Ⅰ 上海人所說的三碗面是指什麼
「人生最難吃的三碗面是人面、情面、場面 」，是指這個吧
Ⅱ 拉條子怎麼做，放多少水，是涼水還是溫水，怎麼拉不斷。三碗面，幾勺鹽。
拉條子做法：
製作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
製作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鍾，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。
3.開始拉麵，將拉好的面條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，准備開飯吧！
製作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和面要往復2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。網路。
Ⅲ 人生最難吃的三碗面，是哪三碗面
飽經風霜的上海青幫老大杜月笙經常感嘆說，人生有三碗面最難吃——人面、情面、場面。
想來也是不錯，人面的冷熱變化無窮，翻手為雲，覆手為雨，如何應對，是頗費周折的事情；而情面更是不得了，往往與權力掛鉤，「不給面子」，這在中國是一句可以壓死人的話；場面則屬於形象了，沒有形象，信任度就會打折扣，撐場面即使撐得累死累活，但事關大局，事關信用，最終也還是要撐下去的。
青幫老大杜月笙的晚年是在香港渡過的，日子過得越來越拮據，最後重病在床之際，還在感嘆今不如惜：「沒有錢可以借給別人，場面沒了，朋友也就沒了」！人生如此，杜月笙這等看透人生，玩轉人生的人尚且如此，其他人等的結果，自是可想而知。那麼有沒有簡單些的人生理解？有是有的，但問題是追求起來也是極為不易，如追求風格和個性的人就是一類。這種人不會想方設法去適應別人，他們是不承認現實的一種人，他們追求的是要別人承認自己。顯然，其中的難度要比適應別人難得多了。其實，仔細對比起來可以發現，在中國，無論走那個路線，都可以獲得成功，最重要的是要理解，人氣是成功的最重要保證。杜月笙這等人是因為具有了超凡的適應能力，能夠通過各種方法去集聚人氣，而人氣的集聚，使得他獲得了別人所沒有的權力。而有個性者，過程雖然艱難，但最終還是會擁有一批崇拜者，正是這批崇拜者的存在，才有重星捧月，才有了成功的可能。
中國，畢竟是一個人多的國家，在這樣的國家中要想成功，人氣是最關鍵的，其它都是次要的，做企業的人必須理解這一點。
杜月笙的三碗面論:「人生下好三碗面：情面，體面，場面。」已是老上海處世名言了,無論是過去還是現在都只有這樣才能在社會上吃得開站得住。
從很多方面來看這三碗面都在其中,如大到社會上,小到夫妻間,這三碗面都要吃好了才能過上幸福的日子,不容易啊.特別是"場面"(商場,官場......)上混的男士,都得吃好這三碗面.因為:
「門面」是男人的風度儀表，往往給人第一印象。適當的打扮，不凡的談吐，儒雅的舉止，能引起別人的注意，給人留下美好的印象和回憶。男人適當地裝點一下自己的「門面」，是通向社會交往的第一步。
「臉面」指男人的面部表情，常保持一張笑臉，用微笑來面對生活，哪怕遇到困難和挫折，哪怕碰見自己厭惡和憎恨的人。時常將微笑掛在臉上，將痛苦藏在心底，才能贏得他人的好感。
「情面」是指男人的情感，男子無情不丈夫。男子漢大丈夫應該情感豐富，既講感情又不感情用事，既全心幹事業又盡力關心家庭，給家庭一點溫暖，給他人一點愛心，給社會一點真心，做到「與人方便，與己方便」。?
