⑴ 上海五香豆的做法
： 1.把黃豆洗凈，倒入鍋里，加入鹵水（腌雪裡蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪裡蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。 2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。
⑵ 上海豆花的做法
原料配方 干黃豆750克 鹽鹵水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許 製作方法 1.將黃豆洗凈，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。 2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。 3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鍾，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽鹵水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多餘的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。
⑶ 上海豆沙鍋餅怎麼做才好吃
用料
餅皮材料：
麵粉 100克（中筋、低筋都可以）
鹽 1/4小勺
雞蛋 1個
牛奶 150克左右
玉米油 1勺
餡料：
豆沙餡 適量
上海豆沙鍋餅的做法
麵粉、鹽和雞蛋攪拌均勻，分次加入牛奶拌成沒有顆粒的麵糊，最後加一點玉米油拌勻豆沙鍋餅的做法 步驟1
平底鍋燒熱，鍋底掃一點點油，把麵糊分次倒入，晃動鍋子使麵糊攤勻，一面凝固後快速翻面，煎成一張薄餅後取出（不用煎到兩面金黃色）豆沙鍋餅的做法 步驟2
在煎熟的餅皮中央鋪上豆沙餡（壓平），一邊折起，左右兩邊包起折成長方形，封口用麵糊封好豆沙鍋餅的做法 步驟3
平底鍋內放3大勺油燒熱，把包好的豆沙餅放入，半煎炸至兩面金黃即可盛出，然後切成長方塊享用豆沙鍋餅的做法 步驟4
小貼士
1、麵糊要徹底拌勻，不可以有顆粒，以免餅皮不平整
2、做餅皮的時候火力不要太大，否則下入麵糊還來不及攤勻就凝固了，餅皮不用煎至金黃，因為後面還要再煎炸，否則顏色會太深。
3、豆沙餡可以用棗泥或其它自己喜歡的餡料替換，做成咸餡的也很不錯
⑷ 上海小吃砂炒凍豆是怎麼做的
黃豆1000克，中砂2500克，溫水(30℃)2500克。
[工藝]將黃豆篩選、挑揀後倒入盆內，用溫水浸泡1-2小時，然後，置於零下20℃的室外，凍24小時。凍好後生火架鍋，先將砂烘紅，再倒入凍豆，來回不停地攪動，至豆皮能自動脫落、變黃，就可出鍋，出鍋後篩去砂土，豆子即可食用。
⑸ 上海糟毛豆怎麼做
1、用料：毛豆 一定量，糟鹵1瓶，鹽 少量。
2、毛豆選飽滿的，洗干凈。
3、鍋內加水放入毛豆，加點鹽。
4、毛豆燒熟，撈出，涼涼。
5、糟鹵倒入沒過毛豆就可以了，浸半天或過夜就可以吃了。
⑹ 上海糟毛豆做法 上海糟毛豆怎麼做
糟毛豆的做法如下：
原料：毛豆500g。糟鹵適量。
1、毛豆剪去兩頭，洗凈後鍋內放水沒過毛豆煮開。如下圖所示。
2、煮開15分鍾，毛豆就熟了。如下圖所示。
3、毛豆撈出放涼後用糟鹵浸泡半小時後既可品嘗了。如下圖所示。
4、放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。如下圖所示。