❶ 上海菜特色菜有哪些
上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、八寶辣醬、油爆河蝦、芙蓉蟹斗等。1、上海紅燒肉：上海紅燒肉由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。2、八寶鴨：八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟製成。 
1、上海紅燒肉：上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
3、水晶蝦仁：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
4、上海白斬雞：白斬雞是上海地區的名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
5、八寶辣醬：八寶辣醬是色澤艷麗光亮，鮮辣辛香，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為「八寶辣醬」。
6、油爆河蝦：油爆河蝦中河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留鹵汁。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。
❷ 上海特色菜 上海特色菜有哪些
1、上海紅燒肉。上海紅燒肉和一般的紅燒肉相比，在味道上是很有優勢的，這是一道經典的上海本幫菜，用五花肉、醬油、酒、糖等食材做成，上海紅燒肉外觀好看，濃油赤醬，還有絲絲甜味，吃起來肥而不膩、酥而不爛，還帶著甜味，很有特色。
2、八寶鴨。八寶鴨想必大家都知道，是上海傳統名菜，公認最好吃的八寶鴨在城隍廟上海老飯店。八寶鴨是將帶骨鴨開背，填入各種好吃的配料，扣在大碗里，用玻璃紙封住，然後蒸熟而成，鴨形豐腴，出籠時，澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，相當好吃。
3、水晶蝦仁。水晶蝦仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被評為「上海第一名菜」。水晶蝦仁晶瑩剔透，主料有蝦和雞蛋，不加任何配料，鮮味十足，軟中帶脆。由40年代上海靜安賓館名廚所創，很快就得到了大家的喜愛。
❸ 上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機會一定吃個遍
上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜餚，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過有機會一定要吃個遍哦！
紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有著瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，一點都不會覺得膩，反而會讓人吃後流連忘返。
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋里倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉小火燉煮1個小時左右，最後大火收汁就可以了。
上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系裡有很高的地位，也是吃雞領域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。
白斬雞起源於廣東，爆款於上海。白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無奇，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。
油爆蝦，絕對是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡單，但殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一慣偏甜的風格，吃起來讓人回味無窮，無論是口感還是顏值，都可以為餐桌增添一抹色彩。
個大的河蝦經過高溫反復地油炸，蝦外殼在短時間內變鬆脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顏色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統菜餚之一。
糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。
做法也不難，首先就是將排骨切成2厘米長的段，然後在排骨上加蔥、姜、鹽、澄麵粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用澱粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。
草頭圈子是一道非常經典的上海菜，口感細嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特別的好吃；
草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃著完全不膩口，
油麵筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質的炸豆腐裡面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純肉的膩味，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，拌飯簡直就是絕配，做法很簡單，又特別下飯。
這道菜很能反映老上海人的特點，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精緻的精神。
松鼠桂魚也是上海非常傳統的本幫菜，形狀似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。這道菜對刀功非常考究，一條魚，去骨後對半剖開為兩片，僅留尾部相連。
魚肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型後胸鰭向上，就像松鼠的耳朵，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形態酷似松鼠，然後再用秘制醬汁燒制，收汁後淋在魚上，肉質緊致，整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡直是太享受了。
