『壹』 請問一下青海人的飲食習慣
青海人的飲食習慣與西北大多數地區基本相同。
主食以麵食為主，饅頭、餅、面條等多種多樣，花樣繁多，僅面片和拉麵的吃法就各有十餘種。吃麵食時，多調入青海自產的湟源陳醋和青海自產的循化線辣椒製成的油潑辣子。
菜式以咸、辣、酸為特點，但不像川菜那麼辣，因為用的是青海自產的辣椒，不是太辣，但香味極濃；調料中花椒為常用，但不如川菜那麼麻。菜式中因靠近草原，牛羊肉多，豬肉相對較少。清淡的菜不多。
青海傳統的早餐多為羊（牛）肉粉湯或牛（羊）雜碎湯，再調點辣子和醋，就著白餅，十分味美。
食品中多有地方特色，如小吃中用青稞製做的甜醅，類似內地的醪糟，但原料是脫了皮的青稞麥粒。民間土法制的酸奶味道極美。還有釀皮，比陝西的麵皮好吃得太多了。
青海人好飲酒，酒量普遍不錯。白酒中銷量最好的是自產的青稞白酒。通常宴席上主人要先敬客人六盅酒，但主人自己不喝，這是因為舊時酒是好東西，主人要先讓客人喝好，表示客氣和對客人的尊重。到了牧區，是敬四盅，而且酒盅較大。葡萄酒有時也喝，但少有宴席上喝啤酒的，黃酒更是見不到。
現在酒席上少有劃拳的了。
『貳』 上海人喜歡吃的草頭，即牧區的苜蓿紫英草，牧民們當蔬菜吃嗎
苜蓿在南方也不少見，彷彿雜草一般到處生長，而在每年八九月的時候，苜蓿會出現在江南各地的菜市場跟超市裡，而且還真的不便宜。
通常來說，鮮嫩的苜蓿嫩芽，都有十幾元一斤，算是非常時鮮的蔬菜。
在蘇南與上海地區，苜蓿被稱作是草頭、草籽，用嫩葉做成菜餚、糕點都很受歡迎。
原本苜蓿產於西南亞的伊朗地區，漢朝張騫通西域之後將其帶回了中土，不過苜蓿主要是用作牧草而種植的，北方各地的牧區，都會種植大量的苜蓿。
張騫將苜蓿帶回中土之後，受到了歡迎，除了用作牧草喂養牲畜之外，人們發現這玩意兒的嫩芽嫩葉也相當好吃，所以也將其當成是蔬菜。
因為苜蓿的生命力很強，很容易生長，在發生災荒的年份里，格外受重視。
實在沒有食物的人們，對於苜蓿這種原本作為青貯飼料的植物，也趨之若鶩，有吃的總比沒有吃的強，這也是千百年來不變的道理。
事實上，苜蓿不僅可以吃，而且還的確很好吃，營養物豐富，古時候的人發現這樣的草實在是個寶貝，因此到處種植，從塞外到江南，苜蓿都不算少見的植物。
明清時期，江南地區就已將苜蓿作為一種時鮮蔬菜食用，尤其是在松江、蘇州等地，人們將鮮嫩的苜蓿芽稱作是草頭，非常喜歡。
通常來說，江南人吃草頭主要就是清炒，方法很簡單，最大限度品嘗其鮮嫩味道。
而在牧區，像是內蒙與新疆地區，苜蓿也是一種日常會吃的蔬菜，牧區的物產原本就沒有那麼的多樣化，人們能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古還是新疆，牧區的蔬菜種類在過去都沒那麼豐富，人們能吃的蔬菜也較少，而苜蓿這玩意兒生長旺盛，所以人們也會吃苜蓿芽，主要用來做煎餅、湯、餃子。
元朝的時候，蒙古人薩都剌就寫有「聖經佛偈通宵讀，苜蓿堆盤勝食肉」。
宋元時代，北方的女真與蒙古等，都將苜蓿作為一種 美食 ，晚清與近現代，內地移民大量前往內蒙、新疆等地，人們對於苜蓿吃法也越來越多，並且明顯受到了內地飲食的影響。
通常來說，牧區的人們都將苜蓿作為食物輔料，並非直接作為蔬菜吃，比方說做成餡兒，或者作為湯料，或者將其切碎了和面，然後做成煎餅之類的。
苜蓿生長旺盛營養豐富，加上有很好吃，所以各個地方的人們都有吃苜蓿的習慣，當然也就是在苜蓿鮮嫩的時候，趁著時鮮嘗個鮮，平常還是作為牧草。
紫花苜蓿營養價值高，蛋白質，維生素含量高，嫩時粗纖維少，屬豆科類，味道也不錯，可以做小豆腐放些，味道極其鮮美。也可以燉豆腐時後下苜蓿嫩莖段。涼拌也可以。
這問題本身就是錯的，很無知。
