❶ 上海人糟鹵可以糟些什麼東西
糟鹵可以用來糟雞爪，鴨胗干，豬蹄，毛豆等等，很多東西。
❷ 糟鹵哪種比較好用的
一般糟鹵做完雞爪後不能繼續用了，做的時候滴高度白酒會增加一定的酒香，但不要滴太多，視個人口味而定。
❸ 糟鹵是瓶裝的好還是袋裝的好
不至於那麼嚴重，但瓶裝的無論從保質期，加工工藝，密封性個方面來說都比袋裝更放心
❹ 咸亨糟鹵跟鼎豐糟鹵哪個牌子好
品佳味用「味」字壓軸，可謂意義深遠，這是不斷追求企業目標。就拿口味說，「憑口味生存」是該公司生存和發展之道，推薦去一品佳味
❺ 上海都有哪些特產
1. 上海松江——老來青大米
「老來青」大米由我國老一輩農業專家陳永康培育，經過江蘇、上海兩地合作改良，成為新一代品種「蘇滬香粳」，真正把「老來青」從稻米博物館中重新請回了田間。「老來青」不但產量高，而且質量非常好，主要是供出口的，曾被稱為「毛澤東大米」。
2.上海崇明——白耳黃雞
「妃煌雞」雞肉富含氨基酸、微量元素和維生素，肉質細嫩，汁鮮濃郁，營養豐富，入葯具有滋補功效。所謂「黃雞補，麻雞苦，白雞只能當豆腐」，「妃煌雞」更是黃 雞中的上選佳品，是老弱病殘孕用以補益脾胃，滋補陰血，溫腎填精，勞傷所致諸症的調和滋補的最理想選擇。2007年妃煌合作社正式大規模引進「妃煌 雞」，在上海崇明萬畝原生態林地進行綠色無公害科學散養，果林為生，蟲草為食。使上海地區擁有真正的散養純種名貴天然草雞。
3.上海青浦——熱香糟鹵
精選上好雞鴨豬肉，用最入味的熱香糟鹵，慢慢熬制。濃香入骨，入口即化，堪稱一流美味，一點也不過分！內含：熱糟鹵豬爪、熱糟鹵去骨蹄膀、熱糟鹵豬肚、熱糟鹵門腔、熱糟鹵軒雞、熱糟鹵鴨三寶
4.上海南匯——絕版浦東雞
浦東雞俗名九斤黃，原產於上海市的黃浦江以東的廣大地區，故名浦東雞，是中國較大型的黃羽雞種，以體大、肉肥、味美而著稱。據史料記載，清代時，該浦東雞曾進貢朝廷，因其肉質鮮美，受到慈禧太後的賞識，贊其為「江南飛來的鳳凰」。浦東雞是上海本地唯一的土雞品種，被列為國家保護名目，產量極低，全上海市僅有1000隻；
5.上海青浦——六福來
來自千年古鎮的朱家角特產，採用最傳統的手工工藝製作， 原汁原味，口味極佳！朱家角特產——讓人想起家的味道。
6.上海青浦——三味扎肉
肥瘦相間的豬腿肉，經過青浦農家傳統的腌制工藝，精製而成。輕輕剝開，香味四溢，細嫩的口感，無與倫比！
7.上海青浦——臘翻天
該禮盒包含：熱香糟臘蹄膀、稻香鴨、稻香雞、五花肉。滿滿一盒的「飛禽走獸」，系千年古鎮朱家角傳統工藝精製而成，用料上乘，風味濃郁，口感純正。開包即可食指大動，「打耳光」都停不下的好吃臘肉！
8.上海南匯——8424西瓜
南匯是市郊瓜果主產地之一，以南匯8424西瓜品種為主。「南匯8424西瓜」品質好，享譽滬上，原因有三：一是選種的「早佳8424」品種好；二是南匯沿 海各鎮的氣候、土壤和環境非常適合瓜果生長；三是西瓜種植實行標准化生產，形成了一套技術規程。另外，南匯8424西瓜，普遍採用有機肥，使得西瓜的口感 和品質得以保證。
9.上海南匯——水蜜桃
南匯水蜜桃是上海本地郊縣的特產水果，素來以皮薄肉厚、汁多味甜而聞名。具有果形圓整、美觀、碩大、肉質嫩厚且汁多的特點，皮呈乳白色、易剝離，香味濃，纖維少，糖度15%以 上。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑！
10.上海嘉定——安亭葡萄
濃郁的玫瑰香風味，果皮紫色，外觀美，柔軟多汁，甜酸適口，含糖17-23%，平均粒重9克，最大粒重11克，綜合性狀和口味遠遠超過了巨峰、玫瑰香等品種。正是由於出色的品質，所以炬陽葡萄被選為2010年上海世博會特供葡萄。
11.上海奉賢——杜瓜子
奉賢種植杜瓜有著近百年的歷史，因氣溫適宜，土壤肥沃，結出的杜瓜瓜型大、皮厚、子飽滿，瓜仁富含三萜皂、有機酸、葡萄糖等。那時的庄行人在茶餘飯後，嗑上一把杜瓜子或沖上一杯杜瓜粉飲用，滿口清香回味無窮，是傳統的庄行特色休閑食品。
12.上海奉賢——海鮮鴨
錢龍海鮮鴨以食海鮮（海蝦、海魚、螺絲）等為主，配以穀物（稻穀、玉米、豆瓣），按一定科學營養配比人工調制而成，並根據四季變更調以高蛋白物（人參、魚肝 油、蠶蛹）等，增強海鮮鴨抵抗力。其基地配有運動場、飲食間、天然河流及荷花池等，保證錢龍海鮮鴨有充分的活動區域，使海鮮鴨在充實的生活中健康成長，鴨 肉的品質是一般的養殖鴨肉所不能比的。
13.上海南匯——蘭皇蛋
蘭皇品牌在日本已經有60多年的歷史，深受當地消費者信任與歡迎。不僅營養豐富，同時由於在飼料中添加日本引進的有益菌，抑制了沙門氏菌在蛋黃中的生長，使蘭系列雞蛋中不含沙門氏菌，滿足日本人對生吃雞蛋的需求！
14. 上海奉賢——綠頭鴨
狹 義的野鴨系指綠頭鴨，別名為大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等，是最常見的大型野鴨、也是除番鴨以外的所有家鴨的祖先。申鴻綠頭鴨肉質鮮嫩，富含營養，胸腿肌肉 豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味。不僅在國內市場包括港澳地區大有銷路，而且是日本、西歐等國際市場消費的一 個新熱點，深受國內外市場歡迎。
「菜管家「是目前國內最大的優質農產品訂購平台，為企業和個人提供農副產品團購與訂購服務。除崇明三島外，上海全境送貨上門。參考資料：菜管家
