① 在上海，如何吃到正宗的上海冷麵
上海正宗冷麵是在鐵鍋里煮加適量的植物油直到油冒出淡淡的煙然後關掉。油自然冷卻後用於拌涼面。一斤面條大約需要克熟油將生面條搖勻，放入蒸鍋蒸十分鍾左右倒入冷水中。燒開足夠的水把蒸好洗好的面條放進去等水開。如果喜歡吃有點硬度的涼面可以在這個時候拿起面條如果喜歡吃軟涼面可以再煮一至兩分鍾取出後瀝乾麵湯放入干凈的器皿中倒入冷卻後的熟油用筷子攪起面條用電風扇吹至面條變涼。
買完之後放在鍋里煮然後撈出來用純凈水浸泡冷卻。然後邊吹邊打開電風扇，拿起來攪拌等待徹底冷卻。然後倒入適量的油和香油拌勻。現在你可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬加水不停攪拌，直到變成花生糊但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌。如果有可以省力氣最後在面條里放味精花生糊淡醬油醬油就可以醋麻辣油。
以上調味料可根據您的喜好添加。普通上海冷麵都是水煮的去市場買面就行。煮軟一點或者放在冰水裡，會比較硬，然後提起瀝干涼一般家裡做的時候用吊扇吹邊吹邊用筷子拌。干度可以根據自己的喜好來決定太干不是很好吃。
② 上海冷麵的做法
上海冷麵的做法
上海冷麵老少皆宜。香濃且不膩的口感獨樹一幟，讓人難以忘懷。在車水馬龍的上海市，上海冷麵是眾人的兒時回憶。在星星漫布的夏夜，坐在榕樹下，吹著微風，吃著香濃美味的上海冷麵，可謂是一種十足的享受。下面是我為大家帶來了上海冷麵的做法，希望喜歡！
製作材料：
主料：面條100g（最好是蒸面）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、面條蒸10分鍾，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麵。
上海冷麵怎麼做好吃
要做出一盤好吃的地道的上海冷麵，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的`面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。
3、上海冷麵要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）猜謹從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麵了。穗凱基
上海冷麵與東北冷麵的區別
上海冷麵與東北冷麵的區別具體表現在3個方面。
1、面。上海冷麵的面不同於東北冷麵的面。上海冷麵是用水汽蒸熟的，而東北冷麵的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷麵都是用風吹散，吹涼的；而東北冷麵是直接過涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷麵屬於拌面的一種，而東北冷麵是冷湯面的其中之一。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海孫核冷麵了。
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