『壹』 上海青怎麼做包子蒸出來是綠
青菜一定要焯水，焯水的時候一定要加油，焯完水之後就要馬上過一下涼水，過完涼水之後，拌餡料的時候一定要先加入先加油，再放入其他的調料。
上海青，又稱上海白菜、青江白菜、油菜，因為是上海一帶華東地區常見的小白菜品種，因此也叫上海青，華北地區一般熟知的名字是油菜。上海青的特點是葉少莖多，菜莖白如葫蘆瓢，因為光合作用條件好，因此其葉色碧綠。而且上海青營養含量豐富，非常適合日常食用，上海青的鈣含量是綠色蔬菜中最高的，每天食用適當的上海青可以補充人體所需的各種營養需求。
上海青怎麼吃
1.上海青炒海米
上海青洗凈控水備用，海米洗凈後用溫水泡軟，熱鍋下油，放入准備好的蔥姜熗鍋煸炒出香味，加入准備好的上海青翻炒至斷生，之後加入海米以及泡海米的水和鹽，之後開大火翻炒均勻，加入適當的澱粉，再次翻炒後即可出鍋。
2.肉片蒸粉絲
將准備好的豬肉洗凈切成薄片加入油、鹽、醬油、攪拌均勻腌制10分鍾左右，粉絲提前用水泡軟，把上海青去老葉洗凈，用清水煮沸，放一點鹽，將汆燙好的上海青撈出，過冷水冷卻後靜置備用。將粉絲撈出，瀝干水份，放入大小適宜的盆中，上面放上腌制好的豬肉片，之後加入切好的蔥白、生薑末，並淋上適當的橄欖油、芝麻油、鹽、醬油。把鍋中的清水煮沸，將小盆隔水放入鍋中蒸10分鍾左右，將備好的上海青放入蒸好的粉絲肉片上，撒上蔥花，攪拌均勻後即可出鍋。
3.臘肉煲仔飯
洗好的大米泡製半小時，將臘肉用溫水沖洗干凈表面，之後將臘肉切成薄片備用。上海青摘洗干凈備用，把泡好的大米放入砂鍋，倒入適量清水，米和水的比例為相當即可，之後倒入適量花生油，兩勺為宜。砂鍋大火煮開後轉小火再煮3分鍾後，大米此時大致成為蜂窩狀，這時放入臘肉片，再繼續煮10分鍾左右。上海青焯水，撈出備用，在砂鍋中加入雞蛋，小火再燜15分鍾左右，把醬油、蚝油和糖調製成醬汁，之後可以熄火放入上海青，淋上醬汁即可食用。
4.蒜苗上海青
將上海青洗凈，瀝干水分備用，鍋里放油，加入干辣椒和蒜末煸香，炒出香味之後加入准備好的上海青翻炒，之後加入調味料再次翻炒，翻炒差不多後即可出鍋。
5.蝦仁疙瘩湯
把上海青洗干凈後備用分成片，蝦仁解凍後清洗干凈備用，把蝦仁放入攪拌機，並且加入3適當清水水和蛋清打成泥，蝦泥取出後加入胡椒粉和麵粉，拌勻成糊狀靜置備用。熱鍋放油燒至七成熱放蔥姜爆出香味，加入足量的熱水，水開後放入備好的上海青，把蝦泥放入盤中，青菜煮軟後將盤中的蝦泥用勺子分成小塊放入，不要攪拌，燒開後加入鹽和香油調味即可出鍋。
6.花菇素炒上海青
將上海青擇去外層的老葉子，掰成單葉片用水浸洗干凈葉片底部的泥沙，清洗干凈的上海青控干水分切成段，把葉幫和葉片分開。鍋中加水煮沸後放入上海青的葉幫焯水後過涼水並瀝干水分備用。備好的新鮮的花菇剪掉根部，用水反復沖洗菌蓋的雜質，將洗凈的花菇瀝干水分切成厚片放入鍋中焯水，焯水之後用涼水過一下擠干水分，熱鍋加入適量的花生油把蔥花、蒜片煸炒出香味，之後倒入花菇片加適量的蚝油翻炒均勻，翻炒之後再加入上海青均勻攪拌翻炒，關火後點幾滴香油攪拌均勻即可出鍋。
7.寧波烤菜
將生抽、老抽、糖、料酒，按照要製成的烤菜的數量調制醬汁，上海青洗凈後分瓣，在鍋內加入油燒熱，上海青入鍋炒到軟塌，倒入調制好的醬汁，放入大料和干辣椒，中火熬30-45分鍾，起鍋時再加入一點麻油即可食用。
『貳』 上海青的做法都有哪些怎樣的做法是清脆爽口的
青菜可以說是最健康的食材了，不僅價格便宜，還營養豐富，含有豐富的維生素和葉綠素，雖然經常有人自嘲窮得只能吃青菜了，但如果你只吃肉不吃菜，那是不健康的，所以經常的還是要吃吃青菜好。青菜不貴並且分量多，雖然在飯店裡一份炒青菜可以賣到38塊錢一份，但是在家裡做只需要幾塊錢就能做出一大盤來，還是很不錯的。這期的美食教程呢，小編就准備給大家分享一道好吃的素菜【上海青燴草菇】，喜歡吃素菜的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧。
