『壹』 有那些經典的上海菜
菠蘿咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量（麵粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內，把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上乾麵粉或者澱粉。
起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。（待用）
鍋中留少許熱油， 放入洋蔥和青椒翻炒。
注意，火候最關鍵，因為用瘦肉，油炸不能半生也不要太過而硬；洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗；寧甜勿咸。青椒半熟，倒入容器內已兌好的醬汁，稍微加點水（最好罐頭里的菠蘿汁），再把菠蘿放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加點雞精，倒入炸成的肉塊， 翻兩下翻勻就出鍋，要趁熱吃啊！
龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克
制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。
如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量
制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里；
雞 蛋 攤 成 蛋 皮， 抹 上 蝦 茸， 卷 成 「如 意」 卷， 蒸 熟 後 切 片， 碼 在 鴨 塊 四 周；
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中；
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。
『貳』 上海菜是什麼系列
上海菜屬滬菜系，是中國的主要地方風味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
『叄』 日本人把上海青菜叫什麼
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白[1]，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子。
『肆』 上海菜都有什麼
上海菜又叫本幫菜，幾個知名的菜有：蟹粉豆腐，油爆蝦，蝦子大烏參，炒鱔糊，走油肉，八寶肉皮湯，草頭圈子，紅燒盤龍鰻，紅燒獅子頭，八寶辣醬等。講究的是色紅醬鮮，一般多放醬油多放糖，可惜現在吃正宗本幫菜的店已經不多了，而且有的才都不做了。有興趣可以到以下幾家店去嘗嘗：德興館；地址：中華路小南門，上海老飯店地址:上海市福佑路242號（老城隍廟里）以前盤龍鰻就是老飯店的看家菜，但是現在也沒有了，記得這個菜要燒一個小時呢。
『伍』 上海最有名的菜是什麼
上海最有名的菜推薦超具特色的蟹殼黃，很多人來上海都要點蟹殼黃，上海最有名的菜在上海大小酒店、飯店都有的一品，蟹殼黃的口感受非常柔美，入口咸甜適口，皮酥香脆。有的蟹殼黃還是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成的，吃起來別有一番滋味！上海最有名的菜蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
『陸』 在上海，最有名的菜是什麼
上海小菜一隻鼎
得意小廚的上海小菜走的都是最家常的路線，什麼響油鱔絲、特色紅燒肉、鍋貼、雪菜小黃魚全都是從小就吃慣了的家裡桌頭菜。先來說說這道響油鱔絲，南方人對鱔魚是情有獨衷的，拿它做菜、煲湯都是很經常的事情，響油鱔絲也算是上海本幫菜式的代表之一了。菜一端上來就能看出本幫菜的特點——濃油赤醬，香、軟、肥、濃，重油、重醬色、重甜，色女嘗了一口果然名副其實，軟軟滑滑的鱔絲津在重重濃油里，被滾得色澤閃亮，鮮味傳遍了味蕾的每個地方，讓嘴巴里的味道立刻就濃郁了起來。
和響油鱔絲同樣經典的是這里的特色紅燒肉，所謂特色就體現在那幾個點綴其中的百葉結上，吸收了濃稠醬汁的紅燒肉和百葉結互相輝映，撲鼻的肉香，淡淡的豆製品香，滋味有些偏甜，瘦肉很酥，肥肉本色卻不膩味，肥而不油，粘稠的肉皮很有嚼勁，一塊下肚，唇齒舌尖留下了的餘味也足夠回味一陣。
一盤鍋貼敢稱王
這里的鍋貼叫做鍋貼王，自然有它的王者之氣，色女這次就摸進了他家的廚房中的來一窺奧秘，原來是要先將豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。麵粉放案上，加入沸水，用小木棍急速攪動，麵粉同熱水混合均勻後用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬肉和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停的轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可大快朵頤了，吃起來汁水四溢，又熱又燙，十分愜意。
『柒』 上海十大名菜是什麼
上海十大名菜：上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。
滬菜歷史悠久，在中國的八大菜系中佔有主要地位，滬菜也是上海菜，也叫本幫菜，是極具地方風味的菜系之一。
製作方法以濃油赤醬冠名，正宗的老式上海菜鹹淡均衡，味道以鮮為尊，滬菜的烹飪方法繁多，有燒，醬，燉，鹵，蒸，溜，煨等，傳統的上海菜大多以燒，燉，溜，蒸和煨為多見，特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。
這里的煨一般指煨糖，所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主，隨著生活水平的提高和食品的多樣化，而現在的上海菜已經失去了本來的面貌，多以清淡，爽口，養生等方面的菜品居多。
(7)上海菜叫什麼擴展閱讀：
上海菜的特點是有濃油赤醬，濃湯，口味醇厚等特點，隨著時間和生活節奏足部加快，而美食也順應發展的需求，濃湯以不再是上海菜的主流，隨之而來的是演變為澆汁。
這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革，而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到，大街上普遍的菜館都已清淡，爽口，營養為主要的菜品形式，也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。
『捌』 上海比較出名的菜有什麼
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇 丁蹄」等一二百種菜餚。