泛地被使用 放大作用和偵查, 尤其。
歷史
辣根耕種了在上古。 Cato 談論植物在他的論文在農業, 和mural 顯示植物生存了直到今天。 這大概是植物被提及 Pliny 長輩 在他的 自然歷史 以名義 Amoracia, 和由他推薦為它的醫葯質量, 和可能狂放的蘿卜, 或 raphanos agrios .
根和葉子普遍地被使用了作為a 在期間 , 和作為調味品 丹麥 並且德國。 以前 胡椒 並且 chiles 變得廣泛可利用, 辣根並且芥末是唯一的鋒利的香料知道在歐洲。
威廉特納 提及辣根 紅色Cole 在他"草本" (-), 但不是作為調味品。 在"Herball, 或Generall Historie Plantes" (), 約翰・Gerard 描述它以名義 raphanus rusticanus, 闡明, 它發生狂放在幾英國的部分。 在提到它的醫葯用途以後, 他說: "馬蘿卜被蓋印與少許醋被投入此外, 是常用在德國人之中為調味汁對eate 魚以和這樣象作為我們做mustarde 的meates 。"
這仍然被使用這個方式 猶太 並且 羅馬尼亞烹調, a sweetended 辣根醋調味汁叫的地方 chrain 傳統上伴隨 gefilte 魚. 有二品種 chrain- "紅色" chrain 和"白色" chrain, i 。e 。 混合有或沒有紅色 甜菜.
Ⅳ 辣根和芥末哪個好吃
後者好吃。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿卜)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。
Ⅳ 千葉辣根好不好
好。
1、在中醫上認為病根是一種味辛,性溫的一種中草葯。
2、.辣根有很好的消食作用,可以和中胃,辣根也有利膽和利尿的作用。
Ⅵ 芥末和辣根有什麼不同 芥末和辣根哪個味道濃
芥末是日本國用於吃壽司、生魚片、刺身等常用的輔料,在我國也有同類型的產品叫做辣根。辣根和芥末吃起來都會很沖鼻,所以常會有人認為芥末就是辣根。那麼芥末和辣根有什麼區別呢?
芥末和辣根有什麼不同
區別一、所屬植物不同辣根是西洋山葵根部製作出來的調料,一般生活中常見的綠芥末就是辣根製作出來的;芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料,一般分黃芥末和綠芥末兩種,但真正的只有黃芥末,因為綠芥末是辣根製作而來的,就算市場上有,也大多是經過食用色素染過的。
區別二、產地不同辣根原產自歐洲南部和土耳其,在我國種植的少,目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定的種植;芥末產自中國,在我國東北地區比較常見。
區別三、價格不同辣根價格比較便宜,目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作,它的售價僅為山葵產品價格的五分之一;芥末價格就稍貴些,且大多是經過食用色素染過的。
區別四、味道不同辣根吃起來溫和,沒有芥末刺激;芥末味道辛辣,有一點點苦味,一般很難接受。
區別五、吃法不同辣根一般用於烤肉類;芥末一般用來拌菜,比如芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
芥末和辣根哪個味道濃
山葵醬以及用辣根研磨而成的辣根醬,被人們稱為「綠芥末」(或稱「日本芥末」)但實際上,山葵醬、辣根醬只是在味道、口感上很像芥末,與芥末是不相關的。因為山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或染過色的辣根醬來代替。
我們平日吃到的芥末主要是黃芥末。黃芥末沒有「綠芥末」那麼辣,口感比較溫和,因此用途廣泛:既可用作煮菜、燉菜的配料,又可以搭配麵食和包子。
與日本的wasabi相比,歐洲國家食用的芥末是用芥末粉調配出來的,大多為黃色乳狀。它沒有wasabi聞起來嗆鼻的感覺,雖然入口的鹹度略高,但更容易讓大家接受,是歐洲國家常見的調料品。在歐洲的一些快餐廳中,芥末醬是百搭的調味汁,可以作為牛扒甚至法國咸魚的蘸醬。
什麼人不能吃芥末
對於一般人來說,其實什麼食物都是可以食用的,沒有副作用,但是對於少部分人群還是有壞處的。對於患有心臟病、高血壓和食慾不振的疾病的人群,是適宜食用的,相反,對於患有胃炎、眼鏡有炎症或者是孕婦都是不適宜食用的,特別是消化道潰瘍的人更不能食用,應該是忌食。
Ⅶ 芥末和辣根的區別
1、芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成,顏色是黃色,老美熱狗上面用的最多了。辣根和蘿卜的一個科,很好養活,有些人甚至把它視為花園禍害。
2、芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
