❶ 上海的地道小吃之一「崇明糕」是怎麼做的
「崇明糕」是怎麼做的？
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油塗均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到放滿
7.最後蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟後拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最後用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
崇明糕是怎麼做的：
製作崇明糕首先就需要把食材都清洗干凈，放到鍋中，再加入適量的水慢慢的煮，大概煮20分鍾左右就把花生放進去，再繼續煮上20分鍾，然後再把蜂蜜核桃搭配在一起攪拌均勻，蜜棗剪成小塊狀，粘米粉糯米粉混合在一起，加入適量的水攪拌均勻，有一些小團狀需要捏開，然後再過篩一下，蒸籠上面鋪上一塊蒸布，再放上不粘紙，撒上一些粉，大概需要蒸上幾分鍾左右，等到凝結以後就可以把材料放進去均勻的鋪好，再撒上一層藕粉繼續蒸，等到粉凝固以後再繼續加料，再加粉繼續蒸，等到第3層粉凝結在一起以後就可以再繼續加，最後一層蒸好以後用濕布蓋好，然後蒸上10多分鍾，放涼壓緊以後把布立馬掀掉，否則變涼以後想要拿下來就比較困難，放涼後就可以把它切成塊狀來吃，味道非常好，外觀看上去和牛扎糖比較相似，但口感是完全不一樣的。
製作崇明糕需要先選擇一些質量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，這樣製作出來的崇明糕才不會太膩，口感才能更好，把米配好以後清洗干凈，最好放在水裡面浸泡一下，然後再把水分瀝干，浸泡好以後就可以使用機器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不會那麼好，打細一些就需要花費更長的時間，但口感會更加細膩。崇明糕裡面需要添加很多輔料，像紅糖白糖一定不能少，還可以根據自己的喜好添加一些瓜子，松茸，豬油，桂油，果脯絲，蜜餞，紅棗或者核桃仁，然後就需要開始蒸，把蒸汽的力度調整好，蒸籠上面鋪上一塊布，然後就可以把粉先鋪上一層，放上輔料以後刮平，蒸好以後再鋪上一層粉，再放輔料，大概蒸4次左右就可以了，這樣製作出來的崇明糕非常糯，吃起來又不會很膩，不會粘牙，用上面這種方法來製作，能夠讓崇明糕的味道更好。
崇明糕的來歷：
崇明糕是甜糯糕裡面的一種，是用糯米大米製作而成的，崇明糕吃起來甜度適中，選材方面又比較考究，是寶島崇明的特色小吃，也是一種飲食文化，有著非常長的 歷史 。製作崇明糕從配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要細心做，這樣才能把崇明糕製作得更加美味。
崇明糕的營養價值：
崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的兩種，如果是松糕那麼就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加熱以後再吃，也可以和酒釀搭配在一起製作成酒釀糕絲來吃，配比也非常好，它裡面有糯米成分，能夠達到滋補身體效果，能夠起到止汗，健脾暖胃，補虛作用，對於脾胃虛寒所引起的食慾下降，反胃等問題有很好的改善作用，如果有妊娠腹墜脹以及氣短沒有力氣等症狀，那麼都可以適當的吃一些崇明糕來緩解。
崇明糕裡面還含有澱粉，維生素b，鐵元素，鈣質，糖類物質，脂肪以及蛋白質，能達到滋補身體作用，適當的吃一些崇明糕能夠起到輔助治療疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。還可以達到保護頭發，明目補腦益智效果，所以在日常生活中適當的吃一些崇明糕還是非常不錯的。
崇明糕的食用禁忌：
崇明糕有很好的功效與作用，當然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是鹹的甜的，裡面的鈉元素以及碳水化合物含量都比較豐富，如果有高血脂，腎臟疾病，糖尿病，體重肥胖問題就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹脹，黃疸，咳嗽發熱，濕熱痰火旺盛問題也不能吃得太多，否則會讓身體不舒服的症狀更加嚴重。