羅宋湯最早源自蘇聯的甜菜濃湯，傳入上海後進行了改良。有的會放紅腸，有的會放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加捲心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。
咖喱牛肉湯是上海最著名的大眾化名優小吃，採用熬煮氽燉燴燜法製作。湯呈淡淡的金黃色，泛著油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心裡鑽，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風味。
熏魚屬於上海菜的冷盤主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚雖名帶熏字，但卻不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦里嫩，咸鮮味美，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。
水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬於上海本幫菜，曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。
選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省級地域經典名菜」中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。
螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁。
上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成，將蟹在清水中養上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細刷洗干凈。瀝盡水分，選一干凈玻璃罐。加入你喜歡的調料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。
❹ 上海菜有哪些特色菜
一:八寶鴨
包鴨是上海的傳統名菜。製作八寶鴨，需要剖開鴨背，切除氣管和食道，挖出內臟，掏空肚子。然後，用火腿、冬筍、扇貝等十餘種食材填滿，再放入蒸籠蒸熟。煮熟後色澤紅潤，香味撲鼻，鴨肉吃起來酥脆可口。
二:水晶蝦
水晶蝦是上海名菜，曾被評為「上海第一菜」。水晶蝦看起來很簡單，不用太多調料，但是做的時候對火候的控制要求非常高。火大了或者時間長了，蝦就老了。要在成熟的前提下，讓蝦保持最新鮮的狀態。這是正宗的上海水晶蝦。菜做好後，不僅看起來晶瑩剔透，吃起來也軟脆脆的，像珍珠一樣。
三:上海白斬雞
白切雞是上海非常有名的特產，尤其是小紹興的白切雞。說到上海的白切雞，大家都知道小紹興。正宗上海白切雞，全部選用優質三黃雞，經過水煮、烘乾、切塊等工序精心製作而成。它們看起來黃白相間，吃起來肥嫩可口。
四:鯡魚禿肺
魚禿肺是上海當地的傳統菜餚。從菜名來看，很多人以為是鯡魚的肺，其實不是。這道菜是用鯡魚肝、冬筍、蠶豆等配料做成的。吃起來肥而不膩，鮮嫩。很好吃，但是這道菜不便宜。據說做一個鯡魚禿肺至少要十幾個鯡魚肝，所以要品嘗它並不容易。
五:油炸蝦。
炸蝦是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下館子必點的一道菜。最好用小河蝦做油炸蝦，然後用油菜炒，再用干辣椒和蔥姜炒。蝦仁外脆里嫩，清香可口。
❺ 上海的特色美食
上海的特色美食有：1.生煎包、2.排骨年糕、3.上海鍋貼、4.南翔小籠包、5.擂沙圓等。 生煎包是上海的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎；排骨年糕入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口，非常好吃；上海鍋貼是上海市的一道特色小吃；南翔小籠包是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名小吃；擂沙圓是上海市喬家柵點心店的地方傳統點心。
上海特色美食介紹：
1.生煎包
生煎包是上海的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，距今有上百年歷史了。上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包又稱生煎饅頭。上海生煎包外皮底部煎得金黃，上半部撒上芝麻、香蔥。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬一口滿嘴湯汁，帶有芝麻及蔥香味，非常好吃。
❻ 上海菜特色菜有哪些
上海菜口感大多以濃油赤醬為主。上海人喜歡吃甜的， 炒菜大多數會放糖的，所以很多外省人都吃不習慣上海的本幫菜。其實上海菜偶爾吃，還是挺不錯的。今天我來跟大家分享上海比較出名的名菜。
1、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的傳統名菜，也是上海十大經典名菜之一。曾經被評為「上海第一菜」的美譽。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透，非常好看。水晶蝦仁的口感：鮮甜軟嫩，脆嫩好吃。
水晶蝦仁的做法：是將鮮蝦去頭去皮後洗凈，加入蛋清，白糖，食鹽攪拌腌制入味，鍋里倒入食用油，油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤即可。
2、上海紅燒肉
上海的紅燒肉是上海十大經典名菜之一。是很多人上海人都愛吃的一道葷菜。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料，洗凈切成小塊焯水後備用，鍋里倒入食用油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽，八角，桂皮等香料大火煮開，轉小火燉煮1個小時左右，最後大火收汁即可。上海紅燒肉的口感：香軟微甜，入口即化，軟爛不沾，非常不錯的名菜。
3、八寶鴨
八寶鴨是上海十大經典名菜之一，也是上海的特色菜。八寶鴨是將整隻鴨子處理好用清水洗凈後，將整鴨子焯水後，往鴨肉上塗抹上醬油，白糖，黃酒等，開背，填入各種配料，一般有香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁等，這些配菜提前用加入調味料炒熟的，再把八寶鴨放入蒸籠里大火蒸熟，出蒸籠後，澆上原鹵調制的蝦仁和青豆即可。