3、辣根可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉的作用。有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用,還有促進澱粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。
(7)上海辣根哪個好擴展閱讀
辣根在中國的青島、上海郊區栽培較早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中國自古葯用,有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。 而芥末在中國也是大為流行,在中國的大部分地區均有種植,用它作成的芥末粉和芥末油,為中國北方的一種常見調料,主要用來拌菜,如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
Ⅷ 辣根好吃嗎,主要怎麼吃什麼店有賣的
超市都有,主要做生伴菜吃,家常冷盤,辣根木耳,生魚,生拌牛肉等。
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西,統稱"芥末",吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種
一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱WASABI,是日本料理必不可少的一個貴重調。
山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料,新鮮的山葵約為一百元左右,約重100g,鮮芥末味清香不刺鼻,入口咀爵時又充滿汁及鮮,而微辣的滋味,只要品嘗過鮮山葵芥末,你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
二是辣根,又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿卜,學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,製成品也稱WASABI,目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作,真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上,辣根原產於歐洲南部和土耳其,早在80年前就由英國人引入上海,目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
三就是我們國內傳統意義上的芥末了,芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.),英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子,在中國的大部分地區均有種植,用它作成的芥末粉和芥末油,為我國北方的一種常見調料,主要用來拌菜,如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。
三種皆為十字花科植物,後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深,我們引入的一個新品種。山葵是這三種之中的上品。
辣根學名山榆菜,一種根莖類植物;芥末是從辣根中磨製,然後一般是加麵粉等
原料加工成膏狀。
在日本料理里你說芥末,就是綠芥末。在西餐廳你要芥末,就給你的是黃芥末
到中式餐廳, 一般就是芥末油了。
芥末(Mustard),種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味,可利尿,興奮,治療
風濕。
黃芥末在西餐里燒烤時最常用做腌料,是用芥末籽作為原料,一般要加入一些奶油
製成醬味道沒有那麼刺激,而略有些偏甜,也可作為麵包或肉類的抹醬,常用於熱
狗,三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚,在歐美式的餐廳里就給你的
是黃芥末,日式餐廳就一定是綠芥末加醬油.
芥末油常用於中式的涼拌菜,是以芥末籽為原料提取的精油,然後再與植物油勾兌
而成。現在也有些廠家為降低成本,用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再
勾兌植物油。
這種就沒有什麼醫療功效了。
芥末可以分為黃芥末.青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.
辣根是西餐最多用的一種香料.為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.
Ⅸ 辣根介紹 形態特徵
1、辣根,別名:馬蘿卜,山葵蘿卜等,屬雙子葉植物綱、白花菜目、十字花科、辣根屬多年生直立草本。
