⑴ 上海十大名菜有哪些哪個最好吃
一湯包
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
⑵ 最經典的上海菜有什麼
1、紅燒肉
肉食「動物」每次看到紅燒肉，都會忘記自己要減肥啊！肥瘦相間，而且表面發出誘人的亮光，一口一塊，甜而不膩。這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配~
2、糖醋小排
糖醋小排真的是老少都愛它的~雖然很多地方都把它做成冷盤，其實真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦~吃起來酸酸甜甜，要是再撒一點白芝麻上去就更香啦，一口根本不過癮！
3、大閘蟹
記得老一輩們說，30年代上海人最苦的時候，就是吃大閘蟹充飢，不過現在可就不同啦~大閘蟹只是清蒸出來就很美味，而且秋天的時候大閘蟹最為肥美，蟹黃好吃到哭泣！
4、響油鱔絲
這道響油鱔絲是小編爺爺的拿手菜，每次最喜歡看的步驟就是把油澆到鱔絲上的那一刻，帶著吱吱聲音的油使鱔絲的香味瞬間爆發！每次一上飯桌不一會兒就一大半沒了。
5、油麵筋塞肉
油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油麵筋燒煮而成，油麵筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，小編覺得春天的時候加入薺菜就更加美味了！
6、熏魚（爆魚）
熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有餘的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
7、水晶蝦仁
不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。水晶蝦仁吃起來特別清爽，每次都會用勺子舀一勺進碗里吃，根本停不下來啊。
8、炒螺螄
聽說在上海的菜場里，一個賣螺螄的攤頭一天能賣掉近100斤的螺螄哦，可想而知，上海人對螺螄有多麼喜愛啦~用牙簽把螺獅肉挑出來，再配一杯冰鎮啤酒，一盤輕松就吃掉啦~
9、油爆蝦
紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。
10、四喜烤麩
烤麩是一種面製品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米。這道菜屬於一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒。
⑶ 上海菜都有什麼
上海菜又叫本幫菜，幾個知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆蝦，蝦子大烏參，炒鱔糊，走油肉，八寶肉皮湯，草頭圈子，紅燒盤龍鰻，紅燒獅子頭，八寶辣醬等。講究的是色紅醬鮮，一般多放醬油多放糖，可惜現在吃正宗本幫菜的店已經不多了，而且有的才都不做了。有興趣可以到以下幾家店去嘗嘗：德興館；地址：中華路小南門，上海老飯店地址:上海市福佑路242號（老城隍廟里）以前盤龍鰻就是老飯店的看家菜，但是現在也沒有了，記得這個菜要燒一個小時呢。
⑷ 什麼是上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜[4]）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
滬菜-本幫菜(40張)
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
⑸ 上海菜特色菜有哪些
1、鮮肉月餅
這種月餅裡面放了很多新鮮的豬肉，製作出來的月餅味道特別棒，外皮酥嫩，還有濃郁的香味，吃過一次之後就會知道是名不虛傳。
2、椒鹽排條
雖然椒鹽排條是很平常的菜品，不過對於上海人來說，這道美食的受歡迎程度還是很高的。主要的食材就是豬肋骨，新鮮程度非常高，跟椒鹽搭配在一起，經過炸制過後，味道特別好。
3、醬鴨
醬鴨最大的特色就是肉質十分鮮嫩，吃起來還有特別濃郁的香味，外觀看上去非常不錯，足以讓人胃口大開。
4、炒鱔糊
炒鱔糊是上海當地很有特色的美食，這道美食主要的食材就是鱔絲，然後再加上蒜蓉等配料，雖然做法比較簡單，但是做起來的成品還是蠻香的，足以給味蕾帶來與眾不同的體驗。
5、炸豬排
炸制出來的豬排十分酥脆，而且肉質也非常鮮嫩，在吃的時候可以根據喜好加上辣椒醬等，味道會更上一層樓。
6、南翔小籠包
南翔小籠包是上海當地家喻戶曉的美食，名氣特別大，而且南翔小籠包也有很久的歷史，製作出來的小籠包口感不錯，外皮特別薄，還有濃郁的湯汁。吃完一次著實讓人念念不忘。
⑹ 上海菜有哪些典型的菜呀
【本幫菜】上海本幫的方菜的簡稱。以濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美為其特色。較早時候的本幫菜口味較重，後來為了適應越來越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特別是上海文化人的需要，本幫菜在保持傳統特色的同時，吸取別幫別派之長，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口，形成「海派本幫」之特色。有很多啦 玉米燉排骨 海棠糕 麵筋百葉 脆皮糯米雞 炸素蝦球 油氽魷魚 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 紅燒烤麩 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 筍菇燒麵筋 燒水晶蝦 火夾糟青魚 燒乳酪水餃皮 粉蒸元魚 銀茸蒸團 素炒鱔糊 清蒸大閘蟹 銀茸蒸團 左公雞 紅燒烤麩 奶湯魚唇 清蒸鰣魚 木瓜燉牛排 筍菇燒麵筋 冬瓜盅 綠野香菇瓜 蟹黃豆腐 肉沫海參 白雪鮮蝦仁 謝謝！
⑺ 有那些經典的上海菜
菠蘿咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量（麵粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內，把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。
起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。（待用）
鍋中留少許熱油， 放入洋蔥和青椒翻炒。
注意，火候最關鍵，因為用瘦肉，油炸不能半生也不要太過而硬；洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗；寧甜勿咸。青椒半熟，倒入容器內已兌好的醬汁，稍微加點水（最好罐頭里的菠蘿汁），再把菠蘿放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加點雞精，倒入炸成的肉塊， 翻兩下翻勻就出鍋，要趁熱吃啊！
龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克
制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。
如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量
制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里；
雞 蛋 攤 成 蛋 皮， 抹 上 蝦 茸， 卷 成 「如 意」 卷， 蒸 熟 後 切 片， 碼 在 鴨 塊 四 周；
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中；
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。
⑻ 上海菜的特色是什麼
一、上海菜口味特點：濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
二、上海菜
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。
三、上海菜菜系
以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山葯、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本幫菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
⑼ 正宗上海菜有哪些
百靈菇扣鴨掌脆皮雞火爆腰花上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龍眼蝦仁、油爆河蝦、八寶辣醬、紅燒河鰻