草頭是開黃花的，也叫金花菜。開紅花紫花的這里叫紅花浪，漚肥喂豬的。
朋友先把草本看好了再寫[大笑]上海來吃的草頭，和牧民種的草！根本是兩個品種，但是也能夠吃，我們以前鄉下，這種草，是給生產隊，喂豬的，還有到草老了以後！他會開一種紅色花，是大田裡的，當家肥料，那個時候，60年代到70年代，我們這邊好像都叫他叫，紅花郎，嫩的時候，和草頭屎一樣的，也非常好吃，我們那個時候小孩子偷偷的去剪一點，偷回家當菜吃的
我是無錫人上海長大。無錫地方叫金花菜，上海人叫草頭，北方牧區叫學名紫光苜蓿。解放前我父母逃難到蘇北，看見吃它都笑說吃草，後來不要啥錢也要買了。這東西要重油才香，油少了有股黃孤浪氣不好吃了，炒也簡單放把鹽，味精，白酒，一點醬油即可，蘇北人也看明白了。我在新疆，青海呆過至今不吃，我專門用這品種種了點，炒點吃吃，味道還是不對。看來學名對了但具體的種和氣候還是天差地別的。
上海最有名的是草頭圈子！[大笑]
麥田當韭菜田，草頭上海本地人也叫金花頭，開黃花的，而牧區的那個牧草上海本地人叫紅花草，開紅花，給豬、鴨吃的或積肥用。
灘塗地，有什麼吃什麼不要講究太多了。
馬齒莧
『叄』 青海的10大小吃，民族地域風格十分明顯，令外地人垂涎不已-
青海，唐宋之時都是吐蕃故地，少數民族長期聚集生活於此，所以食品的種類也是多種多樣，而且還有不同的地域風味。其 美食 綜合了漢、藏、回、蒙、土等各自民族特色。加上高原氣候的條件，使得農作物多為小麥、青稞、玉米、土豆、豌豆等耐寒、耐旱作物， 又因是中國五大牧區之一，其牛羊肉種類繁多，而且十分的鮮美可口。
因此，在小吃上青海的民族地域風格十分明顯，讓外地遊客垂涎不已。我去青海西寧市做生物交流多次，對青海的小吃至今記憶猶新。所以，在這里整理出青海的10大小吃，以饗大家，還是排名不分先後。
狗澆尿
看著這個名字，大家可能很懵逼，怎麼不雅觀呢？這其實就是一種用油煎制的薄餅。在2010年作為青海風味小吃的代表，還參加了上海世博會，不過在世博會上被改稱為「青海甘藍餅」，不過青海本地人還是喜歡稱呼其為「狗澆尿」，是很接地氣的小吃。
它的名字其實源於50年代，當地人做薄餅的時候，會不斷地用小油壺沿鍋邊澆油，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。名字雖然不雅，但是非常好吃，因為它是小麥粉或者青稞面半發酵而成的面餅，油煎之後，清香撲鼻，還有嚼勁，非常的有青海特色。
花花
花花本來是青海回族開齋節製作的傳統食物，其實就是一種餅干，只不過青海方言屬於突厥語系，所以很不好考證這種油炸糕餅的來歷，就好像青海方言里，叫美女是「歡蛋」，厲害是「砝碼」一樣，很是奇怪。
因為齋月里從黎明前至日落，禁絕飲食，只有在晚上吃一些大熱量的食物，所以這種油炸糕餅類的食物就誕生了。而如今卻成了獨具風味的青海民族小吃，青海的許多少數民族都會製作。花花的外形美觀,像極了美麗的花瓣,這可能就是這種小吃得名的原因吧？而且吃起來爽脆可口，口味也非常的多樣。
釀皮
西北大部分地區對這種小吃叫釀皮，青海大部分會發音「rang」皮。它的製作方法比較古老，宋代就有洗麵筋的吃法。釀皮也是洗去小麥粉中的澱粉和其他雜質，再蒸成型，切成條狀，拌以醬油、醋、油辣椒、蔥末、蒜末而食。
青海的釀皮，因為洗去了雜質，吃起來厚實而有彈性，麵筋已經吸足了醋和辣油，裡面的植物性蛋白充斥其中，吃起來就好像肉一樣的鮮嫩。我每次吃釀皮，都會讓老闆多加麵筋，這樣吃起來才筋道十足。
梗皮
梗皮，沒有錯，這不是南方粳米做成的粳米皮，而是紅薯梗做成的，這是青海人自己的發明，本來只是困難時期，節省大米的一種吃法，結果變成了一道美味的小吃。
