『壹』 去哪買吉利丁片
（Gelatine）吉利丁片：從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，片狀透明，用的時候要先泡冰水膨脹 然後擠掉水分隔水加熱溶化，有Unflavoured Gelatin和加味的，因為Gelatine腥味很重。所以要看你需要它做什麼了，其實除了法式的MousseCAKE，果凍或者提拉米蘇用這個都有腥腥味道，用大菜（瓊脂Agar-Agar）效果一樣呢.... 羅拔臣出品的中文包裝魚膠（Pure Gelatin）,這個是粉狀.也有腥味. 如果是做含糖比較高的甜點,也可以用L.M. Pectin或者Pectin,這個是從水果里提煉的,也沒有味道....還可以用吉利Ｔ（Jelly T）成品質地稍軟，口感介於吉利丁與大菜成品之間,這個很多日本產的,從海藻里提煉. HK灣仔和上海街都有個專門賣烘焙材料的店 ,叫二德惠,裡面DD很全.他們的網頁
『貳』 請問什麼地方才能買到吉利丁片
吉林丁片是很常見的烘焙用品，相當於凝固劑，一般的烘焙材料用品超市都有，網上也有。
凝膠強度：當溫熱的明膠水溶液冷卻時，其黏度逐漸升高，如果濃度足夠大，溫度充分低，明膠水溶液即轉變為凝膠。明膠凝膠類似於固體的物質，能夠保持其形狀，並具有彈性。明膠凝膠在受熱後能可逆地又轉變為溶液狀態。
這是明膠無可比擬的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發生凝膠化並在一定的低溫下老化一定時間，即可測得其穩定的凝膠強度數值。明膠的凝膠強度與明膠的分子量及其分布、氨基酸組成及工藝過程有關，不同用途的明膠所要求的凝膠強度也不同。
表面活性：
由氨基酸構成的多肽鏈存在著親水區和疏水區，因而明膠和一些表面活性劑一樣具有適當的表面活性。研究表明，明膠溶液的表面張力與其濃度、溫度、pH值等因素有關。在明膠溶液濃度為1%或1%以下、溫度為10～45℃，在溶液形成少於1小時的界面上進行測定。
發現在pH=2～3之間其表面張力最大，而最小表面張力則出現在等電點處。研究還指出，表面張力在30℃以下隨溫度而直線下降，在30～40℃之間下降更為急劇，在40℃以上時隨著溫度的不斷增高而進一步下降，其下降速率比純水的要大。凡出現老化的地方，表面張力一般會隨時間而下降。
以上內容參考：網路-吉利丁片
『叄』 吉利丁片上海哪有賣
南京東路上的上海第一食品店旁邊的一個小店(也是第一食品店的)里有吉利丁片