❶ 糟雞爪的做法雞爪要煮多久
用料
雞爪 1磅
薑片 2片
料酒 適量
上海寶鼎糟鹵（市售） 一瓶
糟鳳爪的做法
雞爪洗凈，剪去趾甲備用；
鍋中把水煮沸，加入薑片和少許料酒，雞爪放入沸水中，約15分鍾左右後至熟撈出（不宜煮太爛）；
迅速投入冰水中激冷，等冷卻後撈起，沖洗雞爪表面油膩，瀝干水分或用廚房用紙吸干；
將雞爪縱向對半切開，置入容器中，倒入糟鹵，浸沒為准，一小時至二小時即可食用（放入冰箱冷藏室， 口感更佳）。
小貼士
做糟鳳爪最主要是雞爪要涼透和洗凈油膩。還有很多人做此菜，一般都是先把雞爪切斷，然後再煮，我是煮好後再切，這樣不容易縮，而且斷面也很漂亮。
浸泡時間：蔬菜半小時、葷菜1-2小時左右即可食用(使用過程中糟鹵請勿兌水)。
❷ 上海有什麼白酒比較出名的
上海，簡稱「滬」，是中國省級行政區、直轄市，現在的繁榮超級大城市。但說起上海的酒文化，有人可能會說「申城有海派文化，茶文化，就缺少酒文化。」，其實不是這樣的，上海作為「世界一線城市」，中國城市品牌前10強，其酒文化不是單一傳統的酒文化了，而是結合了國內外的酒文化，2005年起，上海建設國際酒文化城。今天小六與大家一起探討一下上海有哪些當地知名的白酒呢？
上海在八九十年代，還是有有一些比較知名的品牌，如江南頭曲（船牌，上海市江南啤酒廠）、上海特液（船牌，上海市江南啤酒廠）、特製七寶大麴（古橋牌、上海市七寶酒廠）、神仙大麴（神仙牌、上海市奉賢縣四團酒廠）等等，由於上海成為國際貿易繁華的城市，更多的洋酒、紅酒進入上海市場，上海傳統白酒受到了挑戰，很多當地比較出名的白酒日益衰落。
除了上面所說的，大家覺得上海還有哪些知名的白酒呢？有知道的哥們，可以在下方評論交流哦！
作者：小六（deyujiuye666）
明明白白消費，安安心心喝酒，適量喝酒，喝好酒！
❸ 糟雞爪的製作方法
糟雞爪
主料：糟鹵500ml、雞爪700g
輔料：生薑片適量、八角適量、干辣椒適量、香菜適量
糟雞爪的做法
1
雞爪洗凈後用剪刀剪去雞指甲尖
小貼士
1.糟鹵有原味和辣味的，我買的原味的所以加了幾個干辣椒進去提點辣味，不喜歡的就不用加。 2.在短時間內食用的就像我這樣剪開後浸入糟鹵中，這樣4小時以上已經很入味了。 3，一次做多了，吃的時候用干凈的筷子夾，這樣能保持幾天內不會變質。
❹ 香糟雞爪中酒精多麼
多多少少有點，開車沒影響。
雞爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，香糟雞爪是一道家常冷盤。
中文名
香糟雞爪
主要原料
雞爪，香槽鹵
主要營養成分
蛋白質，不飽和脂肪酸
菜系
大眾菜
快速
導航
適宜人群製作方法挑選儲存質量鑒定
雞爪營養
雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
共5張
香糟雞爪
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
雞爪能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
香糟雞爪
適宜人群
雞爪適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
雞爪
製作方法
原輔材料
1、 雞爪數十隻。
糟鹵
2、 糟鹵1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5顆、姜5片、蔥一節、 八角2顆、黃油2勺。
烹調步驟
1、 准備小半鍋水，放進花椒、干辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鍾煮出香味。
香糟雞爪
2、 雞爪洗凈，剪去指甲。
3、入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鍾，撈出待涼透。
4、藕洗凈，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。
5、准備一個玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至淹沒過食材。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌12小時以上，即可食用。
挑選儲存
挑選方法
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪
儲存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可
❺ 泡鳳爪用什麼料酒
