① 上海的瓷飯怎麼做呀
糯米300g
編輯本段配料
生抽適量
臘腸4個
豆乾4塊
編輯本段耗時
准備時間2小時以上
製作時間半小時-1小時
編輯本段粢米飯做法
1 糯米洗凈後浸泡過夜。
2 撈出浸好的糯米放在大一些的盆中，倒入少許生抽。
3 不要很多，米變色即可。
4 臘腸洗凈，剝去腸衣。
5 切成小丁。
6 買厚的茶干，豆乾厚且軟、包在飯里的口感才好。
7 切成稍大一點的小塊。
8 切好的臘腸、均勻的鋪在拌好生抽的糯米上。
9 再均勻的鋪上切好的豆乾。
10 冷水入鍋。
11 上汽後轉中火蒸約20分鍾。
12 趁熱把臘腸、豆乾和糯米飯拌均勻。
② 老娘舅的米飯到底是怎麼煮的，為什麼那麼好吃，如果有大米牌子就更好了
這樣做最好吃，首先，我們用一個容器量出米的量。
1、洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
2、泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2，有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
4、增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
蘇州稻米香大米品牌更好吃哦。
其他：
蘇州稻米香食品科技有限公司是一家集研發、生產、銷售健康、自然養生飲品的食品科技有限公司。
2014年成立飲品灌裝生產線。蘇州稻米香食品科技有限公司本著健康源於自然、優品優質的原則，生活源於健康、健康源於自然、倡導綠色自然飲品是稻米香食品科技有限公司作為已任。 2019年稻米香成立直營公司，華東地區為主專業打造酒水、飲品、休閑食品供應鏈。
大米的功效：
1、嬰兒輔助飲食：能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
2、補充營養素的基礎食物：米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
以上內容參考：州稻米香-官網
③ 上海如此流行菜飯的原因是什麼
上海的菜飯是地道的漢族小吃，用大米，油菜，雞腿做成，適當放點鹽和黑胡椒，再加點白糖提鮮，再加點豬油拌在飯里，那味道簡直不要太棒了，而且做法簡單，所以許多小飯店和大排檔里都有！菜飯是南方的的一種特色小吃，上海更是喜愛菜飯，做法簡單又營養美味，深受上海人民的喜愛。溫潤飽滿的米飯、清脆爽口的青菜結合在一起，令人食指大動。其實不僅僅上海有菜飯，許多沿海地區也有菜飯，不過是配料不同罷了！
④ 米飯怎麼蒸才好看又好吃
米飯是中國人吃的最多的主食之一了，其實不同的地區吃法也是不一樣的，比如說北方人喜歡吃麵食多於大米。而南方人每天都會吃米飯當做主食的。在家或者是外面吃好像是不一樣的味道哦，這個可能是選擇的大米的種類不同所以味道也是不一樣的。蒸米飯也是講究火候和水分的，如果蒸的比較硬的話對於胃來說是一個不小的負擔，也會影響口感。所以米飯如何蒸也是有學問的哦，下面小編就來告訴你如何把米飯蒸的好吃又健康。
1准備好食材：根據自己家庭的人口數，還有食量，准備適當的大米。
2淘米，這個步驟很講究，我們淘米一定不要超過三次，因為當超過三次後，大米里的營養就會被大量的洗掉，這樣一來整出來的米飯在香味上也會減少，而且營養價值也相對減少。
3泡米。在我們淘好米後，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一個小時左右，這樣可以讓水分充分被大米所吸收，增加大米內部空氣的密度，這樣蒸出來的米飯也會顯得粒粒飽滿晶瑩剔透，
