1. 上海菜十大名菜
上海菜十大名菜如下：
1、蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜餚之一，於20世紀30年代由滬上著名本幫萊館「德興館」廚師創制。色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，只能以湯匙取食。
2. 上海本幫菜十大名菜
1、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁鮮美，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
2、油爆蝦：油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道。
3、雞骨醬：雞骨醬是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料，烹飪以醬菜為主紅燒而成。
4、水晶蝦：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
5、紅燒圈子：紅燒圈子是一道上海的傳統名菜，屬於本幫菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，咸中微甜。
6、老八樣。扣三絲、蒸三鮮、農家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水筍扣鹹肉、金針木耳河鯽魚、特色肉皮湯，外加什錦。
7、熏魚；紅燒肉；黃魚煨面；油爆蝦；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳蘆筍；金必來濃湯；黃魚面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白；小豌豆；水晶蝦
8、海蜇頭；蟹粉豆腐；八寶辣醬；桂花拉糕；灌湯蝦球；醉蝦；紅燒鮰魚；鴿蛋圓子；紅燒洄魚；紅燒肉；腰果酥；草頭圈子；
9、蟹粉豆腐；清炒河蝦仁；紅燒肉；醉雞；清蒸鰣魚；紅燒蹄膀；乳鴿；鍋貼；毛蟹年糕；糯米甲魚；溫蟹；蔥油拌面；清炒蟹粉。
10、糖醋小排；清炒蝦仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆蝦；糯米蟶子；生煎包；紅燒獅子頭；咸蹄膀；棗泥拉糕；紅燒小黃魚豆腐；熏魚；紅燒肉；醉雞；上海炒麵；四喜烤麩；糟溜魚片。
3. 上海菜是淮揚菜嗎上海菜都有哪些
上海菜不是一個菜系，但它受江浙菜和淮揚菜的影響很大，但又有本土化的特點。例如，名菜 "黑魚頜水"、"黑魚禿肺"、"酸菜川燴圈"、"生炒草頭"、"白燴雞"、"雞骨醬"、"糟碗頭"、"蝦仁大黑參"、"松江鱸魚"、"楓涇丁蹄 "等等。其主要特點如下。將蝦仁去掉余油，放入鍋中翻炒，加入黃米酒、老抽、白糖和水，再加入炒好的竹筍，燉至肉汁濃稠，加入味精，淋上香油，出鍋裝盤，燉竹筍就做好了。
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