㈠ 上海菜的做法
主料
五花肉
500g
輔料
蔥
適量
大料
2g
香葉
2片
料酒
20ml
老抽
20ml
生抽
20ml
冰糖
30g
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁變為褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7.加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11.加蓋小火燜燒1個小時後。
12.然後開大火撈出蔥姜大料。
13.加少許鹽調味。
14.大火湯汁收濃稠關火。
㈡ 怎樣燒上海菜
上海菜，習慣叫，「本邦菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
㈢ 上海青菜怎樣炒才好吃
主料
上海青6顆豆腐500g蝦皮10g
輔料
油、鹽1g、白糖1g、蚝油10g、蔥、姜
步驟
1.准備好所有的食材。
2.豆腐切小塊油煎至金黃。
3.盛出放吸油紙吸出油份。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜。
5.放入豆腐。
6.加適量的清水和鹽。
7.再加入蚝油。
8.加入白糖。
9.加入蝦皮。
10.加入青菜。
11.大火燒至10分鍾。
12.青菜變軟湯汁半干關火。
小貼士
豆腐煎至不宜用大火，用中小火慢慢煎至，一面定型後再翻面，這樣豆腐不容易散碎。
㈣ 上海小青菜怎麼燒
差不多就是，等鍋熱了，放些油，過一會油有點冒煙了，放大蒜，大蒜要用刀側砸下，如果你喜歡吃大蒜的話可以用切的，別太小了。放進大蒜，等大蒜出香味了，就放青菜。炒。炒一會放些鹽，自己控制量。再小炒下放點味精或雞精。就可以出鍋了
㈤ 上海菜怎麼做的
上海醉蟹原料：活河蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量 &nbs p; 製作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
㈥ 上海菜怎麼做
上海菜以紅燒、生煸和煨法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，鹹淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山葯、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
上海菜習慣叫「本邦菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。「糟缽頭」則是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表，把陳年香糟加工復製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。「生煸草頭」，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
㈦ 正宗的上海菜紅燒肉怎麼做，要專業的哦
STEP1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。STEP2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。STEP3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。