❻ 上海有什麼比較好吃的地方
上海美食
上海的各種美食街頗受各地遊客歡迎,其中著名的有雲南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、吳江路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。
隨著上海與周邊地區聯系日益密切,在通向江浙兩省的318國道上,崛起一條4公里長的「海鮮一條街」,金粵漁村、雲都海鮮城、天天漁港等不同消費層次的餐館飯店,每天都吸引著各方來客。
雲南路：上海人下「館子」去的最多的要數雲南路了。不僅長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,並且弄口過街樓下也開始設攤供應宵夜,成為滬上聞名的美食街。雲南路上最有名的當屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有「鮮得來」排骨年糕,「小紹興」的白斬雞,「南翔」的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,「老四川」火鍋等,當然最讓人「牽腸掛肚」的要數「新疆烤羊肉」了,老遠就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開雲南路的時候都有些戀戀不舍。於是有人戲言：「步入雲南路,口福,口福,淌下口水無數」。
交通：220、575、781、782、783路淮海東路終點站,途經雲南路在延安東路上設站的有01、127、202、775、980路,隧道三、五、六線。在金陵東路設站的有42、123、126、503、926路（東向）,在淮海東路設站的有42、126、920、926路（西向）。
黃河路：從南京路拐進,你會感覺進入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經進入了一條生猛實惠的餐飲超市。
交通：地鐵二號線人民公園站、地鐵一號線人民廣場站或新閘路站、136路黃河路終點站、210路北京西路終點站、途經黃河路在南京西路上設站的有20、37、921路,在北京西路上設站的有15、21、64、801、939路。
乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級商業街四川北路,這里匯聚著各地特色菜餚的飯館、酒樓,是滬上中產階層宴請、聚會的首選。
交通：100、848路乍浦路終點站、63、563路吳淞路終點站,61路天潼路終點站,途經乍浦路,在海寧路上設站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設站的有19、65、928路。
吳江路的小楊生煎
粗粗地掰一掰手指頭，上海灘的生煎饅頭店少說也有幾百家，比STARBUCKS 的咖啡店要壯觀多了。甚至聽上海的朋友講過這樣一段話，「阿拉等情人超過五分鍾，就要發幾句牢騷了，但等生煎饅頭就沒問題。」可見這小小生煎對於上海人是怎樣的重要。小楊生煎是家有著7年歷史的生煎店，個大湯多是特色，每一隻都像嬰兒的小拳頭那麼大，金燦燦的，皮薄如紙，卻薄而不破，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥薑末、花椒面、香油調製成的。
地址：吳江路54號、60號
避風塘的九肚魚
避風塘做的是地道的港式點心，九肚魚是一種海魚，潮汕人稱「豆腐魚」，「造型」特別，像大個兒的泥鰍，肉質有點灰白色，而且綿軟少骨，用筷子夾，就得小心了，稍一用力，可就「分屍」了。油炸時加上麵粉拖，形狀美觀，色澤金黃，口味咸、鮮、香，口感外焦里嫩，夾起一塊就往嘴裡送，湯汁和肉質吸滿油水，嫩滑得像豆腐。不過現在外面 「大興」的避風塘太多了，吃九肚魚一定要認准正宗的6家。
地址：長樂路175號
打浦路1號金玉蘭廣場
南京西路1333號
張楊路501號第一八佰伴
海寧路358號國際商廈
吳中路1258號（合川路口）
四海游龍的鍋貼
鍋貼是四海游龍的特色，鍋貼的樣子也比較反傳統，是條狀的，長長扁扁的，乍一看有點像北京的褡褳火燒，又感覺更像日本蒸餃。吃這樣的鍋貼覺得比較特別，沒有本地鍋貼那麼油膩，味道不錯。
地址：龍川路121號
田林東路456號
茅台路670號
蟹殼黃
用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。
蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。
棗泥酥餅
是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。
生煎饅頭
上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
蒸拌冷麵
是將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將面條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衛生部門因冷麵用生水沖涼而予以禁售。
1952年，四如春點心店採取將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麵，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。
