① 豬蹄子怎麼腌制
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
1將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
2將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
3鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
4提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鍾後就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
1把豬蹄洗凈空干，待用。
2鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4油熱後，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5撈出後放入大料鍋里，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。
6最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。
豬蹄2個 蒜蓉適量鹽適量 料酒適量 白酒適量 薑片適量 老抽適量 腐乳3塊 腐乳汁適量 橙皮適量 胡椒粉適量 八角適量
做法
1. 將切塊的豬蹄用清水浸泡兩個小時，然後洗凈。准備好腌制豬蹄用的調味，豆腐乳加腐乳汁搗碎，加在豬蹄里。准備一個橙子，用鹽搓洗表皮將其洗凈。
2. 橙皮削下來備用。橙皮切成塊狀，也加到豬蹄里，加幾小塊就行了，我自己感覺今天還加多了點。拌勻，腌制半小時。
3. 准備好花生油。鍋里倒適量的花生油，油燒熱後，加入花椒、香葉、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。
4. 再加入姜蒜翻炒。倒入腌制好的豬蹄，翻炒。加熱水沒過豬蹄，大火燒開，小火慢燉2個小時，至到豬蹄軟爛。
5. 大火收汁，盛盤，撒上蔥花即可。
② 怎樣腌臘豬腳
方法步驟：
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，開晾：
1.自然晾曬方式：比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏方式：一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-3000px為宜。
第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
③ 咸豬蹄膀的製作方法
自製上海咸蹄膀 准備材料 豬手：一隻 花椒鹽：適量 白酒：少量 菜譜特色： 這是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香濃爽滑，美味極了。 製作步驟 1、豬手去骨用溫水洗凈瀝干。 2、粗鹽和花椒小水炒香待涼。 3、把炒香的花椒鹽均勻擦滿豬手,再塗擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在豬手上面壓重, 可以壓出水分, 肉質更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹風口中一至二天。 6、豬手加水加薑片。 7、小火燜一小時半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹飪小貼士 1、可以用玖瑰露。 2、豬手風干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整個豬手隔水蒸二小時, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉絲都隨意, 在調味時一定要先嘗本身湯底的鹹度, 一般我加水是加到鹹味剛剛好, 就什麼都不用調了。 避風塘咸蹄髈 蹄髈：350克 麵包糠：適量 椰絲：適量 蒜末：少許 鹽：少許 蔥：適量 姜：適量 花椒：適量 油：適量 蹄髈是江南一帶對豬蹄的叫法。蹄髈的一般做法是將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口。在秋冬季節，將豬蹄用鹽、花椒腌制晾乾，用來炒菜或者切片食用，是江南一帶常備的年貨。腌制過的蹄髈鮮美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢鎖住，經過油炸後外脆里嫩，又有嚼勁。金黃的避風塘借鑒了港式風味的做法，甘脆芬香，伴隨著焦香的蒜末和椰絲的奶香，別有一番風味。 製作步驟 1、生蹄髈用鹽、蔥、姜、花椒腌制三天。 2、將蹄髈上的水擦乾，放在蒸箱里蒸熟。 3、開大油鍋，將油燒制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。 4、做避風塘：將麵包糠、椰絲，蒜末分別炒香成金黃後，撈出拌在一起。 5、將炸好的蹄髈改刀，切塊，撒上金沙即可。 烹飪小貼士 1、蹄髈可以放在高壓鍋里蒸，不過時間比較長。 2、炸蹄髈油溫不能搞，不能炸的時間長，否則要老掉。 3、可以買現成的咸蹄髈，不過口味就沒自己腌制的好吃了。 白切咸蹄髈 用料 調料食鹽適量蔥少許姜少許花椒少許黃酒適量 白切咸蹄髈的做法 1.蹄髈 2.蹄髈放入盆中加入花椒 3.再放適量的鹽 4.攪拌均勻 5.拌勻後放入冰箱冷藏室腌制24小時 6.24小時後取出洗凈 7.洗凈後放入碗中 8.放少許蔥 9.再放少許黃酒 10.最後放少許姜 1 1.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時 1 2.1小時後出鍋切塊
④ 如何腌制豬腳
主料：豬腳4.5斤、生薑600克、雞蛋12個
輔料：添丁醋2瓶、紅糖80克
1、食材：姜：600克，前腿豬腳2隻，約4.5斤；雞蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80克。