Ⅳ 「三碗面」是指什麼
蓋叫天的三碗面
從一個貧苦的農家孩子成為京劇藝術大師，蓋叫天八十餘年的生涯頗具傳奇色彩，其中有個三碗面的故事。這三碗面的故事分別發生在他藝術生涯的三個不同時期。
第一碗面。那是他幼年在八國聯軍入侵之後，他所在天津的隆慶和科班解散，窮得「撂地」。後在戲班同行們的幫助下，由天津來上海投奔他大哥武旦賽陣風，由大哥延師教他學戲，然後搭班演出。這時他大哥因病輟演，一家老小的生活全仗他演出維持。他小小年紀每天夜戲回家總覺得肚裡燥燥的難受。他不知道這是一場夜戲下來精疲力盡腹內飢餓的緣故，也不把這當回事，倒頭便睡。他的母親這時也來到上海，發現這情況，便叫他不忙睡，泡了杯熱茶給他喝，再從弄堂口面攤上叫了一碗陽春面來讓他吃下。吃了這碗面，他頓覺渾身舒泰，肚子也不難受了。從此每晚夜戲後總要吃一碗面。他說，這一碗面把他吃「嬌」了，養成了吃「宵夜」的習慣。這碗面成為他跨進上海藝壇開始漫長藝術生涯在生活中的一個標志。
第二碗面。 1956年文化部與中國劇協共同舉辦「蓋叫天舞台生活六十年紀念」活動。會後又安排他去各地巡迴講學演出。巡迴演出最後在九江結束，他上廬山小憩。江西雲居山上雲居寺中有一位年高113歲的老和尚。蓋叫天要去拜見這位老和尚以了宿願。當時他已是70歲的人了，據說山高路險，荒無人煙，他不聽勸阻堅決要去，沒有辦法我只好陪他去。我們整整爬了一天陡峭的山路，日落時分才到達山巔，夜宿廟中。次晨他誠摯地拜謁了那位長老，然後辭別下山。下山愈走愈熱，中午時分才到達山下。腹中飢腸輔輔，山腳下只有一所茅屋小店，我們坐下後蓋老要了兩碗肉絲面。蓋老正狼吞虎咽地吃著時，來了一個乞丐，站在身旁看著我們。蓋老見了，叫店家再來一碗，招呼那乞丐坐下與我們同吃，說：「讓他也高興高興。」那乞丐喜出望外，做夢也沒有想到會有這種好事。蓋老吃完面，贊不絕口說從來也沒有吃過這么好吃的面，其實是餓極了，什麼都好吃。以後他還常常回憶起這件事，不能忘情。
第三碗面。「文革」中蓋老受盡摧殘，在批鬥時，被殘酷地「壓杠子」，再次斷腿，並且被掃地出門，住進一個幾平方米的小屋裡，全靠夫人五嬸（小蓋叫天母親）照顧。那時他已卧床不起，北風陣陣從從破窗門縫中吹進來，小木屋顯得分外陰冷。時已11月，再過幾天便是他83歲生日。往處每逢生日他總要吃一碗家裡做的有特製澆頭的打鹵面。那天他對五嬸說，生日時他還想吃一碗面。這在平時是不成問題的，可現在一個月的生活費才只有15元，哪來錢去置粉呢？對蓋老的要求五嬸從來沒有回絕過，她二話沒說就答應了。好在杭州人對蓋叫天都十分敬仰，五嬸想方設法借來錢。按照過去的澆頭配料，做了一碗打鹵面。蓋老吃了面，再洗了個澡睡上床，閉上眼，再也沒有說話，從此告別了人生，告別了他為之不惜命的京劇藝術。這碗面為他既燦爛、又坎坷、富於創造的一生，畫上一個名號。
夫妻「三碗面
幸福的婚姻既沒有模式，也不可參照。但是，夫妻之間有「三碗面」，吃好這「三碗面」，婚姻幸福也就不會太遠了。
第一碗面是「臉面」，也就是通常說的面子。夫妻間的矛盾再大，也要牢記顧及對方的面子。許多人都會在與別人相處時照顧到別人的面子，但在家裡有的人就忘記了這一點。尤其是對配偶，錯誤地認為夫妻間應有什麼就說什麼，都是家庭私事對方會理解。其實什麼事都有個度，面子問題也是如此，即使是夫妻單獨相處時。在公共場合，夫妻間更要注意麵子，否則好心也得不到好結果。
第二碗面是「情面」，就是要適時地表露自己的情感。許多人都說自己是老夫老妻了，不可能像談戀愛時那麼多甜言蜜語。這也確是實話，但是，夫妻生活如果不經常注入新的情感，也會從平淡走向遺忘，甚至變成相互厭倦，由此而分道揚鑣。因此，夫妻應經常別忘了關心對方，要常說聲「謝謝」，以暖人心。還要記住在結婚紀念日、婦女節、母親節、父母節等特殊日子給對方一點小禮物，至少有一聲問候，別忘了婚後也要「談戀愛」，感情也是有付出才有收獲的。