它是將紅薯的根莖部分磨成粉，再添加部分的粘米粉和水。放入鋁盤中蒸成麵皮，涼後切成條。調以鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、芝麻花生，夏天可放一些黃瓜絲或綠豆芽做搭配，具體的胡椒花椒之類的調料隨自己添加。和釀皮比，梗皮更有嚼頭， 辣子配上醋也很香很好吃。
尕面片
尕麵皮是很有 歷史 的青海小吃，「尕」在青海方言就是「小」的意思，青海人也會稱呼小男孩為「尕娃」，所以顧名思義，就是小面片的意思。因為過去青海地廣人稀，交通不便。在青海的旅行者們，從旅途中創制了這道美味。
以前的製作十分簡便，不需要太多的炊具，只需一個碗，用冷水拌面，捏成扁長條形，壓平，拉長，再捏扁揪斷成小面片入鍋煮熟即可。當然現在城市裡的製作十分的精細了，可以和蘑菇做成「蘑菇尕面片」；可以和炸醬做成「燴尕面片」；可以加牛羊肉、粉絲、辣椒做成「炒尕面片」，只要在青海各種尕面片隨你享用。
青稞甜醅
甜醅在青海的各個城鎮里都比較普遍，又叫酒醅子。許多都是以青稞為主要原料，還有燕麥、小麥製作的。製作其實很簡單，就是青稞、小麥舂去皮，泡發一段時間，煮成七八成熟，然後加酒麴拌勻，裝入瓦罐中密封。在十五度左右的溫度中，發酵三、五天，聞到酒香就可以食用了。
甜醅的味道十分甜香可口，夏天吃的話，非常的爽口提神，冬天吃的話，還可以頂餓。因此，當地有句順口溜：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗二碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。」
焜鍋兒
青海大部分地區， 稱呼饅頭都會叫饃饃。而焜鍋兒是明清時期，大批漢人進入青海定居。漢人為了祭祀祖先而製作的，是一種烘鍋中做的厚面餅，也稱之為「焜鍋兒饃饃」，和陝西的大鍋盔比較相似，只不過外形是層層疊疊纏繞在一起，十分的好看。
這種烘烤出來的饃饃，十分的巨大，最好是切開食用。它的表面黃脆,裡面酥軟,綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。除了太大以外，不太適合一個人食用，基本上沒有其他的缺點了。
老酸奶
我每次去青海西寧開會，不管時間多麼的匆忙，都會吃一碗青海當地的老酸奶，用碗承裝，上面蓋著玻璃片。這種酸奶和內地的酸奶不同，它完全是人工釀造的，而且奶皮非常的厚實，顏色不是內地酸奶的純白色，而是很明顯的奶黃色。
撥開奶皮之後，一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出，裡面酸奶的顏色卻又純白如雪，吃上一口，酸酸甜甜的，令人心醉不已，如果覺得酸了，再加上一勺白糖，那味道簡直絕了。
氂牛肉乾
青海的氂牛肉乾，是上世紀50年代才開始批量生產的。其實大家很少知道青海的氂牛存欄量佔全世界的32%，氂牛肉的產量居全國首位，但是一頭氂牛隻能賣肉200公斤左右，做成氂牛肉乾，則顯得更少。所以，氂牛肉乾的價格一直都是不便宜的。
青海以前最有名的氂牛肉乾就是雪山牌，我小時候吃過，因為氂牛的脂肪量低，吃起來非常的彈口，十分筋道，而且回味很久，有吃了一塊，再想吃一塊的感覺。可惜這個牌子2006年易主他人了，現在的青海氂牛肉乾，真假難辨，十分的遺憾！
烤羊腰子
寫青海的小吃，怎麼能少了羊肉呢？青海的羊肉品質非常棒，許多地方的羊肉只需白水煮就OK啦，完全沒有腥味。我卻想寫青海的夜晚里，回族的烤羊腰子。青海是高寒地帶，深夜時分的小吃非常少，但是只有回族的燒烤攤會開到天亮，十分的辛苦。
