⑴ 請介紹下上海炒麵怎樣做才好吃
上海炒麵的做法
所有食材，生抽和老抽1:1調好（我准備材料時忘記准備澱粉）
炒的過程很簡單，但步驟不能錯！食材的味道完美融合，是這道上海炒麵的靈魂所在！
⑵ 上海炒麵的做法
上海炒麵的用料
炒麵 350g雞蛋 3個青菜 150g肉絲 120g方腿肉(可不加） 100g【炒麵調料】油 3湯勺 約60g鹽 2g 約2/5茶匙生抽 1湯勺 約20g老抽 1湯勺 約20g耗油 1茶匙 約5g糖 4茶匙 約20g【煮麵炒肉絲等調料】 見步驟➕
上海炒麵的做法步驟
步驟 1
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裝盤開吃。可以加幾滴醋，雞蛋就有了蟹肉的味道，突然就懷念大學門口那些炒麵攤位了
⑶ 正宗上海炒麵的做法
上海炒麵是一道美味可口的名食，歸屬於滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。製做時紅燃料油味濃。燃料油受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅並不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食慾了。上海炒麵不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。
上海炒麵所需食物
上海炒麵原材料
新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒麵調味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干澱粉1茶勺、白鬍椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒麵做法
煮麵條
鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開後低火維持水沸騰再次煮2分鍾，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。
做法二:主食材：細面
配菜：雞毛菜 豬肉絲 香菇
鐵鍋最好！
不易粘鍋，炒麵帶有干香鑊氣。
「 製作過程 」
01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。
挑300g細面，保證入味且口感好。
水沸後加面條， TIPS①: 面條：水 = 1:2
煮沸後加一次冷水，再次煮沸後撈出。
計時：1分20秒。
撈出後迅速放入冰水，搓洗去除表面澱粉。
TIPS②: 瀝干水分後加0.5勺食用油，挑散。
面條准備好了，炒麵就可以開始了~
請全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。
順勢加熱至油麵微微冒煙後，將鍋離火，
迅速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫將其燙熟。
燙肉絲的油全部倒出，用鍋內殘留的油繼續下一步。
TIPS④：控制下面條的時間。
03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，
菜葉變軟後方可倒入炒麵。
加2勺老抽 ▶ 1勺鹽 ▶ 1/4勺白鬍椒粉
比鍋鏟好用百倍的筷子登場！
趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。
炒麵的干香哪裡來？其實是「糊鍋」的功勞。
04.最後放入肉絲，持續顛鍋翻炒。
tips⑤: 炒至鍋邊出現一些焦底才可盛出。