『叄』 泡上海青怎麼樣顏色黃又好吃
上海青泡菜顏色黃又好吃的製作方法：
材料准備：上海青10斤、半碗粗鹽。
食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜腌制最佳。
1、將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。
『肆』 上海青乾菜怎麼做好吃
食材
食譜熱量：12.6(大卡)
主料
上海青500g
方法/步驟
把上海青掰成一葉一葉的，清洗干凈後，放在盤中。
『伍』 怎樣把上海青曬成乾菜
上海青是一種非常有營養的蔬菜，我們大家也都非常愛吃。它的做法有特別多，除了清炒或者是煮在湯里做湯底，其實它還可以製作成乾菜。畢竟如果買了很多上海青又不能存放很久的情況下將它曬成乾菜是最好的選擇。那麼接下來就為大家來介紹一下如何將上海青曬成乾菜。方法一：
首先我們需要把上海青先清洗干凈然後切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻並且腌制半個小時，腌制後把它清洗干凈然後裡面加入適量的菜油、醋以及干辣椒，還可以加點白糖之後攪勻以後即可。
方法二：
將上海青曬成乾菜還可以先准備一些比較好的上海青處理清洗一下再切成塊狀水分瀝干，把大蒜頭和青辣椒清洗干凈以後剁碎加入一些調味料攪拌均勻，然後就把上海青放進去攪拌好以後放到缸中密封腌制一個禮拜即可。
方法三：
還可以先准備一些上海青清洗干凈然後再切成條狀放到容器當中，然後我們加入適量的鹽攪拌均勻，在一個小時以後可以把鹽水給過濾出來並在裡面添加一些糖和醋攪拌，再把干辣椒絲和生薑絲放到油鍋裡面炸一下，炸好以後也需要倒進上海青裡面繼續攪拌腌制一個小時左右就可以吃了，方法簡單味道又非常不錯。
以上就是怎樣把上海青曬成乾菜的具體解決辦法，相信大家很快可以學會如何操作。
『陸』 上海青下表皮怎麼撕
用鑷子撕。1、上海青下表皮清洗干凈。
2、用鑷子撕起一角均衡用力拉起即可。上海青又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
『柒』 上海青怎樣做好
大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
上海青是華東地區常見的一種白菜品種 ，營養價值很高 ，富含碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B等營養成分。
上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用， 經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘
在春意盎然的季節兩，所有的事、物都是一片繁榮的景象，這是小孩子長個子的好時期，所以一日三餐要營養均衡，葷素搭配。上海青就是不錯的蔬菜之選。烹飪起來也是十分的簡單便捷，簡單的清炒就是不錯的選擇，青綠鮮甜爽口。搭配著鮮豬肉做碗湯也是不錯的選擇， 今天大康就推薦兩道上海青的美味菜餚「清炒上海青」「上海青肉圓湯」
清炒上海青
食材用料：
上海青、蒜、鹽、油
步驟做法：
1、買回來的上海青，掰開菜葉洗凈泥沙，撈出瀝干，蒜瓣去皮切末。
2、鍋熱倒油、下入蒜末、炒出香味
3、放入上海青葉，快速爆炒一下，等到菜葉微軟斷生
4、加入鹽適量調味即可
上海青肉圓湯
食材用料：
上海青、豬前腿肉末 200g在、蔥、姜、鹽、糖適量澱粉一大勺、雞蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉適量
步驟做法：
1、豬肉剁成肉末或（買超市剁好的肉末）上海青掰開洗凈，蔥姜洗凈切末