陽春面
又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。
面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。百果餡酒釀圓子
以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。
擂沙圓
糯米湯團煮熟後滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城裡三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米乾粉，後又試制了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。
豬油百果松糕
用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。
油氽排骨年糕
豬大排肉佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種製法，分別以曙光飯店(原名小常州，號稱排骨大王)和鮮得來點心店為代表，這兩家都以經營排骨年糕而著名，但製作方法不同，口味迥異，各有特色，20世紀30年代初在上海出名。
鮮肉貓耳朵
傳統的貓耳朵是用涼水和面製成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨創一格，用手□麵皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風味特異。
糟田螺
選用中等大小的田螺，以調制過的陳糟為主要調料，烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。
高橋松餅
用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營。
城隍廟梨膏糖
相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。
系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等葯材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草葯加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
奶油五香豆
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精製而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃。
猴銀魚
楓涇丁蹄
十四種上海經典傳統風味小吃
城隍廟梨膏糖
陽春面
蒸拌冷麵
蟹殼黃
海棠糕
條頭糕薄荷糕
開洋蔥油拌面
❼ 雞爪用的糟鹵,哪個牌子最好
你可以試試恆順或者海天的，糟鹵一般都差不多吧，我也沒試過，你自己試試看才是最好的
❽ 做泡椒鳳爪用什麼牌子的小米辣糟鹵最好,
泡椒鳳爪
主料雞爪500克
輔料油一勺 鹽一勺 八角3個 桂皮兩片 香葉3片 胡椒幾顆 干辣椒4個 姜幾片
泡椒鳳爪的做法
1.雞爪洗干凈，切去指甲，一破兩開，洗去血水
2.八角、桂皮、胡椒粒、薑片、香葉、鹽、干紅椒放入水裡
3.把處理好的雞爪放進去，水開後再煮7、8分鍾即可
4.煮好的雞爪撈出，放入冷水裡洗凈油脂
5.再用涼開水洗干凈
6.泡椒和水倒入保鮮盒裡
7.把雞爪放進去，方適量鹽和薑片，放入冰箱冷藏一晚上即可
烹飪技巧1、煮好後的雞爪很渾濁，洗干凈之後就很清爽了呢。
2、最後一定要用涼開水洗凈，因為是直接入口的食物，一定要注意衛生。
3、泡鳳爪的泡椒水一定要沒過雞爪哦！
❾ 上海的香糟鹵是如何做的
香糟鹵汁的做法：
第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟鹵製法是將鮮或高湯倒入鍋內，加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎，然後將湯燒沸，離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵。
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒，味精調味搞勻即成香糟鹵。
第三種將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時，灌入潔凈的布袋中懸掛起來，濾出的鹵汁即是香糟酒（香糟鹵）（開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可）。要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處保存。
第四種不用很麻煩，外面超市有很多糟鹵可以供你選擇，很多口味都是很正宗的。
四種方法都是常用的簡便方法，可以根據個人的方便程度來選擇，如果條件和時間充足建議都嘗試一下，選擇自己最喜歡的一種口味。