第三碗面是「門面」，夫妻要經常注意對方的衣著打扮，營造活潑舒適的家庭氛圍。衣裝整潔會給對方情緒上以感染，家庭居室的擺設也能影響人的精神狀態，所以夫妻間應在穿著打扮上，為對方提出好的建議。夫妻感情和睦能促進肌膚的保養，反過來夫妻外表的整潔美觀也會增進感情的融洽，家庭是人生近一半時間要呆的地方，居室的清潔也很影響人的情緒，試想忙碌了一天回到零亂的家裡，心情絕對不會好起來，總是壞心情怎麼有好感情？。
Ⅳ 奶奶給我煮的三碗面
無論走到哪裡，每當經過拉麵館，我都要進去要一碗只放香菜、蔥花的清湯面條美美咥一頓。每次一次，都能讓我想起已故的奶奶和她做的清湯面條。
我對奶奶做的面條印象很深，還沒有家裡八仙桌高時就喜歡吃奶奶做的手工擀麵。奶奶很會做面，也不吝於給喜歡吃面的人做面。叔叔伯伯或堂兄弟們閑暇時都喜歡去奶奶那裡「蹭面」。
上初中時，看見我帶同學來家裡了，奶奶一邊嘟囔著：「怎麼不提前跟我打聲招呼？」一邊把同學往屋裡請。在聽到同學稱贊面條做的好時，奶奶微笑著眨著發亮的眼睛說：「喜歡吃多吃點，管夠。」農村人質朴的本性流露無遺。奶奶的面講究勁道，和面時總要加兩三顆生雞蛋，和好的面團用擀麵杖用力擀開，然後左右一對折，再用刀切好；等到鍋里水滾沸，下入面條，待面浮起後，盛至碗中放一點醋、少許鹽巴、幾滴油、一撮小蔥和香菜，一碗手工面便做好了。雖說是清水湯面，但清湯綠蔥中飄著的片片油花卻顯得特別誘人和親切。面條入口，唇齒間便能感覺到那股韌勁，夾雜著面湯的鮮美，挑動著味蕾。
在我生活的這三十多年裡，外婆做過的三碗面令我印象最為深刻。
第一碗印象深刻的面是在小學三年級暑假的時候。快要收麥子和油菜時，連日暴雨導致田裡的小麥都發芽了。我不知當時每年收的糧食勉強夠一家七口人吃，一個勁想吃更好的。所以一天晚飯，當奶奶又笑眯眯地端上一碗面崔我說趕緊吃時， 我朝她吼到：「天天吃青面條，為什麼不做好一點，這個不好吃。」那句話大概傷了她的心，此後整整大半年時間我再也沒有吃過奶奶的擀麵。直到後來我去姑媽家玩時才知，那一年全縣每家每戶都吃發芽的小麥磨成的麵粉，我回家後苦苦哀求奶奶，她才重新拾起擀麵杖。
第二碗面是在我中考後。隨著年齡的增長，好奇的內心也在嚮往著外面的世界，看著畢業後的同學和同齡人紛紛南下打工，我也開始渴望那個充滿誘惑的地方和影視劇里高樓林立的城市，渴望走出小鎮和縣城去看看。但父母卻希望我等到成績出來再說，成績不好就繼續復讀考中專或上職高，不能像其他同學一樣初中一畢業就去南方打工。
在和父母爭吵不休多天後，我一氣之下收拾東西住到了爺爺奶奶家。當天晚上，奶奶也給我做了一碗面，也如多年前那般，清湯綠蔥，點點油花。我一邊吃面一邊和爺爺奶奶訴說著父母的種種不好。爺爺奶奶只是坐在一旁 靜靜地看著 我，略顯昏暗的燈光深深地刻出他們臉上的皺紋，幾次欲言又止。吃完面，我鑽進屋裡看電視。不一會隱約聽見父母的聲音，他們和爺爺奶奶在外面說了一會話又走了。過了幾天，爺爺對我說：「我和你奶奶建議你去做個軍人，不要去南方打工了。」聲音不響，卻很堅決。就這樣，我經過選拔，高高興興去四川成為了一名光榮的解放軍戰士。
到部隊後不久迎來了離家後的第一個春節，除夕夜我和一名老兵在哨位上站崗。看見遠處的城市不停地有煙花炫麗地升起，我突然想起了家人：現在全家人已經吃過團圓飯在一起圍著火爐看春晚了吧。明天早上起來就能喝到爺爺煮的醪糟湯圓。年前爸爸就剁好過年燒的柴火、鹵好了豬肉，或許已經蒸好了一隻雞，不知道裡面放沒放我愛吃的香菇和山葯呢？我在思鄉的情緒中度過了初夕夜， 大年初一早晨吃完早餐後，我飛奔到營部的通訊班撥通了家裡座機，正准備給爺爺奶奶和全家人拜年，奶奶迫不及待地問我：「你們那邊有面條吃嗎？」「有，但不如奶奶你煮的好吃。」我說。奶奶哽咽地叮囑我好好努力，爭當優秀士兵，爭取立功受獎！最後說：「等你回來了，奶奶再煮麵給你吃。」 我淚流滿面地連連答應。