2、碗中豬肉末、加一大勺料酒、適量鹽、糖，一個雞蛋清，一大勺芡粉，適量胡椒粉，用筷子順同一個方向攪拌均勻至上勁、攪拌好，待用。
3、鍋中倒水可以用手的虎口擠，也可以用勺子舀肉圓子入砂鍋中。
4、全部肉圓完成以後，加鍋蓋等水燒開肉圓熟後加上海青燒開，加鹽調味、淋上香油即可
好了這兩道菜就分享到這里，雖然現在的上海青不是那麼地鮮嫩可口，但菜頭也是不錯的選擇哦。
愛 美食 的我你愛嗎？
上海青是一種既好看又好吃的綠色蔬菜。這種蔬菜在秋天和春天的時候由於天氣比較熱，容易起蟲子 打農葯比較多。要注意用洗米水。洗個一兩次再用自來水沖一兩次。而冬天天氣比較寒冷蟲子比較少。稍微少洗一次也沒事。
上海青的炒制方法是先大火把鐵鍋燒熱，然後加入植物油，加入蔥姜蒜調料爆香，在倒入上海青猛火炒30秒左右，然後加入食鹽翻炒均勻，出鍋即可。
謝謝悟空的邀請。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
上海青屬於上海的當地品種。北方很多地方叫做奶油菜，歸為油菜的一種。
常吃上海青有促進血液循環、散血消腫，降血脂的作用，有助於保持血管彈性，減少動脈粥樣硬化的形成，還可以保護眼睛，提高視力，和預防癌症的功效，真的是一種很好的 養生 蔬菜。
今天我就跟老鐵們分享一下上海青的幾種做法：香菇油菜，海米油菜，蒜蓉油菜的做法，希望老鐵們喜歡。
一：香菇油菜。
鮮香菇，油菜洗凈備用，香菇去根切片，起鍋燒水，水開下油菜燙綠撈出控干水分，起鍋加油，蔥蒜炒香下油菜大火翻炒，勺里加雞精，鹽，水，少許水澱粉和勻，倒入油菜中大火翻炒出鍋擺盤。
起鍋加水水開下香菇焯水，燙熟撈出，另起鍋加油蒜片炒香下香菇翻炒，味極鮮醬油，蚝油，少許老抽調色，少許水，雞精白糖適量熬開，水澱粉勾芡，打明油出鍋，澆在油菜上，一道好吃又營養的香菇油菜就做好了。
二：海米油菜。
首先准備上海青油菜，干海米，油菜洗凈備用，海米有熱水泡五分鍾，起鍋燒水，水開下油菜燙綠撈出，起鍋燒油，下海米炒香，加蒜片翻炒，下油菜大火炒勻，勺里加雞精，白糖，鹽，水，水澱粉攪勻，倒在油菜上，大火翻炒，炒勻出鍋裝盤，一道營養均衡的海米油菜做好了，非常美味。
三：蒜蓉油菜，
首先准備好上海青油菜，胡蘿卜，水發木耳，大蒜，油菜洗凈備用，起鍋燒水，水開下木耳胡蘿卜油菜焯綠撈出控干水分，起鍋加油下蒜末小火慢炸，炸制金黃下油菜大火翻炒，勺里加雞精白糖鹽適量的水，水澱粉和勻，倒在油菜上大火翻炒，炒勻出鍋，蒜香十足的油菜就做好了。
以上幾種油菜的做法，希望朋友們喜歡，謝謝
上海青，江浙一帶叫青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，上海青也有叫做瓢兒白的。 味甜口感好，粵菜中應用較多，快餐搭配為配菜，以粵菜的常應用到情況結合口感，適合素炒，或擺盤作點綴盤底，肉炒也有，如上海青炒蝦仁，雞肉炒上海青等下面就簡單說兩個上海青的作法：
（1）清炒上海青
主料：上海青300克左右
輔料：雞精，鹽，蚝油，生抽，油，蒜蓉
下油走鍋放入蒜蓉煸香，放入上海青翻炒一分半分鍾加入一小勺雞精，鹽適量，蚝油一勺，生抽半小勺翻炒一分鍾，加油翻一翻即可出鍋
（2）雞肉炒上海青
主料：雞肉切塊150克，上海青200克
輔料：雞精，蚝油，生抽，姜，蒜，蔥，紅辣椒切節，生粉（20克放四十克水拌均勾芡用）油
下油走鍋放入姜蒜蓉，放雞肉炒至七分熟加生抽少許，蚝油少許，鹽少許翻炒均勻放入上海青翻炒一兩分鍾，加入少許熱水防止糊鍋翻炒，加辣椒雞精半勺，蚝油半勺，生抽半勺，鹽適量翻炒半分鍾，加入生粉勾芡的同時加蔥花翻炒幾下，加油再翻幾下出鍋，好吃的雞肉炒上海青好
炒青菜可以說是最簡單的一道菜了吧，差不多人人都會做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你會發現，炒出來的青菜一點都不香，或者青菜里都是水，或是是炒出來黃黃的一點活力都沒有，總覺得大排檔炒出來的青菜都是綠油油的，看著好看又特別有食慾。