八寶鴨烹飪起來比較復雜，用料非常繁多，吃起來的口感：香咸軟糯，各種食材的混合，味道非常不錯哦。
4、上海白斬雞
上海白斬雞是上海地區名菜，上海白斬雞的外皮顏色金黃可口，雞肉鮮嫩好吃，是一道非常值得嘗試的名菜。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料。紹興的三黃雞非常出名，肉質非常鮮嫩有嚼勁。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多。
❼ 上海本幫菜十大名菜
1、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁鮮美，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
2、油爆蝦：油爆蝦是上海著名的特色菜，也是一道經典的本幫菜。上海是一個靠海的城市，海鮮是少不了的，所以有很多蝦的吃法，油爆蝦就是一例。蝦在熱油里爆炒後，倒入上海本幫菜的特色醬料，甜中帶咸，依靠醬油和糖就能調出十分完美的味道。
3、雞骨醬：雞骨醬是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞 為主要材料，烹飪以醬菜為主紅燒而成。
4、水晶蝦：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為「上海第一名菜」。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
5、紅燒圈子：紅燒圈子是一道上海的傳統名菜，屬於本幫菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，咸中微甜。
6、老八樣。扣三絲、蒸三鮮、農家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水筍扣鹹肉、金針木耳河鯽魚、特色肉皮湯，外加什錦。
7、熏魚；紅燒肉；黃魚煨面；油爆蝦；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳蘆筍；金必來濃湯；黃魚面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白；小豌豆；水晶蝦
8、海蜇頭；蟹粉豆腐；八寶辣醬；桂花拉糕；灌湯蝦球；醉蝦；紅燒鮰魚；鴿蛋圓子；紅燒洄魚；紅燒肉；腰果酥；草頭圈子；
9、蟹粉豆腐；清炒河蝦仁；紅燒肉；醉雞；清蒸鰣魚；紅燒蹄膀；乳鴿；鍋貼；毛蟹年糕；糯米甲魚；溫蟹；蔥油拌面；清炒蟹粉。
10、糖醋小排；清炒蝦仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆蝦；糯米蟶子；生煎包；紅燒獅子頭；咸蹄膀；棗泥拉糕；紅燒小黃魚豆腐；熏魚；紅燒肉；醉雞；上海炒麵；四喜烤麩；糟溜魚片。
❽ 上海最有名的10大本幫菜，濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢
來上海怎麼能不品嘗一下本幫菜呢？這可是老上海的特色，要是這10道菜不會點，可不能說你吃過上海本幫菜。
什麼是本幫菜？本幫是本地的意思，而本幫菜就是上海菜的別稱，屬於中國主要地區風味菜之一。上海本幫菜有兩大特色，紅燒和蔥油，而醬油、糖 是上海本幫菜必備調味品。紅燒要咸中帶甜 ，且不能過咸，蔥油要油而不膩，五香不辣，用小蔥不用大蔥，用姜不用蒜，成菜要以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
接下來就一起來看看上海最出名的10大本幫菜，其特點濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢？有機會來上海一定要嘗嘗 哦！
一，八寶鴨
八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一。八寶鴨雖然只是只鴨子，卻內藏玄機，肚子里塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過後，更是將其味道之鮮美揮發得淋漓盡致，成菜 後 滿堂皆香。
製作過程：
1.材料有鴨子、糯米飯、 筍丁、雞丁、豬肉丁、鴨胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整隻處理好的鴨子放入開水中進行焯水，再塗抹上醬油、白糖、黃酒等調料，鴨腹朝上扣在大碗中；
3.炒鍋燒熱放油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、雞丁，然後加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯 拌和，填入鴨腹內；
4.大碗上用保鮮膜封好，上籠將鴨蒸熟後取下，將鴨覆在大圓盤中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在鴨上即可。
二，紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海十大經典名菜之一，幾乎是無人不知，無人不曉得，它的製作技藝被列入了上海市非物質文化遺產名錄。鮰魚屬於長江特產，肉嫩味美，是魚中上品，在民間有著「不吃鮰魚，不知魚味」的說法。成菜後色澤紅亮，甜中帶咸，咸中帶鮮， 魚塊肥腴飽滿，入口即化，鹵汁濃厚細膩，如膠似漆。
製作過程：
1.先把鮰魚處理干凈切段，放入7成熱的油鍋中炸一下，撈出控油；
2.將 大蒜頭煸至表面金黃、接著放入蔥結，炒香後再放入魚塊等魚起皺了，接著加入黃酒，蓋上鍋蓋去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、鹽等到上色均勻，再倒入少許白醋去腥提鮮，最後加入清水，經過兩篤三燜，自然收芡 即可 。
三，油爆蝦
油爆蝦是一道一百年前發端於蘇錫，成名於上海灘的經典名菜，也是本幫菜八冷盤中雷打不動的角兒。上海 人講究 的是吃油爆香 是 不吐殼 的，這也是 檢驗油爆蝦做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道雙料標准。油爆蝦成菜 後， 河蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味， 盤中 沒有汁水。
製作過程：
1.主料青殼大河蝦，處理好後，鍋中倒油燒熱，放入河蝦，炸制蝦殼成紅色；
2.帶有油的熱鍋里加入黃酒、醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至鹵汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，翻炒幾下出鍋就行。