退役後，我有一段時間每天無所是事和幾個戰友喝酒胡侃。奶奶看著我早出晚歸滿嘴酒氣的樣子一聲不吭。一天晚上，我醉的不省人事回家後，睡到了第二天中午，奶奶悄悄走到我房間輕輕拍了拍我說：起來把！該吃飯了。我睜開朦朧的眼睛，看到奶奶漸漸老去的面孔，心裡不由覺得慚愧。等我走到餐桌邊，奶奶早已准備好了我愛吃的清湯面條。我百感交集地端起飯碗，爺爺和奶奶看著我吃得津津有味的樣子，給我講起了鐵打的營盤流水的兵……不知不覺，碗里只剩下清湯上飄著的蔥花和香菜以及點點油花。這碗面，是那麼的有味道。
現在慢慢地才明白，多年來奶奶給我做的這三碗面，面都是一樣的面，清湯綠蔥、點點油花，但這普普通通的面，飽含了奶奶對我無限的愛。做面的奶奶已經遠去了，吃面的我，也長大了。
作者簡介：王偉，陝西洋縣龍亭人，曾服役於成都軍區某部，擔任過文書、新聞報道員職務。在《軍地兩用人才報》《解放軍報》《軍地縱橫》《犍為報》等報刊雜志發表攝影及文學作品多篇。現退役就職於某台資企業。
Ⅵ 蒸饅頭用泡打粉還要放鹼嗎三碗面要放多少泡打粉和鹼呢，謝謝啦
泡打粉就是酵母，不用再放鹼了。你的三碗不知道有多大，按下面的比例作就對了。
用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：
1．取500克麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；
4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；
5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
和面時每次1點點水，拌揉幾下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不勻或者太多.
Ⅶ 人生三碗面是什麼面
人生三碗面：體面、情面、場面。
民國時期的上海大亨杜月笙有句名言：人生需要吃好「三碗面」——體面、情面、場面。他認為，這是成功的必要因素，卻也是最難吃好的「面」。
杜月笙說的體面，講的是做事應恰如其分，不可失了身份。比如，哪些事情是該你做的，哪些是不該的，每件事情又應當以什麼姿態、什麼形象去做，都需要有講究。
情面是指私人之間的情分和面子。據傳杜月笙一向最重交情，他常說：「錢財用得完，交情吃不光。所以別人存錢，我存交情。」
場面就是排場，發達後的杜月笙非常講究排場，除了在一些大活動上展現自己作為上海大亨的氣勢外，還身兼數職，風光無限。
(7)上海三碗面怎麼做擴展閱讀
西南大學心理學部教授湯永隆在接受《生命時報》記者采訪時說，雖然杜月笙生活的時代早就過去，但他提出的「三碗面」說法，放到現在，也不過時。
因為從古至今，國人都好面子，而「三碗面」說到底都關乎面子問題。以心理學角度來看，從體面、情面到場面，是有層次區別的，類似洋蔥模型，各自對應了不同的價值定位。體面是一個人對自我價值的認定；情面是在與親友互動中，為自己設置的價值定位；場面則是社會互動中的價值定位。
「面子，是東方人特有的一種文化。在國內，一句『不給面子』有時能壓死人，但在西方社會，這幾乎是難以被理解的，甚至在英語中，『面子』根本沒有對應的單詞，而是以拼音代替。」湯永隆認為，這種東方文化有其存在的社會意義，但要警惕「度」的問題，不能「打腫臉充胖子」，更不能「死要面子活受罪」。人生需要「三碗面」，但要吃好這「三碗面」，核心不過是三個字：懂進退。
Ⅷ 蒸饅頭用泡打粉還要放鹼嗎三碗面要放多少泡打粉和鹼呢，謝謝啦
蒸饅頭用泡打粉不要放鹼，泡打粉最好配合酵母一起使用。 泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，單獨使用時發面的效果不是很好，一般建議發面時使用泡打粉和酵母粉混合使用，因為酵母是種生物膨鬆劑，兩者一起使用既可以使發面的速度變快，又可以使面團具有很好的膨鬆感，所以泡打粉發面時，一般建議與酵母粉混合使用。