除了各種羊肉串好吃以外，回族燒烤攤烤出來的羊腰子，完全沒有腥味。而且許多燒烤攤不是像內地這樣用的木炭，而是用的燒紅的塊煤，鐵簽子串上羊腰子，抹點兒凍結的羊油，越烤羊油滲透越深，而且肉質也不會老，吃的時候一點血腥味都沒有，腰子也不綿，鮮活肥嫩，十分的誘人，就瓣大蒜，如果能再喝口青稞酒，在寒冷的冬夜裡真是無比的享受！
青海是一個非常美麗的地方，當然要天氣好才美得嚇人，天氣差了就陰風冷厲，氣候苦寒，不適宜出門。所以青海的大部分小吃熱量都比較高，地域特徵十分的突出。但是這些小吃的特色又非常的明顯，離開高原就完全不是那種醇厚的味道，不清楚這是什麼原因呢？
『肆』 我是南方人，到青海能適應那的環境不，該注意哪些
我去過湖南，西寧和湖南最大的不同就是西寧很乾燥，風沙大、紫外線強，你來了以後可能會因為乾燥流鼻血，如果你是女孩子的話就要注意保養好皮膚，對皮膚要做好防曬和保濕的工作，最主要的就是多喝水；
就地域來說西寧的平均海拔也就2200多米，只要身體好就不會有什麼問題，跟內地差不多（這個是很多來西寧旅遊的內地遊客說的）；
飲食方面西寧的人也比較喜歡吃辣的食品，即便是你吃不習慣當地的飯西寧也有很多湘菜館的，味道也很正宗；生活習慣上西寧有很多少數民族，只要注意少數民族的風俗習慣就好，比如藏族不吃魚，回族不吃豬肉，也不能把非清真的食品帶進清真飯館！等等~~
希望你在西寧生活愉快（我現在也只說了大概，還有很多東西你要是不知道的再問我）！
『伍』 青海小吃上海人吃得慣嗎
上海外地人多，應該吃得慣
『陸』 青海十大家常菜 青海地方菜菜譜 青海人愛吃什麼菜
青海菜主要以漢族和回族風味為主，兩者互相影響，構成青海菜風味的主體，在一定程度上受清真菜的影響更大。那麼你知道青海有哪些特色家常菜嗎？本文MAIGOO 美食 我就為大家盤點下青海十大最受歡迎的家常菜，分別有青海三燒、手抓羊肉、熬飯、酸辣裡脊、酸菜粉條、清湯羊肚、爆燜羊羔肉、藏式血腸等。想了解青海人愛吃什麼菜，就隨我一起來詳細了解下吧。
1、青海三燒
青海人愛吃什麼菜？青海三燒不僅是青海人最愛吃的特色風味 美食 ，還是青海地區各民族待客的傳統佳餚，按習慣上這道菜時，同時要上肉包子或菜包子。青海三燒作為青海最具代表性的 美食 ，還被評為青海十大經典名菜之一。這道青海特色菜，以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制而成，色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，是很值得推薦的一道地方菜。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，相傳有近千年的 歷史 ，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是青海各地都可以品嘗到家常美味。這道清真特色菜，吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），不管是哪種吃法，都非常受歡迎。
3、熬飯
熬飯其實就是帶肉湯的燴菜，青海人習慣把燴菜叫成熬飯或者「鬧鬧」，是一道極具地方特色的 美食 。熬的字面意思是放在水裡煮，在煮了肉的湯中（羊肉湯最好），放入粉條、白蘿卜塊、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子、青菜等，然後加點調味料，燒沸即可食用。這道青海特色菜，其實是一種懶人飯，做法很簡單，吃起來味道卻特別棒，是青海人最愛吃的菜之一。
4、酸辣裡脊