泡椒鳳爪腌制不需要放料酒。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 製作步驟： 1、清洗干凈後從中間剁開備用；老薑切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出冷卻瀝干水份。
❻ 糟鳳爪的做法
糟鳳爪，做法簡單又美味，尤其是冷藏過以後，吃起來清涼脆爽，不油不膩，即可以當零食，又非常好的下酒冷盤。
前些天做了香糟雞翅尖，老婆和兒子吃了覺得不過癮，今天就去超市買了一些鳳爪回來，正好家裡還有一些糟鹵，晚上就再做一些香糟鳳爪。
下面我就把香糟鳳爪的整個過程以及烹飪方法跟大家做一個分享，希望朋友們能夠喜歡。
【香糟鳳爪】
【准備食材】
主料：鳳爪500克
輔料：生薑1塊、香蔥5根
調料：糟鹵300克、白醋20克、黃酒10克
【具體的操作方法】
1:買回來的鳳爪用清水浸泡片刻，然後沖洗干凈後繼續泡在清水裡備用
2:鍋里倒入半鍋清水，放入鳳爪再加適量的薑片、蔥段、黃酒和白醋，放白醋可以保持鳳爪汆燙後不會變色發黑而且吃起來口感清脆。
3:大火把水燒開後蓋上鍋蓋，改用小火繼續燜煮10分鍾左右即可。
4:把燜煮熟透的鳳爪倒入盆里用冷水浸泡沖涼，然後瀝干水分。
5:鳳爪沖涼冷卻後先用刀剁去爪尖，然後再順著剁成兩塊備用。
6:把剁成小塊的鳳爪放入准備好的保鮮盒裡，最後把香糟鹵倒入保鮮盒裡，再加少許薑片和蔥段。
7:把做好的香糟鳳爪放入冰箱冷藏3到5小時即可食用，糟鹵味道偏咸浸泡的時間不易過長，最好一次不要做的太多，當天做當天吃最佳。
口感清脆、味道咸鮮的香糟鳳爪這樣就做好了，簡單方便又快捷，即可以可當零食又是非常不錯的下酒冷盤，喜歡吃鳳爪的朋友不妨自己動手試試吧！
❼ 上海正宗糟雞爪的做法
1.雞爪洗凈，鍋中加水、料酒、薑片，燒開焯水。
2.取出洗干凈的血。
3.重新加入一鍋清水，將雞爪放入鍋中再次燒開。用中火煨大約十分鍾。
4.雞爪撈出放涼，用清水徹底洗凈黏液。
5.最後一次用冷水沖洗，然後撈出瀝干。
6.將整包香料和葯渣倒入雞爪盆中。
7.放冰箱里泡兩個小時以上，吃的時候從鹵汁里撈出來。
❽ 做糖醋雞爪時，黃酒可以用其他酒代替嗎
醪糟雞爪配方與製作方法
主料：雞爪1000克。
香料：干辣椒10個、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香葉2克。
配料：醪糟250克、黃酒50克、生抽50克、老抽25克、蔥結一根、生薑片15克、精鹽適量。
製作步驟：
註：
1、一般冷吃或者為了好看，可以不去除雞爪尖，如果是熱吃或者為了更好的入味可以將雞爪尖去掉。
去除雞爪尖時要在焯水後去除，不要再焯水前，因為容易導致雞爪皮膚破例。
2、醪糟也叫酒釀、酒糟、酒娘、米酒、甜米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒、酸酒、米酵子等，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，南北方叫法不同，南方常見、北方有些地區沒有。
❾ 上海的特產酒是什麼
上海人一般喜歡喝黃酒，但是特產就不多，比如石庫門、上海老酒、神仙久，價格一般說來從十幾塊到三十幾塊不等，因為和年份有關系。白酒，上海市自產的好像沒有，只有崇明出的老白酒（米酒），價錢也比較便宜。
(9)上海糟鳳爪用的什麼品牌的酒擴展閱讀：
一、崇明老白酒簡介：
神仙酒為濃香型白酒，酒體清澈透明、窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長，獨具風格，被廣大消費者贊譽為「上海小茅台」。
網路崇明老白酒
網路石庫門酒
網路神仙酒
❿ 如何做糟鹵雞爪
製作糟雞爪首先要購買一些新鮮的雞爪，先處理清洗干凈，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去焯燙一下，然後再倒出來再清洗一遍，鍋中加入適量的水，把雞爪放進去，再添加生薑，大蒜以及蔥，大火煮開以後黃酒倒入進去，然後就用中火慢慢的燉煮一下，可以煮半個小時到45分鍾左右，等到燒開以後放涼，涼透以後把它放到一個容器裡面，在加入適量的糟鹵，蓋子蓋上放到冷藏室裡面保存，這樣就可以吃了。
糟雞爪的配料和竅門
想要把糟雞爪製作的好吃，正確的竅門方法一定要了解清楚，需要先把雞爪好好的處理干凈，指甲部位要剪掉，然後再放到清水鍋中煮開後清洗干凈，然後再放到鍋中，一定要是涼水下鍋，大火燒開以後再燜煮一下，撈出來以後用涼水再清洗一遍，把糟鹵倒進一個容器當中，雞爪倒進去放到冰箱裡面冷藏幾個小時以後來吃，在製作的時候注意不要煮得太過酥爛，這樣口感會變得不好，而且還要注意浸泡長一些時間，這樣才能讓味道更加入味，做出來的糟雞爪味道才可以更好。