⑴ 如何做鹽水雞
怎麼做簡單的鹽水雞
在做之前，要准備好材料，一個雞，輔料香葉、桂皮等。然後將雞洗干凈，把內臟取出來，放在一邊備用。然後放油進鍋里炒，先炒調料，有香味出來時，把它倒出來，放在一邊備用。冷卻後，加些生抽、薑片放在雞上面，腌15分鍾。然後用一個干凈的保鮮袋包好，放在冰箱里凍一下，大概12小時，再把它拿出來，放入煮開的水裡，煮十分鍾。當它熟了之後，把它盛出來。要注意，在腌的時候，不要太久，一般12小時是比較好的，如果太久，會影響口感。在做的過程中，可以放些芝麻、胡椒粉，味道會更好。
在做時，最好買一些比較新鮮的雞，營養會更豐富，味道也會更好。在做之前，可以把雞放入開水裡燙一下，這樣可以很好地去掉它的腥味，把血水去掉，口感會更爽滑。拿出來後，再用一些冷水洗一遍，吃起來會更健康。如果想口感更好，可以放些香菇、醋進去。在做之前，最好把雞頭和脖子都去掉，只留下身子。在做時，最好用三黃雞，如果是女人，最好用烏雞，補血效果更好。
做之前，把一些花椒、香蔥放入雞的肚子里，這樣可以很好地去掉它的腥味，煮的時候，也不會那麼容易變色。很開胃，經常吃，可以讓人的食慾更好。在做的時候，可以不用加太多調料，會掩蓋雞本身的味道。可以放些花雕酒去做，味道更好。如果放了很多調味料，就不用放太多鹽了，會影響它的口感。
鹽水雞的營養價值
它裡面有很多蛋白質，經常吃，可以讓人的體質更好，更少生病。對血管也很好，能預防高血壓，特別適合老年人、貧血或體質弱的人吃，非常滋補。剛動完手術或經常生病的人，適當吃一些，可以更快恢復。對脾胃也很好，還能緩解拉肚子的症狀。雖然它很有營養，很滋補，但一些有高血壓的人最好不要吃。感冒、發燒的人也不要吃，容易加重病情。
在吃的時候，要注意，有一些部分是不能吃的，比如雞皮。它裡面的熱量很高，經常吃，會有高血壓等，雞脖子等地方，要少吃或不吃，因為這是雞的淋巴，血管集中的地方，經常吃，對身體是有害的，所以最好把它去掉。也不要吃雞屁股，裡面有很多細菌和病毒，吃太多，會患上很多疾病。一般雞肝是排毒的地方，會有很多有害的物質。雞腎雖然口感很好，但也最好少吃。
⑵ 上海鹽水雞的做法
鹽水雞的做法
原料： 光雞1隻（重約1000克），精鹽100克
製作過程：
（1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鍾左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞
不是普通飯館所做的「鹵牲口」，也不是保定府出名的「鹵煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
⑶ 鹽焗雞用什麼雞最好
1、鹽焗雞用什麼雞好做鹽焗雞最好用三黃雞。三黃雞其本意就是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,除此之外還規定皮膚也是黃的。而如今所指的三黃雞,並不是專指某一個種類,只是指黃羽高品質肉食雞的通稱。新鮮的三黃雞雞脯肉肉質地密不可分排序、色調呈干凈的淡粉色而有光澤度,皮呈米白色、有光澤度和支撐力,頭發毛囊突顯。不必選擇肉和皮的表層較為干,或是含水量較多、人體脂肪稀疏的雞脯肉。space鹽焗雞用什麼雞2、鹽焗雞的作法一原材料:三黃雞1隻、生鹽4斤。作法:將三黃雞清理干凈。雞腔內的內臟器官還要掏洗干凈,非常是雞肺一定要取出來。切除雞爪和雞頭(還可以保存,切出是能夠和雞內臟一起熬湯)。把雞的身上的水擦拭,把雞全部包起來。鍋內先鋪一層生鹽。把包著紙的雞放到鍋的正中間部位。再倒上生鹽。直至生鹽把一整隻雞都遮蓋住,蓋上蓋子,把鍋放爐上,中文火焗20-25分鍾。撥拉開鹽,把雞取下來。再把鹽焗雞紙撕掉,熱騰騰的鹽焗雞就搞好了。⑷ 外面賣的鹽水雞用的是什麼雞
現在都是用飼養雞。
簡介
中國人吃雞講究鮮、香、嫩、滑、爽、脆，其實亦是品嘗此菜餚的基本原則。其雞皮脆香爽口，肉質嫩滑，原來用平常的簡單材料也可以做出非一般的食味。
分量：
6～8位用
製作時間：1小時
材料
光雞1隻(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙。
製法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為准，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
心得
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
⑸ 做鹽水雞用什麼雞最好
用料
土山雞 鹽 花椒 麻椒 八角 姜 小蔥
鹽水雞的做法
先將土山雞清洗干凈，用開水滾燙整雞，瀝干水份。食鹽均勻塗抹整雞，花椒、麻椒依次塗抹，將其放入盆中鹽制1~2小時。
將整雞腹中放入生薑3~5片，整把小蔥塞滿腹腔，加水開始煮制。可加入花、麻椒、八角等大料，個人不喜歡過咸，雞本身鹽制的鹹味足矣。
煮制的山雞不要過爛，會影響口感的，大約40~60分鍾吧！(可用筷子插入感知熟透程度)這反正看個人口味,決定時間。煮好後悶制10分鍾左右，撈起晾涼，注意小蔥不要急於取出，還會保留清香！
最後將晾涼的土山雞，切塊裝盤，如味淡可加囟汁。美噠噠開吃!
小貼士
處理土山雞一定用開水沖燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！
⑹ 鹽水雞一般用什麼雞作為原料
三黃雞就可以