4水和米的比例，對於這個步驟來說，很多人都掌握不好，所以有的時候就會有太硬或者是太軟的情況出現，米和水的比例是一比一點二是最佳的選擇。大家一定要注意這一點，是蒸出美味米飯必殺絕技。
⑤ 大米飯的做法
1、將電飯鍋內膽拿出清洗干凈。 放入大米用手抓一把差不多一小碗飯，根據個人食用量添加，最多不可以添加到電飯鍋內膽的一半。
⑥ 上海糯米團的製作方法是什麼怎麼做才能讓其軟糯好消化呢
粢飯團，又稱「糯米包油條」，是一種盛行於江南一帶的地方特色小吃，在香港又稱為粢飯。是上海早餐的「四大金剛」之一，一般會配著豆槳享受，一般會出現咸、甜2種口感。香軟濃香的糯米糕，包囊住剛炸出去的香醇鬆脆的炸油條。除此之外，還會繼續依據口感不一樣，加上豬肉鬆、鹹菜、香腸、海苔、白砂糖、白芝麻、青瓜等調料。這類大紫菜飯團，食量大的一般一個就抵餓；食量小的，吃上小大半個，一上午也不感覺挨餓。
剪下來尺寸適宜的保鮮袋1張，勻稱撒上熟黑芝麻2克，把稍微閑置的糯米糕鋪平在保鮮袋上邊，整產生長方型，長短比炸油條偏長2cm，便捷把炸油條裹起來。糯米糕上邊再鋪平一層豬肉鬆，約15克。把炸油條首尾交叉式，擺放在糯米糕、豬肉鬆核心，二根炸油條正中間擺上海菜3克、榨菜絲3-5克。還可以依據個人興趣，再加上香腸絲1/2根（可選）、黃瓜絲10克（可選）。憑借保鮮袋，把粢飯團包嚴裹實，大塊頭的「粢飯團」就搞好了。檽米的香糯、炸油條的鬆脆、豬肉鬆的醇正、海菜的清鮮、鹹菜的咸冽，融為一體。
⑦ 上海菜泡飯的正宗做法
用料
青菜，蘑菇，鹹肉，剩飯
上海菜泡飯的做法
翻炒蘑菇
⑧ 泡飯的上海人早餐
泡飯是上海人的標准早餐，同時也是上海人在外地人口中落下的話柄之一。
所謂泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋飯不像飯粥不像粥的東西。要是趕時間，通常也就免了加熱的程序，借著開水的溫度，醬菜油條過過，也是一通連捎帶打。
平心而論，泡飯其實並不怎麼難吃。隔夜的冷飯一旦被早晨第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。食之，雖不可謂醍醐灌頂，也有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥。這不是粥，也不是飯，這就是泡飯，泡的就是飯。再說了，北京人好吃米飯，廣東人擅長煲粥，上海人在地理上夾在中間，弄點泡飯吃吃也是天經地義，並不過分。
除了飯不像飯，粥不像粥，泡飯之所以給人以苟且、寒酸的印象，基本上是由「隔夜飯」以及「開水泡」所造成的。換了賈寶玉吃的那種泡飯，水還是水，飯還是飯，吃到嘴裡，可就是見水不是水，見山不是山了。「一碗蝦丸雞皮湯？又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠畦香稻粳米飯……芳官便說：『油膩膩的，誰吃這些東西？』只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。」
蝦丸雞皮湯先不去說它。綠畦香稻粳米，又名「玉田碧粳米」，系清代貢品。謝墉《食味雜詠》稱：「京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良。粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。」
⑨ 上海人的「泡飯情結」
阿拉小時候吃泡飯是家常便飯，早晨起來一頓早飯，一般人家都不會太講究，要的就是簡單、快捷——「泡飯」，就是體現這個特點的，最好的一種食品。
幾年前，滬上媒體還搞過一個調查，「如果讓你評選心目中的上海菜，你的首選是什麼」，兩位上海餐飲業專家各自在手心悄悄寫出答案，然後同時亮出，他們手心裡的兩個字，不約而同是，「泡飯」。