泡打粉主要就是用來發酵面團的，所以在使用的時候要與麵粉一起使用，為了使發面的效果更好，生活中泡打粉發面一般是搭配酵母粉使用，因為這樣可以使面團發酵得更快，快速達到膨脹以及松軟的效果，所以泡打粉在蒸饅頭時，一般是在發面時與麵粉一起使用的。
泡打粉發面怎麼發：材料：麵粉、泡打粉、酵母粉。 做法： 1、首先把麵粉以及泡打粉准備好。 2、然後把麵粉倒適量入盆中。 3、之後往其中加入適量的泡打粉、酵母粉，充分攪拌混合均勻。 4、隨後按一定比例將水倒入混合好的麵粉中。 5、最後邊倒邊攪拌，和成面團即可。
Ⅸ 世界上最難吃的三碗面是什麼
人生最難吃的三碗面 舊中國上海青幫老大杜月笙在總結人生時感嘆地說，人生有三碗面最難吃——臉面、情面、場面。臉面的變化是無常的，一張臉，不同的人、不同的時期、不同的地點、針對不同的人、不同的事、不同的環境可以變換著不同的臉譜。如何去應對臉面的變化確實是頗費周折的事情。情面往往與權利、金錢掛鉤。當今社會不同於舊社會，但是「有權、有錢的人好事辦，沒權、沒錢的人不好辦事」的事是依然存在的客觀事實。「情面」說穿了，就是「權面」、「錢面」。中國人好場面，因為場面事關形象，形象沒了，信任度就會大打折扣。撐場面即使撐得累死累活，但事關大局，事關信用，最終也還是要撐下去的。臉面、情面、場面這三碗面雖然都很難吃，但也是人們最愛吃、最喜歡吃的三碗面。就那臉面來說，為了爭個所謂體面的臉面，有的人低三下四，卑躬屈膝，出賣人格、出賣色相；有的人官癮十足，使出渾身解數，跑官要官；有的人打腫臉沖胖子，到處窮擺闊。為了一張無形和有形的臉面，許多人往往丟了臉面。電視劇《人活一張臉》里有一句經典的台詞：「人都想要這張臉，可要臉的人他要不著臉；想要臉的就得不要臉，不要臉的人才能成為人上人。」這是對那些不擇手「要臉」的人的最大諷刺。要「臉面」是人的本性，因為每個人都希望得到別人的尊重。從這個角度上講要「臉面」也是沒錯的。有道是：「人活一張臉，樹活一層皮」。但是，要臉也要有骨氣。人活一張臉，這張臉要讓自己活的有尊嚴、有價值，對得起自己、對得起他人、對得起天地良心才是。正所謂：「寧可身受苦，不讓臉發燒。」。臉面、情面、場面每個人都得面對。如何面對臉面、情面、場面反映了一個人的處世態度。人要學會面對各種各樣的「臉面」 冷也好，熱也罷，不往心裡去就沒事。人家給不給你情面，你給不給人家情面，也當有分寸才是，抹不開情面，受困於情面，許多事便會因情而突破人生的底線。現實中的場面是有形的也是無形的，自己心中的場面是無形的也是有形的。片面追求生活中有形的場面，心中的場面往往就無形了。人一得意往往就忘形。人既為自己活著的，也是為別人活著的，所以在「臉面、情面、場面」面前應該表現得從容淡定一些，大度低調一些。如果大家都是這么想的，也這么做么，都本著「我為人人」的生活態度，人生的三碗面大概也就不會太難吃了。當然，我只是我的一點個人的良好願望罷了，生活並不那麼簡單，世態什麼時候都是炎涼的。
Ⅹ 杜月笙的三碗面是什麼
杜月笙的三碗面是體面，場面，情面。而三碗面中最難吃好的，則當屬最後的情面。情面，即情分、面子也。杜月笙一輩子很少拒絕別人，幾乎從來都不去駁他人情面。聲名鵲起之後，杜月笙經常遇到以前的老同行乞求幫助，每一次他都會慷慨解囊。對於這些曾經同甘共苦的人，他永遠都是給足情面，從不嫌棄。
杜月笙概括
1902年，杜月笙進入時為青幫上海龍頭的黃金榮公館，負責經營法租界的賭場公興俱樂部。 1925年7月，杜月笙成立三鑫公司，壟斷法租界鴉片提運。 1929年，杜月笙任公董局華董，這是華人在法租界最高的位置。1929年，杜月笙創辦中匯銀行，涉足上海金融業。