四，蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜餚之一，於20世紀30年代由滬上著名本幫萊館「德興館」廚師創制。大烏參，在 香港俗稱豬婆參，發脹後特別 大 ，而且製成的蝦子大烏參都 是一整隻躺在盤中，色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，只能以湯匙取食。想想 都讓 人直流口水 ，蝦子大烏 參是 不能 用 遼參 的。
製作過程：
1.主料水發大烏參、干蝦子，把水發好的大烏參用水反復洗凈，瀝去水份，鍋中 豬油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鍾後將烏參撈出 控油；
2.鍋中放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中，加入 料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，再 把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；
3.盛入容器 中 ，蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，放 入鍋 中，加蓋後用小火 煨，大約 4分鍾後，在 把 大烏參盛起皮朝上平放於盆中；
4.用 原汁水 菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本幫菜的一道經典特色名菜，來上海必吃嘗，它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤，相當開胃，好吃到根本停不下來，屬於老少皆宜。
製作過程：
1. 選用豬胸椎骨，切成小段，清洗干凈，控干水分，加入澱粉、醬油、糖、黃酒，調合後，腌制30分鍾；
2.鍋中倒油，燒制160度左右，把小排放入鍋中，反復復炸3次，出鍋控油；
3. 把炸好的小排骨放入鍋中，加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，再加入少量水，大火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鍾，加入白砂糖，再大火燒10分鍾，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即可。
六，上海腌篤鮮
腌篤鮮是上海地區的特色菜餚，也是本幫菜，來源於寧波菜。這道菜口味咸鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、筍香脆嫩，鮮味別提有多濃了。記著來上海一定要吃本幫菜的腌篤鮮，它會鮮掉眉毛的。
製作過程：
1.主料有豬肉、春筍、鹹肉，一起清洗干凈，切塊；
2.砂鍋內加入清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加黃酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續煮至熟透，撇出裡面的浮沫，把蔥段取出即可。
七，糟銻頭
上海本幫菜中最著名的「糟」菜 ，就要數大牌的糟銻頭了，非常的有名，相傳 這道菜 可是 上海灘 大佬 杜月笙 的最愛 。在 上海 ，糟貨就是將吃不掉的葷菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟鹵 中 ，便於儲存，不易餿酸變壞。糟 銻 頭 用的盡管都是些下水，但吃起來糟香撲鼻，沒有一點肉腥味。
製作過程：
1.主料豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳爪等處理干凈，改刀成小塊，入水煮熟後，放入缽頭內；
2.放入白色高湯、料酒、蔥姜、香糟鹵，在封住缽口，大火燒沸，再小火慢燉上半小時就能開缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵。這菜吃起來，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒有一點肉腥味。
八，水晶蝦仁
水晶蝦仁是 上海 特色美味 佳餚 之一，曾被評為「上海第一名菜」。成菜 後 ，一盤好的新鮮蝦仁口感Q彈，脆嫩滑爽 ，回味帶甜，色澤晶瑩剔透般的白潤或者略帶粉紅色，它 也 屬於 一道 懶人 菜 ，根本 不用 剝蝦殼 ，在餐 桌上深受上海人的青睞。
製作過程：
1.把大河蝦仁用清水洗凈，加入鹽，食用小蘇打，處理至蝦仁晶瑩狀，再用清水沖洗濾干水份，加入鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用；
2.把花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用勺子將蝦仁劃開至成熟出鍋，控油 ，然後 鍋中 倒入 適量 高湯、味精、鹽和澱粉調勾芡，放入蝦仁，翻炒幾下，淋入麻油裝盤。
九，上海紅燒肉
上海紅燒肉是 本幫菜的精品 ，把 其 特性發揮得淋漓盡致，那就是濃油赤醬。有這么一說，上海人做紅燒肉的時候，「一手醬油瓶，一手糖罐頭」。做 紅燒肉 的 時候 ，選用 肥瘦相間 的帶皮 五花肉，加入 酒 、醬油 、糖 和 其他 很少的 調味品 ，靠火候 做出來 的紅燒肉 ，甜而不沾 、肥而不膩 、入口即化，都能 多 下 幾碗飯 的。
製作過程：
1.主料，帶皮五花肉清洗干凈，用冷水下鍋焯水，切塊，熟鵪鶉蛋放入5成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油；
2.把冰糖炒至焦黃色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入開水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，大火煮開，改小火慢燒；
3.半小時後放入鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後再改小火慢燉一小時，然後挑出裡面的料頭，大火收汁裝盤。
十，上海白斬雞
上海人特別喜歡吃雞，尤其是白斬雞，它皮脆肉嫩，所以在本幫菜中一直有著霸主地位。白斬雞選用的是三黃雞，雞肉不綿不柴，絲絲縷縷的肉絲特別 滑嫩，在齒間滿口留香，一盤白斬雞，一碟醬汁搭配鮮姜，可以說是吃雞的標配了。
製作過程：
1.主料三黃雞，處理 清洗 干凈後 ，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。注意 中間 反復 2次把 雞提出 ，保證 雞 的內外 溫度 。
2.等鍋中水涼後再把雞撈出，擦去上面的水分，塗上香油，防止表皮變干。
#冬日生活打卡季#