想要炒出那樣子的青菜並不難，都說上海青特別難炒，綠著吧怕它的莖不熟，確定它熟歐了吧又黃黃的看起來一點食慾都沒有。其實炒上海青也很容易的，首先我們先把上海青徹底的清洗干凈，拍一些蒜頭備用。上海青不用切，撥開一瓣一瓣清洗干凈就好了（也可以炒整棵，只要確保洗干凈了就行），濾干備用。
然後起鍋開火，鍋熱了之後就放油進去，油熱到七分的時候，就把拍碎的蒜頭放進去，加入適量的鹽，爆香，然後把濾乾的上海青放進去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建議多放點油。炒幾分鍾之後差不多就熟了，放點雞精進去調味，翻拌均勻就可以出鍋了。這樣炒出來的青菜綠油油的，非常香，非常有食慾！
今天給大家說一下我自己做上海青的兩種做法！
第1⃣️種是「蒜蓉味」，首先准備洗干凈的上海青，放置一旁備用，
第二步，准備好調味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，鹽，雞精（從來不吃味精，掉頭發）醬油，
第三步，鍋里倒油，下入干辣椒，切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入雞精，十三香，蚝油，翻炒均勻，臨出鍋前加入少許鹽即可！
第2⃣️種做法，准備兩個主料，香菇和上海青（常說的青菜）。
第一步，吧洗干凈的香菇刻十字花刀，青菜掰開洗干凈，
第二步，鍋里放入清水，放鹽，放油，綽一下，擺盤，
第三步，油熱放入，蔥姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，
第四步，適量水，放鹽，蓋上鍋蓋燜熟，最後加入水澱粉勾芡，放入胡椒粉，出鍋淋上香油，香菇放在青菜上即可。
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上海青，四川人喊的小青菜，瓢兒白，做法有很多，個人覺得最好吃，最簡單的做法就是爆炒。懶人必學技能，好吃又下飯，我一個人可以吃一大盤，外加兩碗米飯。從小就對這道菜情有獨鍾。好了廢話不多說，我就是我，不一樣的煙花，做菜我是認真的。下面就為大家奉上四川版本的，爆炒瓢兒白。
食材准備:飄兒白一斤，火腿腸一根，干辣椒兩個，姜，蒜，花椒三粒，鹽巴，味精。
1.將瓢兒白洗凈，洗的時候一片一片掰下來洗，裡面有泥巴洗的時候注意。或者浸泡一會兒再洗，這樣容易洗干凈。
2.把火腿腸切片，姜，蒜，切片，干辣椒切成小段。
3.熱鍋熱油，油溫100度為最佳，溫油太高了辣椒段要炒糊。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香。下瓢兒白開大火爆炒，炒止8分熟時下火腿腸片，繼續翻炒止斷生。放鹽，味精，起鍋裝盤。美味就做好了。
上海青就是我們四川所說的瓢兒菜，一般我們是直接清炒來吃的。但是除了清炒還有很多做法，一起來看看吧。
香菇蚝油上海青:將上海青下鍋煮熟撈出擺盤備用，鍋中放油，油熱後加蒜末，炒出香味後倒入切好的香菇，香菇炒熟後放入適量鹽或者不加，蚝油，水澱粉翻炒均勻，待湯汁濃稠後起鍋倒在上海青的表面，撒上適量蔥花即可。
玫瑰上海青：將上海青洗凈在菜根的2厘米處切斷，將水燒開，放油、鹽，倒入菜，滾開後撈起裝盤，放生抽即可。
我覺得小青菜還是用最簡單的方法炒最好，調味料就用一種鹽足矣。做法我可以做4種。1.清炒小青菜，熱鍋放油下青菜，加鹽炒至斷生即可。2.水煮青菜湯，水燒開放入青菜，加鹽適量，最後放一勺豬油即可。3.香菇青菜，熱鍋放油，倒入切好的香菇，加入一點耗油，盛出，再炒青菜至斷生裝盤，把香菇倒入即可。4.鹹肉青菜飯，鹹肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒軟盛出，米洗凈和鹹肉一起下鍋，電飯煲煮飯至跳閘，這時倒入青菜，悶5分鍾揭貨，倒入適量生抽把米飯和青菜鹹肉拌勻即可