2、全體無毛,根肉質肥大,紡錘形,白色,下部分枝。莖粗壯,表面有縱溝,多分枝。
3、原產歐洲東部和土耳其,已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
4、多年生直立草本,高達1米上下,基生葉長圓形或長圓狀卵形,長15-35厘米,寬7.5-15厘米,邊緣具圓齒,頂端短尖或漸尖,基部心形或楔形而稍下延,葉片背面羽狀網脈突起,葉柄半圓形,長達30厘米,上面凹陷;
莖生葉無柄或有短柄,下部的葉長圓形至長圓狀披針形,邊緣通常羽狀淺裂,中部的葉廣披針形,上部的葉漸小,披針形至條形,邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。
Ⅹ 辣根的功效和作用有哪些
辣根的功效和作用有哪些
辣根的功效和作用有哪些,可能有很多人對於辣根不了解,其實辣根就是馬蘿卜,在日常生活中,有些東西是用辣根製作而成的,辣根對人們是有很多作用的,下面我分享辣根的功效和作用有哪些,一起來看下吧。
辣根的功效和作用有哪些1
一、辣根的主要營養
肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin),經水解後產生揮發油,有刺鼻的辛辣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。
二、辣根的食療功效
利尿、興奮神經
三、辣根的功效和作用
1、性味:味辛,性味。有似芥末的辛辣氣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。
2、 辣根具有很好的保健功能,我國自古葯用,有利尿、興奮神經的功效。含有人體所需的`多種營養成分,具有抑制胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效。
四、辣根的適宜人群及禁忌
一般人群皆可適用
五、辣根的常用吃法(做法)大全
(一)辣根刺身蝦
1、活嘎巴蝦,沖洗干凈,加大量姜、糖、辣椒、蔥、生抽、鹽(也可加些八瓣花椒水)
2、加料酒,沒過即可,放冰箱淹一夜
3、搭配辣根、海鮮醬,就可以吃咯
(二)辣根兒菠菜的做法
1、香菇、菠菜放熱水裡過一下
2、切一下、加些辣根醬(綠芥末也一樣)糖、香醋、生抽、香油拌一下裝進碗里,扣出來就可以吃咯
(三)木耳蘸辣根的做法
1、首先把木耳放在一個盆子里泡發好大概需要一兩個小時。如果著急吃的話,可以放一些溫熱的水。會發的快些。
2、把木耳去根,撕成小塊,不要太大塊,洗凈裝盤。
3、用熱水焯下木耳,大約1分鍾就可以了
4、下面要調辣根啦,准備個小碗,把辣根適量的擠在碗里
5、倒入海鮮醬油適量,按個人口味還可以加些醋
6、攪拌均勻,就可以吃啦
辣根的功效和作用有哪些2
1、辣根的基本介紹
辣根,為十字花科植物辣根的根,辣根為多年生草本,高達1m左右,全株無毛。根肉質肥大,紡錘形,白色,下部分枝。莖粗壯,表面具縱溝,多分枝。原產歐洲東部和土耳其,已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區栽培較早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一種調味品蔬菜,主要以保鮮或加工脫水後出口為主,深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。
2、辣根的營養價值
辣根是一種營養價值很高的食材,它含有多種維生素和鐵、鈣以及磷等礦物質,這些物質都是人體代謝時的必須成分,人們食用辣根以後能促進身體代謝,另外辣根還含有一些消炎殺菌的物質,能清理人體內的毒素,可以預防一些細菌性疾病的發生。
3、辣根的功效作用
(1)辣根能預防關節炎
辣根對人類的關節炎有很好的預防作用,它能祛風除濕,也能消除炎症,另外辣根還是一種熱性食材,人們食用它以後能加快血液流動,提高身體的抗寒能力,也能有效緩解關節腫脹和疼痛,從而也就減少了人類關節炎的發生。
(2)辣根能預防癌症
辣根還具有不錯的保健功效,含有一些葯用成分,它能促進細胞代謝,也能減少病毒對人體細胞的傷害,也能抑制癌細胞再生,平時多食用一些能起到預防癌症的重要功效。另外辣根還能利尿消腫也能興奮神經,對人類的小便不利與身體浮腫也不錯的緩解作用。
4、辣根的生長習性
辣根又名西洋辣根,生長在溫差較大的高壓地帶,外觀酷似白蘿卜,形狀不規則,吸熱耐寒,中國的瓦房店是全世界最大的一個辣根栽培基地,多年來瓦房店復州城一帶以培植辣根為主,其主要原因是因其地區氣候適於辣根的生長,白天氣溫熱晚上氣溫與白天相差很大,土質更加適合,因此中國的瓦房店生長的「辣根」暢銷全球。
5、辣根的用途
肉質根是主要的食用部分,具有強烈的辛辣味,含有人體所需的多種營養成分,是生吃魚片必須的調味品。磨碎後干藏,備作煮牛肉及奶油食品的調料,或切片入罐頭中調味。出口創匯,銷路很暢。辣根皮可提煉辣根酶,用於醫葯上;葉片經加工可生產天然綠色色素,全株均可作葯用或飼料。中國自古葯用,有通氣、利尿、興奮神經之功效。