啥叫泡飯？
啥叫「泡飯」？就是拿剩下來的米飯，加點水，再放在爐子上燒一燒，等到水滾了，泡飯就燒好了。如果不是冬天，只要用熱水瓶里的開水沖泡，就可以吃了。到了大熱天，用冷開水一泡，也可以吃——米白湯清、清淡無油、綠色安全，勝過「方便麵」。
蘇州人叫這個，「飯泡粥」，過去一直沒想明白為什麼這么叫；現在想想有道理：剩下來的「飯」，用水「泡」開來，一燒變成「粥」，所以叫「飯泡粥」。在上海閑話中，人們也把說話嘮叨的人稱為，「飯泡粥」。
上海人吃泡飯
上海人喜歡「吃泡飯」由來已久，至於起源於何時，無法考證，但和上海人節儉、實惠很有關系。當年，上海灘的地產大王周湘雲，擁有十多條帶有慶字的石庫門和新里弄堂，是上海灘上第五號納稅大戶。
◆ 周湘雲的泡飯
周湘雲是個老寧波，當年他父親從寧波闖盪上海灘來時坐著一條裝滿鴨蛋的船，有人稱之為鴨蛋船。咸魚翻身後，周湘雲生活習性仍然沒有脫離舊的痕跡。
據他家保姆說，家裡的電冰箱里裝得都是鹹菜、醬瓜、黃泥螺。本人推斷，這是用來「過」泡飯的——因為老上海人都有「吃泡飯」的習慣。
說周湘雲的故事，實際上是想說，吃泡飯也不丟臉，上海人「做人家」，遇到晚飯吃不完，或者早晨睡懶覺，吃泡飯就是首選。凡是吃過泡飯的都有感覺：爽口，湯是湯來飯是飯，不像粥，米都爛在鍋里，沒有擰勁，而且粥的時間性很強，熱粥燙嘴，冷了又容易漲開，水多了清湯一片，水少了厚粥爛飯，索然無味。
泡飯操作也簡單，最多泡兩遍，而且層次分明，如果再有一些鹹菜、醬瓜、乳腐那些口味重的佐飯，是再爽不過的了。尤其在夏日或者熬夜之後，味蕾麻木，泡飯醬瓜是最佳搭檔。
泡飯「過」小菜
筆者丈母娘家是本地人，他們還有一種習慣，就是會拿吃剩下來個小菜，比如，「推扳點」的青菜、豆腐，「考究點」么，就弄點蹄髈、小排，再「挺括點」就是火腿、鹹肉，全部倒在一起，燒泡飯，名稱就叫「菜飯湯」，經常會讓我這個小寧波感到，「味道好極了」！
當然咯，現在條件好了，大部分人營養過剩，「菜飯湯」也要少吃，還是會引起尿酸增高、血脂增高、膽固醇增高等等小毛小病——本地人一些濃油赤醬的燒法，好吃是好吃，但是，管住嘴巴還是要緊的。
再後來，高檔飯店裡開始賣「泡飯」了，不過，阿拉也開始吃伐起了：海鮮泡飯，龍蝦泡飯等等。當然也有便宜的，菜泡飯是最典型的一種了，幾乎家家飯店都有。泡飯本就屬於平民家，誰敢登堂擺奢華，一碗若值上百元，阿拉小老百姓肯定嚇趴下。
上海人家過泡飯的小菜，其實也蠻有講頭的。最普通的窮人家，只能吃醬瓜、乳腐、蘿卜頭。寧波籍上海人家，喜歡吃咸魚、蝦醬、臭冬瓜；紹興籍上海人家，喜歡吃霉乾菜、霉千張；江蘇籍上海人家，喜歡吃糖醋大蒜頭；四川籍上海人家，喜歡吃辣泡菜；廣東籍上海人家，喜歡吃喬頭、辣乳腐……反正不同籍貫的上海人，都有自己獨特喜愛的過泡飯小菜。
當然，還有很多上海人家都會吃的一種方法：買根油條，拆開幾段，蘸蘸醬油，過泡飯吃，這就叫生活中的「小樂惠」——去年，網上還為了「油條蘸醬油」，引發過南北網友的論戰，其實有什麼好討論的，中國那麼大，風俗習慣肯定不同，大家都別看對方是「奇葩」就對了。
聽老人們說，舊上海，企業老闆請高級管理人員吃早飯，也是吃泡飯，當然過泡飯的小菜，肯定是有點檔次的，要講究「四隻盆子」：皮蛋、海蟄皮、什錦醬菜、油氽苔條花生米；有時會外加點饅頭、鍋貼、生煎等干點。當然，也有上檔子的上海人是不吃泡飯的，這個阿拉就伐「別苗頭」了。
所以說，一定要找出上海人在吃上面有什麼情結的話，那麼，「吃泡飯」一定算一個，所以，還是我們的那句老話：要看懂上海，就要從上海人的衣食住行開始！
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