青菜里最喜歡上海青。可以清炒，蒜爆鍋大火快炒，淋少許開水，出鍋前加少許糖和鹽即可。做湯鍋和面條的時候，最後一分鍾放上海青，是很好的配菜。油鹽過水後，搭配鹵肉飯，是解膩好搭檔。
『捌』 上海青的做法有哪些
上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。」關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。
材料：
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量
做法：
1.上海青清洗干凈，魷魚解凍切花刀；
2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；
4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
『玖』 上海青的做法大全家常做法大全
做法1：清炒上海青
准備食材如下：上海青500克，食鹽1茶匙，食油適量
具體做法如下：將買來的上海青，清洗干凈後掰成瓣，起鍋加油燒熱，然後倒入上海青，大火翻炒一會，加入1茶匙食鹽調味，再次翻炒均勻至斷生即可出鍋！
做法2：上海青炒香菇
准備食材如下：上海青300克，鮮香菇50克，花生油適量，雞精1匙，鹽1匙，蒜瓣1粒
具體做法如下：上海青洗凈掰瓣，香菇切條，蒜切碎，小火熱鍋放入少許油爆香蒜頭，放入香菇轉大火翻炒一會兒，放入上海青苗一起翻炒，太幹了可以放少許水沿著鍋邊淋入，放入適量鹽，雞精調味翻炒熟即可出鍋！
做法3：上海青炒油豆腐
准備食材如下：上海青50克，木耳8克，油豆腐8塊，花生油10克，鹽2克，生抽10克，蚝油5克，香蔥1根，大蒜籽3粒
具體做法如下：木耳溫水泡發洗凈，控干水份，香蔥洗凈切蔥花，油豆腐對半切開，大蒜拍扁切碎，上海青洗凈掰瓣控干水份，起油鍋，放入蒜末煸香，放入上海青炒勻，放入油豆腐和木耳炒勻，淋入少許清水，蓋蓋一會，撒入鹽炒勻，倒入蚝油炒勻，淋入生抽炒勻，撒入蔥花，即可出鍋！
做法4：蒜蓉炒上海青
准備食材如下：上海青300克，蒜5瓣，食鹽1茶匙
具體做法如下：先將上海青清洗干凈，大蒜拍扁剁碎，再起鍋加入適量的食油燒熱，加入蒜末小火爆香，接著倒入上海青，轉大火翻炒，如果太干可以加點水，再加入1茶匙食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋！
做法5：上海青菜飯
准備食材如下：大米1碗，香腸2根，上海青菜3棵，姜絲3克，鹽1茶匙，豬油2湯匙
具體做法如下：大米洗凈，浸泡20分鍾，香腸切成小片，大米倒入鍋中，加入香腸，加入適量水，開始煮飯，青菜葉和莖分開，葉子切成絲，莖切成碎粒，平底鍋內加入豬油，放入姜絲爆香，先加入切碎的青菜梗翻炒，再加入青菜葉翻炒，加入鹽調味備用，飯煮好後將炒好的青菜倒入鍋內，燜5分鍾就可以開吃了。
『拾』 紫上海青的做法
做法如下
1、上海青准備好，清洗干凈，把上海青的葉子和莖分開，莖部用刀片成兩片。
2、蒜切末備用，鍋內倒油，燒熱後放入蒜末爆香。
3、放入適量的生抽，放入洗凈的上海青，翻炒均勻，待青菜熟軟，放適量的鹽就可以出鍋了。
4、常見的吃法有蚝油炒上海青，香菇炒上海青，上海青炒魷魚，雙菇炒青菜等等都是非常受歡迎的！上海青個頭比較小，葉片翠綠接近於橢圓形，數量比較少，葉柄肥厚寬大，都疊加在一起，看起來整齊漂亮，腰細美觀，上海青莖比較細，吃起來非常脆！
5、一般吃上海青，人們都是選擇色澤鮮亮、嫩綠新鮮、葉片肥美有韌性的，上海青炒食、湯料、餡料、涮料和涼拌都是非常美味的，喜歡吃它的人也不少！上海青富含纖維，維生素含量也高，常吃可以抑制潰瘍、保護皮膚和眼睛！