⑴ 「草頭」是什麼菜
金花菜。
「草頭」是江浙滬一帶的人對金花菜的稱呼，豆科植物，經常食用可平衡酸鹼值。作為春天最鮮嫩的野菜，滬上名菜草頭圈子裡的食材之一，用的就是它。
草頭其實是可以當作蔬菜食用的苜蓿，屬豆科植物，也叫金花菜、三葉草、四葉草、草頭芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。
草頭的特點：
一、二年生草本，高20-90厘米。莖平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，無毛或微被毛。羽狀三出復葉；托葉大，卵狀長圓形，長4-7毫米，先端漸尖，基部耳狀，邊緣具不整齊條裂，成絲狀細條或深齒狀缺刻，脈紋明顯；葉柄柔軟，細長，長1-5厘米，上面具淺溝。
以上內容參考：網路-草頭
⑵ 草頭是什麼菜
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿(江浙地區稱金花菜)的稱呼。
有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
莖通常直立，近無毛，高30-100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1-2厘米，寬約0.5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形;托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8-25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀;在江浙兩省生產特多。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
⑶ 上海人喜歡吃的草頭，即牧區的苜蓿紫英草，牧民們當蔬菜吃嗎
苜蓿在南方也不少見，彷彿雜草一般到處生長，而在每年八九月的時候，苜蓿會出現在江南各地的菜市場跟超市裡，而且還真的不便宜。
通常來說，鮮嫩的苜蓿嫩芽，都有十幾元一斤，算是非常時鮮的蔬菜。
在蘇南與上海地區，苜蓿被稱作是草頭、草籽，用嫩葉做成菜餚、糕點都很受歡迎。
原本苜蓿產於西南亞的伊朗地區，漢朝張騫通西域之後將其帶回了中土，不過苜蓿主要是用作牧草而種植的，北方各地的牧區，都會種植大量的苜蓿。
張騫將苜蓿帶回中土之後，受到了歡迎，除了用作牧草喂養牲畜之外，人們發現這玩意兒的嫩芽嫩葉也相當好吃，所以也將其當成是蔬菜。
因為苜蓿的生命力很強，很容易生長，在發生災荒的年份里，格外受重視。
實在沒有食物的人們，對於苜蓿這種原本作為青貯飼料的植物，也趨之若鶩，有吃的總比沒有吃的強，這也是千百年來不變的道理。
事實上，苜蓿不僅可以吃，而且還的確很好吃，營養物豐富，古時候的人發現這樣的草實在是個寶貝，因此到處種植，從塞外到江南，苜蓿都不算少見的植物。
明清時期，江南地區就已將苜蓿作為一種時鮮蔬菜食用，尤其是在松江、蘇州等地，人們將鮮嫩的苜蓿芽稱作是草頭，非常喜歡。
通常來說，江南人吃草頭主要就是清炒，方法很簡單，最大限度品嘗其鮮嫩味道。
而在牧區，像是內蒙與新疆地區，苜蓿也是一種日常會吃的蔬菜，牧區的物產原本就沒有那麼的多樣化，人們能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古還是新疆，牧區的蔬菜種類在過去都沒那麼豐富，人們能吃的蔬菜也較少，而苜蓿這玩意兒生長旺盛，所以人們也會吃苜蓿芽，主要用來做煎餅、湯、餃子。
元朝的時候，蒙古人薩都剌就寫有「聖經佛偈通宵讀，苜蓿堆盤勝食肉」。
宋元時代，北方的女真與蒙古等，都將苜蓿作為一種 美食 ，晚清與近現代，內地移民大量前往內蒙、新疆等地，人們對於苜蓿吃法也越來越多，並且明顯受到了內地飲食的影響。
通常來說，牧區的人們都將苜蓿作為食物輔料，並非直接作為蔬菜吃，比方說做成餡兒，或者作為湯料，或者將其切碎了和面，然後做成煎餅之類的。
苜蓿生長旺盛營養豐富，加上有很好吃，所以各個地方的人們都有吃苜蓿的習慣，當然也就是在苜蓿鮮嫩的時候，趁著時鮮嘗個鮮，平常還是作為牧草。
紫花苜蓿營養價值高，蛋白質，維生素含量高，嫩時粗纖維少，屬豆科類，味道也不錯，可以做小豆腐放些，味道極其鮮美。也可以燉豆腐時後下苜蓿嫩莖段。涼拌也可以。
這問題本身就是錯的，很無知。
草頭是開黃花的，也叫金花菜。開紅花紫花的這里叫紅花浪，漚肥喂豬的。
朋友先把草本看好了再寫[大笑]上海來吃的草頭，和牧民種的草！根本是兩個品種，但是也能夠吃，我們以前鄉下，這種草，是給生產隊，喂豬的，還有到草老了以後！他會開一種紅色花，是大田裡的，當家肥料，那個時候，60年代到70年代，我們這邊好像都叫他叫，紅花郎，嫩的時候，和草頭屎一樣的，也非常好吃，我們那個時候小孩子偷偷的去剪一點，偷回家當菜吃的
我是無錫人上海長大。無錫地方叫金花菜，上海人叫草頭，北方牧區叫學名紫光苜蓿。解放前我父母逃難到蘇北，看見吃它都笑說吃草，後來不要啥錢也要買了。這東西要重油才香，油少了有股黃孤浪氣不好吃了，炒也簡單放把鹽，味精，白酒，一點醬油即可，蘇北人也看明白了。我在新疆，青海呆過至今不吃，我專門用這品種種了點，炒點吃吃，味道還是不對。看來學名對了但具體的種和氣候還是天差地別的。
上海最有名的是草頭圈子！[大笑]
麥田當韭菜田，草頭上海本地人也叫金花頭，開黃花的，而牧區的那個牧草上海本地人叫紅花草，開紅花，給豬、鴨吃的或積肥用。
灘塗地，有什麼吃什麼不要講究太多了。
馬齒莧