酸辣裡脊是青海的一道特色 美食 ，也是非常受大眾歡迎的一道家常菜，在不少菜系中均有它的身影，還被評為青海十大經典名菜之一。該菜品做法並不難，以豬裡脊肉為主材，配以辣椒、醬油、澱粉、醋、蒜等佐料，味道酸辣可口，讓人食慾大開，是青海人喜歡吃的家常菜之一。
5、酸菜粉條
在青海，有這樣一道家常菜，它並不是最具青海特色的，但卻是青海人最喜歡的，也是很多青海人兒時的記憶，它就是酸菜粉條，又叫做酸菜炒粉條。這道青海家常菜，是用當地自己家腌制的酸菜加上粉條一起製作而成的，酸爽的腌酸菜搭配勁道的粉條再來幾片五花肉，開胃爽口，是青海老百姓冬天裡的最愛的一道家常菜。
6、清湯羊肚
羊肚是羊內臟中的佳品，有不少好吃的做法。在青海特色菜菜譜中，清湯羊肚就是一道青海西寧的特色菜餚。這道青海特色菜，是用新鮮羊肚烹制而成的，屬於青海清真菜餚。清湯羊肚做法不難，將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等，至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加入調味料一起煮開使之入味，撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。
7、爆燜羊羔肉
爆燜羊羔肉是一道非常典型的西北特色菜品，也是青海人愛吃的特色家常菜。這道特色菜餚，做法比較簡單，材料在當地來說比較容易，精選上等的羊羔，肉質細嫩，再加上豐富的配料製作而成，是一道簡單易做的家常菜餚。其色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚，加上香辣的口感，真是無比的美味。
8、藏族血腸
青海是全國僅次於西藏的最大藏區，因此在青海特色菜菜譜中，也有不少藏族特色菜，藏式血腸便是其中之一。藏族地區的農、牧民，每宰一隻羊或者牛，羊血或牛血不單獨煮食，而是將羊血或是牛血中混上了青稞糌粑，還有切小的牛羊心、肝等「佐料」，加上鹽和香料拌勻灌制而成，吃的時候煮熟或蒸熟即可，當然也可以煎烤或者蒸鍋加熱食用，風味更佳。
9、清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜餚之一，在清真飯館里被列為地方風味菜。這道青海地方特色菜，做法並不難，食材在當地來說比較容易獲得，吃起來質地猶如海參，淡嫩不膩，頗有高原鄉土味，是青海回族人最愛吃的特色菜餚之一。喜歡吃牛蹄筋的朋友，不妨可以自己動手試試。
10、羊雜碎
羊雜湯又叫羊雜碎，在青海常被當做早點和夜宵來食用，是青海當地特色的家常菜，也是大西北地區常見的傳統風味 美食 ，由羊的頭、心、肝、腸、肚、蹄、血等部位為材料，放入有各種調料的鍋內混合燴制而成，故又名「羊雜燴」。這道青海的特色菜，深受本地各族人民的歡迎。其香味撲鼻、誘人食慾，盛入碗中，鮮紅油亮；吃到口中，肥而不膩，令人胃口大開。
『柒』 來說說中國各地的人早餐時都喜歡吃什麼
在青海，早餐會吃稀飯配小籠包，或者豆漿配油條
蘑菇、牛羊或豬肉、木耳、主要粉條
『捌』 青海人喜歡吃什麼菜,青海人喜歡吃什麼口味
一、雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱「下水」。它又分兩種，即「牛下水」或「牛肉雜碎」、「羊下水」或「羊肉雜碎」。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加入調料文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱「化油」），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。